La sal de mar también se obtiene por evaporación del agua de mar, generalmente en las cuencas poco profundas calentadas por la luz solar; La sal así obtenida antes se llamaba sal de compartimiento, y ahora a menudo se llama sal de mar. Por el cambio climático puede afectar a algunos productores de sal de mar si el aumento de la nubosidad y las precipitaciones en algunas zonas.
¿Qué es la Sal de Mar?
En los alimentos naturales, la sal se usa de manera moderada para no enmascarar el sabor real de los alimentos. También se prefieren varios condimentos sin sal.
Cuando el deseo de sal es evidente, la sal marina es una buena opción. ¿Por qué ? Porque la sal marina no solo está hecha de cloruro de sodio (NaCl). También contiene una variedad de minerales. Esto es cierto cuando no se ha refinado, que se limpia de sus “impurezas”. Por ejemplo, la sal de mar gris contiene más minerales que la sal de mar blanca.
Una sal marina natural no contiene aditivos químicos para piensos. Los aditivos comunes incluyen agentes antiaglomerantes que permiten que la sal fluya mejor. Una buena sal marina, sin refinar y sin agente antiaglomerante, tiende a agruparse un poco.
Historia
Su aventura comenzó en el Neolítico, cuando los hombres se establecieron y comenzaron a explotar la sal de las aguas marinas. Hacen panes de sal colocando salmuera (agua salada) en un recipiente de terracota. Este recipiente se colocará en un horno para que el agua se evapore.
La sal se cristaliza entonces. El agua salada se debe volver a aplicar y el proceso se repite hasta que el recipiente se llene con sal cristalizada. Solo queda romper la terracota y recuperar el pan de sal muy sólido. Este método se llama albañilería.
Producto buscado en todo el mundo, la sal incluso se utilizará como moneda en los confines chinos. Así como el Imperator romano lo usará para pagar a los legionarios . Esto posteriormente calificará esta paga como “salario”. El latín significa por la palabra “salarium” la ración de la sal. Entre los griegos, la sal se encuentra particularmente en la mitología, donde será una ofrenda sagrada.
Plinio el Viejo informa sobre la sal en su Historia Natural. Explica cómo se forma y distingue la sal marina de la sal de roca. Afirma que la sal se usa para curar enfermedades oculares de animales de carga. Para él, la sal es de una naturaleza ígnea, aunque está lejos del fuego. Es, cito “astringente, secante y tensor” para el cuerpo vivo. (Ver Articulo: Algas marinas del mar peruano)
Él reconoce su capacidad para mantener el cuerpo. Aconseja consumirlo solo como aperitivo. Él la reconoce como una virtud venenosa al asociarla con el orégano, la miel y el hisopo. Incluso indica un vinagre salado contra las picaduras de avispa. Me detengo ahí, pero Plinio todavía ofrece múltiples trabajos.
Los egipcios conocían bien las propiedades físicas de la sal. Usan más precisamente el natrón , una roca de sal, para hacer salmueras en las que bañan los cuerpos de los muertos. El propósito de esta práctica fue deshidratar los tejidos para mejorar la preservación del cuerpo después de la momificación.
En la Biblia, la sal es el símbolo del pacto con Dios , como lo confirma Levítico. Pero también es el símbolo del castigo divino. Recuerda la historia de Lot, el profeta que vive en Sodoma. Cuando decide irse con su familia para dejar que Dios destruya la ciudad, su esposa se da la vuelta y se convierte de inmediato en una estatua de sal.
Pero la sal no se limita a estos símbolos. También es un elemento purificador , como lo experimentó el profeta Eliseo. De hecho, purificó las aguas pútridas de Jericó, a petición de sus habitantes. Y eso, tirando un poco de sal con una fórmula de bendición. Agreguemos también que mucho más tarde, Jesús calificará a las personas como buenas. Sal de la tierra.
Entre los cristianos del este, el agua gregoriana para las bendiciones de las iglesias y los altares contiene sal, cenizas y vino. En el Islam, el profeta Mahoma recomienda comenzar y terminar cada comida con un poco de sal para mantener alejada la enfermedad. Él habría dicho: “Si la gente supiera lo que está en sal, él lo preferirá a todos los remedios”.
En la Edad Media, la sal se utiliza mucho para conservar los alimentos. También estará bajo el monopolio real y sujeto a un impuesto, Gabelle , que todos deberán pagar. Este impuesto se inicia en el siglo XII y durará hasta el siglo XVIII.
La sal sigue siendo una sustancia simbólica. Los alquimistas lo convertirán en un elemento importante junto con el azufre y el mercurio. Será el símbolo de la materia , de la estructura del mundo. Paracelso dirá estas pocas palabras: “Tomemos el ejemplo de la madera. Este es un cuerpo por sí mismo. Quemarla. Lo que arderá es azufre; lo que se exhala en el humo es el mercurio; Lo que queda en las cenizas es sal”.
¡No me detendré más en el aspecto histórico de la sal, donde no terminaré más! Simplemente agregó que la sal es el tema de muchas creencias y supersticiones. Así es como se usará para expulsar a los espíritus malignos, para purificar lugares. Tirado sobre el hombro izquierdo, se supone que evita la mala suerte.
La Edad de Bronce
Desde 220 a 800 aC, y la Edad del Hierro, 800 aC. Estos tiempos apuntan a un período clave en la historia de la sal. Los numerosos restos de ladrillos descubiertos en toda Europa y en todo el mundo dan fe de la fuerza de esta actividad. Se han descubierto numerosos sitios de explotación de sal a lo largo de la costa atlántica.
En la Edad del Hierro, la sal se evapora del agua salada en ollas de barro cocidas (en cubos) colocadas en estufas. Los cubos que contienen la salmuera se mantienen suspendidos sobre una fuente de calor, utilizando piletas de arcilla. Una “cocción” podría durar al menos 24 horas, después de lo cual se extrajeron los bloques de sal al fracturar los cubos.
Este tipo de producción está atestiguada en toda la costa atlántica. “La presencia de una industria de sal prehistórica se atestigua en las orillas de los mares al final de la Edad de Bronce. La técnica para obtener sal se puede resumir de la siguiente manera:
- Recolección y secado, durante el verano, de arena o barro marino.
- Desarrollo de salmuera vertiendo agua de mar sobre estos materiales.
- Cocción lenta de esta preparación contenida en cubos.
La cocción se realizó en hornos, los más elaborados (hornos de parrilla) podrían producir 50 kilogramos de sal de 300 litros de agua concentrada a 200 gramos de sal por litro.
En tiempos Galorromanos
El comercio se está intensificando, favorecido por una organización unificada del territorio que se basa en particular en la mejora de la red de carreteras en la Galia y el desarrollo del transporte marítimo. En cuanto a la explotación de la sal, la técnica de fabricación de briquetas se abandona gradualmente bajo el gobierno romano, a favor de la implementación y el desarrollo de las marismas.
La sal se convierte en un símbolo de riqueza para las empresas que la explotan y se comercializa y se negocia a grandes distancias. Utilizada para la conservación de los alimentos, entre otras cosas, la sal se utiliza en diversas producciones relacionadas con los alimentos, en particular los alimentos salados.
La Edad Media
El comercio de sal desempeñó un papel importante en la organización del espacio marítimo atlántico en la Edad Media. Sin peso y de bajo valor intrínseco, la sal es un producto esencial para la vida de los hombres. Hasta la invención de la lata, es el único conservante verdadero de la carne, el pescado, posiblemente las verduras y el forraje. En el comercio marítimo y proyecciones atlánticas de puertos franceses: el caso de los puertos de sal.
A partir de la solución salina alta en la Edad Media estuvo ocupado la costa atlántica ayudado a dar forma al paisaje. Pero antes de convertirse en solución salina, inundar praderas marítimas formado la costa superior formada por un afloramiento conocido.
Llamado “Bri” que es el sedimento marino compuesto de dos formaciones: una capa superficial de limo gris-negro (rico en materia orgánica) superpuesta a una limo gris-azul que comprende arcillas. La producción de sal por evaporación en las áreas salinas es una actividad antigua en la costa atlántica, atestiguada desde los siglos VI y VII, probablemente se remonta al Imperio Romano.
Gran parte de las salinas pertenecían a diferentes monasterios en todo el oeste. Otra forma de rastro que evoca la sal nos llega a través de los topónimos que marcan las carreteras o territorios vinculados a la sal.
La Alta Edad Media, Los Monjes y la Sal
El obispo del territorio de Ansoald concedió la isla de ella (Esta palabra viene de eremus que significa “desierto”) a Filbertino, fundador de Jumièges donde los acontecimientos políticos se habían fundamentado, para establecer un nuevo monasterio. Después del establecimiento de la religión, se convirtió en Her-Monster (monasterio de ella) a continuación y finalmente Nermonster.
El señor Filbertino instalado en la isla entendió rápidamente el valor de la sal. Se comprometió no solo a cavar muchas salinas sino también a comercializarlas. La isla de Noirmoutier albergaba barcos ingleses, irlandeses y bretones, convirtiéndose rápidamente en la influencia de su abadía y su ubicación geográfica, una base de comercio de sal de larga distancia. Los monjes filbertinos crean depósitos en toda la costa armoricana.
Durante los siglos 7 y especialmente el 8, los flbertinos fueron los maestros indiscutibles de la producción y venta de sal. Tienen 3400 áreas de saunant. También hay indicios de que una antigua producción de sal en Noirmoutier, ya que Martín de Tours y Jumièges la suministran en el siglo VII, mientras que Ernesto presenta la isla como una tierra lejana. Aislado por las corrientes. (Ver Articulo: Los animales acuáticos de agua salada)
De hecho, los reyes y los emperadores carolingios (en 6 de sus barcos) conceden exenciones de peaje no solo en el Loira y sus afluentes, sino también en el Garona y en todas las costas. Paralelamente a la distribución de sal por los circuitos eclesiásticos, coexistió un comercio privado de sal, atestiguado por la existencia de tonlieux. (Los impuestos son impuestos indirectos sobre las mercancías, estos impuestos se recaudan durante el transporte, el paso de puertos, puentes en el Loira y sus afluentes).
Así elevamos los puntos de percepción en el punto de control del puerto de vetraria y la salida principal de la sal marina carolingia, las cargas de sal embarcadas en el puerto de vetraria llegan al río, evitando así el viaje por el camino marítimo
Lo que requiere embarcaciones mucho más elaboradas, capaces de maniobrar para duplicar el punto de San Gildas, donde las corrientes son formidables, mientras que en la espera las placas simples son suficientes con la penetración y circulación de la sal del Atlántico entre los siglos VIII y XIV por Olivier Bruand.
Pero ya de acuerdo con el monje Ermentaire, autor de La vida y los milagros de San Filiberto, en el segundo tercio del siglo IX, vino una plaga del norte sobre todos los habitantes de la tierra. Los normandos estaban interesados en la solución salina.
Hicieron descensos a principios del siglo IX, en Noirmoutier, Prigny y Bouin. Se establecieron en estos tres sitios. En Noirmoutier un lugar estratégico que les permitió controlar la salida del estuario del Loira. En cuanto a los monjes de la Abadía Negra de Noirmoutier después de las diversas invasiones de los normandos
Abandonaron la isla retirándose primero en su propiedad de Déas, que se convertirá en San Filiberto de la Gran Plaza, luego se refugiarán cerca de la comunidad monástica en Borgoña en el año 875, después de un viaje de casi cuarenta años con las reliquias de su Santo Fundador.
En 1172, los monjes cistercienses de la Abadía de Buzay (monasterio fundado por Bernard de Clairvau en 1135) fundaron un primer asentamiento monástico en la isla de Pilar, a cinco kilómetros de la costa de municiones negras: “Isla Dieu” llamada asi por la Beata Maria de Pilliario.
La comunidad debía permanecer allí durante unos 30 años. Pero las condiciones de vida en esta roca golpeada por el océano eran difíciles incluso para las personas que decidieron llevar una vida ascética.
En 1205, Pierre V de la Garnache otorgó a los monjes blancos una tierra al norte de la isla de Noirmoutier. Tal es el origen de la Abadía de los Blancos, llamada así por el color de sus beas monásticas. (A lo largo de los siglos XIII y XIV, las primeras donaciones se confirman y las nuevas llegan para aumentar los ingresos de la abadía.
Al pasar por la Guerra de los Cien Años y varias invasiones de la isla, la comunidad crece y disminuye al ritmo de los buenos y menos exitosos períodos de la historia. Comprometidos con las familias nobles de la región (Rohan, Gondi, La Trémoille)
Desde el siglo XVI, está experimentando una degradación de su estado material y espiritual. Hacia 1611, la reforma de la Observancia Estricta se introduce allí, como en todas las abadías cistercienses; se lleva a cabo un inventario de la época de la abadía, que se traduce en el reparto de ingresos entre el abad comendador y los religiosos en 1661.