El Tapao de pescado es un platillo que deberías conocer

En esta ocasión, hablaremos de un exquisito plato, el cual es típico de la región del Pacífico de Colombia, esta comida conoce como el Tapao de Pescado este un plato del Guapi, un municipio ubicado en el departamento del Cauca, en el país de Colombia, aunque también se realiza en distintos Países colocando un toque único a su modo de preparación. Este delicioso guiso se hace con pescado, papas, plátanos, yuca, tomates, cebollas y otros ingredientes que mencionaremos a continuación.

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¿Qué es el Tapao de Pescado?

El Tapado de pescado, es un plato tradicional de la región del pacífico de Colombia, se trata de una cazuela cubierta con hojas de plátano, generalmente este guiso se hace con pescado, papas, plátanos, yuca, tomates, cebollas y pimentón, también se le añaden diferentes especias y hierbas como lo son:

  • El ajo
  • El comino
  • El achiote
  • El cilantro
  • El perejil, entre otros.

Existen distintas técnicas culinarias para elaborar El Tapao de pescado, la más frecuente es elaborarlo en una cazuela cubierta con hojas de plátano y luego se sirve con arroz, todo depende del país que lo realice y la forma en que se incorpore la variedad de sus ingredientes, en este sentido cada lugar le da un toque único y especial a este platillo. Algunos cocineros pueden colocar al modo de preparación leche de coco en lugar de agua, y de esta forma consiguen una mejor consistencia. Cada técnica depende de los gustos de cada persona al momento de cocinar.

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Pacífico colombiano y su cultura

La cocina colombiana del Pacífico es considerada como la mejor comida latina que existe. Ya que El Pacífico colombiano, suele ser una de las más exóticas expresiones de la cultura afrolatina en América. Por tal motivo su cocina mezcla la herencia africana con los ingredientes provistos de la selva y al unirlos da origen a deliciosos platillos.

La extensa costa del Pacífico de Colombia, es conocida simplemente como el Pacífico, este espacio no es solo la zona más lluviosa del mundo, sino que esta catalogada como la metrópolis más grande, Buenaventura, suele recibir una buena opinión en cuanto a su gastronomía.

Región del Pacífico de Colombia

La región del Pacífico, esta clasificada como una de las 6 regiones naturales de Colombia. la cual Comprende la totalidad del departamento del Chocó, y también de las zonas costeras de los siguientes departamentos:

  • El Valle del Cauca
  • El Cauca
  • Nariño.

Dicho espacio se encuentra ubicado en la franja oeste del país, limitando al norte con Panamá, y justo al noreste con la región Caribe, en la parte del este con la cordillera Occidental, la cual la se encuentra separada de la región andina, al sur con Ecuador y al oeste con el océano Pacífico, de donde recibe su nombre.

Se caracteriza por formar parte del Chocó biogeográfico y generalmente se encuentra dividida en 2 grandes zonas, las cuales se encuentran marcadas por el cabo Corrientes. Las principales ciudades son:

  • Buenaventura
  • Tumaco
  • Quibdó
  • Se destaca que en ella se desarrolló la cultura Tumaco-La Tolita.

Por lo general esta es una región, que se destaca por su gran riqueza ecológica, hidrográfica, minera y forestal, donde se encuentran parques nacionales naturales. También se encuentra considerada como una de las regiones con mayor biodiversidad y pluviosidad del planeta mostrando una serie de precipitaciones que comprenden los 4 000 mm/anuales, según lo establecido por parte del Ministerio de Minas y Energía de Colombia.

Gastronomía del Pacífico Colombiano

El pacífico de Colombia, se encuentra considerado como un lugar de excelente gastronomía, ya que se destaca por sus ricos sabores, los platos típicos de la región del Pacífico son:

  • El bacalao de pescado seco-liso
  • El bocachico con escamas
  • Los aguacates rellenos
  • El ceviche de camarones o langostinos
  • Las empanadas de pescado
  • La cazuela de mariscos
  • El pescado con lulo chocoano
  • El pescado encurtido
  • El pargo frito en salsa de mostaza
  • Los aborrajados de pescado
  • La ensalada de calamar
  • El camarón o langostinos
  • Las empanadas de jaiba o camarón
  • La crema de cabezas de langostinos
  • La sopa de lentejas con pescado ahumado
  • El pusandao, (sopa) de bagre, pargo o corvina
  • El arroz con calamares en su tinta
  • Los calamares rellenos
  • La chaupiza (pescado muy pequeño)
  • El frijol tapajeño
  • Los huevos de piando
  • El caldo de gazapo
  • El quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina)
  • La sopa de almejas
  • La sopa de cangrejo
  • El arroz atollado con jaibas o con almejas
  • La tortuga en carapacho (en jaiba)
  • La plumuda con plátano
  • Los patacones
  • El tradicional Tapao de pescado, catalogado como (el plato insigne de la región del Pacífico).

Receta Tapao de pescado Colombiano

Los Ingredientes para preparar el Tapao de pescado, son:

  • 14 Tazas de agua
  • 5 Libras (2 ½ kg.) de pescado, cortado en rodajas gruesas
  • 4 Plátanos verdes, pelados y partidos en trozos grandes
  • 1 Libra (500 gr.) de bulbos de papa china (rascadera o badu)
  • 1 Libra (500 gr.) de papas, peladas y picadas
  • 4 Tallos de cebolla larga, picados
  • 2 Tomates maduros, pelados y picados
  • 4 Dientes de ajo, picados
  • 1 Cucharada de chillangua, picada
  • 1 Cucharadita de poleo, picado

Preparación de Tapao de pescado

Primero se ponen a sancochar todos los ingredientes, excepto el pescado, cada ingrediente se coloca en una olla, la cual debe estar bien tapada hasta que los plátanos estén tiernos, por un tiempo de (40 minutos aproximadamente). Luego se agrega el pescado y se deja cocinar por un lapso de 15 minutos más. Este plato debe servirse con cuidado para que el pescado no se rompa. Generalmente puede estar acompañado con arroz blanco.

Esta comida es deliciosa y aporta una gran cantidad de vitaminas, necesarias para el buen funcionamiento del ser humano, también cuenta con distintas técnicas de preparación dependiendo del país que lo realice, en Colombia algunos lo comen en el desayuno, y generalmente se sirve solo.

Variadas formas de preparación

El Tapao de Pescado es un plato tradicional de la región del Pacífico de Colombia, la cual es considerada como una de las zonas con mayor diversidad biológica del planeta y de una asombrosa gastronomía. (ver artículo: Chicharrón de Pescado).

Tapao de Pescado

El Tapao de Pescado es un plato muy variado, es sencillo y fácil de realizar, dentro de sus aportes nutritivos destaca, una amplia cantidad de vitaminas y nutrientes, los cuales son necesarios para una alimentación sana y balanceada, gracias a la mezcla de cada uno de sus ingredientes naturales, obtiene un sabor muy delicioso, es por eso que es considerado un plato exquisito.

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Ingredientes:

(4 a 6 porciones)

  • 6 tazas de agua
  • 2 plátanos verdes, pelados y cortados en cubitos
  • 4 papas, peladas y en cubitos
  • 1/2 libra de yuca pelada y cortada en cubitos
  • 4 cebollas largas, picadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 libras de filetes de pescado.

Preparación

En primer lugar se deben colocar todos los ingredientes, excepto el pescado, en una olla mediana o cazuela, luego se deben tapar y cocinar hasta que las verduras estén suaves, este proceso comprende alrededor de unos 20 minutos.

  • Después se debe Añadir el pescado y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregar el cilantro fresco y las diferentes especias, este plato puede servirse solo o acompañado.

Países que realizan el Tapao de pescado

Existen distintos Países que realizan el Tapao de Pescado, cada uno le coloca un toque único y un sabor muy especial, reflejando así la amplia variedad de cada cultura.

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Tapado de Pescado Receta de Honduras

El Tapado de Pescado, es un plato muy variado, se realiza por medio de distintas técnicas culinarias, en el país de Honduras se considera como un platillo típico tradicional, destacado por su rico sabor. Existen muchas variedades pero esta suele ser la más sencilla y fácil de preparar.

  • Receta de Tapado de Pescado

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Ingredientes:

  • 1 libra de pescado seco
  • 1 yuca
  • 1 plátano verde
  • 1 banano verde
  • 1 lata de leche de coco
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • cilantro fresco
  • 1 sobrecito de achiote en polvo
  • sal y pimienta al gusto

Procedimientos para su elaboración:

  • Poner a cocinar el pescado colocándole un poco de sal.
  • Luego cuando esté cocido sacar el pescado, colar el caldo y guarda las posibles migas de carne, ya que más adelante se vuelven a agregar.
  • Colocar el caldo ya colado en una olla limpia.
  • Se debe pelar el cambur y el plátano, y luego partirlos en rodajas. Es recomendable guardar las conchas de ambos, ya que más adelante se utilizaran en la técnica de preparación.
  • También hay que pelar la yuca y partirla en trocitos.
  • Agrega todo a la olla del caldo y dejar cocinar por un tiempo de 15 minutos.
  • Realizar un sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo. Agregarlo al caldo. Sazonar con el achiote, sal y pimienta al gusto.
  • Cuando la verdura esté blanda vierte la leche de coco y el pescado con sus migas. Tápalo  con las cáscaras de plátano y de cambur.Luego  déjalo  cocinar por unos minutos.
  • Sírvelo con mucho cilantro picado y unas gotas de limón.

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Este plato es considerado como una excelente opción, está lleno de mucho sabor y es muy fácil de preparar, por tal motivo suele destacarse como un exquisito platillo, lleno de vitaminas y muchos nutrientes, los cuales son necesarios dentro de una dieta equilibrada.

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