Descubre todo sobre el Pescado en Escabeche

El pescado en escabeche en semana santa es uno de los platillos más cotidianos. En numerosos hogares cristianos, el pescado o el marisco se comen normalmente en lugar de carne.

Historia del pescado en escabeche

La palabra Escabeche es originaria del árabe “sikbag” que, cuando se modula, se parece bastante a “iskebech” y alude a un método árabe convencional para proteger el sustento con vinagre y azúcar. En el momento en que los españoles tocaron la base en medio del siglo XVI, también llegaron sus trabajadores de mantenimiento de la casa y llevaron consigo esta fórmula árabe tradicional.

Con sus raíces en el mundo árabe, el Escabeche de Pescado es un plato hermoso que armoniza con mariscos fresquesitos y pimientos muy conocidos de Lima, Perú. (Ver Articulo Sobre: Centolla).

Esta salsa ácida es picante y fresca. Esta técnica para la conservación de los alimentos con vinagre tiene cientos de años, y fue conocida en el Perú por medio de los españoles a medianos del tiempo del Virreinato que una vez se utilizó para el pescado, carne, pollo y verduras.

Este delicioso plato generalmente se come regularmente frío y es por eso que es perfecto para una tarde calurosa de verano en cualquier parte que te encuentres, obviamente hay personas que lo comen tibio, sin embargo, en realidad me inclino hacia él de la forma tradicional. frío y con una cerveza.

El pescado en escabeche predominó sobre todo en las orillas del Perú, y es aquí donde se incluyen verduras y productos cárnicos, por ejemplo, los diversos tipos de estofado y comienza a unirse con varios tipos de carne y, a lo largo de estos nacen diferentes prototipos de pescado en escabeche.

Esa es la razón por la que hoy podemos apreciar los diferentes platos peruanos, por ejemplo, el pescado Escabeche, el pollo en escabeche, pato en escabeche, escabeche de mariscos y más.

Pescado con escabeche (Receta 1)

La receta de pescado en escabeche es una fórmula simple para prepararse. Es un plato que habitualmente se come fresco, excepcionalmente frecuente en medio de los meses calurosos. El Escabeche de Pescado también tiene un sabor indiscutible y un matiz debido a los pimientos que se utilizan.

  • Tiempo de planificación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Todo fuera: una hora y media.
  • Invitados: 8.

Ingredientes para pescado en escabeche

  • 8 filetes de pescado fresquecito, el que te guste más.
  • ¼ Vaso de vinagre rojo.
  • 4 camotes medianos cocidos.
  • 4 huevos hervidos cortados en trozos.
  • 8 aceitunas cortadas por el medio (De preferencia negras)
  • 1 Tazón pequeño de caldo de pescado.
  • 4 cebollas moradas medianas cortadas en trozos relativamente grandes, ojo no en cubos o tiritas.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 2 ajíes amarillos limpios y cortados en tiras.
  • 1 cucharadita de ají panca.
  • 1 lechuga.
  • 1 cubito de pescado Maggi u otra marca.
  • 1 cucharadita de ajo molido.
  • 1 cucharadita de estofado amarillo molido.
  • Aceite para sofreír , idealmente aceite de oliva extra virgen.
  • Harina.
  • Sal, pimienta, orégano y comino.

Modo de elaboración del pescado en escabeche

Sazona los filetes del pescado que escogiste con un poco de sal, pimienta y envuelvelos con harina por los dos lados para que no se peguen al freírlos.

Caliente un cazo con aceite de oliva y ponga con cuidado los filetes de pescado para el estofado. Cuando tome un color dorado, sáquelos. Si por alguna razón el aceite de pescado dorado no está excesivamente sucio o consumido, utilícelo para dorar las cebollas.

Luego de unos minutos, incluya el pimiento amarillo cortado en tiras, el ajo molido, el pimiento rojo, el consomé de pescado, la sal, el comino, la pimienta. Revolver. Después de dos o tres minutos a la parrilla, incluye el vinagre rojo y degusta, en caso de que te guste cada vez más cítrico, incluye un poco más.

Cuando casi hayas terminado, incluye la mostaza y el orégano y habrás terminado. Para servir, poner una base de hojas de lechuga en un plato y arriba los filetes de pescado, cubrir con la salsa que se preparó, arréglalo con huevos cocidos, aceitunas y un poco de perejil.

Pescado en escabeche (Receta 2)

Ingredientes para el pescado en escabeche

  • 6 u 8 cortes de pescado o filetes (sierra brillante, mero o merluza).
  • Sal y pimienta al agrado.
  • Dos cebollas amarillas cortadas en cortes o tiras.
  • 4 cucharadas de aceite de canola.
  • 6 ajo cortado por el miedo.
  • ½ Medida de vinagre de jugo de manzana.
  • ¼ Recipiente de aceitunas rellenas (enteras o cortadas).
  • 1 pimiento morrón.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra.
  • 1 medida de aceite de oliva extra virgen.

Elaboración  del pescado en escabeche

  • Colocarle sal y pimienta. Luego de eso en una cacerola colocamos 2 cucharadas de aceite de canola, esperamos a que se caliente y comenzamos a freír en grupo, deben durar 2 minutos por cada lado (El aceite no debe estar tan caliente).
  • Para el pescado: En un cazo caliente el resto de las 2 cucharadas de aceite de canola.
  • Incluye la cebolla, las hojas de laurel, el ajo, el pimiento morrón, las aceitunas y la pimienta en granos.
  • Freír a fuego lento durante 3 a 5 minutos para que la cebolla no disminuya.
  • Incluye aceite de oliva y vinagre. Mezcla bien y cocina durante 15 minutos a fuego lento.
  • Vierta la mezcla sobre los cortes de pescado y deje marinar durante 6 a 24 horas. Cuantas más horas dejes marinar, más gusto disfrutarás.

Pescado en escabeche (Receta 3)

Ingredientes para 4 individuos.

Para el bistec

  • 800 gramos de bonito fileteado.
  • Sal y pimienta al su agrado.
  • 100 ml de aceite.

Para el escabeche

  • ¼ Kg de pimiento amarillo condensado.
  • 2 cucharadas de ajo en polvo.
  • ½ medida de vinagre oscuro.
  • 10 g de orégano molido seco.
  • 1 Kg de cebolla.
  • ½ lt de caldo de pescado.
  • 1 ud. de batata.
  • 10 g de cilantro finamente cortado.
  • 1 huevo hervido.
  • Sal y pimienta a su agrado.
  • Azúcar al gusto.

Elaboración

Del fileteado: En primer lugar, sazonamos los filetes con sal y pimienta y los doramos en un sartén, debemos dejarlos a fuego lento, para que no quede crudo por dentro. Cuando veamos el color deseado, lo guardamos en un bol.

Conservar en vinagre: En una cacerola saltear el ajo y el pimiento amarillo licuado durante unos 10 minutos, en ese punto incluya las cebollas, el caldo de pescado, la sal, la pimienta, el vinagre. Incluya el cilantro y una cucharadita de azúcar para ajustar el vinagre.

pescado en escabeche

En un plato poner los filetes de pescado que se habían dorado previamente y verter el escabeche que cubre el bonito fileteado. Presente con batata y huevo hervido.

Pescado en escabeche (Receta 4)

Ingredientes

Para el caldo de pescado

  • Armazón del pescado.
  • Pedazos de apio.
  • 1 pieza de jengibre (Kion).
  • 1 diente de ajo.

Para salsa en escabeche

  • 1 cebolla grande o puedes conseguir 2 medianas, cortes gruesos, lavadas y secadas.
  • 1-2 ajíes verdes (sin embargo, color naranja está bien) limpios (por lo que no pica tanto, en el caso de que lo necesite para picar No saque las venas).
  • 1 poco de aceite.
  • 1/2 contenedor de ají panca en pasta.
  • 1 contenedor de pimiento amarillo en pasta.
  • Aceite de annatto (en el caso de que no tenga, aceite ordinario).
  • 1 tazón de consomé  de pescado.
  • 1 chorro de vinagre blanco.
  • Sal, pimienta, comino y orégano seco, al gusto.
  • azúcar blanca una cuchara decente.
  • 1 canela en rama.
  • 2 clavitos de olor.
  • 2 hojas de laurel.

Para la papa acausada

3 papas hervidas y exprimidas (en caso de que necesites más papas,  adelante).

Aderezo De Patata

Limón, sal, pimienta y aceite ordinario, suma necesaria (esto es a partir de ahora a su preferencia, sin embargo, lo que sí debes colocar es un poco de perejil o cilantro escindido) y ají amarillo en pasta.

Cortejo

  • Maíz.
  • Aceitunas.
  • Huevo, en la posibilidad de que necesites puedes poner batata, lechuga (es tu decisión).

Pasos

El mismo día que compras el pescado o el siguiente  puedes preparar este plato. Cuando vaya a la tienda por el pescado, solicita el pescado entero, es decir, ellos lo cortaran como filete, pero obtendrás la cabeza del pescado y otras partes, ya que necesitaras eso para hacer la base de pescado.

Ante la posibilidad de que prefiera no hacer su propia base, puede dirigirse y comprarla ya hecha, así logras ahorrarte ese tiempo de preparación. Se decide hacerlo, simplemente coloque toda la carcasa previamente lavada, cebolla, ajo, apio y jengibre. Proceda a colar y guardar.

Deja que se cocine bien. En ese punto, cole y colóquelo en otro lugar. Ahora freímos los filetes de pescado, solo pones sal y pimienta al gusto, deben quedar doraditos para que queden bien.

Desde ahora tenemos los filetes de pescado preparados, lo dejamos por un minuto. Comenzamos a trabajar la salsa.  En un cazo pones aceite (No puede ser Oliva) con tal sea de muy buena calidad, muy bien, cuando el aceite está caliente, pones la cebolla que ahora tienes cortada.

En ese punto también pones los pimientos trozados, mezclando y mezclando hasta que la cebolla se saltee, es importante que el aceite no esté tan caliente.

Después de dos minutos (no es esencial que la cebolla esté cocida) expulsar del calor y colocarlo en un plato. En la misma cacerola en donde preparaste la cebolla y el ají, colocas el ají amarillo y el panca, remueve bien y deja que se cocine bien por unos pocos minutos.

Incluyes los próximos ingredientes, el procedimiento requiere aceite de Achiote, en el caso de que no lo tengas, puedes utilizar cualquier otro, vinagre blanco o rojo, en esta parte, ya va dependiendo de ti, ya que sería la sazón que tú le coloques, pero es necesario que utilices este ingrediente. El azúcar, el clavo y la canela, hojas de laurel, recuerda sacarlas al servir no pases por alto el orégano.

En el momento en que se prepare la salsa, agreguela a la cebolla y ají, y luego, para completar, coloque los filetes de pescado que ha reservado. Para armonizar el platillo no olvide hervir el huevo y el maíz, esto hará que tenga mejor vistosidad. (Ver Articulo Sobre: Frutos del mar).

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