Aprende todo sobre el platillo Viudo de Pescado

El Viudo de Pescado, es una clase de receta la cual tiende a ser muy popular en las regiones de Colombia, el mismo posee su origen de las mismas zonas colombianas, siempre existe una incógnita sobre porqué el mismo posee tal denominación, por lo que en el siguiente artículo encontrará la respuesta sobre donde se deriva el nombre de Viuda o Viudo de Pescado, como llegar a prepararlo, en qué consiste y un poco más de ello.

El Viudo de Pescado

Este consiste de una especie de receta tradicional originaria de la cocina colombiana con el uso de una especie de pescado el cual se denomina “Capaz” el cual tiende a ser muy apreciado en el Tolima.

Hablando de una manera poblacional, el grupo de personas que son preponderante en las zonas centro del departamento que son denominados “Ribereño”, por llegar a tener el río Magdalena y también a la Ciénaga de Zapatosa, todos ellos suelen consumir en unas grandes porciones o cantidades este tipo de pescado, en los diferentes platos, sin embargo, uno de los platos que más acostumbran a consumir de forma cotidiana es la viuda o viudo de pescado.

El “viudo de pescado” como mencionamos, consiste en una de esas muestras gastronómicas que muchos expertos o grandes cocineros le tienden a dar un merecido reconocimiento, el mismo es originario de las regiones de Colombia, ya que llegó a ser creado por los pescadores que en el transcurso de sus jornadas se llegaron a ingeniar una forma de poder cocinar a este pez.

El viudo de pescado es una clase de receta que es considerada como una delicia entre la mayoría de las recetas tradicionales de la cocina colombiana. Principalmente la misma corresponde a los departamentos poseen parte del río Magdalena, que se trata de nada más y nada menos que de la arteria fluvial principal de las zonas de Colombia.

El cual llega a medir un poco más de los 1.500 km, y tiende a atravesar en su totalidad a todo el territorio colombiano, el mismo río pasa por los departamentos de:

• Cauca
• Huila
• Tolima
• Cundinamarca
• Caldas
• Boyacá
• Santander
• Antioquia
• Bolívar
• Cesar
• Magdalena
• Sucre
• Atlántico

También tiende a ser elaborado este tipo de platillo llamado el Viudo de Pescado colombiano en las zonas de la riberas del mar Caribe.

Siempre cuando algunas personas escuchan el término de esta receta, llega a surgir la gran pregunta que es:

¿Por qué se Denomina de esa Manera?

Ahora bien, el término o la denominación de la receta se tiende a originar de distintas maneras, todo según el departamento en donde se llegue a elaborar la misma. Por ejemplo en los departamentos pertenecientes a la región del magdalena medio, tales como en Tolima y en Cundinamarca, se le denomina “Viudo de Pescado” y es debido a una leyenda que es la siguiente:

Había una mujer que era esposa de un pescador, la misma llegó a ser traicionada y en su misma venganza, ella fue y mató a su marido y también a su amante, después a la orilla del río la misma mujer procedió a quitarse la vida, desde ese entonces el espanto o el fantasma de dicha mujer viuda se le llega a aparecer siempre a todos los pescadores del rio Magdalena.

Por lo que ellos para lograr apaciguar al espanto tienden a cocinar dicha receta a las orillas del río, sin utilizar ollas y tan solo tomando lo que disponen a la mano, llegan y hacen un fogón de leña y tienden a fabricar una clase de cama de arena que esté húmeda que posteriormente forran de manera cuidadosa con las hojas de mata de plátano, para de esa forma formar una clase de olla en la que después van a colocar los demás ingredientes que son:

• La Yuca
• El Plátano
• La Papa
• La Mazorca
• Y en ciertos casos Ahuyama

Luego lo sazonan con un poco de sal, agregándole también cebolla y cualquier otra clase de hierba o de especias y de cualquier tipo de alimento que le llegue a mejorar el sabor, sobre esta misma cama es que colocan los pescados que pueden llegar a ser:

• Bagre Rayado
• Bocachico
• Cachama
• Capaz
• Capitán
• Mojarra
• Nicuro
• Pacora
• Pataló

Cada uno de estos va a ir arreglado según sea la necesidad, es decir algunos de ellos requieren de llegar a ser descamados y a otros tan solo necesitan ser sajados o safados con sumo cuidado, esto quiere decir el tener que realizarle unos finos cortes y muy cerca por los 2 lados del pescado con el objetivo de que todas las espinas sean trituradas. Te recomiendo visitar nuestra receta de Mojarra al Mojo de Ajo, la cual es muy sabrosa.

Posteriormente, los mismos pescadores proceden a tapar el pescado únicamente y de nuevo utilizando las hojas de plátano y la arena húmeda, por la parte de arriba hacen otra especie de fogata y se llega a esperar por 1 hora y media para poder destapar y llegarlo a acompañar con el hogao o una especie de guiso de cebolla, tomate y en ciertas ocasiones o casi siempre, con ají. Con esta forma de preparación de la receta cualquier tipo de espanto llega a dejar de molestar.

La otra leyenda es aquella que corresponde más a la región que es bañada por el mar, a los departamentos de Magdalena, Bolívar, Atlántico y Cesar y que tan solo cuenta que el pez macho es el que llega a salir a recorrer el mar, mientras que la hembra solo permanece en su casa y por tal razón el macho llega a ser atrapado por los pescadores, quedando de esa manera la hembra con el término de la viuda de pescado.

Como suele ser una comida de distintas partes de Colombia los ingredientes y también la forma de preparación llegan a variar, el estilo de cocinar es lo que llega a hacer que cada quien que sea la cocinera o cocinero de esta receta, tenga una clase de sazón especial, que es lo que lo hace sobresalir sobre los demás.

Por ejemplo no suele ser muy común el llegar a adobar los pescados con tiempo, ni menos el llegar a acariciarlos o tener que consentirlos con un poco de los aliños, sin embargo, este tipo de truco llega a aumentar sin lugar a duda el placer de todas las papilas gustativas en cada uno de los bocados, así como también el buen toque de limón antes de llegar a servir el manjar y sin hablar de la arepa con queso que son resobadas por esta receta que son elaboradas por las grandes cocineras como las madres y las abuelas.

Y para poder completar el placer, la bebida que tiende a ser predilecta de las regiones de Colombia para acompañar este gran y sabroso viudo de pescado, es el jugo de panela con limón y mucho hielo, lo bueno es llegar a cocinar en agua y dejar hervir un gran trozo de panela, después se deja enfriar y se le adiciona mucho jugo de limón mandarino o también del común.

Ingredientes para Realizar un Viudo de Pescado

• 10 Tazas de Agua
• 2 Tallos de Cebolla Larga
• 4 Dientes de Ajo Machacados
• 1 Ají Rojo Tamaño Grande
• Sal, Pimienta y Comino al Gusto
• 3 Plátanos Verdes Cortados en 2 a lo Largo
• 750 gr de Papa Chalequeada
• 750 gr de Yuca Pelada y Cortada a lo Largo
• 4 Arracachas Peladas y Cortadas a lo Largo
• 500 gr de Auyama con Cáscara Picada en Trozos
• 8 Pescados Capaces de Tamaño Medianos, Limpios y Adobados con Sal y Pimienta
• 2 Tazas de Hogao
• 2 Cucharadas de Cilantro y Cebolla Larga finamente picados para el final.

Ingredientes para Realizar el Hogao

• 1 kg de Tomate Picado
• 6 Tallos de Cebolla Picados
• 4 Cucharadas de Aceite
• Sal y Pimienta al Gusto

Preparación del Viudo de Pescado

Lo primero es poner a hervir el agua en una olla, la misma puede ser y algunos prefieren que sea, de barro, en donde se le agrega la cebolla, el ajo, el ají, el cilantro, se sazona con la sal, la pimienta y el comino.

Después se le van a agregar los plátanos y por unos intervalos de más o menos 10 minutos se le incorpora la papa, la yuca, la arracacha y también la ahuyama. Luego se le añade, todos los pescados y se dejan cocinar a fuego medio por un lapso de tiempo de unos 20 minutos con la olla tapada.

Transcurrido dicho lapso de tiempo se sacan los pescados y el resto de los ingredientes y se pueden servir bañados con el hogo caliente. Puede colar el caldo y llegar a servirlo aparte en otra taza llegando a rociarlo con un poco del cilantro y cebolla.

Como Preparar el Hogao para el Viudo de Pescado

Lo primero es dejar sofreír todos los tomates y las cebollas en el aceite, se va a ir revolviendo hasta que se pueda lograr una clase de salsa suave. Se le añade la sal, la pimienta y el color. Después cuando se tenga la textura deseada se encuentra lista para ser incorporada en la receta del viudo de pescado.

Tipos de Pescado que se utilizan

También existen diversas variaciones de esta receta en las cuales llegan a utilizar distintos tipos de pescados, este se elige dependiendo de las regiones y de los departamentos colombianos en donde se prepare, como por ejemplo en la receta anterior utilizamos el típico pescado que es llamado Capaz el cual es originario del río Magdalena, otros de los pescados pueden ser bocachico, mojarra, bagre rayado, entre otros, todo dependiendo del lugar y de la disponibilidad de pescado. Conoce más de Nuestras Recetas del Mar Aquí.