Aprende Cómo Preparar un Excelente Ceviche Mixto

El Ceviche Mixto, se trata de la combinación del Pescado y diversos mariscos en un solo plato de ceviche, este es un plato típico de las regiones del Perú. En el siguiente artículo conoceremos más el como preparar un excelente Ceviche Mixto al estilo peruano.

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Ceviche Mixto

El Ceviche Mixto o también llamado Cebiche Mixto se trata de un platillo de pescado y de diversos mariscos que tiende a ser todo un clásico en las regiones de Perú. Lo que lo tiende a hacer único es que los ingredientes que están crudos se encuentran “cocinados” únicamente con el jugo de las limas o de los limones.

Como no se llega a utilizar ninguna clase de fuente de calor, será muy importante que solo se utilice los ingredientes que son más frescos que puedas llegar a encontrar para poder garantizar la calidad y la seguridad de los mismos.

El Ceviche Mixto o Cebiche con mariscos suele ser la expresión máxima de la riqueza marina que llega a existir en la cocina peruana. En esta ocasión presentaremos algunas de las recetas más populares de la gastronomía inca, sin embargo, el abanico de las posibilidades de los ingredientes, tiende a ser infinito.

Terminología

El plato que tiende a llevar este nombre en el Perú llegó a ser declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura como “Patrimonio Cultural de la Nación”, al llegar a considerarse históricamente como uno de los platos principales de dicho país. El ceviche tiende a ser típico de su gastronomía tradicional peruana.

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Antecedentes Históricos

En el antiguo Perú, más o menos en la época de la Cultura Mochica que es hace 2 milenios se preparaba un tipo de plato a base de pescado fresco, que se llegaba a cocinar con el jugo fermentado de la tumbo (Passiflora mollisima), el cual es una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado se maceraba con chicha. Posteriormente, con la presencia de los hispanos se añadieron 2 ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea que son el limón y la cebolla.

El desarrollo del limón en las tierras peruanas, llegó a conseguir acortar el tiempo de la preparación de este plato ancestral y preincaico.

Por la influencia de la cocina japonesa, que es evidenciada en la cocina nikkei, el ceviche se llega a macerar ligeramente por unos cuantos minutos en el limón, como también a la antigua costumbre de llegar a marinarlo por mucho más tiempo, a ciertas ocasiones toda la noche.

Ingredientes

  • 400 gramos de Pescado Blanco Trozado
  • 250 gramos de Colas de Camarón
  • 12 Conchas de Abanico
  • 250 gramos de Pulpo o Calamar Trozado
  • 150 gramos de Caracoles de mar sin Caparazón
  • 1 ½ Taza de Zumo de Limón
  • 2 Cebollas Rojas Picadas en Juliana
  • 3 Cucharadas de Culantro Picado que es lo mismo que el Cilantro
  • 2 Ajíes Limo picados finamente
  • 6 Camotes Sancochados para la Guarnición este ingrediente es opcional
  • 4 Choclos Cocidos y Desgranados para la Guarnición este ingrediente opcional
  • 6 Hojas de Lechuga para Adornar este también es opcional
  • Sal y Pimienta al gusto

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Preparación de la Receta de Ceviche Mixto

Lo primero es que en una olla con agua y con una pizca de sal, se pone a hervir las colas de camarón, los caracoles y también el pulpo o calamar, se espera a que ocurra el primer hervor, se dejar cocinar por un lapso de unos 3 minutos, se retira, se cuela, y se reserva.

Mientras tanto que los mariscos se enfrían, se retira la pulpa de las conchas, y se van a limpiar cuidadosamente, hasta reservar, se va a despojar la piel o la cáscara de las colas de camarón y el caparazón de todos los caracoles, luego se pone a reservar. En un bol que sea de tamaño grande se va a verter el zumo del limón, también el ají limo picado, se va a salpimentar al gusto, y se va a remover muy bien toda la preparación.

Se le va a agregar el pescado trozado, toda la pulpa de las conchas, el pulpo o calamar, los caracoles y también las colas de camarón, se va a remover y se deja cocinar en el limón por un lapso de tiempo de unos 10 a 15 minutos. Una vez ya cocinado el pescado y los mariscos, se le va a añadir la cebolla cortada en juliana y se procede a remover.

Finalmente se va a emplatar con una hoja de lechuga a modo de una cama, luego se va a servir la preparación, y le colocamos los camotes y el choclo como la guarnición. Aprende cómo Preparar un buen Ceviche de Camarón.

https://www.youtube.com/watch?v=bI3mfrJkVwI

Secretos Para realizar un Buen Ceviche Mixto

Para llegar a agregarle sabor a esta preparación, se le pueden añadir algunos ingredientes tales como por ejemplo:

  • Glutomato Monosódico
  • Apio Picado
  • Kion Raíz de Jengibre
  • Ajo Molido
  • Rocoto Molido que es para darle más picor
  • Leche Evaporada que es para bajar la acidez del limón

Este tipo de plato puede llegar a incluir como una guarnición la cancha serrana tostada y también las yucas sancochadas. Además de los mariscos que son nombrados, se pueden llegar a añadir:

  • Choros o también conocidos como Mejillones
  • Raya
  • Langostinos
  • Pota o Calamar Gigante
  • Avalones
  • Otras Conchas

Antes de llegar a servir el pescado, se pueden llegar a agregar 1 o 2 cubos de hielo, para poder darle más frescura al plato, al momento de poder servir se retiran los mismos. Este platillo se puede acompañar con un buen vaso de cerveza o de chicha morada helada, también se combina bien con una copa de vino blanco seco.

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Ceviche Mixto Peruano

Si les gustan los ceviches sin duda alguna éste es el que definitivamente le puede ganar a todos. Un ceviche peruano que es realizado con pulpo, camarón y pescado los cuales son cocidos con una rica marinada de limón y de chile que es lo que lo hacen muy especial y colorido.

Ingredientes del Ceviche Mixto Peruano

  • 1 Taza de Pulpo Cocido, en picados en Cuadritos
  • 1 Taza de Camarón Chico, Limpios y sin Cáscara
  • 1 Taza de Filete de Sierra Cortado en Cubitos
  • ½ Pieza de Cebolla Morada Picada Finamente
  • 3 Piezas de Chile Guajillo Picado Finamente
  • 1 Taza de Grano de Elote Cocido
  • 1 Taza de Jugo de Limón
  • ½ Taza de Aceite de Oliva
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 1 Cucharadita de Pimienta
  • 1 Pieza de Camote Cocido y en Cuadritos
  • 1 Cucharada de Cilantro Fresco Picado Finamente
  • 1 Pieza de Limón Cortado en Rodajas, para decorar

Preparación del Ceviche Mixto Peruano

Lo primero será que en un bowl que sea de tamaño grande, se va a mezclar el pulpo, los camarones, el filete de pescado, la cebolla morada, el chile guajillo y también el elote. Se le agrega el jugo de limón, con el aceite de oliva, la sal y la pimienta y por eso se va a mezclar muy bien todo.

Se tapa y se deja marinar en el refrigerador por unos 45 minutos con el limón. Se le agrega el camote y también el cilantro. Se sirve y se decora con algunas rodajas de limón y listo.

Acompañamientos

Las guarniciones que son consideradas como acompañantes del Ceviche Mixto tienden a ir variando dependiendo de la región en región. En las áreas de Lima, Chimbote y Trujillo el acompañamiento más común suelen ser el:

  • Choclo
  • Cancha que es el Maíz Tostado
  • Camote Hervido en Agua
  • Hojas de Lechuga

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Más al norte, en las zonas de Tumbes, Piura y Chiclayo se tienden a acompañar con los:

  • Chifles que es un Plátano Frito en Lonjas
  • Zarandaja (Lablab purpureus)

Que consiste en una especie de legumbre de la zona, la cual es originaria de África. También suele llegar a verse la yuca hervida en agua en las 2 zonas del país.

La bebida que por lo usual se utiliza para acompañar un buen ceviche mixto es la chicha de jora, la cerveza negra o también una Inca Kola para poder aplacar el placentero picor que suele ser tan típico de la comida peruana. Igualmente tiende a ser muy popular el llegar a acompañarlo con una cerveza común que se encuentre bien helada. Descubre como hacer un excelente Ceviche de Pescado.

Información Nutricional

Esta es la información nutricional del Ceviche Mixto el cual el porcentaje es calculado a base de los valores diarios de una dieta de unos 2.000 calorías.

Contenido

Cantidad

Porcentaje

Calorías

328 Kcal

16 %

Carbohidratos

13.1 g

4.4 %

Proteínas

40.0 g

80 %

Lípidos

12.7 g

19 %

Fibra dietética

1.3 g

2.6 %

Azúcares

1.9 g

2.1 %

Colesterol

219 g

73 %

Beneficios del Ceviche Mixto

El Cebiche tiende a ser uno de los platos más consumidos en el transcurso del verano por su gran frescura y también su delicioso sabor. La buena noticia es que, por su escaso aporte de grasas, suele ser una preparación que se puede llegar a consumir cuando una persona se encuentra siguiendo una dieta para poder bajar de peso. Además, tiende a ser un plato altamente nutritivo por las variedad de los ingredientes.

El pescado, que es el protagonista de este plato, es el que contiene las proteínas de alto valor biológico y es el que aporta las vitaminas como la D, las cual es necesaria para la buena salud de los huesos. Además, también posee los minerales tales como el:

  • Calcio
  • Fósforo
  • Hierro
  • Magnesio, entre otros

Sin embargo, lo que más se destaca en su composición nutricional tiende a ser el Omega 3, que es un ácido graso que se encarga de proteger el corazón. Por esta misma razón, la Asociación Americana del Corazón tiende a recomendar el consumir pescado como un mínimo de 2 veces por semana, por su gran capacidad para llegar a reducir la presión arterial y también el riesgo de las enfermedades cardiovasculares.

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