Aprende aquí todo lo referente sobre el Pan de Cazón

El Pan de cazón es un platillo delicioso pertenece a las creaciones de la cocina mexicana, este plato se prepara usando diversos ingredientes, entre los cuales se destacan la tortilla con carne de cazón, la incorporación de la salsa de frijol y salsa de jitomate con chile habanero.​ Se trata de una especialidad del estado de Campeche, México. En el siguiente artículo conoceremos cómo preparar esta rica receta y cada uno de sus ingredientes.

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Pan de Cazón

El Pan de cazón está considerado como un rico platillo de la cocina mexicana, el cual se prepara usando tortillas con carne de cazón, a las cuales se incorporan ciertos ingredientes como lo son las salsa de frijol y la salsa de jitomate con chile habanero.​ Se trata de una especialidad del estado de Campeche, México.

Receta de Pan de Cazón

El pan de cazón es una receta rica y fácil de preparar, para realizarla se necesitan los siguientes ingredientes. Aprende cómo preparar una rica Pescado Frito

Ingredientes

  • 16 tortillas de maíz
  • 1 aguacate
  • ¼ cebolla morada en rodajas

Salsa chiltomate

  • 4 jitomates guajes
  • 2 chiles habaneros
  • ½ de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • ½ manojo de cilantro
  • 1 cucharadita de sal

Cazón

  • ½ kilo de cazón sin piel y si hueso
  • ½ de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramas de epazote
  • ½ cucharada de sal

Frijoles refritos

  • 1 taza de frijoles refritos
  • ¼ de cebolla blanca finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal

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Preparación

  • Primero se deben asar los jitomates, los chiles, la cebolla agregando 2 dientes de ajo.
  • Luego se deben licuar todos los ingredientes de la salsa y reservar.
  • Colocar el cazón limpio en una cacerola, añadir la cebolla, el ajo, el epazote, colocar la sal y suficiente agua para cubrir los ingredientes.
  • Hervirlos por espacio de unos 5 minutos, reducir el fuego y dejar cocinar  por un tiempo de 20 minutos.
  • Desmenuzar el cazón con la ayuda de los tenedores.
  • Luego se debe agregar el cazón a la salsa y cocina por espacio de 10 minutos a fuego medio.
  • Se debe sofreír la cebolla y el ajo, agregar los frijoles refritos y la sal, luego reservar.
  • Calentar las tortillas de maíz, untar los frijoles refritos sobre 12 tortillas, colocando encima el cazón y luego encima las tortillas para formar una “sincronizada” de tres pisos. Obtendrás alrededor de 4 pilas.
  • Poner las 4 tortillas restantes sobre cada una de las pila.
  • Colar la salsa chiltomte y verter encima de cada pan.
  • Añadir unas rebanadas de aguacate y cebolla morada sobre cada pan, luego servir.

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Recetas de Pan de Cazón

Existen diversas formas de preparar el pan de cazón, ya que esta es una receta rica y sencilla, la cual se destaca por su buen sabor y la combinación de cada uno de sus ingredientes, siendo el platillo preferido de muchos, para elaborar el pan de cazón se requieren los siguientes ingredientes.

Ingredientes

  • 15 Tortillas de maíz
  • Aceite

CAZÓN

  • 350 gr. Cazón en lomo
  • Agua
  • Sal

SALSA

  • 8 Jitomates
  • 1 Ramillete de epazote
  • 3 Chiles habaneros

FRIJOLES COLADOS

  • 1 T. Frijol negro crudo
  • 1 Cebolla blanca
  • Agua
  • 1/2 T. Manteca
  • 1/2 Cebolla morada

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SALSA ROJA

  • 5 Jitomates
  • 1 Chile habanero
  • 1/2 Cebolla blanca
  • Sal y pimienta

Preparación de pan de cazón

  • ​Para la salsa: se necesita asar los jitomates y el chile habanero.
  • Luego se licúan los jitomates.
  • En un sartén se coloca la cebolla cortada en medias lunas, se debe agregar el jitomate ya licuado y el chile habanero.
  • ​Para los frijoles: se deben cocinar en suficiente agua.
  • ​En un sartén con manteca se procede a saltear la cebolla picada, agrega los frijoles cocidos.
  • Licúa y regresa al sartén, con epazote y habanero, cocina hasta que sequen.
  • ​Para el cazón: cocinar el cazón cortado en cubos colocandolo en suficiente agua con sal por espacio de 8 minutos. Escurrir  y desmenuzar, reservar
  • ​En un sartén con manteca se debe sofreír la cebolla picada, el jitomate cortado en cubos, agregando las ramas de epazote, junto con el habanero y  el cazón, sazonar al gusto, y reservar.
  • ​Pasar las tortillas por aceite, después pasarlas por salsa roja, colocar en un plato.
  • ​Untar los frijoles y el cazón, repetir este paso dos veces más, para que obtenga todo su sabor.
  • ​Terminar la elaboración colocando una serie de aros de cebolla y habanero asado, ahora listo para servir.

Beneficios del cazón para la salud

El cazón es una especie de mar que ofrece una serie de beneficios, entre los cuales se encuentran los siguientes nutrientes que se reflejan a continuación:

  • Cazón

El Cazón pertenece a la familia Triakidae, esta especie de mar, se caracteriza por ser un tiburón de talla media, muestra un cuerpo alargado, en cuanto al color de su espalda oscila del gris oscuro al marrón gris, y en el caso del vientre es más claro. Su longitud máxima se encuentra establecida entre los 2 metros, oscilando generalmente entre los 20 y los 80 cm.

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Valor nutricional

Es un pescado blanco, sin mucha grasa, por tal motivo contiene una gran proporción de proteínas de alto valor biológico. Dentro de su valor nutricional muestra un bajo aporte de minerales, en este sentido  solo se destaca el fósforo, ya que posee una importante fracción de las cantidades diarias que son recomendadas para el buen funcionamiento del ser humano. En cuanto a su aporte de vitaminas destacan la vitaminas B12 y la riboflavina. A nivel de liposolubles, apenas contiene cierta cantidad de vitamina A.

Contenido

Cantidad

Energía

85 kcal

Proteína

18,01 g

Carbohidrato

0 g

Azúcar

0 g

Grasa

0,92 g

Grasa Saturada

0,209 g

Grasa Monoinsaturada

0,199 g

Grasa Poliinsaturada

0,293 g

Colesterol

76 mg

Fibra

0 g

Sodio

67 mg

Potasio

385 mg

Composición Comestible por cada 100 Gramos

Origen del Cazón

El cazón es una especie de mar que habita en el Atlántico y en el Mediterráneo.

  • Entre sus variedades encontramos:

Que no existe ningún tipo de variedades de esta clase de pescado.

  • Modo de conservación

Para conservar esta especie es necesario guardar en la nevera o en el congelador.

Curiosidades

  • Su piel áspera, es utilizada por los carpinteros para pulir madera.
  • Antiguamente los dientes de tiburón eran utilizados como talismanes. Con ellos se fabricaban colgantes para proteger a los niños de cualquier mal. También se utilizaban para detectar si la comida estaba envenenada, según si el diente cambiaba o no de color.
  • En el siglo II a.C., los dientes fósiles, que entonces se pensaba que eran lenguas petrificadas caídas del cielo, se utilizaban en forma de polvo como remedio para las fiebres malignas, vómitos, mordeduras de serpiente.
  • Está disponible durante todo el año.

Platos Típicos

El cazón, es fácil de preparar contiene un buen aporte de nutrientes ideales para el ser humano, por tal motivo se pueden elaborar diferentes tipos de platillos, con esta especie de mar, entre los platos más destacados con este ingrediente se encuentra el cazón en adobo y también rebozado, entre otros.

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Algunas recetas elaboradas con el cazón

Por lo general el cazón es un excelente producto para incorporar en la dieta alimenticia, ya que contiene una serie de beneficios para el organismo humano, por tal motivo se recomienda incorporar su consumo en la dieta alimenticia.

Pan de cazón con Salsa de Rábano

Se trata de un tipo de platillo de origen campechano. El pan suele ser en realidad una clase de torre de tortillas con un cazón que es elaborado en un guisado en una salsa de jitomates que son asados. En esta clase de receta, el “pan” se llega a bañar con una crema y se adereza con 1 salsa de rábanos y también de chiles serranos.

Ingredientes para la Receta

Necesitamos de varios ingredientes ya que debemos preparar la Salsa y para servir el cazón.

Ingredientes para la Salsa

  • 1 ½ kg de Cazón Fresco, bien lavado y también partido en trozos
  • 2 Hojas de Laurel
  • Pimienta, al Gusto
  • ¾ de Kg de Jitomates, Asados y también Pelados
  • 2 Chiles anchos, Sin semillas y Remojados en agua Caliente
  • 2 Cebollas de tamaños Medianos, en Trozos
  • Ajo, al Gusto
  • Comino, al Gusto
  • Manteca de Cerdo o Aceite, el que sea necesario
  • Sal, al Gusto
  • 4 Manojos de Rábanos lavados, desinfectados y también rallados
  • Chiles Verdes serranos, al gusto, asados y molidos
  • Jugo de Limón, el necesario
  • Sal, al Gusto

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Ingredientes para Servir

  • Tortillas de Maíz pasadas por manteca o aceite, las que sea suficientes
  • Frijoles guisados, medio aguaditos y tibios
  • Crema fresca

Preparación de la Receta

Primero se va a colocar suficiente agua, con las hojas de laurel y pimienta en una olla de tamaño grande. Luego calienta a fuego medio-alto y cuando comience a hervir, se le va a agregar el cazón, se deja que vuelva a tomar el hervor, después se baja el fuego a medio y se cocina por un tiempo de 15 minutos. Cuando pase el tiempo saca el pescado de la olla, se deja que se enfríe, y se le retira toda la piel y también los cartílagos, y se desmenuza.

Segundo se van a moler los jitomates asados junto con todos los chiles, la cebolla, los ajos, el comino y la pimienta, hasta que todos logren una especie de salsa suave. Después se vierte dentro de 1 sartén o de una cacerola con la manteca bien requemada o el aceite y se procede a cocinar por un par de minutos. Se le va a agregar el cazón ya desmenuzado, se sazona con sal al gusto y se procede a cocinar durante otros minutos hasta que la misma llegue a quedar un tipo de guiso que sea espeso.

De tercero se va a preparar la salsa, se coloca el rábano rallado en un tipo de recipiente junto con el jugo de limón. Se llega a dejar que repose por un tiempo de 10 a 20 minutos para que la misma se desfleme. Luego escurre todo el limón, y se “exprime” de manera ligera todo el rábano y se sazona con sal. Luego le incorpora todo el chile serrano asado y molido.

De cuarto para de una ves servir, se va a colocar 1 tortilla sobre el plato, esta se va a untar con los frijoles y el guiso de cazón. Después la cubres con la otra tortilla y de esa manera se repite el procedimiento hasta ya llegar a formar 1 especie de torre del tamaño deseado. Se termina con 1 tortilla en la parte superior, la cual se procede a bañar con la crema fresca y lo adereza con la salsa de rábano.

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