Descubre todo sobre la impresionante Jalea de Mariscos

La Jalea de Mariscos consiste en la elaboración de un plato que va combinado con los ingredientes tales como: pescado, camarones, mejillones, calamares, pulpo, entre otros, este es originario de las regiones de Perú. En el siguiente artículo conoceremos más acerca de cómo preparar una excelente Jalea de Mariscos en casa.

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Jalea de Mariscos

La jalea es un plato tradicional de la gastronomía del Perú, la cual es originaria de la zona norte, en específicamente de las regiones de Lambayeque y de Piura por la influencia muchik. Según los tipos de ingredientes, la jalea puede llamarse también como “Jalea de Pescado”, “Jalea de Mariscos” o “Jalea Mixta”.

El término de “Jalea” es el que proviene de una técnica ancestral de la conservación del pescado la cual es utilizada por el pueblo mochica, que llegaba a consistir en cortar el pescado en unos trozos largos y dejar que se secaran en el sol. Luego se llegaban a cocinar estos trozos de pescado a las brasas y se podían servir con una salsa de cebolla, jugo de limón y unas buenas yucas sancochadas.

Los antecedentes de la “Jalea” tal como se sabe en la actualidad datan de los comienzos del siglo XIX, en donde se preparaba con unos trozos de carne de pescado los cuales son cocinados a las brasas, y que son servidos con una salsa de cebolla, ají, camotes y unos choclos sancochados, además de llegar a rociarse la carne con buen jugo de limón o de unas naranjas agrias. La receta de hoy en día no ha variado en su totalidad salvo porque actualmente los trozos de pescado tienden a ser más cortos y se preparan no a la brasa sino fritos.

Historia de la Jalea de Pescado, Jalea de Mariscos o Mixta

La Jalea de pescado, Jalea de Marisco o mixta es uno de los platos más tradicionales de la cocina peruana, los orígenes se encuentran en el norte del Perú, como dijimos anteriormente más específicamente en las circunscripciones de Lambayeque y de Piura. Dependiendo de los ingredientes que componen el tipo de jaleo esta puede llegar a denominarse como:

  • Jalea de Pescado
  • Jalea de Mariscos
  • Jalea Mixta

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Ingredientes para la Jalea de Mariscos

  • 8 Caracoles, Limpios
  • 8 Machas, Limpias
  • 6 Conchas de Abanico, Limpias
  • 4 Calamares, Limpios
  • 4 Choros, o Mejillones Limpios
  • 4 Limones
  • 2 Trozos de Yuca
  • Aceite, la cantidad necesaria
  • 4 Cucharadas de Harina de Maíz, aproximadamente
  • Aceite
  • Sal y Pimienta al Gusto

Preparación de la Jalea de Marisco

Lo primero que se debe de hacer para preparar la Jalea de Mariscos no siempre es necesario el tener que conseguir todos los mariscos. Se pueden utilizar mínimo 2 tipos de mariscos para poder lograr la Jalea de Mariscos. Los mariscos que son más usados son:

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  • Los Calamares
  • Los Caracoles
  • Las Conchas de Abanico
  • Los Choros o Mejillones
  • Las Machas

Ahora vamos a sazonar los mariscos con la sal y la pimienta al gusto y después van a ser cubiertos con harina de maíz. Se va a colocar abundante aceite en un sartén que sea o debería de ser recomendablemente una honda. Cuando ya el aceite se encuentre bien caliente se van a freír todos los mariscos hasta que se encuentren dorados. Es preferible llegar a hacerlo por pocos para de esa manera evitar que se enfríe el aceite. Luego van a ser retirados de la sartén llegando a escurrir el aceite y colocarlos sobre papel absorbente por unos cuantos minutos.

Luego se va a colocar en una fuente adornando con unos trozos de yuca cocida y la excelente Salsa Criolla. Se le va a exprimir el jugo de unos 3 limones por toda la parte de arriba de la Jalea de Mariscos. Después se va a cortar en rodajas delgadas el limón restante, de tal manera que se van a ir distribuyendo en toda la fuente y listo ya se tiene listo una buena Jalea de Mariscos.

Jalea de Marisco, de Pescado o Mixta

Las buenas temperaturas de la época del verano se van acercando y es por esto que a muchos ya le han dado las ganas de comer o poder disfrutar de los deliciosos platos frescos a base de pescado y de mariscos la cocina puede brindar. Y un plato que tiende a cobrar una importancia principal es la famosa Jalea de Mariscos, de pescado o la jalea mixta.

La jalea de pescado tiende a ser un plato realmente sencillo de poder preparar sin embargo, muchas personas no se animan a llegar a prepararlo debido a que piensan que suele ser un plato muy complicado. Por esta misma razón hoy te presento una receta fácil y rápida de la Jalea de Mariscos, Pescado o Mixta al estilo de Perú con unas buenas salsas.

Ingredientes para la Jalea Combinada

  • 2 Filetes de Pescado estos puede ser:

Corvina, Chauchilla, Chita, Lenguado, Lorna, Tilapia o Tramboyo. Lo más importante de todo es que debe de ser un pescado fresco.

  • 500 gramos en Total de 1 Mezcla de Mariscos como por ejemplo:

Camarones (Gambas), Sepia, Calamares, Choros (Mejillones) y Pulpo.

  • 1 Taza de Harina Preparada
  • 1 Taza de Chuño Fécula de Papa
  • 1 Huevo
  • 3 Limones o Lima Verde. Uno para cocinar y otros para Decorar
  • Kión o Jengibre
  • 3 Cda. de Ajo Molido Licuado
  • 3 Cda. de Ají Colorado Licuado
  • 3 Cda. de Ají Amarillo Licuado
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • 250 gramos de yuca sancochada (cocinada) para freír más tarde

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Ingredientes para Hacer la Salsa Criolla

  • 2 Cebolla Roja Cortada en Juliana
  • 2 Limones o Lima Verde
  • 1 Poco de Rocoto
  • 1 Rama Culantro o Cilantro
  • 2 Tomates

Ingredientes para Hacer la Salsa Tártara

  • 200 gramos Mayonesa
  • 1 Limón
  • 1 Huevo Duro
  • 1 Poco de Cebolla China picada muy Pequeño
  • 2 Cucharadas de Cebolla Roja Cortada lo más fino posible
  • 1 Poquito de Ajo Molido esto es Opcional

Como Preparar la Jalea de Mariscos o Mixta

Lo primero que vamos a hacer en esta receta es preparar la Salsa Tártara, después vamos a ir preparando la jalea de mariscos y luego mientras se cocina la jalea podemos ir haciendo la salsa criolla, así que manos a la obra. Descubre como hacer unos Mejillones a la Crema.

Preparación de la Salsa Tártara

Lo primero que vamos a hacer de nuestra salsa es en un bol de tamaño mediano colocar la mayonesa y se le va a agregar unas gotas de limón estas pueden ser de 4 a 5 gotas, se raya el huevo y se le incorpora a la mayonesa, también se le va a añadir la cebolla china y la cebolla roja y además un poquito de ajo molido. Todo esto se va a remover para que los ingredientes se mezclen muy bien, cuando se valla haciendo esto se va a ir probando el sabor, ya que este mismo debe de tener un punto ácido pero no demasiado para que sea buena.

Cuando ya se encuentre lista la vamos a reservamos guardándola en la nevera para ser servida al final que ya se encuentre lista la preparación de la Jalea de Mariscos. Ahora vamos a preparar la Jalea de Mariscos y así es como la preparamos.

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Preparación de la Jalea de Mariscos o Mixta

Ahora en un bol que sea de tamaño grande se va a poner el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poco del kion rayado, la sal y también la pimienta. Todos estos ingredientes se van a remover muy bien para que los mismos se mezclen de manera uniforme. Después se va a lavar todo el pescado y se procede a cortarlo en unos trozos de tamaño mediano y se van a ir lavando todos los mariscos. Una vez ya lavados se deben de secar bien.

Luego se van a pasar todos los trozos de pescado por la salsa que antes preparamos y se van a reservar. De la misma manera se va a hacer con los mariscos es decir vamos a pasarlos por la misma salsa. Ahora vamos a batir un huevo en un plato que sea hondo y se va a reservar. Pasa todos los trozos de pescado y los mariscos por el huevo batido.

En otro bol se va a mezclar las harinas y se mueven muy bien. Ahora en este momento se va a enharinar todos los trozos de pescado y los mariscos y llegando a pasarlos por un cernidor para llegar a quitar la harina restante o de más.

En 1 sartén que sea de tamaño grande se coloca un poco de aceite y se pone a calentar de forma regular el aceite. Cuando ya se encuentre el aceite caliente lo primero que vamos a hacer es poner a freír son los trozos de pescado y luego todos los mariscos. Se tiene que vigilar la temperatura para que no se vayan a quemar y cuando vea que los mismos están agarrando un buen color como dorados se deben de retirar inmediatamente y colocarlos en papel absorbente para de esa forma quitar todo el aceite restante.

Todo este procedimiento se debe de repetir cuantas veces sea necesario hasta lograr cocinar todos los trozos de pescados y también todos los mariscos eso si tomate tu tiempo y está alerta para que se cocinen muy bien los ingredientes y que no se quemen. Mientras tanto que se fríe el pescado se va a ir preparando la salsa criolla.

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Como Preparar la Salsa Criolla

Lo principal que vamos a hacer es que en un bol de tamaño grande se va a poner de primero la cebolla, el tomate, el rocoto, el limón, la sal y la pimienta y se procede a mezclarlo todo muy bien. Se debe de probar el sabor y si es necesario corrige las veces que lo requiera. Finalmente se le añade el culantro o también conocido como cilantro. Y listo ya tenemos una excelente salsa criolla para acompañar nuestra jalea de mariscos.

También se puede aprovechar y mientras se fríe la jalea de mariscos en otra sartén se ponen a freír las yucas que fueron previamente sancochadas y se retira. Ahora que ya todo se encuentran listo vamos a comenzar a emplatar.

Lo bueno de este plato es que la jalea de mariscos se suele llegar a servir en una fuente para poder compartir con todos. Así que lo primero es poner algunos trozos de la yuca como base en el fondo. A continuación se coloca el pescado y finalmente todos los mariscos. Encima de todo esto se va a verter un poco de la salsa criolla y por los lados un poco de la salsa tártara y una buenas piezas de rodajas de limón y listo ya tenemos finalmente nuestra preparación de Jalea de Mariscos. Buen provecho..!!!

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