El Sushi: origen, características, ingredientes, preparación, y más

El Sushi, es un plato que pertenece a la cocina japonesa, gracias a su exquisito sabor a logrado convertirse en una receta internacional, aunque con el paso del tiempo ha sido un poco modificado según los gustos occidentales, cada uno de sus ingredientes hacen de este platillo la combinación perfecta, en el siguiente artículo conoceremos todo lo relacionado al Sushi, sus ingredientes principales, características y mucho más.

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¿Qué es el Sushi?

El Sushi, es un plato que proviene de la cocina japonesa, sus ingredientes principales son el arroz y pescado, los cuales se acompañan de sésamo, aunque dependiendo de los gustos de quién lo consume, este puede agregarse crudo o ahumado, dentro de su preparación suele estar adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, los cuales hacen de este plato la combinación ideal, dentro de los otros ingredientes se encuentran los siguientes productos:

  • Las verduras
  • Los pescados o mariscos.

Este plato contiene mucho sabor, y por tal motivo es considerado como uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa, destacándose como uno de los más populares a nivel internacional.

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Por lo general es frecuente que se asocia el término sushi con el pescado y el marisco, este plato también puede llevar otro tipos de ingredientes como es el caso de las verduras o el huevo, dependiendo de las técnicas culinarias también pueden incorporarse otros acompañantes. Dichos productos adicionales se caracterizan por ser productos frescos y se usan como acompañante del arroz, estos no siempre están crudos, en muchos casos se cocinan (a la brasa).

Algunos cocineros pueden incorporar preparaciones que sean hervidas, fritas o simplemente marinadas. Es decir, que el sushi, es un nombre que suele hacer referencia principalmente a la preparación del arroz así como el tipo de acompañamiento que se le agregue, aunque es relevante en el sabor, no hace al plato en sí.  Por lo general existe una amplia variedad de acompañamientos de sushi, los cuales han sido reconocidos internacionalmente, ya que cada región del mundo adopta su propia manera de acompañarlo. Aprende más sobre los Palitos de cangrejo.

Aunque los más comunes son el pescados o los frutos de la región que se encuentre relacionados con la gastronomía local. Sin embargo, hay que evitar el uso de  los pescados de agua dulce, que se encuentre  crudos, ya que es muy diferente al pescado de mar, puede contener  salmonela.

El sushi, es un plato muy rico, cuya preparación es sencilla, este se prepara en raciones pequeñas, las cuales son del tamaño de un bocado, aunque pueden adoptar diversas formas, las cuales son:

  • Existen varias formas de realizar las distintas clases de este plato, ya que el sushi es una combinación de variados ingredientes, en este sentido cuando se sirve el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le denomina como maki (‘rollo’).
  • Este puede ser elaborado como una clase de albóndiga de arroz, la cual se encuentra cubierta por el pescado en este caso se trata de nigiri.
  • También hay casos donde el arroz se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito, este plato suele ser denominado como inari.
  • Por lo general hay otra forma de elaborar este rico platillo, el cual se puede servir usando un cuenco de arroz para sushi, agregándole  trozos de pescado y también otros ingredientes que se colocan por encima; este plato se llama chirashizushi.
  • En otros lugares fuera de Japón el nombre sushi, sirve para designar sólo a las variedades más frecuentes de este plato, como es el caso del makizushi o el nigirizushi; el cual es extensivo al  sashimi, se trata de un plato echo a base de pescado crudo pero sin arroz.

Origen

Los orígenes que muestra el sushi en Japón, comenzaron a partir del 718, específicamente en el Código Yōrō, se trata de un documento legal que formaba parte de la era Nara, el cual se utilizaba para realizar el pago de los impuestos de aquella época y estaba escrita bajo el término de “雑鮨五斗”, este contaba con unos ( 64 litros de zatsunosushi o zōshi, acaba destacar que no se cuenta con el conocimiento de cuál era la pronunciación correcta para el sushi); por tal motivo durante los siglos IX y X, eran simplemente leídos como sushi o bajo la denominación de sashi.

  • Esta clase de sushi o de sashi era muy parecido al platillo actual narezushi.

Con el paso del tiempo en los siguientes 800 años, hasta llegar al  XIX, el sushi fue evolucionando de manera progresiva, en este sentido muchas de las técnicas culinarias que se aplican al principio fueron modificadas y por tal motivo el sushi cambio poco a poco así como las variaciones que se encontraron en la gastronomía japonesa. Aprende cómo se prepara el sushi California.

Por lo general existió un tiempo donde los japoneses comenzaron a consumir tres comidas al día, la manera como se elaboraba el  arroz pasó a ser hervido en lugar de ser cocido al vapor, dentro de esta serie de cambios, fue importante, que se inventara el vinagre de arroz, originando así una serie de innovaciones en la gastronomía japonesa. Por su parte el sushi se seguía realizando fermentado junto con el arroz, en este caso el tiempo de fermentación se redujo de manera gradual y el arroz se comenzó a comer con el pescado como parte de una nueva tendencia.

En el período catalogado como Muromachi correspondiente a los años de (1336 – 1573), el proceso de producir Oshizushi se fue poco a poco desarrollándose hasta que de manera gradual el proceso establecido en la fermentación y el vinagre lo sustituyó por completo.  Así con el paso del tiempo el sushi paso por varias trasformaciones, donde cada etapa fue de vital importancia.

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Receta El Sushi

  • 200 grs. de salmón
  • 200 grs. de atún
  • 200 grs. de besugo
  • 4 langostinos o camarones
  • 350 grs. de arroz redondo
  • 1 nabo
  • 2 hojas de algas nori secas
  • 1 huevo entero más 2 yemas
  • 1 pepino
  • 1 zanahoria
  • 50 grs. de azúcar
  • 50 cl. de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de maicena
  • 50 grs. de jengibre marinado en vinagre
  • Salsa de soja
  • 1 frasco pequeño de washabi (mostaza del rábano salvaje verde)
  • 4 cl. de vinagre

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Preparación

  • Para hacer el sushi, se debe preparar el arroz: este tiene que estar lavarlo con agua fría, luego escurrir y cocinar en 50 cl. de agua por espacio de 20 minutos.
  • Luego hay que retirar del fuego y reservar en un bol.
  • Se debe calentar por unos minutos el vinagre con la sal y el azúcar.
  • Hay que remover, luego se debe cubrir con un trapo que se encuentre húmedo y dejar enfriar.
  • Después de realizar los primeros pasos se debe batir el huevo con las dos yemas y hacer una tortilla que sea muy finita esta se coloca en una sartén antiadherente.
  • Cuando este lista hay que cortarla en rectángulos, cuyas medidas son de 5 x 2 centímetros.
  • Cocinar los langostinos en agua o simplemente al vapor.
  • En este caso hay que pelarlos, y realizarles un corte por el vientre para lograr abrirlos.
  • También hay que cortar todos los pescados en lonchas finas.
  • Después se deben formar los sushi de pescado. Estos se logran haciendo los rollos de arroz y envolviéndolos en un lonchita de pescado crudo.

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  • Para formar los sushi de langostino. Se deben envolver los rollitos de arroz con langostinos que se encuentren abiertos por la mitad.
  • En el caso de formar los sushi de tortilla. Estos se realizan distinto, ya que se deben envolver rollitos de arroz en rectángulos de tortilla.
  • Para formar los sushi de nori. suele extenderse sobre la mesa un rectángulo de papel film transparente.
  • También hay que colocar encima una hoja de alga-nori, la cual debe estar ligeramente humedecida y sobre ella se debe extender el arroz.
  • En el centro del arroz, se debe coloca un bastoncito de pepino y otro de zanahoria que estén pelados.
  • Luego se deben cerrar y formar un rollito con la ayuda del film transparente o simplemente utilizando una esterilla de bambú.
  • Después de realizar cada uno de los otros pasos, se deben cortar los sushi en rodajas que sean de 2 cm. de espesor.
  • Se recomienda servir con jengibre marinado y washabi, mezclado con un poco de maicena para dar una buena textura.
  • Acompañar con un bol de de salsa de soja y nabo rallado, y listo para comer, es una manera fácil y práctica de disfrutar de este rico platillo.

Valor Nutricional del Sushi

Por lo general cada tipo de sushi, cuenta con su determinado valor nutricional, en este sentido la composición nutricional que poseen 100 gramos de sushi tradicional es la siguiente.

Calorías

323 kcal

Proteínas

16.7 g

Hidratos de carbono

53 g

Grasas

17.5 g

Fibra

4.2 g

Colesterol

88.3 mg

Vitaminas

Minerales

Vitamina A

83  µg

Calcio

5 mg

Vitamina B2

0,03 mg

Magnesio

45 mg

Vitamina B3

0,4 mg

Fósforo

270 mg

Potasio

380 mg

En relación a otros nutrientes esenciales, el sushi, también es rico en ácidos grasos, omega 3 y otros elementos.

¿Cuántas calorías tiene el sushi?

Por lo general la cantidad  calorías que contiene el sushi dependen del tamaño de cada porción y de la clase de pescado con que se elabora. Aprende todo sobre el  Salmón Ahumado

  • Por ejemplo, el salmón es considerado como un alimento más graso que las gambas o que los calamares. En este sentido el contenido calórico más aproximado es de 50 Kcal por cada pieza, por ejemplo, 6 sushi de salmón con arroz proporcionan alrededor de  unas 300 calorías.

Tabla Calórica, Según el Tipo de Sushi

Tipo de Sushi

Calorías

Sushi de atún

45 calorías

Sushi con calamar

40 calorías

Sushi caballa pez

50 calorías

Sushi de salmón

50 calorías

Sushi con surimi

40 calorías

Sushi de camarón

40 calorías

Sushi con huevos de salmón

35 calorías

6 makis de pepino

140 calorías

6 makis California

250 calorías

Para determinar el número de calorías que se encuentran en un platillo de sushi, también se debe tomar en cuenta el resto de sus ingredientes.

Beneficios

El sushi es uno de los platos más populares en todo el mundo, aunque es de origen japonés en muchos lugares se prepara con distintos tipos de ingredientes, logrando así su gran fama.

Los principales beneficios de comer sushi son:

  • El sushi, es considerado como una comida de bajo contenido calórico, en este sentido es reducido el valor de grasas y su elevado contenido proteico. Los ingredientes de su preparación varían según las técnicas culinarias y las recetas.
  • Se prepara tradicionalmente en raciones pequeñas, las cuales son del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas.
  • El pescado que se usa para preparar las recetas de sushi debe ser fresco sin cocción y el arroz avinagrado son de fácil digestión.
  • El nori, son las láminas de algas secas, que se utilizan en esta receta, se trata de un alimento libre de grasa, el cual contiene vitaminas como A y B, así como un alto nivel de yodo, que es un oligoelemento esencial que ayuda a prevenir diversas afecciones.
  • Los vegetales utilizados también son ricos en vitaminas y proporcionan fibra. En general, esta combinación hace del sushi una comida completa y exquisita.
  • El pescado que se usa para hacer el sushi, es considerado como bajo en grasa y posee un valioso aporte de vitaminas y minerales, así como ácidos grasos libres de grasas trans (Omega 3 y 6), fundamentales en el desarrollo y funcionamiento de las células y tejidos, indicados también para favorecer la circulación, corazón y la digestión. Entre los pescados más saludables están el atún y el salmón, los cuales le ofrecen un rico sabor.

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Formas de comer sushi

Los principales elementos para consumir correctamente el sushi son los siguientes:

  • Se requiere de un plato, hashi (o palillos de madera)
  • También compre hashioki (o posa-palillos)
  • Se basa en el wasabi y gari (o jengibre encurtido)

En cuantos a las partes del pescado que suelen ser más populares para las preparaciones están como,  ejemplo el salmón, un alimento al que se le aprovecha el vientre (la ventreta llamada en japonés otoro, la cual se caracteriza por ser muy rica en aceites omega, también se encuentra el lomo del pescado, o según los gustos está la nigiri la cola y otras partes que son musculosas o se consideran como duras.

Aunque muchas personas fuera de Japón, consideran que el sushi se prepara con pescado completamente crudo, este alimento al ser unido al arroz avinagrado recibe una buena antisepsis (es, decir el pescado no se encuentra completamente “crudo” como parece) , también los cocineros que elaboran este platillo recomiendan que el pescado haya estado pocas horas conservado crudo y que este en poco tiempo esté estabilizado a unos 4°C, por lo general antes de ser ingerido.

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Los japoneses de manera cotidiana sugieren comer el sushi con palillos o cubiertos de madera, incluso indican que este tipo de alimentos puede comerse directamente con la mano; aunque como una norma fundamental, se debe evitar el uso de utensilios que sean metálicos como es el caso de los siguientes cubiertos:

  • Los tenedores
  • Las cucharas
  • Las pinzas

Debido a que el uso de estos objetos, alteraría el sabor de la comida, por tal motivo se recomienda usar los objetos antes mencionados.

  • Para empezar a comer se debe vacíar una cantidad de salsa de soja en un pocillo pequeño.
  • En lugares como el occidente es habitual diluir un poco de wasabi en la soja, aunque este método  es una práctica no recomendada ya que suele ocultar el sabor del conjunto.
  • Después de seguir los pasos mencionados, se tomar una pieza de sushi y mojarlo en la salsa de soja levemente, nunca por el lado del arroz, ya que se desharía, este paso se realiza si, se desea hacerlo
  • También se debe comer por piezas, siempre que sea posible.
  • En los momentos no se estén utilizando los palillos, hay que dejarlos sobre el hashi-oki o simplemente sobre el plato.
  • No se considera de buena educación dar comida a otro comensal con los propios palillos, ni jugar con ellos, mantenerlos separados, pinchar la comida, o moverlos por el aire.
  • Por lo general al servirse de un plato común se debe utilizar la parte anterior de los palillos.
  • Se recomienda consumir un trozo de gari con un poco de wasabi y de esta manera limpiar el paladar de sabores.
  • En general cada persona tiene un estilo único para consumir el rico sushi

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Presentación

Por lo general la mayoría de los restaurantes que se encargan de realizar el sushi, suelen abordar técnicas especificas, estos lugares son llamados kaiten zushi, lo que significa tren de sushi o simplemente cinta transportadora de sushi). Su función es básicamente transportar el sushi a lo largo de una barra y es la manera más tradicional de mostrar este plato, este método se tanto en Occidente como en Japón; los clientes van tomando los platos como deseen. Cada plato de la barra está codificado con colores y cada color denota el precio del sushi; al final, cuando se paga, la cuenta se realiza con base en la cantidad total de platos que el cliente haya tomado.

Tradicionalmente, en Japón se prefiere comer en el momento de la preparación. Se sirve el sushi en platos de madera o laca de estilo minimalista japonés; son geométricos con uno o dos tonos de colores, manteniendo la estética de la gastronomía japonesa. Actualmente, muchos restaurantes pequeños de sushi no usan platos, sino que éste es ingerido directamente del mostrador de madera, tomándola con una mano.

También es frecuente que use como una comida para realizar un picnic (aunque preferiblemente el pescado debe estar en una temperatura correcta, esta no debe ser mayor de los 4°C, generalmente antes de ser consumido). Los productos usados con frecuencia dentro de las comidas de sushi son el nori, arroz para sushi, el vinagre de arroz, también la salsa de soja, ndiendo de la la receta se añade la pasta de wasabi, jengibre, una esterilla de bambú y palillos como parte fundamental.

Estilos y variedades

El ingrediente principal dentro de la realización del sushi es el arroz, dicho plato es aderezado con vinagre de arroz . Según la técnica culinaria que se aplique al momento de rellenarlo, por lo general existen varias clases de sushi, las cuales se identifican de la siguiente manera:

  • Makizushi
  • El futomaki
  • El hosomaki
  • El futomaki
  • El hosomaki
  • El hosomaki
  • Temaki,
  • Uramaki
  • Oshizushi
  • Nigirizushi
  • Gunkanzushi
  • Inarizushi
  • Chirashizushi
  • Gomokuzushi
  • Narezushi

Makizushi

  • Makizushi, se trata del “sushi en rollos” este plato se realiza colocando el arroz encima de una lámina de algas nori secas, luego como parte de su preparación se rellena con verduras o pescado. en algunas ocasiones el nori es sustituido con una lámina delgada de tortilla francesa, por lo general (la tortilla siempre lleva un toque de azúcar). Para este plato se usa una esterilla de bambú cuyo nombre es makisu, y se enrolla el conjunto, después se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue correctamente.

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Por último se corta el rollo en ciertas porciones, las cuales son de unos dos centímetros de grosor; y donde pueden salir entre seis y ocho piezas. Durante el festival de Setsubun, existe una tradición típica que involucra comer makizushi sin cortar, justo en su forma cilíndrica.

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Futomaki

  • Este es considerado como el “sushi de rollo grueso”. Dentro de sus características se destaca que es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki típico mide de dos a tres centímetros de espesor y de cuatro a cinco centímetros de largo. En algunas ocasiones lo elaboran con 2 o 3 rellenos, los cuales son elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.

Hosomaki

Se trata de un “sushi de rollo delgado”. Cuyas características son muy particulares, es cilíndrico y de tamaño pequeño, el nori lo tiene en el exterior. Por lo general el hosomaki, típico mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se prepara colocándole un solo relleno, ya que su tamaño es pequeño.

Temaki

Este tipo sushi, se considera como el “sushi enrollado a mano” se trata de un cono de gran tamaño, el cual se encuentra formado por una hoja de nori, que generalmente está rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki tradicional se caracteriza por medir unos 10 centímetros de largo y se come de manera sencilla usando las manos, debido a que es muy grande como para emplear los palillos.

Uramaki

  • El Uramaki, Se denomina como el “sushi del revés”, este un sushi suele ser de tamaño mediano  y tiene una forma cilíndrica, en general se prepara con 2 o más rellenos. El uramaki se diferencia de los otros sushi, ya que el arroz se coloca en el exterior y en el caso del nori se encuentra dentro. El relleno de este platillo se pone en el centro rodeado por una capa de nori, también se coloca una capa de arroz, y aparte se le añaden diferentes ingredientes como lo son: las huevas o las semillas tostadas de sésamo.

Oshizushi

  • Este platillo es una clase de sushi, muy singular, se trata de un bloque de arroz, prensado en un molde de madera, llamado oshibako; este se recubre en el fondo del oshibako contiene el relleno,  encima del arroz y luego se le hace presión con la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, de esta manera se hace fácil que se corte en rodajas.

Nigirizushi

Esta es considerado como la manera más común de comer sushi en Japón.

  • En general el llamado “sushi amasado” es muy parecido al oshi, aunque este se moldea a mano hasta que comprende la forma de varilla oblonga; se coloca encima de un bloque de arroz, donde se añade el pescado, los marisco y otros ingredientes que son parte de esta receta, también se sazona con un poco de wasabi, y en algunas ocasiones se le agrega una fina tira de alga para mantener el pescado en su lugar.
  • Esta técnica de elaboración se emplea de manera frecuente y se llamada como Edomaezushi porque se originó en Edo (actual Tokio), su fecha de creación data al siglo XVIII. Se sirven por lo general dos piezas en una orden.

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Gunkanzushi

Por lo general el llamado Gunkanzushi, también es conocido como el  “sushi acorazado”, se trata de un sushi que se destaca por ser ovalado y amasado, es similar al (nigirizushi); este plato se caracteriza por ser enrollado se le agrega una tira de nori, la cual se añade para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, por ejemplo con huevas.

Inarizushi

El Inarizushi, es una clase de sushi, muy particular, se destaca por cada uno de los ingredientes que posee, es conocido como el “sushi relleno”, se trata de una especie de saco pequeño, que se encuentra relleno con arroz de sushi y otros ingredientes, por lo general (su nombre se debe a la diosa sintoísta Inari, la cual mostraba un cariño especial a los productos hechos de arroz).

Chirashizushi

Este tipo de sushi contiene mucho sabor, es conocido también como “sushi esparcido”, se trata de un cuenco de arroz que se sazona con otros ingredientes. También se le llama como barazushi, dicho platillo tiene un sabor muy rico.

Gomokuzushi

Por lo general el Gomokuzushi, esta considerado como un tipo de sushi, que se elabora al estilo Kansai. Los ingredientes que se utilizan para su elaboración pueden ser cocidos o no crudos, estos se colocan dentro de la bola de arroz como parte de su preparación típica.

Narezushi

El Narezushi, es una clase de “sushi fermentado” suya técnica de preparación suele ser antigua y aunque poco frecuente; en este plato las piezas de pescado que se encuentran enteras y limpias se les añade sal y se secan en barriles, luego se prensan con una pesa llamada tsukemonoishi, es decir una (piedra de adobo).

  • Dicho proceso requiere de un tiempo, ya que salan en un período de 10 días y un mes. Una vez curadas, se remojan en agua por espacio de unos 15 minutos y una hora. Luego se colocan en un recipiente de madera. Sus principales características muestran que es una receta que se realiza sin arroz, haciendo uso estrictamente de pescado y de las verdura.

La mezcla de esta preparación, se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses, y debe ser pesada continuamente con un hibuta y una piedra de adobo para extraer el agua. Luego en un tiempo de 6 meses después, puede ser consumido, y se puede conservar por espacio de 6 meses o más sin necesidad de ponerlo en la nevera.

  • Este plato es lleno de mucho sabor, en cuanto al consumo de esta receta el pescado se corta en láminas que son principalmente delgadas. El narezushi se inventó para permitir la conservación del pescado sin emplear demasiada sal, dichos procesos eran comunes en las zonas de clima mediterráneo de Japón; en la actualidad es extraño que se elabore.

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Ingredientes

Los ingredientes que principalmente se utilizan en la elaboración del sushi, le proporcionan mucho sabor, dentro de este grupo de alimentos se destaca como ingrediente fundamental el arroz especialmente preparado con diversas especias, y aderezado con otros ingredientes esenciales de esta receta.

Arroz

El sushi, se realiza con un arroz especifico se trata de un arroz blanco y dulce, este suele ser de grano corto, como parte de su elaboración principal, este tipo de ingrediente se le llama arroz japonés; y se adereza con vinagre de arroz, un poco de azúcar, sal, se le agrega alga konbu y vino de arroz nihonshū, dicha receta requiere de un tiempo de preparación exacto, y esta listo justo cuando comienza a hervir, ya que en este caso los ingredientes se han integrado correctamente.

El arroz de sushi, o también conocido como (sushi-meshi), se destaca por su textura esta suele mostrar una consistencia muy particular, en comparación a los tipos de sushi que se consumen habitualmente fuera de Japón. Dicha preparación es cremosa y glutinosa; algunos optan por lavarlo muy bien para  quitarle el exceso de  almidón superficial que proporciona la textura aunque puede quedar un poco seco al comerlo. El arroz recién cosechado (shinmai), se caracteriza por tener mucho cantidad de agua y requiere un tiempo de drenaje extra después de lavarlo.

Por lo general son amplias las variedades que existen de este platillo a nivel regional, por tal motivo son muchos los métodos de preparación que se emplean para realizar este plato. En cuanto a la mayoría de las variedades tienen una relación directa con los aderezos de vinagre de arroz: por ejemplo, la versión del aderezo de Tokio se caracteriza por usar sal; mientras que en Osaka, el aderezo contiene más azúcar. Y con respecto a la preparación del arroz es considerada como la base fundamental de esta receta, y su textura debe ser correcta.

  • El arroz se debe poner a refrescar justo a la temperatura ambiente, esto debe ser antes de preparar el sushi; y luego se usa inmediatamente después de estar cocido, es decir cuando este frío. Es importante mencionar que las ollas especiales de origen japonés permiten que este se conserve, aunque la textura se degrada muy rápido. Conoce más sobre la Anguila Eléctrica.

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Alga Nori

  • Nori.

En cuanto a las envolturas de vegetales que se utilizan con mayor frecuencia en el makizushi y en el temaki se les denomina nori. Se trata de un alga comestible, que se cultiva en Japón. Originalmente, este tipo de producto natural, se obtenía de los muelles de los puertos, como parte de su proceso se debía secar las algas en láminas bajo el sol, en un proceso similar al del papel. El nori luego se debe tostar antes de utilizarlo para comer.

  • En la actualidad, este tipo de producto comercial se cultiva, y se procesa como parte fundamental de su correcta función, este se tuesta y  se empaqueta de manera industrial. En general este producto se convierte en láminas de tamaño estándar cuyas medidas son de 18 × 21 cm. El nori de buena calidad se caracteriza por ser grueso, liso, brillante y presenta huecos en las láminas.

Las hojas de nori, se destacan por su gran valor nutritivo. Dichos productos contienen una amplia cantidad de elementos como lo son:

  • Las proteínas
  • Los minerales
  • Especialmente  su alto contenido en yodo
  • Son ricas en vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y vitamina C.
  • En este caso cuanto más oscura sea el alga de nori mejor será su calidad.

Composición nutricional por 100 grs.

Composición

Cantidad (gr)

CDR(%)

Kcalorías

117

6.1%

Carbohidratos

43.1

13.9%

Proteínas

29

60.6%

Fibra

34.7

115.7%

Grasas

0.3

0.6%

Minerales

Cantidad (mg)

CDR(%)

Sodio

3.100

193.8%

Calcio

330

27.5%

Hierro

23

287.5%

Magnesio

0

0%

Fósforo

235

33.6%

Potasio

2.030

101.5%

Vitaminas

Cantidad (mg)

CDR(%)

Vitamina A

36

4.000%

Vitamina B1

0

0%

Vitamina B2

0

0%

Vitamina B3

0

0%

Vitamina B12

0.3

12.500%

Vitamina C

0

0%

Tamago

Para el fukusazushi, se utiliza una tortilla delgada que se caracteriza por ser ligeramente dulce, y cuya denominación es  ( “tortilla japonesa”), este alimento suele reemplazar a las láminas de alga; la tortilla se hace de forma tradicional en una sartén rectangular, está tortilla japonesa se llama makiyakinabe.

Relleno

El relleno principal de este tipo de platillos es el Pescado: dicho producto debe ser consumido fresco y de buena calidad. En este sentido un chef profesional de sushi, tiene la capacidad de reconocer el pescado cuando se encuentra en buenas condiciones; este debe oler bien, lucir limpio, tener un color vivo.

También es importante que se cumplan estos pasos, para obtener un producto de calidad. En cuanto a los productos que se emplean con más frecuencia, se utiliza el pescado de mar crudo, ya que es ideal en las recetas de sushi; el pescado de río, está contaminado con parásitos, y por esta razón se emplea cocido.

Los pescados más utilizados para hacer sushi

  • El atún
  • El salmón
  • El Pez bonito
  • El pargo
  • El jurel
  • Pez limón 
  • Caballa
  • La anguila (unagi) se emplea también, aunque sólo cocida.
  • El ingrediente más apreciado en el sushi es el toro, un corte del vientre del atún, finamente veteado de grasa.
  • Las huevas de salmón (ikura) y de atún (mazago) se consideran también un plato muy delicado.

Kanikama

Este tipo de alimentos también es denominado como palitos de cangrejo, se trata de un sucedáneo de carne de cangrejo, el cual es elaborado con el uso de carne de pescado blanco picada y curada. Se utiliza con mucha frecuencia en las diferentes preparaciones del Kariforuniarooru.

Marisco

Los mariscos que se utilizan con mayor frecuencia para elaborar cada uno de estos platos son:

  • El calamar
  • La sepia
  • El Pulpo
  • El langostino
  • La gamba
  • El erizo de mar
  • El abalone
  • Varias clases de almejas
  • Las ostras no se emplean para sushi, debido que el sabor que poseen no combina muy bien con el del arroz.

Vegetales

Los vegetales que emplean con mayor frecuencia en la preparación de estos platillos son:

  • El rábano japonés o daikon picado
  • La soya fermentada conocida como (nattō)
  • El aguacate
  • El pepino
  • El tōfu
  • Las ciruelas encurtidas (umeboshi).

En el caso de la carne roja: Se emplea de manera ocasional, y cuando es así se utiliza solo la carne de ternera que se muestre muy tierna o en otros casos se puede utilizar el jamón de cerdo sin curar. La carne se macera antes de utilizarla de manera típica. Aprende cómo se prepara unas ricas Almejas a la Marinera.

Los Huevos: Este tipo de alimentos se utiliza con frecuencia en la elaboración de estos platillos, en este caso el huevo de gallina se emplea en el tamagoyaki para envolver el fukusazushi o también sirve como ingrediente en los nigiri; los huevos de codorniz se usan a veces crudos.

Las Huevas y otros productos: Se recomienda que las huevas nunca sean demasiado maduras, ni tampoco se encuentren inmaduras, para lograr utilizarlas tienen que ser de buen tamaño, mostrar un buen color, sabor, olor y una excelente textura. Existen varios tipos de huevas que son importantes y que se emplean de manera frecuente en todo lo relacionado con la gastronomía japonesa, entre las más conocidas podemos encontrar las siguientes productos:

  • El Tarako: se trata de unas huevas saladas de bacalao, las cuales se caracterizan por su gusto dulce, inodoro y natural, estas se pueden degustar crudas o cocidas. Son muy pequeñas y de color rojizo.
  • El Kazunoko: son unas especies de huevas de arenque, las cuales poseen un componente muy importante en la gastronomía tradicional de Japón, es muy típica en las cenas de año nuevo, se caracterizan por presentar un gran sabor y valor nutritivo, es de color amarillento y de pequeño tamaño.
  • El Shirako: se trata de la leche del abadejo o del bacalao, este ingrediente se caracteriza por se costoso, ya que su valor en el mercado es muy alto, por tal motivo los restaurantes exclusivos hacen alarde al poseerlos en sus cartas, es de un color blanco y su incorporación en los platillos es frecuente.
  • Ikura y Sujiko: se trata de unas huevas de salmón, estas son usadas con mucha frecuencia en variados platillos.
  • El Masago: hay variadas opiniones en cuanto a la incorporación de este ingrediente en las recetas, ya que son huevas muy particulares, debido a su tamaño y el color que reflejan, en este sentido se caracterizan por ser de color (naranja y de tamaño pequeño), en general son una clase de huevas de capelán, pero existen personas que las identifican como huevas de pez volador o de cangrejo, debido a que existen algunas variantes, de este producto, como las que llevan incluido un toque de wasabi y son de color verde, entre otros.

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Condimentos

En cuanto a las condimentos que se utilizan para realizar esta receta está el Sushi-zu: El vinagre de arroz, al que se le añade sal, azúcar y a veces mirin, siendo considerado como el principal aderezo del sushi; su propio nombre deriva del término sui, que significa ácido.

Shōyu: Se trata de una salsa de soja japonesa. Dicha mezcla se agrega de manera frecuente a este tipo de platos, ya que en algunos casos el comensal puede querer mojar las piezas de sushi en ella. En lugares como el occidente, tienen una manera distinta de aplicar esta mezcla, suelen diluir antes de emplear un poco de wasabi en la salsa. Esto por lo general oculta el sabor del sushi, por tal motivo no se recomienda aplicar esta forma culinaria.

Para los que prefieren un sushi que sea más picante, la mejor opción es pedir al itamae que nos lo prepare así, o en su defecto, añadir nosotros el wasabi a la pieza según los gustos. Aprende a realizar un rico Pescado Frito

  • En cuanto a otros productos como el gari o jengibre encurtido: una clase de jengibre dulce encurtido, este se incorpora al plato cortado en láminas junto con un poco de wasabi se utiliza entre bocados de sushi para limpiar el sabor de la boca.
  • En el caso del rizoma de jengibre se encurte y se sirve junto al sushi para neutralizar el pH de la saliva o limpiar el paladar como parte de una técnica determinada.
  • Al igual que el vinagre de arroz, el jengibre es un considerado como un antiséptico natural. Este producto facilita la digestión protegiendo el sistema inmunitario y ayudando al cuerpo protegerse de afecciones como la gripe y los resfriados.
  • Shiso: La perilla verde o shiso, se trata de una clase de hierba aromática, la cual se utiliza al igual que el gari.
  • Wasabi: El wasabi, o también llamado (rábano) verde picante, se utiliza para realzar el sabor del sushi, este es una alimento que se emplea con frecuencia en este tipo de platos. Es un producto natural rico en vitamina C, el cual se caracteriza por estimular la producción de saliva y facilita la digestión.Tiene poderosas propiedades anti bacterianas y es considerado como un antiséptico suave.
  • Mirin: Se trata de un vino de arroz sin alcohol, este producto sirve para eliminar el sabor a pescado.

Listado de sushi por tipo

  • Nigirizushi
  • ají, escrito en el idioma chino como (鯵): caballa
  • akagai, en el idioma chino se escribe, (赤貝)
  • ama-ebi, en chino se escribe (甘海老): se trata de un camarón rosado fresco o Pandalus borealis
  • aka-yagara: es un pez corneta
  • anago, escrito en chino como (穴子):  se trata de un anguila del género Conger
  • aoyagi, cuyo escrito en chino corresponde a (青柳): almeja redonda
  • awabi, en chino se escribe como (鮑): abulón
  • ayu, en el idioma chino(鮎): pez ayu o Plecoglossus altivelis
  • buri, en el idioma chino se escribe(鰤): cola amarilla adulto
  • chūtoro, en el idioma chino se escribe (中トロ): se trata de las entrañas de atún jaspeado
  • ebi (海老): se trata de un camarón hervido
  • hamachi, en el idioma chino se escribe como (ハマチ): se trata de la cola amarilla joven
  • hamaguri, en el idioma chino comprende(蛤): almeja
  • hamo cuyo idioma chino es (鱧): se trata del anguila de mar
  • hatahata, en el idioma chino se escribe (鰰): se trata de de un pez del género Gonorynchus

Imagen relacionada

  • hikari-mono: se trata de varias clases de peces “brillantes” como el Caballa pez
  • himo
  • hiramasa, en el idioma chino se escribe como (平政)
  • hirame, escrito en chino como(鮃): se trata de una platija
  • hokkigai: se trata de almeja de oleaje
  • hoshigarei: halibut manchado
  • hotategai, en chino se escribe como (帆立貝): vieira
  • ibodai
  • ika: calamar
  • inada: se trata de una especie cola amarilla joven
  • isaki:
  • ise ebi, en chino se escribe (伊勢鰕): se trata de una clase langosta
  • ishigarei: es una platija de piedra
  • kaibashira: en este caso son ojos de vieira o músculos valvulares de mariscos
  • kaiware: son los brotes de rábano daikon
  • kajiki, en el idioma chino se escribe como (梶木): se trata de un pez espada
  • kani, en el idioma chino se escribe (蟹): se trata de un cangrejo, también se refiere al surimi
  • kanpachi: se trata de la cola amarilla muy joven
  • karei en el idioma chino se escribe (鰈): se trata de los peces planos
  • kasugo
  • katsuo: se trata de la Katsuwonus pelamis
  • kawahagi en el idioma chino se escribe (皮剥)

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  • kibinago: se trata de la sardineta azul
  • kisu, en el idioma chino es conocido como (鱚)
  • kochi, en el idioma chino comprende la siguiente escritura (鯒)
  • kohada, se escribe en el idioma chino como (小鰭)
  • kurodai, se escribe en chino como (黒鯛)
  • kuruma-ebi, en chino se escribe (車蝦): gamba
  • maguro (鮪):  se trata de una especie de atún
  • makajiki: se trata de un pez aguja azul
  • mamakari: sardineta
  • masu (鱒): se trata de una trucha
  • meji (maguro): es por lo general atún joven
  • mekajiki: se trata de un pez espada
  • mirugai: se trata de una serie de almejas de oleajes
  • mutsu
  • negi-toro: este plato es una clase de ventresca de atún y cebollino picado
  • ni-ika: es una clase de calamar cocido a fuego lento en un caldo con sabor a soja
  • nori-tama: este plato se trata de huevo azucarado y enrollado en alga seca
  • ohyō
  • okoze: se conoce como Synanceia verrucosa
  • otoro: parte grasosa de las entrañas del atún
  • saba (鯖): se trata de caballa, algo muy típico
  • sake (鮭): se trata de salmón
  • sanmazushi: se trata de Cololabis saira
  • sawara (鰆): es la caballa española
  • sayori (細魚): son una clase de peces, los cuales se caracterizan por ser de la familia Hemiramphidae

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  • seigo: se trata de un róbalo joven
  • shako: es el camarón de la orden Stomatopoda
  • shibaebi: se trata de la gamba gris
  • shima-aji: otra variedad de aji
  • shime-saba (締鯖): es la caballa (marinada)
  • shira-uo, en el idioma chino se escribe como (白魚)
  • shiro maguro (白鮪): se trata de una clase de “atún blanco” o Thunnus alalunga
  • shiromi, en el idioma chino s(白身): pescado de “carne blanca” de la temporada
  • suzuki, en el idioma chino se escribe (鱸): es un róbalo
  • tai, en el idioma chino se escribe de la siguiente manera (鯛)
  • tairagai
  • tako, en el idioma chino se escribe como (章魚): se trata de un pulpo
  • tamago, en chino se escribe como (卵): se trata de una crema endulzada de huevo enrollada en alga seca
  • torigai: se trata de los moluscos de la familia Cardiidae
  • toro: ventresca de atún
  • tsubugai: se trata de un marisco japonés tsubugai
  • unagi, en el idioma chino corresponde al término de (鰻): se trata de una anguila endulzada y asada a la parrilla

Gunkanzushi

  • ikura, en chino se escribe (いくら): se trata de la hueva de salmón.
  • kazunoko, en chino corresponde a la siguiente determinación. (数の子 o 鯑): este plato es generalmente una especie de hueva de arenque.
  • mentaiko, en el idioma chino se escribe (明太子): se trata de la hueva de abadejo de Alaska.
  • tarako, en el idioma chino se escribe como (たらこ): este alimento se trata de la hueva de abadejo de Alaska salado.
  • tobiko, chino (飛び子): este alimento se trata hueva de pez volador.
  • uni, escrito en el idioma chino como (うに o 雲丹): este alimento se trata de la hueva de erizo de mar.

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Makizushi

  • Aguacate
  • California roll, cuyo escrito en chno comprende a la siguiente determinación (カリフォルニア巻き, Kariforuniamaki): se trata de una preparación de cangrejo, aguacate y pepino (este tipo es raro en Japón).
  • Zanahoria finamente cortada.
  • kappamaki (河童巻): es un pepino, su nombre en japonés se deriva del espíritu (oni) de agua que amaba los pepinos.
  • nattō (納豆): se trata de una semilla de soja fermentada.
  • oshinko (お新香): daikon picado u otro vegetal picado.
  • tamago (卵): se trata de una tortilla de huevo endulzada.
  • tekkamaki: atún maguro.
  • ume (梅): es una pasta de ciruela.
  • wasabi (山葵): es una pasta de wasabi.
  • Los makizushi vegetarianos como el de aguacate, zanahoria, oshinko y kappamaki son a veces servidos con arroz integral, como un arroz de sushi alternativo el cual tiene mucho sabor.

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Diferentes Recetas de Sushi

Existen variadas recetas de sushi, cada una se caracteriza por incorporar a su preparación diferentes tipos de ingredientes, los cuales son de calidad y le dan un toque exquisito a cada uno de los platillos, los sushi más comunes son:

Sushi tempura

Esta es una clase de sushi muy particular, se trata de un plato muy variado, de gran sabor y que necesita de ingredientes sencillos y es fácil de preparar.

Ingredientes

Para preparar  receta de sushi tempura necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

  • 500 gramos. de arroz blanco para sushi
  • 100 gramos. de vinagre blanco
  • 5 algas marinas nori
  • Una cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 250 gramos. de camarones frescos limpios
  • 250 gramos. de panko
  • Un aguacate maduro
  • Un litro de aceite para freír

Preparación

  • Para elaborar el sushi tempura, es importante que el arroz; tenga una consistencia adecuada, primero debes lavarlo con agua fría durante al menos 5 minutos o hasta que el líquido no se vuelva blanco.
  • Luego, en una cantidad de agua caliente en una olla, se coloca el arroz que este bien lavado, se deja que se cocine a a fuego lento alrededor de 20 minutos, cuando este frió, se coloca en el interior de un recipiente limpio de vidrio.
    Después de preparar la mezcla con el vinagre, la azúcar y la sal, se debe revolver todo con el arroz una vez que se haya enfriado.
  • Después de haber cortado el aguacate y los camarones, ya podrás empezar a dar forma a tus rollos, esta es una preparación muy fácil y divertida.
    También se recomienda que le coloques una esterilla de bambú sobre la mesa de la cocina y esparce el arroz de manera uniforme.
  • Después se colocan las algas nori encima del arroz y, sobre ellas, los demás ingredientes. Se debe  enrollar el roll con mucho cuidado para evitar que este se rompa.
  • Luego de realizar cada uno de los pasos anteriores, hay que decidir si quieres cortar los rolls o si, por el contrario, prefieres dejarlos completos, esto es según los gustos.
  • En general se hace con frecuencia el último paso, para lograr que la corteza de los rolls sea más crujiente.
  • Hay que cubrir los rolls de sushi que has preparado con panko y asegurarse de que toda la superficie está completamente llena de este ingrediente.
  • Dejar que este repose durante 2 minutos.
  • Mientras reposa hay que colocar una olla al fuego y calentar el aceite.
  • También se debe Freír el roll hasta que la cubierta adquiera un color dorado.
  • En ese momento ya podrás sacarlo del fuego y servirlo en un plato.

Sushi con mango

El sushi es un platillo típico japonés, en esta receta se combina muy bien con el mango, ya que es un ingrediente que le da mucho sabor.

Ingredientes

  • 300 gramos de filete de salmón en tiras
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 5 tazas de arroz de sushi ver receta en Kiwilimon
  • 4 hojas de alga nori
  • 1 pepino pelado y sin semillas en tiras
  • 1 mango pelado y en tiras
  • 4 cucharadas de ajonjolí negro

Preparación

  • En un recipiente hondo se debe mezclar el salmón, la mayonesa, el jugo de limón y el azúcar morena.
  • Poner un pedazo de plástico en un mantel para hacer sushi.
  • Con las manos mojadas colocar aproximadamente.
  • Una y 1/2 de taza de arroz de sushi en forma de un rectángulo un poco más pequeño que el individual para hacer sushi.
  • Colocar sobre el arroz una hoja de alga.
  • Poner 1/4 de la mezcla de salmón alineada en el centro del alga.
  • Luego colocar sobre ella 1/4 de las tiras de pepino y también agregar 1/4 de las tiras de mango.
  • Utilizando el individual para hacer sushi, después se debe enrollar el alga sobre el relleno y apretar bien hasta formar el rollo.
  • Retirar el plástico y repetir el proceso con los otros 3 rollos.
  • Decorar los rollos con el ajonjolí negro y con un cuchillo mojado se debe cortar cada rollo en 8 piezas.
  • Se debe mojar el cuchillo entre cada corte para lograr cortar limpiamente los rollos.

Sushi Ibérico

  • Para preparar este plato se requieren los siguientes ingredientes.

Ingredientes

  • 6 lonchas de jamón ibérico
  • 200 gramos de arroz para sushi
  • 4 espárragos verdes
  • 200 ml de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Sésamo

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Preparación

  • Para preparar esta receta primero se debe lavar el arroz hasta que el agua salga clara y lo ponemos a cocinar en una olla con agua y cuando hierva lo tapamos y cocinamos por espacio de 12 minutos a fuego lento.
  • Luego mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y la sal al gusto.
  • Escurrimos el arroz y lo aliñamos con la mezcla anterior.
  • Extendemos una loncha de jamón, colocamos el arroz encima y en medio un espárrago triguero.
  • Enrollamos y rebozamos en sésamo.
  • Dejamos enfriar y cortamos en rodajas.
  • Luego de realizar cada uno de los pasos anteriores este plato esta listo para servir.

Sushi de salmón

Este tipo de sushi es muy rico, sus ingredientes son variados, entre ellos se destaca la buena combinación del salmón y el aguacate, los cuales le dan a este platillo un toque exquisito.

  • Otro ingrediente fundamental dentro de este plato es el arroz, ya que es considerado como la parte esencial del sushi. Se recomienda comprar arroz de grano corto que sea de buena calidad, este se debe enjuagar muy bien antes de empezar a cocinarlo. Una vez que se encuentre cocido, es importante aderezar con una mezcla de vinagre, se añade sal y azúcar al gusto y de manera uniforme, este paso se realiza mientras aún está caliente el arroz.
  • El resultado final debe ser un arroz que esté esponjoso, brillante y que tenga un sabor rico y equilibrado.

Ingredientes

  • Para prepara el arroz, se necesitan los siguientes ingredientes:
  • 2 tazas de arroz para sushi crudo
    80 ml de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal fina

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Para realizar todo lo demás

  • La carne de un aguacate, en rodajas finas
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o jugo de limón
  • 4 hojas de alga nori
  • 225 gr de lomo de salmón, cortado en tiras de 1 cm
    Jengibre encurtido
  • Wasabi
  • Salsa de soja

Preparación

  • En un recipiente pequeño, mezclar muy bien el vinagre, el azúcar y la sal, luego calentarlo a una temperatura media hasta que la sal y el azúcar se disuelva completamente.
  • Colocar el arroz en un recipiente grande y cubrirlo con agua fría.
  • Agitar el arroz con las manos para lavarlo y escurrir la mayoría del agua.
  • Es necesario repetir el proceso hasta que el agua salga  completamente limpia, tendrás que lavarlo unas 3 veces más con agua aproximadamente.
  • Escurrir el arroz con un colador de malla fina y dejarlo reposar de 5 a 10 minutos.
  • Luego se debe colocar el arroz en una cazuela y añadir 3 tazas de agua fría.
  • Calentarlo para que hierva, luego baja la temperatura para mantener un constante fuego lento.
  • Tapar la cazuela y dejar que se cocine hasta que se absorba el agua, por espacio de unos 10-15 minutos.
  • Esparcir el arroz sobre una bandeja que se encuentre forrada con papel vegetal, vierte lentamente la mezcla de vinagre reservado mientras aún se encuentra caliente, removiendo el arroz para que se distribuya de manera uniforme.
  • Reservar el arroz aparte para que se enfríe a temperatura ambiente, durante unos 15 minutos.
  • Corta el aguacate por la mitad, retirar el hueso y saca la carne.
  • Trocear la carne en tiras finas y luego rocíalo con jugo de limón para evitar que se coloque oxidado. Resérvalo.
  • Corta el salmón en tiras finas, eliminando la piel y las espinas. Resérvalo.
  • Coloca una estera de bambú para sushi sobre la encimera limpia. Pon un trozo de film sobre la estera de bambú. Sitúa una hoja de nori sobre el film, con el lado brillante hacia abajo.

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  • Colocar unas 3/4 taza de arroz, sobre el alga nori, dejando 1 cm sin cubrir en el borde más lejano.
  • Presionar y extender el arroz, con cuidado de que este no se pegue.
  • Colocar el salmón y el aguacate en el centro del arroz.
    Comenzar a enrollarlo, iniciando por el lado que está cubierto por arroz, utilizando la estera para presionar hacia abajo.
  • Al llegar al borde del alga al descubierto, moja ligeramente el alga y continúa enrollando para que se pegue y se selle.
  • Retirar el papel film y cubrir el rollo con un paño húmedo mientras se realiza el resto de los rollos.
  • Cortar cada rollo a la mitad y luego en cuartos.
  • Intenta cortarlo en octavos si es posible.
  • Luego estará listo para servir el sushi colocando jengibre, wasabi y salsa de soja.

Sushi de pollo

Este tipo de sushi es muy rico, puedes sustituir los ingredientes añadiendo otros según tu preferencia, generalmente este plato está relleno de pepino, aguacate y pollo picante. Los ingredientes se envuelven en una capa de algas, colocando arroz y furikake, se trata de (un aderezo del arroz). Suele ser la combinación perfecta.

Ingredientes

  • Para preparar el pollo
  • 1 taza de pollo cocido o asado desmenuzado
  • 3 y ½ cucharadas de mayonesa, o al gusto
  • 1 cucharada de salsa picante (opcional)

Para preparar el sushi

  • 2 hojas de alga nori cortadas por la mitad
  • 1 y 1/2 tazas de arroz cocido (de grano corto preferentemente)
  • Aderezo del arroz
  • 1 pepino en tiras finas
  • 1 aguacate grande en tiras finas

Preparación

  • Primero se debe mezclar el pollo, ya desmenuzado con la mayonesa y la salsa picante hasta formar una pasta uniforme. Luego se Reservar.
  • Luego corta el alga nori por la mitad y colocarla sobre una esterilla de bambú.
  • Colocar 1/4 de taza de arroz, y distribuirlo por la hoja de alga hasta cubrirlo por completo.
  • Se recomienda mojarse las manos para evitar que el arroz se te pegue en la mano.
  • Distribuir el arroz en una capa fina y uniforme.
  • Esparce el aderezo para el arroz por encima.
  • Ahora, se debe dar vuelta al alga para que quede hacia arriba y el arroz esté boca abajo.

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  • Colocar en un lado 3 cucharadas de la mezcla de pollo en una capa delgada.
  • Añadir las tiras de pepino y el aguacate.
  • Colocar todos los ingredientes, enróllalos con cuidado iniciando por un lado hasta que estén envueltos por completo.
  • El lado del arroz debe encontrarse en el exterior ahora.
  • Envolver el rollo con la estera de bambú y apretar suavemente dándole forma redonda.
  • Cortar el rollo por la mitad, con cuidado de no romperlo. romperse.
  • Ahora se deben partir en cuatro partes y, si es posible, en octavos.
  • Cuando este listo el paso anterior, servir el sushi con salsa de soja, jengibre conservado en vinagre o wasabi.

Sushi dulce

Esta es una receta ideal para los niños, sus ingredientes son muy variados, se le coloca arroz con leche un sushi dulce, incorporando frutas y otros alimentos.

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Ingredientes

Los ingredientes para preparar los crep, son los siguientes:

  • 150 ml de leche
  • 1 huevo
  • 70 gr de harina
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de cacao
  • Sal

Ingredientes a incorporar

  • Fruta a elegir, según los gustos, en este caso se coloco kiwi cerezas en almíbar y naranja.
  • Arroz con leche

Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes y luego batir bien.
  • Después en una sartén hay que colocarlos evitando que se peguen.
  • Cuando estén listos los ingredientes, se ponen en la masa del crep, añadiendo una capa de arroz con leche y una tira de la fruta, según elijamos.
  • También se puede agregar un toque de sirope de chocolate
  • Luego se debe cortar y a disfrutar.

Sushi sin alga

Esta receta es fácil y la combinación de sus ingredientes es ideal.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz
  • 4 tazas de Agua (960 mililitros)
  • 100 mililitros de Vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de postre de Sal
  • 2 cucharadas de postre de Azúcar
  • 2 Huevos

Para el relleno del sushi

  • 50 gramos de surimi o Palitos de cangrejo
  • 4 cucharadas soperas de queso crema
  • 100 gramos de anchoas

Preparación

  • Primero se debe cocinar el arroz para sushi, este se debe lavar muy bien con agua fría en un bol para que suelte el almidón y alcance el punto exacto de cocción.
  • Después, es necesario escurrir bien el arroz y se vierte sobre una cazuela u olla, que tenga tapa.
  • Cubrirlo con el doble de agua que de arroz y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 13 minutos.
  • Mientras se cocina el arroz, preparamos el condimento del sushi mezclando el vinagre de arroz con el azúcar y la sal.
  • Después de los 13 minutos de cocción, apagamos el fuego y dejamos que el arroz repose otros 10 minutos bien tapado.
  • Una vez ha reposado y se encuentra frió, cambiamos el arroz de recipiente.
  • También hacemos el sustituto del alga nori: en este caso una tortilla francesa.
  • Se deben picar los palitos de cangrejo con los que vamos a rellenar nuestro sushi sin alga nori
  • Luego extendemos el arroz sobre la esterilla y usamos papel film transparente para que no se pegue el arroz.
  • Cuando se extiende el arroz sobre la esterilla, colocamos el resto de ingredientes para formar el sushi.
  • Entonces colocamos la tortilla-alga nori, y sobre ésta, al inicio del roll futuro de sushi, también incorporamos el queso crema, los palitos de cangrejo y las anchoas bien escurridas.
  • Enrollamos poco a poco el sushi con la ayuda de la esterilla y los dedos.
  • Una vez completado estos pasos, estiramos el papel film transparente, espolvoreamos el sésamos sobre el roll de sushi.
  • Luego lo colocamos en un plato y lo cortamos en porciones, humedeciendo el cuchillo de corte para que sea más fácil y no se pegue.
  • Acompañamos nuestro sushi sin alga nori con salsa de soja o algún otro ingrediente de tu preferencia.

https://www.youtube.com/watch?v=jCL24B8Mg1Q

Sushi vegetariano

Esta receta, es una excelente opción sus ingredientes son variados y tienen mucho sabor, lo que hace de este platillo una exquisita comida.

Ingredientes

  • 250 gr de arroz Agua
  • 3 cucharadas de Vinagre de arroz Láminas de alga nori
  • 2 cucharadas de azúcar moreno 3 zanahorias pequeñas
  • 1 aguacate 1 huevo mediano
  • 1 pepino

Preparación

  • Para comenzar la elaboración de esta receta, hervimos en agua las zanahorias.
  • Luego batimos el huevo y haremos una tortilla. Cuando ambas cosas estén listas, lo cortamos todo en tiras alargadas.
  • Se pela el aguacate y el pepino y luego también se debe cortar de la misma forma.
    Es momento de preparar el arroz del sushi vegetariano.

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  • Primero se lava bien con agua fría. Se coloca a hervir en medio litro de agua hasta que finalmente se evapore toda la cantidad.
  • Si, el agua no ha desaparecido por completo, se puede tirar el agua sobrante.
  • Agarrar un bol y colocar el vinagre de arroz y el azúcar.
  • Esta mezcla se debe remover hasta que se una por completo y luego añadir el arroz.
  • Colocar el makisu y estirarlo. Después, colocar una lámina de alga nori encima. Y, sobre esta, esparcir el arroz con la mezcla de vinagre y azúcar, dejando un poco de espacio en los lados.
  • De esta manera al cerrarlo no se saldrá del alga.
  • Luego colocar los ingredientes del relleno estirados en tiras.
  • Después es momento de enrollar el sushi vegetariano.
  • Levantamos poco a poco el makisu y lo vamos enrollamos con mucho cuidado. Al final puedes mantener la lámina del alga cerrado con un poco de agua.
  • Luego cortar y estará listo para servir.

¿Cómo preparar el arroz de sushi?

  • Para preparar el arroz de sushi se necesitan los siguientes ingredientes:

Ingredientes

  • Arroz de grano corto
  • Agua
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar
  • Sal

Preparación de arroz de sushi

  • Para realizar el arroz de sushi, se recomienda utilizar arroz de grano corto, dado que éste contiene menos almidón que los arroz de grano largo.
  • Las cantidades dependen de cuanto sushi se va a realizar.
  • Primero para realizar este plato lavamos el arroz. Colocando abundante agua y moviendo para que suelte el almidón, luego lo colamos, y cambiamos el agua
  • Hay que lavarlo de nuevo, por lo menos unas 7 veces, nos llevará unos 25 minutos, es muy importante que el arroz quede muy limpio.
  • Sabremos que el grano está bien lavado cuando el agua que obtenemos de lavar el arroz es transparente y no blanquecina.
  • Una vez el arroz esté bien lavado, lo ponemos con el agua al fuego y removemos.
  • Las cantidades a realizar son 1 medida de arroz por 1 ½ de agua (Por. ejemplo. para 2 vasos de arroz, 3 vasos de agua). Tapamos el arroz con la tapa hasta que se cocine, sin destapar.
  • Lo colocamos a medio fuego y luego de 5 minutos, bajamos al mínimo y lo dejamos por espacio de 10 minutos.
  • Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar por espacio de unos 10 o 15 minutos mas.
  • Mientras se hace el arroz, se realiza una mezcla con los otros ingredientes.
  • Esta mezcla se llama sushizu, y se le añadirá luego al arroz.
  • Ponemos en un cazo 1 parte de vinagre de arroz, ½ parte de azúcar y ¼ parte de sal (ejemplo. 8 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de sal).
  • Ponemos la olla en el fuego hasta que se deshaga el azúcar y la sal.
  • Cuando esté listo lo pasamos a un recipiente y lo dejamos enfriar.
  • Ahora ya tenemos listo el arroz y el sushizu.
  • Estiraremos el arroz en un hangiri que es un recipiente de madera que se usa para mantener el arroz de sushi.
  • En caso de no tener un hangiri, se usa una bandeja que no sea metálica.
  • Dejaremos enfriar el arroz; por espacio de 5 minutos o hasta que este frío.
  • Mientras enfriamos el arroz añadiremos lentamente el sushizu, que habíamos preparado con anterioridad.
  • El sushizu nos ayudará a separar los granos, pero igualmente el preparado quedará ligeramente pegajoso, por efecto del almidón del arroz.
  • La cantidad de sushizu depende de nuestro paladar, pero no debemos olvidar que el arroz no debe tener un sabor demasiado fuerte en general debe ser equilibrado.

Jengibre para sushi

El jengibre encurtido o también conocido como gari, es un ingrediente típico para acompañar el sushi, ya que este alimento tiene la función de limpiar el paladar para apreciar mejor un nuevo sabor.

Sushi falso

  • Para realizar el sushi falso, se necesitan los siguientes ingredientes:

Ingredientes

  • Pan de molde
  • Surimi
  • Aguacate
  • Salmón ahumado
  • Queso crema
  • Semillas de sésamo.
  • Pepino.

Elaboración

  • El primer paso, consiste en pasar un rodillo por el pan de molde para lograr que sea más fino.
  • Luego le untaremos con queso crema por la parte de dentro.
  • Colocamos el relleno del “sushi”. Agregando una tira de aguacate y otra de surimi, lo ponemos a lo largo y en la misma dirección vamos enrollando el pan.
  • Cuando tengamos todo listo untamos de nuevo con queso crema el pan de molde.
  • En un plato añadimos las semillas de sésamo
  • Por lo general otro tipo de sushi puede ser con pepino y surimi o aguacate y atún.

¿El sushi engorda?

El sushi es considerado como una excelente comida, ya que es una preparación muy sana y nutritiva, esta incluye gran parte de los componentes básicos, para una buena alimentación, los cuales son:

  • Los carbohidratos
  • Las proteínas
  • Las grasas
  • También se destaca por ser una fuente de vitaminas y minerales,
  • Su preparación cuenta con arroz, pescado y las verduras, que mantienen su sabor exquisito.

En general puedes consumir tranquilamente este platillo, manteniendo un equilibrio en la alimentación, siendo esta supervisada por un especialista en nutrición y también comiendo sano y sin preocupaciones.

El Sushi y la cerveza

Por lo general muchas personas consideran que la cerveza combina muy bien con los picantes, los pescados azules, que se caracterizan por ser (ricos en grasas),también con los pescados ahumados y marinados,o simplemente con los pescados blancos, por tal motivo la  cocina japonesa mezcla diversos sabores que combinan muy bien con sus platillos en especial con el sushi, ya que cada uno de sus ingredientes son realmente exquisitos.

El Sushi en diferentes países

El sushi es un platillo muy popular, este se consume en distintos países, cada uno con una técnica culinaria diferente, agregando así a cada receta ingredientes originales, cada uno con un sabor muy particular, lo que resulta una combinación deliciosa y muy interesante. A continuación algunas formas de consumir el sushi en diferentes países.

España

En lugares como España, se consume un tipo de sushi muy especial. Se trata de una pasta de tamago que está envuelta en surimi y queso gouda. Otras opciones que se pueden encontrar en este platillo incluyen: jamón, pollo, lechuga, piñones, cebolla y también salsa tártara como ingrediente fundamental.

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Francia

Los franceses disfrutan de diferentes tipos de sushi, cada uno con un estilo único. Se puede consumir sashimi, maki, futomaki y tamake en rollos formados con sepia, sardinas, rodaballo, pulpo y muchos otros, Uno de los más extraños es llamado chirasi mixto,dicho plato contiene camarones y ensalada de pepino, el maki de ciruela salada y el maki con calabaza japonesa que es frecuente en este lugar.

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Italia

En lugares como Italia es muy frecuente comer los rollos de sushi, estos se acompañan de alimentos como el calabacín, las langostas, las gambas, e incluso las frutas como es el caso de las piñas, o incorporando queso chedar y otros productos que resultan ideales como acompañantes.

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El Sushi, embarazo y lactancia

En general existen diversas opiniones en cuanto a consumir el sushi, durante el embarazo o incluso en el período de lactancia, algunos expertos consideran que no es recomendable, ya que en muchos casos esta receta se realiza con pescado crudo y puede producir alguna afección en la salud del bebé.

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El Sushi para principiantes

Si, somos nuevos en el mundo de la cocina japonesa debemos entender que la primera regla del sushi para principiantes es que no hay reglas. Este plato se debe degustar disfrutando de cada uno de sus sabores, los cuales son exquisitos.

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Opiniones

Las opiniones acerca del sushi, son muchas, todo depende de los gustos y la forma culinaria como se realice, en general este plato es de gran popularidad, ya que cuenta con ingredientes que tienen mucho sabor, y que al combinarlos suelen ser exquisitos. Otros consideran que este platillo es muy complejo, por tal motivo siempre dependerá del gusto de cada persona al comer.

El Sushi y los niños

El sushi es un plato variado, y aunque contiene arroz, pescado y vitaminas, no es recomendable en el consumo de los niños, ya que muchos expertos consideran que puede ser perjudicial para la salud de los más pequeños.

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Por tal motivo existen otras opciones para que los niños disfruten de un plato divertido y fácil de realizar, de esta manera consumen algo sano y con mucho sabor, en este sentido se puede optar por el suhi dulce, el cual es realizado con  ingredientes muy variados, se le coloca arroz con leche, frutas y otros alimentos, esta es una excelente opción para los niños.

Dieta del Sushi

La dieta del sushi sea convertido en una opción de dieta muy popular, ya que muchos consideran que es la manera ideal de perder peso, alimentándose de una comida variada y de excelente sabor, de hecho existe un libro muy famoso que trata con detalle este interesante tema.

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Receta de Sushi casero

  • Para realizar esta receta se necesitan los siguientes ingredientes:

Ingredientes

  • Arroz para Sushi
  • Alga nori
  • Salmón fresco
  • Aguacate
  • Pepino
  • Vinagre
  • Azúcar
  • Sal

Preparación

  • Primero comenzamos preparando el arroz. En general se trata de un proceso sencillo.
  • Cuando el arroz este listo se debe enfriar, y después aliñarlo con vinagre, azúcar y sal al gusto.
  • Se recomienda tener todos los ingredientes listos a la hora de preparar el sushi, ya que deben ser productos muy frescos.
  • Luego picamos en juliana el aguacate y el pepino, así estarán listos cuando vayamos a formar los makis.
  • Cortamos el salmón,  eligiendo la zona adecuada para darle unos cortes en tiras.
  • Cuando todo esté listo, cortamos la hoja de alga nori en dos, la ponemos sobre una esterilla o makisu forrada de papel film, y sobre ella extendemos el arroz presionando un poco para que se adhiera de manera correcta.
  • En el centro del arroz, colocamos las tiras de pescado, añadimos el pepino y el aguacate, también de manera opcional, colocamos un poco de wasabi.
  • Luego hay que enrollar el alga, con la ayuda de la esterilla y formar una especie de cilindro.
  • Para servirlo hay que cortar en 8 porciones, ayudados de un cuchillo humedecido en agua para que no se nos quede pegado el arroz.
  • Luego de realizar cada uno de los pasos anteriores, el suhi está listo para servir, este se puede comer acompañado de su ingrediente favorito. Esta es una manera fácil de realizar un rico y variado platillo lleno de mucho sabor.

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