Conoce aquí, todo sobre los Camarones enchilados

Los camarones enchilados, son un platillo lleno de mucho sabor, es una preparación muy exquisita, la cual proviene de cuba y forma parte de una herencia por parte de los esclavos haitianos que fueron llevados hace muchos años a Cuba para que realizaran una serie de trabajos en los campos de caña. En el siguiente artículo aprenderemos a preparar unos ricos camarones enchilados.

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Camarones enchilados

Los camarones, son especies que viven en el mar, estas criaturas son relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada, que se localizan en todo el mundo, este hecho convierte a este tipo de especies en un importante recurso pesquero y alimenticio. Aprende cómo se prepara unos deliciosos Camarones al Ajillo.

Por lo general cada país, tiene diversas recetas y formas particulares para preparar y consumir estos crustáceos. En este sentido para preparar los camarones, todos suelen aplicar la misma técnica, independientemente del lugar, ya que lo primero que debe hacerse para cocinar los camarones es:

  • Eliminar la cabeza
  • Quitar todo lo que comprende a la coraza corporal
  • Se eliminan las aletas anteriores y posteriores
  • En general se deben retirar todas aquellas partes que son ricas en quitina, las cuales son indigestas.

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Como parte importante de la limpieza de los camarones, es común que se retiren de ellos los intestinos, ya que en este grupo de especies los intestinos son fáciles de reconocer, por tal motivo es sencillo quitárselos y limpiarlos correctamente, esto debe realizarse antes de prepararlos.

Ingredientes

  • 580 gramos camarones
  • 215 gramos salsa criolla
  • Aceite vegetal
  • 2 gramos de Pimienta o salsa chile
  • 30 gramos Migas de pan
  • 30 ml Ron (opcional)

Preparación

  • Limpiar los camarones, si se utilizan crudos, o en su defecto, se deben cocinar en agua hirviendo con algo de pimienta de preferencia en granos, hojas de laurel y vinagre, refrescar en agua helada para limpiarlos. Escurrir, sazonar con sal y pimienta, saltear en grasa caliente. Verter, sobre los camarones, la salsa criolla y el picante; unir bien. Cocinar hasta que se ablanden, si son crudos, y si están hervidos por 3 minutos.
  • Salpicarlos con las migas de pan e introducir en el horno y gratinar.
  • Es normal el flamear los camarones antes de echar la salsa criolla, sin embargo, hay quienes prefieren el sabor propio del camarón, sin otro ingrediente que le reste su sabor característico.

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Recetas de camarones enchilados a la cubana

Los camarones enchilados, son un plato típico de la gastronomía cubana. Los antecedentes históricos que se relación con esta receta indican que fue producto de una herencia de los esclavos haitianos que fueron trasladados a Cuba hace muchos años para trabajar en los campos de caña, por tal motivo se le atribuye el nombre de receta cubana-creole.

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Aunque el nombre de esta receta es camarones enchilados, la elaboración tradicional de la misma se caracteriza por no llevar chile como parte de sus ingredientes; en lugares como el Caribe, un enchilado se trata de un guiso espeso realizado con tomate, vino y una serie de diversas especias, este guiso puede ser hecho de pescado, langosta, cangrejo o incluso camarones.

Cabe destacar que si alguien quiere darle un toque de picante, podría añadirle algunas gotas de salsa de tabasco, a la preparación, aunque esta, dejaría de ser la tradicional receta cubana. Aunque algunas versiones suelen incorporar el picante y también pueden incluir o sustituir otros ingredientes, todo depende de la técnica culinaria que se use para realizar la receta, por lo general los camarones enchilado al estilo cubano se sirven tradicionalmente con arroz blanco.

Ingredientes

  • 1 kg de camarones
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de páprika
  • ½ ají morrón verde
  • 1 ají morrón rojo
  • 1 lata de puré de tomate
  • ½ lata de guisantes o aceitunas verdes
  • ½ taza de vino seco
  • ½ taza de agua
  • 1 hoja de laurel
  • cilantro
  • comino, pimienta y sal a gusto.
  • 1 taza de agua.

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Instrucciones para la preparación

  • Limpiar y lavar muy bien los camarones.
  • Luego en una olla honda,  se debe calentar el aceite de oliva.
  • Agregar cada uno de los aliños, desde la cebolla, el ajo, los ajíes morrones, el cilantro y también incorporar el puré de tomate para crear el sofrito.
  • Pasar todas las especias por el procesador de alimentos para que no tengan trozos de cebolla o ajíes en la comida.
  • Añadir los camarones y revolverlos en el sofrito.
  • Agregar el vino seco y también el agua.
  • Se debe condimentar con el comino, la paprika, la sal y la pimienta al gusto.
  • Agregar la hoja de laurel y los guisante o las aceitunas, estos ingredientes le darán un sabor muy rico.
  • Luego de realizar todos los pasos anteriores, hay que dejar cocinar toda la mezcla a temperatura baja por espacio de 20 minutos, sin tapar la olla.

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Camarones enchilados con tomate

Esta receta es deliciosa y fácil de preparar se trata de una versión del plato camarones enchilados, pero incorporando un toque distinto al agregarle otros ingredientes, entre ellos el tomate como parte fundamental de su elaboración.

Ingredientes

  • 2 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharaditas de aceite de oliva
  •   1/4  taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 taza de cebollinos o cebollitas de cambray finamente picados (4 medianos)
  • 1 a 2 cucharadas de hojas de romero fresco, finamente picadas
  • 1 cucharada de perejil italiano (de hojas planas) fresco, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 lata de tomates orgánicos, cortados en cuadraditos y asados al fuego, sin escurrir.
  • 1 taza de Chardonnay u otro vino blanco seco
  •  1/2 cucharada de harissa (pasta de pimiento picante) o cualquier otra salsa picante
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 gramos de camarones medianos sin cocinar, sin cascarón ni venas
  • Jugo de limón fresco, si lo deseas.

Instrucciones

  • En una sartén de 12 pulgadas, calienta la mantequilla y el aceite a temperatura media-alta.
  • También debes agrega la cebolla y los cebollines.
  • Cocinar por espacio de 1 a 2 minutos, agitando con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida.
  • Agregar los otros ingredientes, incorporando primero el romero, luego perejil y el ajo.
  • Cocinar todo por espacio de 1 minuto.
  • Luego agregar el tomate, el vino, la pasta harissa y la sal al gusto.
  • Sofreír por un espacio de 15 minutos o hasta que el vino se evapore y la salsa espese.
  • Agrega los camarones.
  • Cocinar de 7 a 9 minutos más o hasta que los camarones estén rosados y se muestren al punto. Agregarle a la preparación el jugo de limón.
  • Servir caliente. Aprende cómo hacer un rico Caldo de Camarón.

Ingredientes

  • 1 lata de 5 onzas de salsa de tomate
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de orégano
  • 1 pizca de comino en polvo
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca grande, picada en trocitos
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • ½ pimiento verde, sin corazón ni semillas y picado en trocitos pequeños
  • ¼ taza de vino seco
  • 1 taza de aceitunas rellenas con pimiento
  • 1.5 kg de camarones grandes, pelados y sin las venas

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Preparación

  • En un tazón pequeño se debe mezclar bien la salsa de tomate, la sal, el orégano y el comino.
  • Luego hay que preparar el sofrito.
  • En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego mediano-alto, justo hasta que se sienta su aroma.
  • Luego debes incorporar la cebolla y sofríela por espacio de 1 a 2 minutos.
  • También agrégale el ajo y el pimiento verde.
  • Sigue sofriendo y revolviendo para que los ingredientes se incorporen bien, esto lo harás por espacio de 1 a 2 minutos más, o hasta que las cebollas queden translúcidas.
  • Después de realizar el paso anterior agrégale el vino seco al sofrito, luego debes licuar un poco y sigue revolviéndo la mezcla sutilmente.
  • Luego vierte la salsa de tomate en la mezcla que se está cocinando en la sartén, deja que comience a hervir y bájale la temperatura a fuego mediano-bajo.
  • Agregar las aceitunas y dejar que la salsa hierva a fuego lento durante 15 minutos.

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  • Después de realizar los pasos anteriores agrégale los camarones y cocínalos en la salsa por espacio de unos 5 a 6 minutos o hasta que los camarones se encuentren completamente cocidos, revolviendo constantemente.
  • A mitad del tiempo de cocción, debes voltear los camarones con mucho cuidado utilizando unas pinzas de cocina.
  • Sirve cada porción en un plato pequeño, cubre completamente con abundante salsa.
  • Por lo general la mejor guarnición para este platillo, es el arroz blanco.
  • Se recomienda que antes de servirlo coloques una taza de arroz caliente en cada uno de los platos.
  • Luego, déjale caer los camarones y la salsa de modo que lo cubran completamente.

Camarones enchilados al picante

Por lo general esta es una versión muy particular de la receta de camarones enchilados, suele ser una preparación deliciosa e ideal para los que disfrutan de la comida picante. Los ingredientes para realizar este plato son.

Ingredientes

  • 2 Libras (1 Kg) de camarones
  • 1/2 Taza de aceite vegetal
  • 1 Cebolla bien picada ( o molida)
  • 3 Dientes de ajo picados
  • 1 Ají pimiento grande bien cortado (o molido)
  • 1/2 Taza de perejil cortado
  • 1 Lata de salsa (puré) de tomate
  • 1 Lata de pimientos morrones
  • 1/2 Taza de salsa de tomate catsup (ketchup)
  • 1/2 Taza de vino seco
  • 1 Cucharada de vinagre
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 1/2 Cucharadita de sal (o sal a gusto)
  • 1 Cucharadita de pimienta en grano
  • 1 Cucharadita de salsa inglesa
  • 1 Cucharadita de salsa tabasco (picante)

Preparación

  • Para preparar esta versión de los Camarones Enchilados, primero debemos limpiar y lavar cada uno de los camarones, luego los ponemos a freír en el aceite previamente calentado.
  • Cuando los camarones tengan un color rosado, le añadimos la cebolla picada, los ajos, y el ají pimiento, dejando sofreír por espacio de un minuto más.
  • Luego incorporamos el resto de los ingredientes, comenzando por el perejil, los pimientos morrones en lata, previamente molidos con el agua que traen, el ketchup, el laurel, la salsa de tomate, el vino seco, la sal y el vinagre.
  • Dejamos cocinar dicha mezcla por unos cinco minutos, procedemos a taparla y cuando haya pasado ese tiempo, agregamos el tabasco, la salsa inglesa y finalmente la pimienta al gusto.
  • Luego bajamos el fuego y dejamos cocinar todo, ahora debemos dejarlo destapado por alrededor de quince o veinte minutos hasta que la salsa se espese.
  • Por lo general servimos los camarones enchilados acompañados de Arroz Blanco y Tostones de Plátano Verde.
  • En cuanto al vino seco que usamos en la preparación de esta receta, puede sustituirse por vino blanco sin alterar demasiado el resultado final.

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