Cazuela de Mariscos: Historia, Ingredientes, y mucho más

La Cazuela de Mariscos, se trata de un plato típico en diversos países tales como: Ecuador, Colombia, España y de las regiones latinoamericanas. Este se compone de diversos ingredientes marinos entre ellos, los camarones, el calamar, las almejas, los langostinos y muchos otros. En el siguiente artículo conoceremos más acerca de esta plato principal y de sus diversas preparaciones.

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¿Qué es la Cazuela de Mariscos?

La Cazuela de Mariscos se trata de un tipo de plato fuerte el cual es típico de la Región del Caríbe de Colombia en especial de la zona de:

  • Cartagena de Indias

  • Barranquilla

  • Santa Marta

La preparación de este, así como de todos sus ingredientes suelen llegar a variar ligeramente en las distintas regiones. Entre los ingredientes para la elaboración de este platillo se encuentran tales como:

  • Imagen relacionadaLangosta

  • Langostinos

  • Camarones

  • Pescados

  • Almejas

  • Calamares

  • Leche de Coco

Un tipo de guiso sofrito surtido de verduras tales como de cebolla, de zanahoria, pimiento, tomate y también se le incluyen especias y de manera opcional se le puede agregar una crema de leche, un toque de vino blanco y hasta queso parmesano este es en el caso de que se quiera gratinar, todo va cocinado en agua.

Definición de Cazuela

Antes de llegar a proceder a determinar el gran significado del término de la cazuela, vamos a establecer el tipo de origen etimológico de la mencionada palabra. En este caso, podemos llegar a indicar que el mismo proviene del idioma latín, concretamente de “cattium”, que es el sinónimo de “cazo”, y de la suma del sufijo diminutivo de “-uelo”.

La Cazuela

El concepto de cazuela es el que hace referencia a una especie de vasija ancha, la cual no tiende a ser demasiado profunda, que tiende a utilizarse para la preparación de los guisos o para llegar a servirlos. Es posible el poder diferenciar entre las distintas clases de cazuelas.

La misma es de forma redonda, las cazuelas que son más populares se llegan a fabricar de barro cocido. Sus orígenes tienden a ser muy antiguos: por eso se llega a considerar que la cazuela fue uno de los primeros elementos de la vajilla en llegar a ser creados.

También se denomina cazuela a un tipo de recipiente metálico con una tapa y 2 asas. En este caso, la cazuela tiende a ser sinónimo de cacerola y resulta parecido a las ollas y a las marmitas. Las comidas que se llegan a elaborar en este tipo de vasijas se llegan a conocer, justamente, como las cazuelas. Estos tipos de platos suelen ser típicos de las países como:

  • España

  • Italia

  • Francia

  • Portugal

  • Y diversas naciones latinoamericanas

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Historia

Se trata de un plato típico principalmente de la costa ecuatoriana y se llega a preparar únicamente de mariscos, el cual va cocido al horno, con una especie de masa la cual va elaborada a base de plátanos verdes los cuales son rayados, con la consistencia de un budín. La masa tiende a ser pre-cocida a un fuego lento, sobre un tipo de sofrito que es hecho de cebolla picada y de tomate, la cual va condimentada con ajo, sal, comino, achiote, culantro o también conocido como cilantro y de maní molido.

Posteriormente la misma masa suele ser colocada en los moldes de barro llamados greda, en los que previamente se había llegado a colocar trozos de:

  • Pescado

  • Conchas

  • Almejas

Los moldes de barro tienden a ser luego introducidos en el horno hasta completar su cocción. La cazuela ecuatoriana de mariscos se llega a servir, por lo general, acompañada de un arroz blanco, y existen personas a quienes es gustan de agregarle unas gotas de limón y/o también de ají.

Esta es una clase de receta la cual va compuesta por los diferentes frutos del mar, su textura es cremosa y la adicción de la leche de coco es la que hace que este no suela ser un simple plato de comida.

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El mismo es el que representa plenamente a la región pacifica, a todas sus riquezas, el sabor de la gente y la tradición. Como todas las recetas cada una de ellas tiene su versión, quizás se pueden llegar a variar los mariscos o hasta el tipo de preparación, como sea, una cazuela de mariscos tiende a ser ideal cuando se tiene las ganas de poder consentir las papilas gustativas.

¿Cómo es la Cazuela de Mariscos?

Los mariscos tienden a ser un alimento el cual es bajo en grasa y es rico en proteínas, así que el llegar a disfrutarlos con una muy buena receta de manera fácil de la Cazuela de Mariscos tiende a ser una opción inmejorable. La cazuela de mariscos a la colombiana consiste en un plato ideal para llegar a compartir en familia en ciertas ocasiones especiales. Se puede llegar a hacer la cazuela de marisco y d pescado, o simplemente con los distintos tipos de mariscos. Usted se puede llegar a sentir como todo un chef llegando a preparar este plato de la cocina tradicional latina.

Los Ingredientes

  • ½ Kg. de Langostinos

  • 200 g. de Vieras sin Concha

  • ½ Kg. de Calamares

  • 150 g. de Camarones

  • ½ Kg. de Almejas

  • 1 Kg de Tomates Maduros

  • 2 Unidades de Cebollas Grandes

  • 6 Dientes de Ajo

  • 150 g de Tocineta

  • 100 g de Almendras Fileteadas

  • 1 Manojo de Hebras de Azafrán

  • 4 Hojas de Albahaca Picadas

  • 1 Pizca de Tomillo

  • 1 Manojo de Romero

  • 1 chorro de Aceite de oliva

  • ½ Litro de Vino Blanco Seco

  • 3 ½ Unidades de Limones

  • 1 Pizca de Sal

  • 1 Pizca de Pimienta

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¿Cómo se Prepara la Cazuela de Mariscos?

El primer paso para poder preparar esta cazuela de mariscos es que se debe de lavar muy bien todos los mariscos y posteriormente reservarlos para después. Las conchas de las almejas se deben de cepillar fuertemente, llegando a desechar las que que se encuentren abiertas, y los calamares todos deben de encontrase completamente libres de la piel de color parduzca que los recubre y también picados en rebanadas.

Antes de ponernos a realizar el sofrito para la cazuela de mariscos, se debe de preparar todas las verduras. Es entonces, cuando los tomates deben de estar picados en unos pequeños trozos, sin la piel y sin las semillas. Las cebollas tener unos cortes finos, el ajo ya machacado y picado muy pequeño y finalmente, la tocineta debe de estar sin piel cortada en cubitos.

A continuación, es cuando hacemos un sofrito de ajo y cebolla. Para ello, se necesita un caldero en el fuego con el aceite y es en donde se rehoga estos 2 ingredientes hasta que se encuentren transparentes. Luego se le añade los tomates y la tocineta, y se continua con la cocción por más o menos unos 10 minutos.

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Pasado dicho tiempo, se le añade a la olla:

  • Las Almendras

  • El vino

  • 1/2 litro de agua

  • Las hierbas

  • El zumo de 1/2 limón

  • Las especias

  • La Sal

Se tapa y se deja cocinar todo por otros 15 minutos más. Después se le va agregando las conchas, se cocina 5 minutos para que se lleguen a abrir, desechando las que se hayan quedado cerrada. Por último se le agrega los calamares, las gambas y los langostinos, se deja cocinar a fuego lento por unos 10 minutos más.

Una ves ya pasado el lapso de tiempo, la cazuela de mariscos se sirve acompañado con unas rodajas de limón y de pan. Si se quiere llegar a servir como plato principal se puede llegar a acompañar la cazuela de mariscos con un buen arroz blanco.

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Preparaciones de la Cazuela de Mariscos

Existen diversas preparaciones a nivel mundial, tanto en la tradicional cazuela de mariscos como la cazuela de mariscos gratinada, otra que se denomina la zarzola de mariscos el cual es el plato típico de las regiones de España. También se tiende a elaborar en las regiones de Ecuador, Colombia, Italia, Francia, Portugal, Venezuela y diversas regiones latinoamericanas.

Cazuela de Mariscos Gratinada

Esta es una de las preparaciones que se llegan a hacer en la actualidad como una clase de plato más desarrollado el cual tiende a incluir queso, crema de leche y vino. A continuación les presentare una receta para la realización de esta platillo mejorado o modificado de la tradicional cazuela de mariscos.

Los Ingredientes de la Gratinada

  • 1/4 de Taza Cebolla

  • 1 Pequeño Chile Dulce o también conocido como Pimentón

  • 2 Cdas Perejil

  • Unos 454 g de Camarones Limpios

  • 2 Cdas Aceite

  • 1 Sobre de unos 80 g Crema de Mariscos

  • 2 Tazas Agua

  • 1 Taza Leche Evaporada

  • Unos 454 g de Filetes de Pescado Cortados en Cuadros

  • Unos 700 g de Almejas Limpias sin Concha

  • 1 ½ Taza Queso Parmesano Rallado

  • Sal al gusto y Pimienta

Cómo se Prepara la Cazuela de Mariscos Gratinada

Para la realización de esta plato se necesita calentar el aceite en una sartén y poner a sofreír la:

  • Cebolla

  • Pimentón

  • Perejil

  • Camarones

Por un lapso de unos 5 minutos a fuego alto. Pasado este tiempo se lleva a reservar.

Aparte, se pone a disolver el contenido de la Crema de Mariscos que es un sobre en el agua y la Leche Evaporada, la cual es llevada al fuego y se pone a cocer hasta que la misma llegue a espesar.

Se empieza a incorporar los demás ingredientes, se vuelve a cocer por unos 10 minutos más o hasta que el pescado se encuentre muy bien cocido.

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Una ves ya realizado este procedimiento se va a agregar la mezcla de los camarones que había sido reservada anteriormente y se pone a cocer 1 minuto más.

Se verte la mezcla en un molde refractario, se le espolvorea con el queso parmesano y es cuando el mismo es llevado al horno el cual ya debió haber sido precalentado a unos 400 °F que es lo mismo a unos 200 °C por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que la preparación se encuentre dorado. Conoce las Almejas Blancas.

Ya listo todo se puede servir caliente con un muy buen arroz blanco y con la bebida la gusto.

El Valor Nutricional

Este platillo posee un gran contenido de valores nutricionales los cuales detallaremos a continuación:

Valores

Cantidad

Calculado en

Calorías

334.4

Kilocalorías

Proteínas

37.4

Gramos

Carbohidratos

11.3

Gramos

Azúcar

0

Gramos

Grasas Trans

Grasas Saturadas

5.6

Gramos

La Cazuela de Mariscos En Distintos Países

La cazuela de mariscos se trata de una preparación tradicional de las diversas regiones. Sin embargo, así los ingredientes puedan llegar a variar, es habitual que tienda a incluir:

  • Camarones

  • Langostinos

  • Calamares

  • Arroz

  • Y un tipo de sofrito de vegetales como la zanahoria, cebolla, tomate y el pimiento también conocido como el morrón.

En las regiones de España, además de la mencionada clase de la cazuela, también posee una gran relevancia la denominada cazuela de pescado. Esta consiste en una receta muy tradicional que se llega a preparar a base de los diferentes tipos de pescado así como de los ingredientes tales como las:

  • Patatas

  • Cebolla

  • Pimiento

  • Tomate

  • Perejil

  • Cilantro

  • El Aceite de Oliva.

En las regiones de Asia tiende a ser muy famosa la cazuela de pollo y la de arroz. Por lo general el arroz se llega a cocinar en la cazuela y luego se le añaden, ya de una ves cocidos, los cubos de pollo y los trozos del embutido conocido como la salchicha china. También se le puede llegar a agregar las verduras y el pescado.

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La gastronomía latinoamericana cuenta con distintos tipos o clases de cazuelas. Entre los ingredientes que son los más usuales aparecen la papa conocida como la patata también, el choclo, el zapallo que se trata de la calabaza, el pollo y el arroz.

En las regiones de América latina existen distintas versiones de la cazuela, según sea en cada país. Así, como por ejemplo, en las regiones de Ecuador la misma se tiende a preparar con los mariscos preparados al horno, con plátanos, comino, achicote o un maní molido. Este es un plato que se suele llegar a acompañar, de manera habitual, con el buen arroz blanco.

Por otro lado, en las regiones de Perú existen 2 tipos diferentes de cazuela. Una es la que se prepara con un buen cordero y la otra se llega a elaborar con pescado.

De la misma manera, no se nos puede llegar a pasar por alto que también se trata de un plato muy típico en las regiones de Chile. En este otro país se tiende a elaborar con una carne de pavo, de pollo, también de una carne de vacuno o de gallina. Las carnes a las que se les añaden los ingredientes tales como las verduras, la chuchoca y el arroz.

En las regiones de Francia, por su parte, se dispone del cassoulet, que es una especie de cazuela la cual es preparada con porotos los cuales son también denominados o conocidos como los frijoles, judías o habichuelas, entre el que también incluye verduras, carne y embutidos. El cassoulet hasta incluso se llega a comercializar en conserva.

La Cazuela de Mariscos Colombiana

En la gastronomía de Bogotá por ejemplo, lo venden todo listo y hasta congelado para poder preparar la Cazuela de Mariscos. Adicionalmente se le llega a agregar un sobre de sopa de mariscos para poder espesar en lugar de la harina que tiende a llevar algunas de las recetas y que no suele quedar nada mal.

Sin embargo, se tienen muy buenos y también reconocidos restaurantes, en donde se puede disfrutar de los deliciosos frutos de mar en el interior del mismo país. Pero por supuesto el miso no se puede comparar, con una muy buena sopa con pescado y los mariscos frescos que son recogidos diariamente y de una manera artesanal, por los pescadores de las regiones costeras.

Este es un plato muy completo, de abundante alimento y también de diversos beneficios para la salud, aunque se debe de consumir con moderación. En otros lugares se les conoce como:

  • Mariscada

  • Sopa 7 Mares

  • Sopa de Mariscos

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Ingredientes

  • 9 Tazas de Agua

  • 680 g Langostinos

  • 680 g de Camarones Tigres, muy bien Lavados

  • 680 g de Filetes de Corvina o también Pargo Rojo, picados en Trozos

  • 907 g de Almejas en su Concha

  • 454 g de Calamares, Cortados en Tiritas con sus Patas

  • 3 Tallos de Apio Picados Finos

  • 680 g de Zanahorias Ralladas

  • 2 Pimentones Rojo y Verde, Picados Finos

  • ¾ Taza de Pasta de Tomate

  • 1 Taza de Crema de Leche

  • 1 Taza de Vino Blanco

  • 2 Cebollas Cabezonas

  • 4 Tallos de Cebolla Larga, Picados Finos

  • 2 Tomates Maduros Pelados y Picados

  • ½ Cucharadita de Tomillo

  • ¼ de Cucharadita de Orégano

  • Pimienta y sal al Gusto

  • 2 Cucharadas de Aceite

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Modo de Preparación en Colombia

Se tienden a poner las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua por unos 5 minutos. Se llega a revolver bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se llega a colar con 1 lienzo fino para poder quitar la arena que puedan llegar a tener soltado y se guarda.

A las almejas que se han llegado a abrir se les saca toda la carne. Los langostinos y los camarones se llegan a echar en el resto del agua bien caliente, y se dejan cocinar por un lapso de unos 4 minutos, se sacan y se pelan.

Las cáscaras de los camarones se van a moler muy finas es decir que se licuan y se regresan al caldo. Se les añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y también los calamares y se deja a fuego medio por unos 15 minutos.

En cuanto a los langostinos, los camarones, las almejas y al pescado, se llegan a sofreír todos por unos 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y con el caldo de las almejas y se deja conservar a un fuego lento por otros 10 minutos. Cuando ya este tenga la consistencia deseada, se le va a agregar el vino, y se vuelve a dejar en el fuego por 1 minuto bien contado y se baja.

Una ves ya listo se sirven las porciones en las cazuelas de barro negro que se llegan a calentar al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se llegan a revolver, se dejan al calor, sin dejar de hervir, por 1 minuto, y se llevan a la mesa para su consumo.

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La Cazuela de Mariscos Ecuatoriana

La cazuela de mariscos se le tiende a preparar con los famosos camarones, pescado, almejas y los otros mariscos, los cuales van cocinados en el horno. La cazuela de mariscos tiende a ser un plato típico de la gastronomía ecuatoriana. Uno de los restaurantes que lo ofrece es el llamado Mi Tierra, que se encuentra ubicado en el centro comercial Las Terrazas localizado en el km 1,5 de la avenida Samborondón.

Ingredientes

  • 2 Cebollas Paiteñas Finamente Picadas

  • 2 Pimientos Finamente Picados

  • 2 Cdas de Culantro o Cilantro Picado

  • 6 Cdas de Aceite de Achiote

  • 1 Cda de Pimienta Molida

  • 1 Cda de Comino en Polvo

  • 6 Plátanos Verdes Licuados con 1 litro de Agua Fría

  • 2 Onzas de Maní Tostado y Licuado con 1 Taza de Leche

  • 1 ½ Litro de Agua Caliente

  • Sal

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Ingredientes Principales los Mariscos

  • 454 g de Pescado Frito

  • 454 g de Camarones Pelados

  • 50 Almejas Lavadas

  • 8 Tenazas de Cangrejos

  • 25 Conchas Lavadas

Cómo se Prepara la Cazuela Ecuatoriana

En una olla de tamaño grande se pone el aceite, la cebolla, los pimientos, el cilantro, la pimienta, el comino y las 2 cucharadas de sal. Se hace con todo esto el refrito. Posteriormente se le agrega el maní licuado con la leche y el agua caliente.

Se deja hervir durante unos 5 minutos aproximadamente. Se le añade el plátano licuado y se cocina revolviendo hasta que el mismo espese. Luego continúa revolviendo la mezcla de manera constante por un lapso de unos 10 minutos, y retire del fuego y es cuando comprueba el nivel de sal. Todo esto se hace con la primera lista de ingredientes.

Con la segunda lista de ingredientes principales que son los mariscos el cual se compone de:

  • 454 g de Pescado Frito

  • 454 g de Camarones Pelados

  • 50 Almejas Lavadas

  • 8 Tenazas de Cangrejos

  • 25 Conchas Lavadas

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Se coloca en otra olla todos los mariscos a excepción del pescado. Se le agrega 2 cucharadas de aceite y sofría de tal manera que va revolviendo durante unos 20 minutos.

Ahora se pone aceite en el fondo de la cazuela grande de barro y se vierte en ella toda la preparación de plátano. Encima de este se pone los mariscos y el pescado frito, llegando a introducirlos en la masa de plátano. Luego lo lleva al horno hasta que el mismo dore. Una ves listo se sirve la cazuela caliente.

La Cazuela de Mariscos a la Española

Esta es la tradicional cazuela de mariscos que es proveniente del Noreste de España de la región de Cataluña, en donde el marisco tiende a ser fresco y abundante. Una de la combinación de marisco que incluye son las

  • Almejas

  • Mejillones

  • Camarones

  • Vieiras

Lo que le da el sabor espectacular al caldo que se llega a combinar con el sabor distintivo y natural del azafrán. Gracias al Sazón con azafrán, y al vino blanco que se llega a combinar con la sedosa salsa de tomate y con 1 pizca de almendras molidas, es que se consigue la textura perfecta. Tradicionalmente este tipo de plato se cocina en 1 olla de barro la cual es denominada como cazuela, un plato principal y elegante, perfecto para poder festejar.

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Los Ingredientes a la Española

  • 12 Camarones Grandes

  • ½ Cebolla Grande Finamente Picada y Dividida

  • 1 Hoja de Laurel

  • 2 Tazas de Agua

  • 2 Cdas. de Sal para poner a remojar los mariscos y más al gusto

  • 1 Paquete o Sobre de Sazón con Azafrán

  • 18 Almejas Pequeñas

  • 18 Mejillones

  • ¼ Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen y dividida

  • 12 Vieiras Grandes, Secadas

  • 2 Cdas. de Sofrito

  • 2 Cdtas. de Ajo

  • 2 Cdas. de Brandy o Cognac

  • ½ Taza de Salsa de Tomate

  • 1 Taza de Vino Blanco Seco

  • 1 Cda. de Harina de Almendras

  • Perejil Fresco Finamente Picado esto es opcional

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Modo de Preparar a la Española

Se debe de pelar y desvenar los camarones. Luego se reserva los camarones ya limpios en el refrigerador. En una cacerola con los camarones, se le va a agregar ¼ de taza de cebolla picada y una hoja de laurel, lo siguiente es cubrirlo con 2 tazas de agua.

Se deja hervir la mezcla de camarones a fuego medio, después se reduce el fuego a bajo. Se cocina a fuego lento por unos 20 minutos aproximadamente, revolviendo de manera ocasional, hasta que el caldo se encuentre fragante y quede aproximadamente de1 taza de líquido. Cuele los camarones en 1 cacerola de tamaño pequeña y descarte todos los sólidos. Sazone ligeramente con la sal y revuelva. Mantenga el caldo de los camarones bien caliente.

Luego cocine el caldo con las almejas y con los mejillones y va a ir descartando cualquier tipo de residuo de la concha de marisco. Transfiera las almejas y todos los mejillones a unas tazas grandes, llenas de agua muy bien fría por separado; luego agregue una cucharada de sal a cada uno de los recipiente.

Deje a las almejas y todos los mejillones en remojo por unos 20 minutos más o menos. Saque las almejas y los mejillones, llegando a desechar el líquido de remojo y los transfiere a un tazón, lo cual va a dejar a un lado.

Caliente el aceite de oliva en una olla o en una cazuela de tamaño mediana pesada, a fuego medio-alto. Sazone las vieiras ligeramente con la sal al gusto y cocine, debe ir volteando una vez hasta que se encuentren ligeramente doradas por los 2 lados, aproximadamente por unos 4-5 minutos; transfiera las vieiras a un plato. Luego agregue los camarones que se encuentran reservados a la misma olla y póngalo a cocinar alrededor de unos 2 minutos, volteando una vez, o hasta que se lleguen a tornar rosados, luego mueva los camarones a un plato.

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Caliente el resto del aceite extra virgen en la misma olla a un fuego medio, y es cuando se le va a añadir la cebolla restante.

Luego cocine por unos 8 minutos más o menos, revolviendo de manera ocasional hasta que las cebollas se lleguen a ablandar, sin embargo, que las mismas no se queden marrones.

Revuelva en el sofrito y en el ajo, póngalo a cocinar hasta que el ajo quede fragante, alrededor de 30 unos segundos.

Luego añada la salsa de tomate y la cocina a fuego lento. Posteriormente le añade el brandy o el cognac y lo lleva a ebullición. Cocine aproximadamente por unos 2 minutos o hasta que se evapore el líquido.

Vierta el vino blanco y deje hervir. Luego cocine por unos 7 u 8 minutos, llegando a revolver de vez en cuando y va raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla, hasta que todo el vino se llegue a reducir a la mitad. Vierta el caldo de los camarón que está caliente y reservado y lo deja hervir.

Después añada las almejas y todos los mejillones que también se encontraban reservados, y deje que vuelva a hervir, para esto cubra el recipiente. Reduzca el fuego bajo y cocine a fuego lento, por alrededor de unos 5 o 8 minutos, revolviendo de manera ocasional, hasta que las almejas y los mejillones se lleguen a abrir; descarte toda aquella almejas o mejillón que no se abra.

Agregue la harina de la almendra, las vieiras y los camarones que estaban reservados. Los cocina por unos 3 minutos más, los va revolviendo de manera ocasional para que o se pegue o queme, hasta que el caldo se llegue a espesar ligeramente y las vieiras y los camarones se puedan calentar completamente. Divida los mariscos entre las tazas un poco profundas; luego vierta un poco de caldo sobre los mariscos para llegar a humedecerlos. Espolvoree con el perejil, si lo desea y listo.

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