Arroz con Mariscos: Historia, ingredientes, preparación, y más

El arroz con mariscos es sin duda uno de los platos emblemáticos de España. Conocido en todo el mundo, es una de las atracciones de España para los amantes de la buena mesa.

Historia

El arroz con mariscos nació en las zonas rurales de Valencia, España entre los siglos XV y XVI, debido a la necesidad de que los granjeros y ganaderos tengan una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían al alcance de la mano y que provenían de sus hogares en los campos.

Inicialmente, los ingredientes del arroz con mariscos eran aves de corral, conejo o liebre de campo, verduras frescas, arroz y aceite de oliva, todos mezclados con agua y cocidos lentamente sobre fuego de leña. Ramas de naranja o pino, que le confieren al mismo tiempo un sabor y olor distintivos.

No sabemos si el arroz con mariscos nació al mismo tiempo que la paella en el país, pero cerca del mar hay diferentes ingredientes que han permitido que crezca esta deliciosa alternativa. El origen de la paella, como el de los platos de la cocina popular de cada región, es la combinación de productos que cada región tenía a su alrededor.

En la región valenciana de España, una rica área de regadío que trajo verduras frescas a los habitantes de la región, así como los pollos y conejos habituales para el consumo familiar y la proximidad de Albufera, además de la existencia de campos de arroz, llevan a la creación de este plato.

Además, en sus orígenes, se decidió agregar al arroz mariscos y pescados en la zona costera, así como al aceite de oliva, muy utilizado alrededor del Mar Mediterráneo.

En la costa mediterránea de España, relata la historia que se remonta a la guerra de independencia, que incluye un general francés, un arroz con mariscos y una mujer que la hizo. El general francés estaba tan impresionado con el arroz con mariscos que hizo un trato con la mujer

Por cada nuevo plato de arroz, el general liberaría a un prisionero español. La mujer dejó ir su imaginación y su capacidad de improvisar y todos los días preparaba un arroz con mariscos diferente. La historia dice que con sus diferentes platos, logró liberar a 176 prisioneros. (Ver Articulo: Camaron Blanco)

La Palabra Paella

Hay muchas teorías para el origen de la palabra. Una de ellas es que la paella proviene del latín “patela”. Además, se dice que la paella proviene de la palabra árabe “Baqiyah”.

Es posible que “paella” sea una palabra árabe porque el arroz fue introducido en España por los moros en el siglo VIII. Maures era el nombre de los habitantes del norte de África.

No hay una receta única. El arroz con mariscos es uno de esos platos que admite prácticamente cualquier ingrediente, cada uno usa el que prefiere y nunca hay un plato igual a otro. No hay una receta que unifique la gran variedad de posibilidades para este platillo.

Los agricultores usaron los caracoles que estaban en sus tierras, y la paella también puede incluir conejo, pato, pollo, carne de res, tomates, frijoles, pimientos, calabacín y cebollas. Se ha agregado el azafrán para darle al plato más sabor y aroma.

Si habían alcachofas, judías verdes y pollo, se preparaba la paella. Si no hubiera alcachofas, los pimientos se hacían agregando unos cuantos puñados de arroz. Para la paella de pescado o marisco, la situación fue la misma ya que los pescadores trajeron de su día de pesca:

• cangrejos de río
• cangrejos
• langostas
• camarones
• rape.

La paella en la actualidad está hecha con carne de conejo y pollo. El arroz utilizado para la paella, el arroz “bomba” se cultiva en los arrozales de la provincia de Valencia, España.

“Paella” y “Paellera”

En la comunidad de españa, la paellera es la encargada de cocinar y la paella es el utensilio utilizado para la preparación, de ahí el nombre del plato más famoso de la cocina española. Aunque la Real Academia de la Lengua Española apoya ambos sentidos.

En resumen, la paella, es una especie de sartén, generalmente de acero pulido, sin asa y con dos asas para soportar el peso del plato. Debe haber un diámetro de al menos 22 centímetros. y sin profundidad, con aristas de 5 a 10 centímetros dependiendo de su diámetro.

Teóricamente, cada paella está dimensionada para una cantidad de arroz, aunque las dimensiones varían mucho según el sabor de las preparaciones. Tradicionalmente, la paella se come en el mismo recipiente en el que se cocina. (Ver Articulo: Camaron)

Recetas

Ingredientes para 4 platos:

(tiempo de preparación : 10 minutos / tiempo de cocción: 35 minutos)

Ingredientes:

• 1 bolsa de mariscos
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 8 cl de vino blanco seco
• 1 cucharada de caldo de pescado
• 20 cl de crema líquida
• estragón
• cebollin
• 1 pizca de cilantro
• Zumo de limón
• sal
• pimienta
• 1 lata de guisantes
• 1 lata de maíz
• Arroz

Preparación

• Pelar las cebollas y el ajo; Cortarlos en trozos pequeños.
• Dorarlas en un poco de aceite / mantequilla . Sal, pimienta
• Desglasar con vino blanco, añadir caldo de pescado, estragón, cebollin y cilantro. Revuelva.
• Añadir la crema y un poco de jugo de limón. Cocinar durante 2 minutos.
• Agregue el marisco. Harán agua pero usted puede agregar un poco de agua.
• Agregue la lata de guisantes y la lata de maíz.
• Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
• Corregir el condimento si es necesario.
• Mientras tanto, cocinar arroz para acompañar este plato.

Al Disco

Ingredientes para 4 personas:

• Mariscos variados (langosta, 500 gr de camarón, 1 kilogramos de almejas y 2 patas de cangrejo)
• 350 gr de arroz largo
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 750 ml de agua
• 250 ml de vino blanco.
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 manojo de perejil picado
• sal
• pimiento morrón

Preparación

• En una cacerola grande, agregue agua, sal, langosta y camarones. Cocer y filtrar y reservar el caldo de marisco.
• En una sartén, calentar el aceite y agregar las almejas. Cubra y mezcle ocasionalmente hasta que las almejas se abran.
• En una sartén, poner el aceite, la cebolla, el ajo y la pasta de tomate. Añadir el caldo de marisco y el vino.
• Hervir y agregar las patas de cangrejo y el arroz. Dejar cocinar.
• Cuando el arroz esté casi cocido (después de +/- 12 minutos de cocción), agregue la langosta y los camarones.
• Mezclar bien y cocinar nuevamente por 2 a 3 minutos. Añadir las almejas y cubrir.
• Espolvorear con perejil antes de servir.

Con Mariscos En Lata

Ingredientes para 8 platos:

(tiempo de preparación : 5 minutos / tiempo de cocción: 35 minutos)

• 1 lata de mariscos (500 gramos)
• 2 pimientos rojos (o una lata 4/4 de pimientos cocidos)
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 a 3 gotas de aceite
• 1 caja de pasta de curry verde (opcional, puede reemplazarla con 1 taza de chile en polvo)
• 500 gramos de arroz
• paprika
• 1 lata de caldo de pescado

Preparación

• • Calentar el aceite en una sartén muy grande. Freír el ajo previamente cortado en trozos muy pequeños, luego las zanahorias cortadas en rodajas. Una vez que las zanahorias estén coloridas, agregue los trozos de pimiento rojo cortados en cuadrados.
  • Después de 5 minutos, agregue el cóctel de mariscos, deje que la mezcla dore suavemente.
  • En un bol, mezcle la pasta de curry verde, y el caldo de pescado.
  • Agregue esta mezcla al marisco y mezcle bien.
  • Agregue el pimentón según su conveniencia y luego el arroz bajo la lluvia. Déjalo infundir líquido.
  • Cubra el aparato con agua caliente y deje cocer a fuego lento durante 15 minutos. Es un tiempo aproximado. Si no está cocido y ya no hay líquido, agregue agua hasta que el arroz esté cocido.
  • Ajustar con un poco de sal y pimienta.

• Disfrutar.

Con Arroz Negro

Ingredientes para 4 personas:

Preparación: 35 minutos. Cocción: 50 minutos. Listo en: 1 hora 25 minutos

• 200 g de arroz negro o arroz venerado: alrededor de 140 g de carbohidratos
• 10 cl de vino blanco
• Moldes 500 gramos
• Vieiras de 200 gramos
• 8 camarones
• 12 mejillones
• 8 rodajas de chorizo
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento rojo pequeño o medio
• 1 pimiento verde pequeño o medio
• 80 cl Caldo de aves solo medio cúbico
• 50 gramos de queso parmesano rallado

Instrucciones

• Cortar la cebolla y los pimientos en cuadros (cubos pequeños) y derretir en un poco de aceite de oliva en una sartén durante 8 minutos, retirar y reservar.
• Agregue los mejillones (lavados) y el vino blanco y cocine hasta que se abran (de 8 a 10 minutos) retire y reserve con el jugo.
• Envuelva la concha de los mejillones y reserva algunas conchas para decorar.
• Agregue un poco de aceite de oliva en la misma cazuela, luego el arroz y deje que revuelva durante 2 minutos, luego agregue el jugo de los mejillones.
• Una vez que el líquido es absorbido agregue un cucharón de caldo, luego un segundo y el resto, cocine a fuego lento durante unos 20 minutos y deje reposar durante 10 minutos.
• Cocine los camarones en la sartén con los mejillones durante 5 minutos y luego agregue las vieiras.
• Vuelva a poner el arroz en el fuego, ponga los mejillones y la preparación con los pimientos y finalmente el queso parmesano, mezcle bien y sirva con los mariscos.
• ¡Cuidado, no agregues sal, pero no lo dudes con un poco de pimienta!

Arroz con Mariscos

El arroz con mariscos es originaria de la región de Valencia en España, de ahí el nombre de Paella Valenciana. El ingrediente principal del plato, el arroz, es de hecho altamente cultivado en la región y barato. Es básicamente el plato de los pobres. Un plato preparado con arroz y la comida que los agricultores encontraron en su granja, ya sea verduras o carne. Preparado en un solo recipiente grande, fue comido por todos en el plato.

El plato tradicional está protegido por AOC o denominación de origen protegida. Los ingredientes son los que se encuentran históricamente en la región de Valencia: arroz, pollo, conejo, judías verdes planas y frijoles blancos grandes, y una salsa hecha con azafrán y tomate rallado.

A saber: aunque la paella valenciana es la única protegida por un AOC o denominación de origen protegida, existe una gran variedad de paella diferente según las regiones de donde provienen y los ingredientes añadidos. Mariscos y pescados, guisantes, cerdo o pimientos pueden crear variantes a la tradicional paella española.

Ingredientes

Arroz

El arroz es un alimento básico en gran parte de Asia del Sur y, desde su introducción en el siglo XX, en muchos países de África Occidental y África subsahariana. También es parte de muchos platos europeos, como la paella y muchas otras recetas de arroz con azafrán de España, risotto de Italia, probablemente influenciado por el arroz lok lak chino.

En Asia, el famoso arroz cantonés, que mezcla varias verduras y carnes de China, o arroz lok lak, se sirve más generalmente por separado en un bol como base de almidón. En Asia, también se usa para hacer alcohol, como el sake en Japón, el soju en Corea y algunos espíritus chinos. La mayoría de los alcoholes chinos, conocidos en China como Baijiu (el término para vino blanco en Taiwán), se basan en el sorgo.

También hay que mencionar el acarreo de la Isla de la Reunión, el pastel de arroz, el plov (Uzbekistán y Xinjiang (China), la JEN ceebu (Senegal), el padang nasi (Indonesia), el Koba (Madagascar) o Soudah Karis (Djibouti).

El arroz glutinoso se usa en muchos platos y especialmente en lo que llamaríamos el postre: los dulces, como las bolas de coco del sur de China, el mochi de Japón, el zongzi o el tāngyuán, festival de linternas en china. También es la base del niangao chino, el tteok de Corea, y es un almidón que acompaña a muchos platos en el sudeste asiático (Camboya, Laos, Tailandia y Vietnam).

El arroz blanco es eficaz para ayudar a combatir la diarrea. A partir de la fermentación enzimática de arroz con cebada malteada se produce el jarabe de arroz integral, un jarabe edulcorante compuesto de azúcares complejos (oligosidos), maltosa y glucosa. (Ver Articulo: Camaron Pistola)

Mariscos

El marisco lleva el nombre de su origen en el medio marino y su comestibilidad. En el sentido más común, es una gran variedad de organismos marinos, con la excepción de los peces. El marisco se nombran por ellos desde el medio marino, así como lo que son comestibles. En el sentido más común, es una gran variedad de organismos marinos, con la excepción de los peces.

Hay cinco categorías:

Mariscos, moluscos con cáscara:

• la ostra
• la almeja
• la vieira
• las almejas
• el cuchillo de mar
• las almejas.

Los moluscos sin concha:

• el calamar
• el pulpo
• crustáceos

Invertebrados con una concha:

• el camarón
• el cangrejo
• la langosta.

Preparación

Preparación de arroz con camarones en 15 minutos como lo hacen en los restaurantes. Tenemos que limpiar los camarones totalmente y le cortamos las colitas. Los condimentos que se utilizarán son la res, tomate, ajo, cebolla, apio y pimienta, también que le vamos a poner sal.

La forma que lo vamos a hacer es poniendo un poquito de aceite en esta en un caldero y vamos a sofreír primeramente los condimentos y los vegetales como por unos 34 minutos y así después vamos a agregar uno por uno  los demás ingredientes y cuando hayan pasado 3 minutos, le vamos a poner la salsa de tomate.

Atención que ahora estaríamos preparando una salsa condimentada y cocinaremos un poco los camarones después de agregar el arroz, atención que el arroz ya debe estar cocido porque estamos usando el método que utilizan en los restaurantes para prepararlos.

Lo vamos a cocinar por unos 3 minutos luego de eso vamos a poner la pimienta, vamos a darle un sabor de pimienta picante que le va muy bien al marisco y un poquito de sal.  Vamos entonces a terminar la salsa, dejamos que se cocine los 3 minutos y a esto agregamos los camarones y cocinamos 5 minutos más la salsa para que así los camarones se cocinen.

Ya agregamos el arroz cocido 5 minutos después ahí está el arroz cocido acabado de hacer, usted no puede tenerlo guardado para luego calentarlo, pero si tiene arroz blanco puede hacer su preparación lo más rápido que puedas y de esta manera déjelo ahora que se cocine destapado por unos 5 minutos. Pueden agregar otras cosas que ustedes quieran como por ejemplo maíz.

Calorías

• 100 g de arroz traen:
• Calorías: 163 Kcal
• 4.7 g de proteína
• 31 gramos de carbohidratos
• 2,3g de lípidos.

Opiniones

Comer pescado y mariscos durante el embarazo proporciona nutrientes importantes como proteínas, vitamina D, magnesio y hierro. Los pescados también contienen grasas omega-3, que contribuyen al desarrollo del cerebro y los ojos del bebé.

Sin embargo, algunas especies contienen contaminantes, como el mercurio. Las mujeres que están embarazadas o que planean quedarse embarazadas, las mujeres que amamantan y los niños pequeños deben comer pescado cuidadosamente seleccionado.

Para limitar la exposición a contaminantes:

• Elija pescados y mariscos que contengan poco mercurio u otros contaminantes: sábalo, olfato, trucha (excepto trucha de lago), tomcod, salmón, pescado blanco de lago, abadejo, anchoa, capelán, abadejo, arenque, caballa, merluza, platija, lenguado, sardinas, gallineta, atún claro enlatado, tilapia, ostras, mejillones, almejas, vieiras, cangrejos, camarones, langosta. (Ver Articulo: Cazón)

Limita tu consumo

Algunos peces marinos a 150 gramos por mes (o 75 gramos por mes para niños de 1 a 4 años de edad): atún fresco o congelado, tiburón, pez espada, marlín y forraje.

Atún blanco en conserva a 300 gramos por semana. Concéntrese en el atún claro enlatado con el atún blanco enlatado

Evite el consumo frecuente de peces deportivos que son más susceptibles a la contaminación: contrabajo, lucio, lucioperca, muskellunge y trucha de lago.

Aspectos de Salud

Se sabe que el marisco es bueno para la salud, ya que trae varios oligoelementos, como el yodo , el magnesio, la vitamina B12. Sin embargo, como la carne, debe consumirse fresca y saludable (no dañada). De lo contrario, pueden causar intoxicación severa.

Muchas alergias comunes afectan a algunos mariscos, especialmente a aquellos que son filtradores (y biointegradores, especialmente conchas) y pueden haberse acumulado, además de microbios y parásitos, metales pesados u otras sustancias tóxicas invisibles a simple vista (bioconcentración).

Cultivo de Arroz

El cultivo de arroz y peces es una adaptación de la agrosilvicultura a los ecosistemas agrícolas . Basado en la integración de productos agrícolas y residuos, este es un ejemplo de éxito agronómico. Permite una valoración del agua contenida en el campo de arroz.

Además, esta asociación ofrece muchas ventajas para el mantenimiento de una alta producción de arroz al tiempo que permite la cría de peces, aunque requiere una disminución en la superficie del arroz cultivado debido a los arreglos específicos esenciales. Esta forma de cultivo proporciona al agricultor una diversificación de su producción y una fuente de proteínas en una dieta a base de arroz.

Aumento de la presión de la población, disminución de las poblaciones de peces en el medio silvestre e industrialización de la producción que ha favorecido el monocultivo basado en variedades de arroz de alto rendimiento asociadas con el uso de pesticidas y herbicidas (tóxicos para el pescado) han reducido esta asociación cultural.

Fue solo durante los años 80 y 90 que el cultivo de arroz y peces experimentó una renovación ante los problemas relacionados con el uso masivo de productos fitosanitarios . También permite favorecer especies de peces nativos en lugar de especies criadas industrialmente.

El cultivo de arroz y peces también tiene la ventaja de aumentar los rendimientos de arroz (en promedio en un 10%) al tiempo que proporciona al agricultor ingresos adicionales para una implementación relativamente económica. De hecho, la cosecha de arroz, a pesar de la reducción del área trasplantada, permanece igual o aumenta en comparación con los sistemas de cultivo no intensivos (2 a 3 t / ha ).

Esto es permitido por las acciones beneficiosas de los peces que aseguran una reducción de las malezas, una buena fertilización, una mejor oxigenación del suelo y una acción equivalente al azadón que favorece el macollamiento de la planta.

Sin embargo, los cultivos intensivos (con tres cosechas al año), muy codiciosos en fertilizantes y productos fitosanitarios, mantienen un mejor rendimiento (respectivamente para las tres cosechas: 6, 4 y 3 t / ha ). Esta es la razón por la que encontramos preferentemente el sistema arroz-pescado en las zonas periféricas, donde las variaciones en la salinidad prohíben la producción intensiva.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

El cultivo de arroz y peces es el cultivo de pescado o camarones en un campo de arroz junto con el cultivo de arroz, de acuerdo con la FAO. Cada vez más, la FAO también está promoviendo un sistema de arroz-pescado-pato para usar patos para comer malezas y evitar el uso de herbicidas.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (conocido por las siglas ONUAA o, más comúnmente, la FAO en Inglés y la Alimentación Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura ) es un organismo especializado de la sistema de la ONU, creada en 1945 en la ciudad de Quebec.

Su sede se encuentra en Roma, en el Palazzo de la FAO , desde 1951. Desde el 15 de junio de 2013, la FAO tiene 197 miembros, que comprenden 194 países miembros, una organización miembro (la Unión Europea) y dos miembros asociados (las Islas Feroe y Tokelau)

Su objetivo declarado es “Ayudar a construir un mundo libre de hambre” , y su lema, inscrito en su logotipo, es “Fiat panis” (frase latina que significa “hay pan para todos”).

Para ayudar a los países pobres y ricos a controlar mejor sus recursos y tener una visión de futuro, la FAO ha estado ofreciendo a los usuarios registrados el 1 de julio de 2010, gratis (la suscripción se pagó anteriormente) todas las estadísticas de su servicio FAOSTAT, la base de datos más grande del mundo sobre alimentos, agricultura y hambre. Su actual director gerente es José Graziano da Silva. El presidente independiente de la Junta es Khalid Mehboob.

Misión y Actividades

• Brindar asistencia técnica a los países en desarrollo
• Proporcionar información y armonizar estándares en las áreas de nutrición, agricultura, silvicultura y pesca, incluso a través de sus publicaciones (por ejemplo, informes periódicos sobre agricultura, pesca y silvicultura), y de sus bases de datos.
• Asesorar a los gobiernos y proporcionarles un espacio para el debate multilateral.
• Organizar foros neutrales entre los estados para discutir temas clave relacionados con la agricultura, la alimentación y la seguridad alimentaria
• En colaboración con la OMS, la FAO está desarrollando el Codex Alimentarius , un sistema internacional de normalización para alimentos. Administran conjuntamente el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
• Secretaría y mantenimiento del Sistema de Seguimiento de Recursos Pesqueros (FIRMAS)
  Sensibilizar a las personas a los problemas crónicos de hambre en todo el mundo, por ejemplo, a través del proyecto One Billion Hungry.
• La FAO ha sido relevada de parte de su mandato original luego del establecimiento del PMA , por un lado, y el FIDA , por otro lado, organizaciones con sede en Roma. Como resultado, la ayuda alimentaria ya no está dentro de su cometido principal.

La FAO no proporciona ayuda alimentaria. Esta tarea ha sido encomendada al Programa Mundial de Alimentos.

Los embajadores de buena voluntad

El Programa de Embajadores de Buena Voluntad de la FAO se lanzó en 1999. Su objetivo principal es llamar la atención del público y los medios de comunicación sobre la situación inaceptable de casi mil millones de personas que siguen padeciendo hambre y la desnutrición crónica en una era de prosperidad sin precedentes.

Estas personas llevan una vida de miseria y están privadas del derecho humano más fundamental: el derecho a la alimentación. Los gobiernos solos no pueden erradicar el hambre. La movilización de los sectores público y privado, la participación de la sociedad civil y la puesta en común de recursos colectivos e individuales son todos necesarios para romper el círculo vicioso del hambre y la desnutrición crónica.

Al convertirse en Embajadores de Buena Voluntad de la FAO, estas personalidades celebridades del mundo del arte, la cultura, los deportes y el entretenimiento, como:

• la ganadora del Premio Nobel Rita Levi Montalcini
• la actriz Gong Li
• en el fútbol Roberto Baggio y Raúl González
• el cantante (diva) maliense Oumou Sangaré
• cantante de Quebec Celine Dion
• y la ya desaparecida Miriam Makeba

Se han comprometido a título personal y profesional para hacer frente a los problemas humanitarios universales que la misión se basa en FAO: Construyendo un mundo de Seguridad alimentaria para las generaciones presentes y futuras.

Gracias a su talento e influencia, los Embajadores de Buena Voluntad de la FAO capacitan a jóvenes y viejos, ricos y pobres en la lucha contra el hambre y la pobreza, para que el sueño de alimentos para todos se convierta en realidad en el  siglo XXI y más allá.