Conoce el suculento y delicioso Cangrejo al ajillo

El cangrejo al ajillo es una receta muy conocida y ha evolucionado de tal forma que se han creado muchísimas recetas, en la cual cada persona agrega su toque personal, en este articulo te mostraremos todo lo que deberías saber sobre ella.

cangrejo al ajillo

Cangrejo al ajillo (Receta 1)

El cangrejo está constantemente presente en la alimentación de países como Ecuador. Un destacado entre los lugares más destacados de oferta, transporte y realización es la ciudad de Guayaquil. Aquí está la fórmula para realizar este plato con un toque de elaboración nativa. (Ver Articulo Sobre: Langosta Azul).

Ingredientes

  • 4 cangrejos.
  • 1 cebolla.
  • 1 poco de pimiento picante.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 poco de orégano.
  • 1 cucharada pequeña de perejil.
  • 1 medida de vino blanco.
  • 1 cucharada de grasa de cangrejo.
  • Un poco de comino.
  • 1/2 cucharada de azúcar morena.
  • 1/4 de ajo.

Elaboración

  • Pasar por la licuadora el ajo.
  • Derretir la mantequilla de la forma que guste.
  • Incluya la cebolla picada, ajo, pimienta, comino, orégano, 1/2 cucharada pequeña de azúcar, vino y grasa de cangrejo.
  • Dejar que se cocine hasta que se reduzca un 50%.
  • Incluye los cangrejos enteros.
  • Dejar cocer 8 minutos.

Sugerencias

  • Puede acompañarlo con arroz blanco, pan, etc.
  • Acompañar con cerveza super fría.

Cangrejo al ajillo (Receta 2)

Esta es otra fórmula ecuatoriana para realizar los aclamados cangrejos de ajillo. Estas cantidades son suficientes para unas 4 raciones. (Ver Articulo Sobre: La langosta).

Ingredientes del cangrejo al ajillo

  • 8 unidades de cangrejos limpios.
  • 250 gramos de ajo pelado.
  • 1 ají.
  • Un poco de agua.
  • 1 cebolla finamente escindida.
  • 2 cucharas de margarina.
  • 1 pequeña cerveza.
  • 1 cucharada pequeña de orégano.
  • Perejil picado.
  • Sal al gusto.

Elaboración del cangrejo al ajillo

  • Licue el ajo y los ajíes con un poco de agua hasta el punto en que se parezcan a una especie de pasta.
  • En una sartén, coloque la mezcla junto con la cebolla a fuego medio, incluya el ajo ya licuado, el orégano y la sal, deje que burbujee e incluya los cangrejos.
  • Mezclar bien y dejar cocer durante 5 minutos.
  • Incluir la cerveza y dejar burbujear 5 minutos adicionales.
  • En el momento en que los cangrejos se vuelven rosados ​​incluyen el perejil picado, déjelo burbujear 1 minuto más antes de sacarlo del calor.
  • Servir caliente, poner en un plato los cangrejos y la salsa de ajo para terminar todo.
  • Este platillo se puede unir con arroces cocidos, porciones de verduras mixtas, patacones y salsa de ajíes.

Muelas de cangrejo al ajillo

  • 100 molares de cangrejo precocidos
  • 1/2 cabeza de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Pimienta.
  • 1 poco de perejil.

Elaboración del cangrejo al ajillo

  • Cortar finamente el ajo y cocinarlo con aceite de oliva en una sartén expansiva hasta que se doren.
  • Cortar el perejil y guardar.
  • Agregue el vino blanco al sartén con el ajo y déjelo burbujear, en ese punto incluya las muelas de cangrejo, arrojamos el perejil, mezclamos con precaución para no separar a los molares, en ese punto, déjelos a fuego medio durante 3 minutos.
  • Se puede acompañar con algunas rodajas de limón.

Cangrejos de río al ajillo

Ingredientes

  • 1 kilogramo de cangrejo cocido.
  • 4 dientes de ajo.
  • Sal.
  • 1 ají.
  • Pimienta oscura.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Pimentón picante.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Perejil.

Elaboración

  • En una olla colocamos un poco de aceite.
  • Cortar el ajo y el ají lo más pequeño que se pueda y ponerlos a escalfar.
  • Cuando comienza a oscurecerse, sacamos la comida del fuego e incluimos una cucharadita de pimentón.
  • Mezclamos bien, incluimos 1/2 vaso de vino blanco, cuando ya este burbujeando, arrojamos los cangrejos y cubrimos nuestra olla.
  • Tiramos el perejil y lo dejamos burbujear juntos durante un par de minutos. (Ver Articulo Sobre: La langosta caribeña).

Los cangrejos

Se le llama cangrejos a todos los diferentes mariscos pertenecientes al grupo de los decápodos. Este grupo, generalmente descrita por tener cinco grupos de patas, incorpora a algunos crustáceos mucho más grandes, por ejemplo, langostas, langostinos y camarones.

Lo que todos los supuestos cangrejos comparten es su carácter bentónico, es decir, viven serpenteando recorriendo el fondo. Solo un par de tipos de la superfamilia de Portunoidea han desarrollado opcionalmente una característica netonónica, es decir, viven nadando en medio de dos profundidades en lugar de hacerlo en el fondo.

Otra característica normal, impartido a algunos decápodos diferentes, es que la combinación primaria de las patas del tren delantero  se ha convertido en un par de pinzas, que utilizan para la captura y el control del sustento, para el romance o para defender su territorio.

Hay más de 4000 tipos de criaturas que son o pueden ser llamadas cangrejos. La mayoría vive cerca o en el agua, aunque algunos solo van al agua para la reproducción. Los cangrejos no son normalmente nadadores extensos, sino que avanzan en el fondo gracias a sus patas y, por regla general, pueden salir del agua e incluso escalar palmeras.

Como artrópodos, los cangrejos tienen un exoesqueleto cuya parte fundamental es la quitina, que por su situación normalmente adquiere el carácter de un caparazón, ya que generalmente está mineralizada con carbonato de calcio. Al igual que el resto de artrópodos, el desarrollo requiere un cambio del exoesqueleto, una puerta abierta que numerosas especies aprovechan para reproducirse.

El cangrejo como parte de la cocina

El segundo período de veda del cangrejo rojo termina el 15 de septiembre, momento en que los mariscos cambian su cáscara. Desde ese momento en adelante, los restaurantes explotan a esta criatura para mostrar platos nuevos o fórmulas convencionales.

El gusto de esta carne es fenomenal, por lo que es apropiado para utilizar en platos de verduras mixtas y sopas calientes. Es una carne que se adapta al ambiente y al hambre de quien lo deguste. En Ecuador hay cinco tipos de cangrejo y el cangrejo rojo está entre los más destacados para la utilización en el famoso cangrejo de Guayaquil.

Sea como sea, este animal es efectivamente adaptable en una variedad de fórmulas. Son criaturas que se encuentran en los manglares y le dan un sabor dulce y ligero a las recetas. La pangora o cangrejo de piedra toma su nombre ya que vive en regiones escarpadas y rocosas de aguas limpias. Este tipo suele tener un sabor más salado.

En cualquier caso, es valioso para las recetas de vanguardia. En Ecuador hay además el cangrejo canino, el cangrejo azul y la popular jaiba. Los cangrejos han estado disponibles en la cocina ecuatoriana.

Según se cree, la sopa de cangrejo fue el sustento de la población pionera en Ecuador. Desde ese punto han adquirido fórmulas que hoy forman parte de la cocina convencional de los pueblos de la Costa.  Allí, el cangrejo es apreciado con coco en los encocados de Esmeralda, en sopa para combatir el frío, en ceviche para el calor, en sango o arroz marinero, entre otros.

De estos platos, Alejandro Salazar, especialista culinario oficial del restaurante Sensibus, presenta la sopa de cangrejo como un plato básico para realizar en casa, donde puede degustar los mariscos en los jugos que conservan todo su sabor. De origen peruano, Salazar aclara que en su nación el cangrejo en sopa se conoce como parihuela, sin embargo, se prepara más picante.

El experto gourmet prescribe el ají amarillo en la pasta y el ají de panca para dar la diferencia picante a esta receta. Esta fórmula le da el toque de océano a las sopas y sus jugos se pueden utilizar para diferentes recetas. Para las personas con un hambre progresivamente veraniega, las raciones de verduras mixtas con pangora son un aderezo ideal.

Para ello, la carne de la criatura se une con palmito del Amazonas. El núcleo de este crujiente vegetal se pelea hasta el punto en que quede como tiras. Los dos componentes se disuelven en la boca por su delicada calidad y sobresalen con el chipotle caliente. La carne de este marisco en general se une con el arroz, sin embargo, le da una superficie lisa.

Para mejorar los dos ingredientes, puede utilizar el líquido de la cocción del cangrejo, con sabores como el anís estrellado, en la cocción del arroz. El especialista culinario prepara un risotto de esta manera, ya que el olor y el tipo de carne impregnan toda la preparación.

Comer cangrejo ha progresado hasta convertirse en casi una costumbre para degustar con compañeros o familiares, actualmente su carne propone nuevas fórmulas para fomentar las degustaciones.

En ensalada

La preparación incorpora rúcula, carne de pangora cocida (hervirla alrededor de 15 minutos), Albahaca, eneldo. Para la vinagreta, ponga yogurt normal, aceite de oliva y chipotle y mezcle hasta el punto en que se unen todos los ingredientes.  En el fondo se coloca palmito deshilachado y se une con lo demás.

En Sopa

Divida el cangrejo en dos y llévelo a una sartén con aceite para que pueda sudar. Incluye un poco de ají panca, ajo y cebolla. Incluye tomate tipo pera y vino blanco, jugos o caldo de pescado, sal y pimienta. Hasta el punto en que la sopa tome la esencia del cangrejo, déjelo burbujear durante 30 minutos. Incluye maíz cocido y cilantro.

Cangrejo al ajillo (receta 3)

Ingredientes

  • 250 gramos de margarina.
  • 1/2 libra de ajo.
  • 1 ají.
  • 1 cerveza.
  • Cilantro.
  • Sal.
  • 8 unidades de cangrejos limpios y divididos a la mitad.

Elaboración del cangrejo al ajillo

  • Colocar el ajo en la licuadora con un poco de agua hasta el punto en que se asemeje a una pasta, incluir el estofado para que también se licue.
  • Ponemos un wok en llama media y vertemos el ajo licuado y también la mantequilla, dejamos que hierva e incluya los cangrejos impecables y partidos a la mitad.
  • Mezclamos bien y dejamos cocer 2 minutos, incluimos la cerveza y dejamos burbujear 3 minutos adicionales, debemos probar el sabor.
  • En el momento en que los cangrejos adquieran el color rojizo es que están casi para sacarlos, espolvoree el cilantro finamente cortado, deje burbujear 1 minuto más antes de sacarlo del calor.
  • Servimos en un plato los cangrejos, separados en un recipiente ponemos la salsa de ajo y los unimos con chifles, canguil o patacones. (Ver Articulo Sobre: La langosta mantis).

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