Conoce Aquí, Todo Sobre el Sorprendente Pastel de chucho

El pastel de chucho, es un plato muy variado típico de la gastronomía margariteña, dicha receta está llena de mucho sabor, por lo general lleva unos treinta años sirviéndose en las mesas venezolanas. Es un exquisito alimento que a logrado destacarse como uno de los platillos gourmet más deliciosos que existen, ya que cada uno de sus ingredientes reflejan la calidad de la cocina criolla. En el siguiente artículo conoceremos más detalles del rico pastel de chucho y las técnicas culinarias para su preparación.

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Pastel de chucho

El pastel de chucho es un plato lleno de mucho sabor, el cual incorpora variados ingredientes, dicho platillo es típico de Margarita y Coche. Es considerado como una comida muy caribeña, la cual se destaca por la excelente combinación de lo dulce y lo salado en una mezcla que activa los sentidos.

Su preparación es similar a la del pasticho, aunque este pastel se realiza con plátano maduro frito, conocido comúnmente como (tajadas), también se acompaña de un guiso de chucho, se trata de (una especie muy particular, que es familiar de la mantarraya), dicha especie es condimentada con ají dulce y onoto como sus ingredientes principales.

Significados

El Pastel de chucho debe su nombre a uno de sus ingredientes principales, se trata del pescado chucho, una especie que es familia del tiburón, aunque a diferencia de éste, el chucho presenta características físicas más complejas, entre las cuales destacan:

  • Tiene los ojos ovalados
  • Sus dientes, son triangulares y planos
  • Su cuerpo es considerado como cartilaginoso, a su vez es aplastado y largo
  • Su cabeza, suele ser redonda en la punta y cuenta con aletas grandes
  • En cuanto a su piel es áspera
  • Es de color gris plateado.

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Por lo general el pescado chucho, se destaca en este platillo como ingrediente principal, aunque, en algunas ocasiones el cazón se utiliza para sustituirlo en la preparación del pastel de chucho, una receta deliciosa llena de una explosión de sabores, donde destacan los toques dulces y salados, los cuales resultan una combinación ideal.

Ingredientes

Para realizar el guiso, se requieren los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de chucho (o en su lugar raya o cazón, cocido y desmenuzado)
  • Caldo de pescado o pollo
  • 2 cebollas picadas
  • 6 ajíes dulces picados
  • 4 dientes de ajo
  • Onoto, sal y pimienta

Es importante sofreír en una sartén los aliños incorporando el ajo, la cebolla y el ají dulce. Luego se debe colocar el onoto, el pescado y el caldo. Después de esto se deja reducir. Agregar sal y pimentar al gusto.Aprende cómo se prepara un rico pan de cazón

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Adicionalmente se necesitarán los siguientes ingredientes

  • 4 plátanos muy maduros cortados en rodajas y fritos en aceite (tajadas)
  • 3 papas cocidas y rebanadas
  • Salsa bechamel (mantequilla, harina, sal, pimienta y leche)
  • Queso amarillo rebanado

Elaboración

  • Para la elaboración del pastel de chucho, primero debemos precalentar el horno a 180 °C.
  • Luego se debe enmantequillar un envase para hornear y empezar a montar el pastel, colocando una capa de tajadas
  • Seguido de las rebanadas de queso, luego se incorpora el guiso de pescado
  • Se añaden las papas en rodajas y la salsa bechamel.
  • Este proceso se repetirá de dos a tres veces, esto dependiendo del tamaño del envase que se utilice.
  • Cuando esté completamente armado nuestro pastel, lo metemos al horno por espacio de unos 30 minutos.
  • Cuando se cumpla el tiempo estipulado, estará listo para servir.
  • Se recomienda servir caliente.

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Historia

El pastel de chucho es, generalmente, una versión del plato llamado cuajado de chucho (o de pescado), dicho platillo se caracteriza por ser muy popular en el oriente venezolano, sobre todo en las temporadas de semana santa, cada uno de los ingredientes que se incorporan en este receta están llenos de mucho sabor, por tal motivo al mezclarlos hacen la combinación perfecta, produciendo una verdadera explosión de sabor.

El chucho, suele ser una especie muy particular, se trata de una manta raya propia del oriente venezolano, dicha especie es el ingrediente fundamental de este pastel, cuya preparación es fácil y sencilla, pero llena de mucho sabor, en algunas ocasiones el chucho se sustituye por el cazón.

Receta de pastel de chucho

El pastel de chucho, es un platillo muy especial, se trata de una de las comidas tradicionales de la isla de Margarita y de Coche, la cual posee una variedad de sabor. Descubre cómo elaborar El Cazón en adobo

  • Para preparar el Guiso de raya o de cazón, se necesitan los siguientes ingredientes

Ingredientes

  • 1 ½ Kg de chucho o de cazón
  • El jugo de un limón
  • 3 cucharadas de sal aproximadamente
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 pimentones finamente picados
  • 6 ajíes dulces finamente picados
  • 3 tallos de cebollín picados en cuadritos
  • 3 ramitas de cilantro finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 4 plátanos bien maduros
  • Papel absorbente
  • Mantequilla para engrasar el molde
  • 300 grs de queso blanco duro rallado
  • 6 huevos
  • 1 taza de melado de papelón

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Preparación

  • Para realizar esta preparación se debe lavar el pescado con abundante agua y limón.
  • Luego hervirlo en agua con sal hasta que se encuentre blando, pero firme.
  • Colarlo con cuidado y dejarlo reposar hasta que esté completamente frío.
  • También es importante retirar la piel y los cartílagos, dejando sólo la carne y luego desmenuzarla.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén, donde se van incorporando los ingredientes del sofrito uno a uno, en este orden: primero la cebolla, luego el pimentón, se agregan los ajíes, el cebollín y por último se coloca el cilantro.
  • Saltear por espacio de un minuto, un por uno, antes de añadir el siguiente.
  • Agregar el pescado desmenuzado, colocar la sal y la pimienta al gusto y cocinar a bajo fuego, hasta obtener el guiso (aproximadamente por espacio de 15 minutos).
  • Se deben pelar los plátanos y rebanarlos en tajadas, haciendo los cortes a lo largo.

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  • Luego de realizar el paso anterior hay que freír las tajadas en una sartén, hasta que estén doradas por ambos lados, con cuidado que estas no se quemen.
  • Colocarlas en papel absorbente para que suelten el exceso de grasa que puedan tener.
  • Luego se debe enmantequillar el molde refractario.
  • Colocar una capa de tajadas de plátano, también se coloca encima una capa de queso rayado,  luego se agregar la mitad de los huevos batidos, y después se incorpora el guiso de chucho.
  • De nuevo se coloca otra capa de tajadas y queso y encima el melado de papelón.
  • Repetir el procedimiento de manera continua hasta llegar al tope del molde y luego se debe finalizar con una capa de huevo.
  • Por último se debe hornear el pastel, colocarlo en el horno, que se encuentre ya pre-calentado a 350° durante un espacio de 20 minutos.

Guiso de Cazón Margariteño

Este guiso se realiza en algunas regiones para sustituir el chucho y usarlo en la elaboración del pastel de chucho, ya que  el cazón es un ingrediente que también cuenta con mucho sabor. También esta receta sirve para incorporar a otros alimentos, como rellenar las arepas y empanadas o simplemente acompañar con arroz y ensalada. A continuación como preparar un delicioso cazón margariteño.

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  • 1 ½ Kg. De Cazón desmenuzado.
  • 3 Cucharadas de sal (para hervir el pescado).
  • El jugo de un limón.
  • ½ Taza de aceite vegetal.
  • 6 Dientes de ajo machacados.
  • 2 Cebollas cortadas en cubos.
  • 1 Pimentón verde cortado en cubos.
  • 1 Pimentón rojo cortado en cubos.
  • 5 Ajíes dulces muy finamente cortados
  • 3 Tallos de cebollín cortados en cubos.
  • 3 Ramitas de cilantro muy finamente cortados.
  • 1 Cucharada de alcaparras.
  • 1 Pizca de polvo de onoto.
  • 1 Pizca de pimienta.
  • 1 Pizca de comino.
  • ¼ Cucharadita de sal (para el guiso).

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Pasos para preparar el pescado

  • Limpiar muy bien el cazón, hacerlo con abundante agua y colocando limón.
  • En una cacerola que tenga espacio de unos 8 litros, se hierve el cazón colocando abundante agua y agregando 3 cucharadas de sal.
  • Cuando la carne se encuentre blanca pero con una textura firme; se debe colar el pescado y deje reposar hasta que este se enfríe.
  • Luego hay que retirar la piel y los cartílagos, dejando solo la pulpa de la carne.
  • Desmenuzar la carne y reservar para su posterior uso.

Para realizar el guiso

  • Para realizar el guiso se necesita un caldero o sartén grande, donde se coloca el aceite vegetal e inmediatamente se le agregue el ajo, cocinar por espacio de un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo y le proporcione mucho gusto al guiso.
  • Luego se debe agregar la cebolla, remover bien y cocinar por unos 2 minutos, hasta que la cebolla se torne transparente y se logre su punto exacto.
  • Añadir a la preparación los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; luego estos ingredientes se sofríen por espacio de 2 a 3 minutos a fuego medio.
  • También hay que incorporar a la mezcla el cilantro, el polvo de onoto, colocando una pizca de comino, y agregando la sal y las pimienta al gusto; remover la mezcla hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocinar por espacio de 1 minuto adicional para que todo se mezcle bien.
  • Finalmente, se le debe añadir el pescado, y remover la preparación.
  • Tapar el caldero y cocinar a fuego medio bajo por espacio de 15 a 20 minutos.
  • Transcurrido el tiempo este platillo estará listo para servir, colocando el acompañante de su preferencia.

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