Pez lenguado: Historia, características y mucho más

Las masas de agua alrededor del mundo aparte de brindarnos el preciado líquido para calmar nuestra sed y para procesar mucho de nuestros alimentos, es la residencia permanente de muchas especies que no sirven para alimentarnos por ejemplo el mero, y el pez lenguado conoce en este post la última especie mencionada y amplia tus conocimientos acerca de este pez que en ciertas ocasiones te alimenta.

Pez lenguado

El pez lenguado es un pez oseo igual que el pez luna también una especie de pez plano de la familia soleidos, es un pez plano que vive en el fondo arenoso o fangoso del atlántico norte y del Mar Mediterráneo donde la mayoría de las veces está semi enterrada en la arena en el fondo del mar, su nombre científico es solea solea este pez se utiliza para el consumo humano es muy apreciado en la gastronomía, principalmente se captura arrastrándose en el lecho marino.

Descripción

Pez lenguado

Este pez por lo general tiene una longitud máxima de setenta centímetros de longitud total y cuenta con unos tres kilos de peso. El cuerpo del pez lenguado es ovoide y aplanado por sus lados, suele apoyarse en los lechos solo usando su lado izquierdo, este pez mientras se desarrolla en la parte inicial su ojo se desplaza hasta su lado derecho, posee escamas Ctenoides muy pequeñas que están distribuida por todo su cuerpo y le brinda protección.

Su coloración es Marrón con una tonalidad verdosa sin embargo es capaz de cambiar de coloración para camuflarse en el hábitat donde está el individuo también esto le permite cazar con un mayor éxito, el lado izquierdo que siempre está en contacto con el fondo es de color blanco, su boca es de forma oblicua, sus labios son protráctiles, este pez posee unos agudos dientes que se reúnen en un borde de ambos maxilares, estos peces  casi siempre están cubierto de barro, esto lo hace de difícil localización.

Conoce mas sobre el pez lenguado de mar es una especie muy curiosa.

Como dato curioso fue visto un pez con características semejantes por un batiscafo trieste en el fondo de la fosa Mariana a una profundidad alrededor de 11 kilómetros bajo la superficie marina, algunos expertos en pesca cuestionan esta observación, actualmente las autoridades no reconocen esto como información valida.

Hábitat

El pez lenguado prefiere el agua relativamente poco profunda con arena o barro que cubra el fondo, esta especie se encuentra en el Océano Atlántico oriental, desde el sur de Noruega hasta Senegal y en casi todo el Mar Mediterráneo, se conoce que, en el invierno, se retira a las aguas un poco más cálidas del sur del Mar del Norte.

Comportamiento

se considera muy buen cazador, se alimenta de peces pequeños también de crustáceos e invertebrados que se encuentran en el fondo, alcanzan la madurez sexual a partir de los 3 a 5 años, con medidas cercanas a los 30 cm, La reproducción suele tener lugar de enero a agosto, con un pico durante febrero, aunque varía mucho a lo largo de su rango de distribución.

su reproducción ocurre durante la primavera, la hembra del pez lenguado pone miles de huevas en el lecho y el macho se encarga de fecundarlo, es posible que la hembra coloca por año entre dos y tres millones de huevos, cuando esto ya son fecundados flotan en la superficie marina, cuando ya se vaya desarrollando la cría se hunden estos huevos, estas nacen después de quince días.

Observa en este vídeo como caza el pez lenguado.

A partir de este tiempo el huevo eclosiona, las larvas salen y empiezan a flotar de nuevo libremente por la superficie del agua, las larvas flotan por un tiempo que va de cuatro a seis semanas, en este inicio es que empieza la migración de su ojo izquierdo a el lado derecho d su cuerpo.

Posibles confusiones

Algunas veces en el mercado se consiguen a peces con estas características que se venden como lenguados, cuando no lo son en realidad, la mayoría de estos peces provienen de costas africanas, tenemos la Acedia Ocelada como nombre científico tiene el termino Dicologoglossa hexophthalma posee seis manchas grandes a lado de los ojos, esta característica hace que se diferencie fácilmente del lenguado original también de este rasgo viene su nombre común de lenguado de seis ojos.

Este pez tiene un tamaño aproximado de 20 cm de longitud máxima, la forma de su cuerpo es similar a el lenguado común, con forma ovoide, con ojos pequeños ambos situados en el lado derecho del cuerpo, aletas largas tanto la dorsal como la anal, la aleta caudal es similar a otros lenguados, es de coloración parduzca rojiza.

pez lenguado

Dicologoglossa hexophthalma

También tenemos el lenguado de arena, su nombre científico es solea lascaris este presenta en su aleta pectoral una mancha clara, tiene una dimensión de 40 centímetros aproximadamente de longitud total, el lenguado senegalés también tiene la misma característica que el anterior, su nombre científico es solea senegalensis para finalizar esta el lenguado del cabo (Austroglosus pectoralis) y lenguado del sur (Austroglossus microlepis) ninguno de estos peces posee manchas.

Ten en cuenta estas características cuando te dirija a el mercado a adquirir este pescado si deseas el lenguado verdadero y adquieras el producto de calidad.

Relación con el humano

En esta parte del post conoceremos la relación que guarda el pez con el humano, tanto en aspecto culturales, económicos, entre otros, el pez lenguado forma parte de la dieta humana desde la civilización romana, durante esta época se denominaba Sandalia de Júpiter debido a la forma que presenta el pez, por lo general era consumido como segundo plato en las grandes cenas ofrecidas por las familias nobles en ocasione especiales.

Como un dato curioso de este pez algunas personas en el país Israel creen que el pez lenguado es la especie que se nombra en la historia de Moisés en donde este parte un pez por la mitad, para comprender mejor esta historia te invito a ver este vídeo.

Pesca

Su captura se desarrolla primordialmente haciendo uso de redes de arrastre de fondo y artes de enmalle, es necesario destacar que para el lenguado existe un trasmallo específico denominado lenguadera, que tiene como especie objetivo este pez, aunque también puede capturar pulpos, sepias u otras especies.

En las lagunas litorales, existe otro arte tradicional que proviene del sistema árabe de pesca llamado encañizada, y que consiste en unas trampas que cierran el paso, aunque su uso parezca anecdótico, continúa manejándose en algunas zonas, entre ellas la zona del Mar Menor en Murcia ubicado en España.

Pez lenguado

El lenguado también se promueve en acuicultura, en mínimas cantidades, la especie más cultivada no corresponde al lenguado, es el lenguado senegalés o Solea senegalensis nombre científico, éste último posee una mayor tasa de crecimiento que el pez lenguado común, en España a nivel nacional las principales zonas de cultivo son Andalucía, Galicia y Murcia, se predice un aumento de la manufactura de esta especie en los próximos años, debido a su amplia aceptación en el mercado.

A nivel europeo es una especie de gran importancia para la pesca, y en España es una de las especies más consumidas.  debido a la altademanda, esta es aproximadamente un 70% del lenguado salvaje comercializado en España es de importación, procedente de otros países comunitarios o de las costas africanas, el resto proviene de pesca nacional, por último, una pequeña parte procede de la acuicultura nacional.

Comercialización

El pez lenguado por lo general se comercializa completo puede ser fresco o congelado sin embargo es posible encontrarlo en el mercado en forma de filete, este pez es apreciado debido a que posee una carne magra y suave, es uno de los peces con forma plana más valorados actualmente la razón de esto, es su sabor en el mercado suele abundar fresco continuamente, otros peces por ejemplo la platija se destina a la venta congelada y procesada.

Tiene un alto valor comercial para el consumo, se usa este pez también para la acuicultura sin embargo algunas personas intentan criarlos para este fin, la mayoría de sus resultados no son exitosos, como te mencione arriba este pez suele ser confundido con otras especies, esto baja un poco su valor comercial sin embargo aun así este es alto.

Si bien es cierto que algunas confusiones se pueden causar por el parecido entre especies, especialmente dentro de las diferentes diversidades de lenguado, en otros casos se trata de una auténtica estafa, puesto que se suplanta el lenguado original por otras especies más económica vendiéndolo como real.

Pez lenguado

Estos timos son aún más frecuentes cuando se trata de filetes, donde peces muy distintos por ejemplo el sollas que son muy desemejantes en sus orígenes, se pueden mercadear bajo el nombre de lenguados, sin embargo, los reemplazos no acaban aquí, se han llegado a abrir fraudes en los que se vendían filetes de una especie de bajo precio conocido como pez gato, como si fueran lenguado o bacalao o incluso panga, por este motivo es necesario poder distinguir bien, al menos el aspecto de los filetes de los peces planos.

Impacto y amenazas

Este pez posee una enérgica presión pesquera tanto así que la gran mayoría de sus poblaciones sufren de sobre-pesca, esta se ha establecido en numerosas zonas donde habita el pez, la pesca ha estado durante largos periodos de tiempo por encima de las recomendaciones de los científicos.

En el Mar de Irlanda, por ejemplo, debido al deplorable estado de la población de peces lenguados, los estudios científicos han recomendado por varios años sucesivos prohibir la pesca dirigida a esta especie, aun así, los encargados políticos han ignorado estas recomendaciones y han dado paso a las posibilidades de pesca, actualmente esta población se encuentra al borde del colapso en esta localidad.

Observa la pesca del lenguado esta es desarrollada mediante la captura del animal por su cola.

Por otra parte, también los objetivos de gestión no han estado bien definidos por este motivo cualquier posibilidad de mejorar en el estado poblacional de los individuos no ha tenido ningún tipo de éxito, además como sucede con muchas otras especies, una porción importante de las capturas podrían pertenecer a lenguados inmaduros, debido a que la talla mínima establecida es de 20 cm en el Mediterráneo y 24 cm en el Atlántico es inferior a la talla de madurez sexual estimada que es de 30 cm, de esta manera afecta la posibilidad de reproducción de las poblaciones también repercute posteriormente en la rentabilidad económica de las pesquerías en el medio y largo plazo.

Pez lenguado

Con lo que respecta a la acuicultura, el lenguado se cultiva en tanques, lo que puede provocar un impacto ambiental a desarrollarse en zonas costeras.

Estado de la población

En aguas comunitarias una enorme mayoría de los individuos de pez lenguado son sobreexplotados, también en algunas localidades los stocks están fuera de los límites biológicos de seguridad. Este es el caso del Mar de Irlanda, donde la población se encuentra en riesgo de colapso.

En cambio, en las zonas donde se han perfeccionado técnicas de gestión para regular su pesca, el escenario parece haber mejorado un poco, tomamos por ejemplo el Mar del Norte, se han concretado algunas medidas importantes, por esto los niveles máximos de explotación para esta especie que, junto a los planes de gestión instaurados para otros peces (solla y lenguado), han ayudado a que, tras 30 años de intensa presión, la población del lenguado en el Mar de Norte no se considere actualmente sobreexplotada.

En el Golfo de Vizcaya, una de las zonas donde el lenguado ha estado más sobreexplotado es capturado principalmente por la flota de arrastre francesa, se ha instituido también un plan plurianual que pretende conseguir en primer lugar la recuperación de la biomasa reproductora por encima de las 13.000, para posteriormente poder asegurar una explotación sostenible del recurso, por ahora se estima que se ha conseguido, al menos, el primer objetivo de este plan.

En las zonas del Mediterráneo donde se han llevado a cabo evaluaciones en el Mar Adriático y en las costas egipcias, las poblaciones se consideran sobreexplotadas, y se recomienda una reducción de la mortalidad por pesca superior al 40%. Del resto de zonas del Mediterráneo no se han realizado evaluaciones o faltan datos.

Pez lenguado

El pez lenguado como alimento

Este pez lenguado es consumido por una gran cantidad de persona se considera un plato con muy buen sabor y nutritivo, también muy popular en muchos restaurantes, algunos chefs han elaborados grandes platos empleando a esta especie conozcamos un poco más sobre el papel del pez lenguado en la dieta de los humanos.

El lenguado es un pescado de carne blanca ya que contiene poca grasa cada 100 gramos de lenguado aportan 1,5 gramos de grasa, si es cocido de manera correcta y es combinado con salsa ligeras es muy eficiente en dietas hipocalórica también ayuda a personas que posean problemas digestivos, en la mayoría de caso el pez lenguado se cocina frito o rebozado estas formas de cocinarlo aumenta considerablemente el estado calórico del pescado.

Recomendaciones para su consumo

Pez lenguado

Gran parte de las poblaciones del lenguado están sobre explotadas, en algunas zonas su pesca se es mediante el arrastre, esta se asocia a una elevada tasa de descarte y también le ocasiona otros problemas a el ecosistema, por esta razón independientemente del tamaño y la procedencia se sugiere no consumir a ejemplares capturados mediante esta técnica de arrastre.

Si se desea consumir lenguado es preferible que sea de manera muy ocasional, siempre los ejemplares deben ser frescos y maduros deben de superar los 30 centímetros de longitud total, estos peces deben ser capturados mediante redes de enmalle u otros métodos de pesca artesanal, Con respecto al cultivo de pez lenguado senegalés, aunque no resulte sostenible, si en necesario consumir este pez que sea de esta manera ocasionar, eligiendo únicamente los ejemplares criados en tanques de tierra.

Propiedades nutritivas

Pez lenguado

El pez lenguado no posee gran cantidad de proteínas sin embargo tiene un alto valor biológico, su contenido de vitamina B, B3 Y B9 destacan en este pescado aun así otros peces poseen una cantidad más elevada.

Si hablamos de minerales, el lenguado destaca por la alta cantidad de fósforo, potasio, magnesio y yodo, el contenido de los tres primeros es similar al de la mayor parte de los pescados, sin embargo, el yodo se encuentra en cantidades más relevantes, aunque no sobresalientes si se compara con el salmonete, que posee 190 microgramos de yodo por cada 100 gramos de porción comestible.

Este mineral influye en significativamente en las funciones en el organismo, es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula numerosas funciones metabólicas, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.Pez lenguado

El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, participa en procesos de obtención de energía, mientras que el potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El magnesio tiene relación con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes de igual manera mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Cada 100 gramos nos encontramos con 81,38 Calorías, Las Proteínas son 16,5 gramos, la Grasas 1,5 gramos, el Hierro 0,7 gramos, el magnesio 29 Gramos, por su parte el potasio es de 230 miligramos, el Fósforo 260 miligramos, el Yodo 30 gramos, vitamina B3 o niacina 5,5 miligramos, vitamina B9 o ácido fólico 11 microgramos.

Conoce más sobre las propiedades del lenguado en este video, conocer lo que te llevas a la boca, siempre es bueno.

Cómo cocinarlo

Este pez es de gran aceptación en la gastronomía de diferentes países y en diversas culturas, por lo que es sencillo encontrarlo alrededor del mundo, cada región tiene una peculiar forma de prepararlos, por ejemplo, en España el lenguado se prepara a la salsa blanca, este es asado y se acompaña con una salsa blanca elaborada a base de nata, mantequilla, harina.

También tenemos el lenguado a la gaditana aquí el pez es rebozado y se acompaña de una guarnición hecha con aceitunas rellenas, ajo y hierbas aromáticas como el laurel y el tomillo de igual manera se prepara a la madrileña, aquí también es rebozado el pescado, se acompaña con almeja y jamón serrano, estos alimentos son de sabor intenso y agradable.

Es posible prepararlo a la Meunier esta forma es muy popular en la preparación de pescados, se acompaña de una salsa que se hace de mantequilla, limón y perejil, además de otorgarle sabor a el plato le da muy buen aspecto.

Pez lenguado

El lenguado es un pez con una calidad insuperable, posee un sabor agradable y la textura es tan suave que se deshace en la boca, la manera de preparar el pez lenguado son numerosa y encaja con una extensa cantidad de alimentos de forma excelente, es importante acotar que se debe ser cuidadoso con su manipulación, tantos antes como después de cocinarlo, su carne es muy frágil, es fácil que se desmigue.

Se puede preparar a la plancha, asado, rebosado e incluso se puede consumir crudo en filetes muy finos, cuando elijas un acompañante para el pez lenguado es apropiado algunos tan sencillos por ejemplo un poco de jugo de limón, perejil y unas gotas de aceite de oliva, unos puerros salteados, una guarnición de espárragos o unos champiñones todos estos son capaces de desarrollar un platillo delicioso.

Si eres amante a la cocina y te atreves a experimentar puede optar por recetas diferentes un poco más complejas, puedes cocinar el pez lenguado al vino blanco, a la cerveza, también a las finas hierbas o resulta excelente con una salsa de naranja, crema de espinacas o de frutos secos por ejemplo las almendras y los piñones.

Niños

Pez lenguado

Este pescado es uno de los menos rechazado por los más pequeños, los filetes no poseen espinas además tiene un sabor suave junto con su increíble textura se consigue que los niños lo coman casi sin darse cuenta, puedes darle decomer un filete acompañado de algunos granos de uva o con trozos de manzanas esto llamará su atención, una guarnición de jamón y verduras seguro le gustara también puedes acompañar el pez lenguado con una salsa de queso o yogur de esta manera lo incitaras a probarlo.

Se puede preparar como te mencione anteriormente rebozado, empanado o relleno, por ejemplo, una salsa bechamel con verduras, esto con seguridad aumentara el atractivo para los niños.

Si se desea usar el lenguado como ingrediente para otros platos, es una buena idea elaborar con él unas albóndigas, un pastel o unos pimientos rellenos para que los niños descubran los diferentes modos que existen de incluirlo en su alimentación

Recetas

pez lenguado

Preparar recetas con lenguado no es dificil, solo debe de tener un poco de cuidado al momento de manipularlo, ya que su carne se deshace fácilmente, una de las recetas más populares actualmente es lenguado al horno, es saludable además de muy sabroso, para prepararlo solo necesitas: Seis lenguados frescos que tengan buen aspecto, 50 gramos de  harina , 50 gramos de mantequilla, 1/2 litro de leche, 1/4 de litro de Fumet de pescado, el zumo de un limón, 1 dl. de vino blanco, un poco de aceite de oliva,perejil, cebollino, sal y pimienta al gusto, como guarnición puedes usar papas fritas.

Este plato se hace en seis sencillos pasos.

  1. primero sazonaremos el pez lenguado con sal y pimienta recuerda lavarlo bien, colócalo en una bandeja para hornos
  2. añade vino blanco, el chorrito de aceite de oliva y procede a hornear a 180 -185 ° C durante diez o quince minutos.
  3. Mientra el pescado está en el horno funde en una cacerola la mantequilla, añade la harina y rehogar bien.
  4. Haz la salsa de forma que esta quede espesa y untuosa, después que hayas horneado el pescado vierte la salsa.
  5. Añade el zumo del limón también la corteza rallada, el perejil y el cebollin todo picado, coloca el lenguado en platos para servir.
  6. Finalmente cúbrelo con la salsa bien caliente, agrega las papas y disfruta de tu plato.Pez lenguado

También te gusta el lenguado frito, entonce anota esta receta para después, lo mejor de esta receta es que no solo es para lenguado también puedes usar merluza, pargo entre otros peces, tambien necesitas un limón, tres huevos, una cucharada de perejil fresco picado, o alguna hierba parecida de tu elección, 1/4 taza de leche, una cucharadita de polvo leudante, sal y pimienta a gusto.

  1. Lava muy bien el pescado, acomodalo estirado en una fuente colocar el jugo de limón y la sal y la pimienta a tu gusto, tapa y colócalo en la nevera por un periodo de 1 a 2 horas también lo puedes dejar de un dia para otro.
  2. En un Bowl Bate los huevos junto con el queso rallado, la leche, el perejil picado, el polvo leudante, y salpimienta.
  3. Pone la harina en una fuente y pasa el pescado por esta.
  4. Colócalo a dorar de cada lado hasta que esté dorado el pescado.
  5. escurre el exceso en papel absorbente y sirve.

Para finalizar te dejo un video con otra receta que seguro te gustara.

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