Conoce Todo Sobre la Fantástica Marmita de Bonito

La Marmita de Bonito, se trata de un plato que es elaborado con el Pez Bonito el cual posee muchas variantes para su preparación, algunos utilizan papas, cebollas y lo preparan en una especie de salsa o guiso, otros lo hacen al estilo de tarta. En el siguiente artículo conoceremos cómo preparar una excelente Marmita de Bonito de forma tradicional y a 3 estilos diferentes.

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Marmita de Bonito

La Marmita de Bonito es también conocido como la Marmita o Sorropotún en las regiones de Asturias y de Cantabria, también se conoce como Marmitako en el País Vasco y como Marmite en las zonas de Francia, este consiste en un plato que es basado en el Thunnus alalunga es decir el Atún Blanco o el Pez Bonito del norte, del cual cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, los cántabros y los vascos.

Este platillo se trata de un tipo de guiso de bonito con unas papas o patatas, cebolla, pimiento y también tomate, lo cual es un ingrediente principal. En algunos lugares se llega a servir caliente en una cazuela de barro.

Nombre

La Marmita se trata de una olla que es de metal con tapa, y se debe a que antiguamente consistía en uno de los pocos enseres de la cocina que se llevaban a bordo de las embarcaciones. Su nombre en el idioma castellano es Marmita, en el francés es Marmite, lo que da nombre al plato en el oriente y el centro de la costa de Cantabria.

En la parte occidental de las regiones de Cantabria, en especial en el entorno de San Vicente de la Barquera, este tipo de plato recibe el nombre de Sorropotún. También tiende a ser conocido de esta forma en el oriente de Asturias. El término de Marmitako es el que significa literalmente “de la marmita” en las zonas de euskera.

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Costumbres de la Marmita de Bonito

Hoy en día suele ser un plato muy apreciado, en parte por la difusión que posee la cocina en general, por otra parte porque se trata de una de las formas más conocida de llegar a preparar el Pez Bonito, que al llegar a tratarse de un pescado azul, se tiende a valorar mucho en las recientes tendencias nutricionales.

Este suele ser 1 de los platos estrella de los concursos gastronómicos más grande de cualquier fiesta cántabra y también de la vasca, en especial de las localidades costeras.

De manera curiosa y a pesar de ser un tipo de plato de la cazuela, su consumo se llega a producir fundamentalmente en las temporadas de verano, esto es debido a que es en esta época en la que se llega a pescar el bonito del norte en el mar Cantábrico. En las otras épocas del año se puede llegar a elaborarse con las otras especies de Atún.

Variantes de la Receta

Existe una variante que es denominada como vegana, la cual es la que sustituye el pescado por las algas. Descubre cuáles son las Algas Comestibles.

Receta de Marmita de Bonito

Esta es una de las mejores recetas con la incorporación del bonito que se conoce, con la que el pescado se llega a deshacer y se pone como meloso en el paladar como el más tierno de todos los bocados.

Ingredientes para la Receta de Marmita de Bonito

  • 500 gr. de Bonito del Norte
  • 2 Patatas o Papas Grandes
  • 80 gr. de Chorizo
  • 2 Pimientos Verdes Italianos
  • ½ Cebolla
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Copita de Vino Blanco
  • 500 ml. de Caldo de Pescado
  • 2 Cucharadas de Concentrado de Tomate
  • ½ Cucharadita de Pimentón de la Vera
  • 1 Cayena
  • 1 Hoja de Laurel
  • Pimienta Molida Negra
  • Sal

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¿Cómo Preparar la Receta de Marmita de Bonito?

Lo primero es realizar la base y para la misma de la marmita de bonito, lo que haremos es un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento verde que deben se estar bien picados.

Cuando el sofrito se encuentre en su punto, es cuando le añadimos el chorizo todo bien picado que lo ponemos junto con la cayena, y lo removemos por un lapso de tiempo de un par de minutos.

Después el vino blanco lo añadiremos en este preciso momento a la cazuela, con el propósito de que el sofrito de la Marmita de Bonito se llegue a impregnar del aroma. Ya pasados unos cuantos segundos, le añadimos las patatas o papas que fueron cortadas y cortadas en dados, le echamos el pimentón de la Vera y también el tomate concentrado, lo salpimentamos, y lo volvemos a remover todo para que se mezcle muy bien.

Ahora es cuando llega el momento de agregar el caldo de pescado a la Marmita de Bonito, subiendo el fuego al mismo tiempo para que de esa manera el hervor vuelva a coger un ritmo lego le echamos la hoja de laurel.

Cuando ya las patatas se encuentren casi hechas, le añadiremos a la cazuela el bonito que es cortado en forma de dados grandes, para de esa manera apagar el fuego y se llega a dejar que la Marmita de Bonito se haga con el propio calor del guiso en los próximos 10 minutos siguientes.

Después de este tiempo se puede servir la Marmita de Bonito bien caliente en unos platos hondos, con la salsa y las patatas de acompañamiento.

Receta de Marmita de Bonito al Estilo Cántabro

Cuando es el momento del inicio de la época del bonito, tiende a ser muy habitual el llegar a encontrarse en los restaurantes de Cantabria, uno de los platos de cuchara que es estrella del verano, se trata nada más y nada menos que de la Marmita de Bonito, sobre todo, por las fiestas del Carmen, que son realizadas el día 16 de Julio. En este caso vamos a preparar una receta de Marmita de Bonito al Estilo de Cántabro.

Ingredientes para la Receta al Estilo Cántabro

  • ¼ de Bonito sin Espinas ni Piel
  • ½ Kg de Patatas o Papas
  • 1 Cebolla
  • 100 g de Pimientos Morrones Rojos
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Tomate Maduro
  • 2 Dientes de Ajo
  • Laurel
  • Pimienta
  • Perejil
  • Sal

Elaboración de la Receta al Estilo Cántabro

Lo primero es hacer un fondo de pescado con todas las espinas y la piel del bonito. Se pone a dorar en el aceite de oliva todos los pimientos, la cebolla y los ajos a un fuego lento. Se le va a añadir el tomate pelado y claro este debe de ser sin las pepitas y más tarde se le incorpora las papas o patatas.

Se rehogar todo a un fuego muy lento, después se le va a añadir el fondo de pescado hasta que llegue a cubrir las patatas y se procede a añadir la sal al gusto.

Una vez cocidas todas las papas, se le añade el bonito cortado en unos trozos que no sean muy grandes y se pone a hervir por un lapso de tiempo de unos 2 minutos. Después de este tiempo se le va a salpicar con el perejil y listo se puede servir.

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Marmita de Bonito a la Asturiana

Ahora prepararemos una receta de Marmita de Bonito al Estilo Asturiana. Los ingredientes son los siguientes:

Ingredientes al Estilo Asturiana

  • 3 Patatas o Papas
  • ¾ – 1 Kg de Bonito Cortado en una Rodaja
  • 3 Tomates
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Verde
  • ¾ Botella de Sidra Asturiana
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen 0,4º

Preparación de la Marmita de Bonito al Estilo Asturiana

Primero se va a cubrir la base de una tartera, también se puede utilizar una cazuela de Cerámica. Se lavan, se pelan y cortan todas las patatas de 1 cm, también se puede utilizar la mandolina. Se deben de ir haciendo unas capas, lo primero es incorporar 2 de patatas llegando a cubrir toda la superficie.

Después se hace una capa de cebolla que se han cortado en juliana. Se le añade un poco de sal. La siguiente capa se hace de los tomates que se han pelado y cortado en unas láminas finas. Y la siguiente es la capa del pimiento cortado en unos trocitos.

Por último se le incorpora el bonito y al final se coloca una última capa de patatas o papas. Se le vierte la sidra, y la misma se coloca a cocinar por un lapso de tiempo de unos 45 minutos más o menos a un fuego medio esto es un tiempo aproximado o también es cuando la patata de arriba se encuentre cocida. A mitad de la cocción se puede rectificar de sal al gusto.

Ya cuando se encuentre listo los puede servir aún caliente con un excelente jugo o copa de vino. Es una receta elaborada al estilo de Cántabro la cual queda muy suave y sabrosa. Muchos la recomiendan de verdad.

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El Marmitako al Estilo Vasco

Este es un tipo de plato muy distintivo de la cocina vasca, aunque con unas pequeñas variaciones de nombre y de los ingredientes que se encuentra en las regiones de Cantabria como el Sorropotún o en este caso en Francia como la marmite.

El Marmitako que quiere decir en las zonas de euskera literalmente “de la marmita”, se trata de una olla metálica con su respectiva tapa, en la cual la gran mayoría de los pescadores “arrantzales” llegaban a preparar sus alimentos en el mar adentro, este tipo de plato en particular, consiste en un guiso de trozos de pescado en un principio eran los trozos de los pescados que se llegaban a disponer a bordo, en la actualidad se utiliza el atún blanco o el bonito, el cual va acompañado de las patatas o papas, cebollas, pimientos y tomates.

Ingredientes al Estilo Vasco

  • 800 gr de Bonito o Atún Blanco Limpio y en Dados
  • 800 gr de Patatas Peladas y Escachadas en Dados
  • 1 Cebollas Picadas muy fino
  • 2 o 3 Pimientos Verdes Picados
  • 1 Cucharada de Pimiento Choricero
  • 5 Dientes de Ajo picados muy fino
  • 1 Litro de Caldo de Pescado
  • 2 Tomates Maduros Rallados
  • ½ Taza de Txakolí o de Vino Blanco Seco
  • 1 CC Pimentón Dulce
  • 4 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 Cayenas Picadas
  • Hojas de Perejil Fresco enteras o picadas
  • 1 cc Sal Fina

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Preparación al Estilo Vasco

Lo primero es que calentamos una olla a fuego medio y le añadimos el aceite de oliva extra virgen y ponemos a dorar la cebolla y los ajos, seguidamente le añadiremos los pimientos picados y los rehogamos por un par de minutos.

Después le agregamos los tomates rallados y lo removemos, ahora es cuando le añadiremos el pimentón, las cayenas y la pulpa del pimiento choricero, también lo rehogamos por otro par de minutos.

Luego le añadimos el txakolí o en otro caso el vino blanco seco y lo dejamos que se evapore el alcohol. Una vez evaporado el alcohol, es cuando le agregamos las patatas, la sal y lo sofreímos muy bien.

Ya después en el momento de cubrir con el caldo de pescado, se tapa y se deja cocinar hasta que las patatas se encuentren listas, en unos 15 a 20 minutos.

Ya para terminar, le añadimos los trozos de bonito e inmediatamente apagamos el fuego. Lo dejamos reposar por unos 10 minutos, para que el pescado se cocine con el mismo calor lo rociamos con el perejil fresco y lo servimos.

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