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El Fumet de pescado, es una receta muy rica, la cual se destaca por su alto valor nutricional y dietético, se trata de un caldo que se elabora sólo con verduras o que puede ser a base de distintos productos como el pollo, la carne o diversas preparaciones de pescado y otras especies de mar, en este artículo conoceremos cómo preparar un exquisito fumet de pescado.

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El Fumet de Pescado

El fumet de pescado, es una receta llena de mucho sabor, la cual se caracteriza por ser un caldo a base de pescados y mariscos. ​ Por lo general para realizar la preparación de este platillo, se utilizan las diferentes partes del pescado, incluyendo las espinas y los restos de pescado, siendo selectivos en evitar colocar las (vísceras, ya que estas son amargan y pueden enturbiar el caldo, por tal motivo no se colocan en la preparación), esta receta muestra un alto contenido en gelatina.

En general se elabora una preparación tomando los pescados y mariscos que tengan un buen sabor y proporcionen un exquisito gusto al caldo resultante. El fumet de pescado se caracteriza por ser un caldo concentrado, el cual se destaca por su gran sabor

Elaboración del fumet de pescado

Para elaboración del fumet de pescado, se usa siempre agua fría, en la cual se introducirán los siguientes ingredientes, Una variedad de hortalizas, las cuales incluyen (zanahoria, cebolla y puerro cortado en trozos pequeños) y agregar los restos de pescados y mariscos (espinas, cáscaras, recortes, no utilizar vísceras ni escamas). Luego estos se cocinan por espacio de unos minutos, hasta conseguir que todos los ingredientes estén listos.

  • Para realizar esta receta se calienta todo hasta alcanzar el punto de ebullición y se mantiene hirviendo por un espacio de 20 a 25 minutos.
  • Durante el proceso de cocción se deben aplicar ciertas técnicas culinarias como espumar o despumar, esto consiste en (eliminar la espuma que se forma en la parte superior de la olla) y desengrasar (quitar el velo de grasa que se forma en el contenido), logrando así que al final de la preparación, el caldo resultante quede lo más limpio y claro posible.
  • Al terminar de realizar el fumet de pescado, se debe pasar por un colador chino o conocido como estameña, esto se hace para desechar los elementos sólidos.

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  • La corta duración del proceso de cocción, comprende solo un tiempo de (20 a 25 minutos), y tiene como propósito evitar la integración de sabores extraños producidos por una sobre cocción.
  • Por tal motivo es necesario que los ingredientes que se utilicen para realizar esta preparación se corten en trozos que sean pequeños, para que de esta forma los elementos sápidos contenidos en los pescados y las verduras pasen muy rápido hacia el líquido de cocción.
  • Cuando, ya sea terminado el proceso se puede agregar a otros preparados o, incluso se puede se puede decidir conservarlo, en este sentido se debe enfriar lo más rápido posible, para evitar que el producto se dañe, (se recomienda guardar a una temperatura adecuada o sumergiendo el recipiente en agua fría) y de esta forma guardar en el congelador.

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  • Para utilizarlo después de la conservación en frío, se sugiere que esta preparación se (lleve a ebullición),  durante unos minutos para comprobar su buen estado.
  • Por lo general son variadas las técnicas culinarias para realizar este tipo de caldos, por tal motivo en ciertas ocasiones se le puede incorporar una serie de hierbas aromáticas, esto se realiza para aportar un mejor sabor e incluso algunos optan por colocar una cantidad determinada de vino blanco, esto se hace (solo al principio de la cocción).
  • En este último caso se le llama “fumet largo”, en el caso contrario se le denomina simplemente como “fumet corto” o sencillamente como “fumet”

Información Nutricional

Porción: (1 Porción).

  • Calorías- 8.0
  • Grasa total -0.3g
  • Grasa saturada- 0.1g
  • Colesterol- 1.5mg
  • Sodio- 20.6mg
  • Potasio- 23.2mg
  • Carbohidratos totales- 0.6g
  • Fibra dietética- 0.1g
  • Azúcares- 0.1g
  • Proteína – 0.7g

Porcentaje de Valor Diario

  • Vitamina C -1.70%
  • Calcio – 0.90%
  • Hierro – 0.30%

Receta de Fumet de pescado

El fumet de pescado, es un rico caldo que se elabora con variados ingredientes, los cuales le proporcionan la combinación perfecta de nutrientes y un exquisito conjunto de sabores.

Ingredientes

Para preparar esta rica receta de fumet de pescado, se necesitan los siguientes ingredientes

  • 8 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de sal (al gusto)
  • 1 cebolla, cortada en cuartos
  • 3 ramitas de cilantro
  • 2 dientes de ajo, que estén pelados y cortados en rebanadas
  • 1 zanahoria,
  • Calabaza
  • Chayotes pelados y cortados en cubos
  • 1 papa grande, pelada y cortada en cubos
  • 1 lb de pescado blanco (por ejemplo, las siguientes especies como: bacalao, tilapia, corvina)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 limones

Modo de preparación

  • En una olla de 5 cuartos de galón, se debe hervir el agua y agregar la sal, a fuego alto.
  • Mientras, se debe cortar cuidadosamente las verduras. Luego se limpia muy bien el pescado y se corta en trozos que sean de 2 pulgadas de ancho.
  • Una vez que hierva el agua, se comienzan a incorporar cada uno de los ingredientes, comenzando por la cebolla, el ajo, la zanahoria, la papa, el pescado y el aceite de oliva todos colocados en la olla.
  • Se recomienda exprimir el jugo de un limón y agrégalo completamente a la sopa.
  • Bajar el fuego colocándolo entre un término medio, es decir un poco bajo, luego se cocina la mezcla a fuego lento por espacio de unos 20 minutos, sin tapar.
  • Después de realizar los pasos anteriores debes apaga el fuego, y se recomienda tapar la sopa y espera unos 5 minutos.
  • Este platillo se sirve bien caliente.

El Tiempo de preparación de esta receta comprende unos

  • 45 Minutos.

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Recomendaciones

  • El Fumet de pescado, se caracteriza por tener una serie de nutrientes, importantes para el correcto funcionamiento del organismo del ser humano, esta preparación como todos los caldos es muy reconstituyente.
  • El caldo o fumet de pescado se puede congelar, por tal motivo se puede elaborar una gran cantidad de este plato y luego conservarlo para utilizarlo en otra ocasión.
  • Si quieres que tu platillo tenga más consistencia puedes incorporar otras técnicas culinarias como,  una buena sopa de pescado.
  • El caldo de pescado o fumet de pescado es un caldo que se puede tomar solo o puede ser la base para un plato bien elaborado de arroz o preparaciones de pescado, todo depende de los gustos y técnicas culinarias.

Receta de caldo de pescado

El fumet de pescado, es un plato lleno de mucho sabor, este contiene una serie de nutrientes y vitaminas importantes para una alimentación equilibrada, los ingredientes necesarios para realizar esta receta son:

Ingredientes

  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cabeza, espinas y pieles de pescado (pez rape, pez bonito, merluza.)
  • 1 l de agua
  • sal
  • 2 ramitas de perejil

Elaboración

  • Para realizar la elaboración de esta receta, primero se debe limpiar el puerro, y el resto de los ingredientes, la cebolleta,  la zanahoria y el pimiento verde.
  • Poner a cocinar las verduras con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal al gusto.
  • Deja cocinar durante unos 20 minutos.
  • Durante la cocción elimina la espuma que sale del agua, este paso es muy importante, dentro de la elaboración.
  • Luego debes retirar del fuego y colar el caldo de pescado para retirar los trozos de pescado y de verduras.
  • Cuando esté listo, sirve el caldo de pescado en una sopera, acompañalo con tu alimento preferido.

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Significado

El término utilizado como fumet, proviene de la palabra francesa catalogada como “husmo”, y cuyo significado es aroma, haciendo referencia a los alimentos y su sustancia, el fumet de pescado, se trata de una preparación líquida, con mucho textura y sabor, la cual se obtiene al reducir el caldo de pescado. El nombre de fumet se usa para identificar a los caldos de pescados, para los caldos de carnes se utiliza el nombre de “fondo” creando así una determinada denominación para cada plato.

Variantes de la receta de fumet de pescado

Para elaborar el fumet de pescado o también conocido como caldo de pescado, se pueden incorporar diferentes ingredientes, según el estilo y la técnica culinaria que se aplicará al momento de realizar la receta, en este caso se podrán añadir las raspas de rape, pescados como la merluza, o incluso el pez mero. También hay cocineros que optan por agregar a la preparación pescado de roca, con el que consiguen un sabor más intenso.

En general son muchas las formas de realizar un buen fumet de pescado, todo depende los ingredientes que decidas utilizar, con el pescado de roca se crean platillos llenos de mucho sabor, y al integrarlo al fumet proporciona un caldo exquisito, es el plato ideal para comer en cualquier ocasión, puede acompañarse de los alimentos que más te gusten.

En cuanto al sofrito de verduras le puedes añadir a tu fumet una serie de verduras según tu gusto, por   ejemplo puedes colocar ingredientes como, tomate picado, o un par de dientes de ajo, y pimienta produciendo una combinación ideal, llena de un excelente sabor, y que también contiene una serie de nutrientes que ayudan en el correcto funcionamiento del organismo del ser humano.

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