Descubre todo lo referente al Pisillo de pescado, un excelente platillo

El Pisillo de pescado, es un plato tradicional de Colombia, proviene específicamente de Los Llanos Orientales. Dicha región comprende la mayor parte de la zona de los departamentos de Arauca, Meta, entre otros, el Pisillo de pescado también es un plato muy popular en Venezuela, este se prepara con diferentes ingredientes, ya que cada país tiene sus propias técnicas culinarias para su elaboración, esta receta se puede hacer con carne o con pescado seco y muchas otras opciones, las cuales mencionaremos a continuación.

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¿Qué es el Pisillo?

El Pisillo, es un plato tradicional de Colombia, este proviene de Los Llanos Orientales. Dicha región comprende los departamentos de:

  • Arauca
  • Meta
  • Vichada
  • Casanare

El Picillo, suele ser un plato muy popular en Venezuela, se realiza con diferentes tipos de ingredientes, en este sentido cada país cuenta con sus propias variedades, al momento de elaborarlo, se puede hacer con carne o con pescado seco, cada una de sus opciones resulta deliciosa y fácil de preparar.

El Pisillo de Pescado

El Pisillo de Pescado, es considerado como un rico platillo, el cual se realiza con pescado seco dentro de sus ingredientes se encuentran:

  • La cebolla larga o (también conocida como cebollín)
  • La cebolla blanca
  • El ajo
  • El ají
  • El cilantro
  • El achiote
  • El tomate

Este rico plato, contiene una mezcla de sabores, las cuales le dan un toque exquisitos, se puede servir en el desayuno acompañado de unas arepas. Algunos cocineros suelen incorporar otros tipos de ingredientes, al  agregarle huevos revueltos a su pisillo, aunque todo depende de los gustos, ya que es ideal comerlo de la manera tradicional, en tal caso el pisillo de pescado es una excelente opción.

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Gastronomía de los Llanos Orientales de Colombia

La Gastronomía de los Llanos Orientales de Colombia, suele contar con una amplia variedad de platillos, dentro de este grupo se destaca El Pisillo de chiguire, y el Pisillo de pescado, siendo considerados como los platos tradicionales de los (Llanos orientales), los cuales cuentan una combinación de distintos tipos de ingredientes que hacen de este plato una excelente comida.

Receta de Pisillo de Pescado

La receta de pisillo de pescado es muy sencilla y fácil de preparar, sus ingredientes naturales son muy variados, es un plato delicioso, el cual se elabora en diferentes países, siendo Colombia y Venezuela  parte de este grupo, cada región le da un toque único y refleja su variedad de sabores.

Ingredientes

Los ingredientes principales del pisillo de pescado son lo siguientes:

Esta receta del pisillo de pescado, rinde para (4 porciones).

  • 1 libra de bacalao o pescado salado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla blanca, cortada en cubitos
  • 3 cebollas largas, picadas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 pimentón rojo, cortado en cubitos
  • 2 tomates grandes, picados
  • Sal y pimienta molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de achiote molido o color.

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Preparación

  • Se recomienda Remojar el pescado toda la noche en agua, también es necesario cambiar el agua, al menos 2 veces. Luego en una olla mediana colocar suficiente agua, con la que se logre cubrir el bacalao salado, y cocinar por unos 15 minutos. Luego de este proceso hay que colar y quitar los huesos.

Luego en un sartén grande, colocar una cantidad de aceite y cuando este caliente añadir cada uno de los ingredientes: comenzando con la cebolla, el cebollín o cebolla larga, el pimentón rojo, tomate y ajo. Después ponerlos a cocinar hasta que las verduras estén blandas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Por último agregar el pescado, mezclar bien y cocinar por unos 5 minutos más. Se recomienda servir este plato caliente acompañado de unas arepas.

Diferentes tipos pisillo

Existen diferentes tipos de pisillos, cada uno se destaca por su gran sabor, estos dependen del país o la región donde se realicen, así como los diferentes ingredientes y técnicas culinarias, en general este es así un platillo exquisito y muy variado.

Pisillo de chigüire (Llanos orientales)

Este plato se caracteriza por ser muy popular en las zonas de los llanos orientales, cada uno de los productos que se usan para su preparación al mezclarse dan origen a un sabor exquisito, sus principales ingredientes son:

Ingredientes

  • 1 cebolla redonda
  • 1 gajo de cebolla larga
  • 1 pimentón
  • Cilantro
  • Pimienta y sal
  • Azafrán al gusto
  • Menos de medio litro de aceite

Preparación

Colocar aparte la carne, que se ha seleccionado para la elaboración del pisillo, o el molido de chigüire, lavarlo con abundante agua, hasta que el agua salga clara. Luego, se debe poner a hervir durante un tiempo de 25 minutos, sí el chigüire está tierno, en caso de que se encuentre viejo debe hervirse por más tiempo, al menos por unos 30 o 45 minutos, hasta que su carne este blanda.

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Luego de realizar este proceso, se debe enfriar la carne, moliendo y mezclando junto con los demás ingredientes, este paso se realiza de la siguiente manera:

  • Revolver el color con el aceite en la olla, picar las cebollas, el pimentón, y el cilantro, después ponerlo a sofreír, luego revolver la carne y colocarla con la llama baja, hasta que cada uno de los ingredientes se mezclen bien y la carne obtenga una buena cocción, revolviendo así durante unos 5 minutos, y listo para servir.

Pisillo Venezolano

El pisillo, es un plato muy variado se realiza con venado o chigüire, una vez cazados se les coloca sal o simplemente se secan al sol, como parte de los procesos para su preparación y luego se fríen en manteca de cochino, incorporándole a la carne ciertos ingredientes como lo son: la cebolla y el tomate, luego de esto se machacan con una piedra ó con un pilón.

  • Este plato se prepara mucha frecuencia en los llanos, donde abundan los venados y los chigüires, es una receta sencilla y fácil de preparar, se  puede acompañar con distintos tipos de alimentos desde arroz blanco, frijoles, cazabe ó yuca sancochada, entre muchas otras opciones, dependiendo de la preferencia.

Ingredientes

  • 1 Kg. de carne de chigüire ó venado salada
  • ½ Kg. de tomates
  • ¼ Kg. de cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • ½ ají picante
  • ½ pimentón verde
  • manteca de cochino

Preparación

  • Primero se debe dejar la carne en remojo durante varias horas (colocar en agua). Luego sancochar la carne en agua agregándole ruedas de cebolla hasta que esté completamente blanda.
  • Este proceso se omite cuando se realiza asada ó en brasas, ya que se aplican otras técnicas, en este caso se ablanda la carne sancochándola, otra forma de realizarlo es machacándola en un pilón ó simplemente con una piedra.
  • Todo depende de los gustos, en caso de sancocharla se debe esmechar en hilachas, luego se pican finamente todos los aliños ó simplemente se licuan, agregar sal y manteca, cocinar por un espacio de 5 minutos a fuego alto, con cuidado de que no se queme.
  • Aparte se debe sofreír  la cebolla picadita y añadir la carne para que esta quede dorada agregar los aliños preparados, tapar y dejar reducir un poco hasta que obtenga la cocción y consistencia adecuada, luego servir solo o acompañado.

Pisillo de cazón

Este plato es muy popular en las costas venezolanas, el cazón es un pescado de exquisito sabor, suele ser preferido por muchos y aporta grandes beneficios para la salud. Este tipo de comidas cuenta con una amplia variedad, puede ser considerado como un platillo principal o simplemente se puede acompañar otros alimentos como el arroz o los tostones. Se utiliza con mucha frecuencia para rellenar las crujientes empanadas en las playas.

  • El pisillo de cazón es una preparación típica de la gastronomía criolla, cuenta con muchas variantes según la región donde se realiza. Se trata de un tipo de guiso muy sazonado que se puede preparar con carne de pollo, pescados y hasta carne de chigüire.

En esta ocasión vamos hablar de una receta muy rica se trata del pisillo elaborado con cazón; este plato  incluye diferentes tipos de ingredientes que al mezclarlos da origen a una comida exquisita.

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Receta de Pisillo de cazón

Esta receta, es muy popular en ciertas zonas de Venezuela, suele ser sencilla, práctica y muy fácil de preparar, no requiere de muchos ingredientes, aunque se destaca por su gran sabor.

Ingredientes

  • 1½ kilogramo de cazón sin piel
  • 3 cucharadas de sal (para hervir el cazón)
  • ½ taza de aceite
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 2 cebollas cortadas
  • 1 pimentón verde
  • 1 pimentón rojo
  • 5 ajíes dulces
  • 3 tallos de cebollín
  • 1 pizca de polvo de onoto
  • 3 ramitas de cilantro
  • 1/2 cucharada de alcaparras
  • 1 pizca de pimienta
  • ¼ cucharada de sal (para el guiso)
  • 1 pizca de comino

Preparación

  • Se deben cortar las verduras muy finamente.
  • Luego en una olla grande se pone a hervir el cazón, colocando abundante agua y agregándole un toque de sal.
  • Cuando la carne muestre una consistencia blanda, se debe colar el pescado y dejar reposar hasta que este se enfríe completamente.
  • Abrir el cazón, retirar el hueso y el cartílago, es necesario dejar solo la pulpa de la carne. Luego de este proceso desmenuzar y reservar.
  • En una sartén colocar el aceite y sofreír con el ajo, para que obtenga un buen sabor.
  • Cocinar por espaio de un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo.

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  • Luego se agrega la cebolla, es necesario remover bien por un minuto.
  • Después se debe añadir los ingredientes, colocando los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofreír de dos a tres minutos a fuego medio.
  • Luego incorporar el polvo de onoto, la pizca de comino, la sal y la pimienta (al gusto).
  • Es necesario remover cada uno de los ingredientes mezclados hasta unificar todos los productos del sofrito.
  • Añadir el pescado, revolver la preparación, tapar la sartén y cocinar a fuego medio-bajo por un tiempo de 15 minutos.
  • Agregar el cilantro, mezclar y apagar el fuego. Servir.

Pisillo de atún

El pisillo de atún, es un plato muy rico y fácil de preparar requiere de pocos ingredientes, suele ser una excelente opción, ya que tiene las vitaminas y nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo, los ingredientes de esta receta son:

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  • 1 lomo de atún fresco
  • 1/2 cebolla cortada en cuadritos
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1/2 pimiento cortado en cuadritos
  • unas ramitas de romero cortadas pequeño
  • Un toque de sal (al gusto)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • un par de hojas de laurel
  • un poquito de tomillo
  • una cucharada de aceite
  • una pizca de pimentón

Modo de Preparación

  • Colocar en una olla con agua que esté hirviendo el atún, luego se deja cocinar por unos 3 minutos.
  • Cuando esté cocido, se debe retirar del fuego y se deja reposar un poco,se desmenuza quitando toda espina y piel.
  • Luego colocar en una sartén una cucharada de aceite y cada uno de los aliños, previamente picados, o simplemente agregar cebolla, pimiento y ajo bien cortados.
  • Se deben sofreír hasta que se encuentren en su punto.
  • Luego se debe agregar el pescado que se encuentre ya desmenuzado, incorporando una pizca de sal, pimentón, salsa de soja, romero, laurel y tomillo.
  • Remover todo para que se integren los sabores y deja cocinar, por unos minutos más, en caso de que se seque un poco,  se debe agregar un poquito del caldo del pescado con el que se cocinó.
  • Cuando se encuentre completamente listo, se recomiendo servir acompañado con arroz o una ensalada, o incluso ambas, ya que es una excelente opción para este tipo de platos.

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