Merluza en salsa verde: historia, ingredientes, preparación y más

La Merluza en Salsa Verde, se trata de un platillo que tiende a ser elaborada con unos excelentes ingredientes entre ellos el principal de todos ellos que consiste en la Merluza conocida como la Merluccius merluccius, este plato es originario de la cocina vasca. En el siguiente artículo conoceremos más acerca de este exquisito platillo, cuales son sus propiedades y  algunas de las recetas.

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Merluza en Salsa Verde

La merluza en Salsa Verde también es llamada como la Merluza Kosquera o Merluza a la Vasca.

Se trata de un plato de la gastronomía vasca de la cual destaca es la merluza, científicamente conocida como la Merluccius merluccius, el cual va acompañado de una excelente salsa verde y de almejas.

Se suele llegar a servir tradicionalmente en las cazuela de barro con 1 huevo duro picado. Es una clase de receta que tiende a ser muy habitual en los menús de día a día en los restaurantes españoles. Aprende como hacer unas buenas Almejas a la Marinera.

Historia de la Merluza en Salsa Verde

Los antecedentes históricos muestran la relación directa que existe entre la tradición pesquera y el gusto por cocinar, aplicando las diferentes técnicas culinarias establecidas a lo largo de los años, las cuales han permitido que el País Vasco, se destaque por la variedad de sus recetas elaboradas con pescado. No obstante, sí existe un producto del mar, que llega a estar a la altura del bacalao, que puede ser mimado en los hogares vascos desde los tiempos más remotos pues estamos hablando de la merluza y si hay una forma tradicional de llegar a prepararla es “a la vasca”.

La merluza a la vasca, es una técnica muy importante, también recibe otras denominaciones como la koskera, o simplemente se conoce bajo el término de salsa verde, en general dicho plato se destaca como una de las recetas más reconocidas dentro de la gastronomía vasca.

Son pocas las recetas pueden llegar a concretar su origen de forma que sea detallada, sin embargo, de manera curiosa, el nacimiento de la merluza en salsa verde o a la vasca se encuentra documentado y se puede llegar a afirmar que nació por la invención de una mujer llamada Doña Plácida de Larrea la cual la elaboró en la primera semana del mes de mayo del año 1723.

Propiedades y Beneficios

Las razones por las cuales de puede apostar en la cocina diaria por un buen plato como el que estamos hablando es que desde el punto de vista gustativo, es un excelente platillo que es muy sabroso, sin embargo, además de esto tiende a ser un plato altamente muy saludable eso es gracias a todos sus ingredientes, empezando por la propia merluza, que se trata de un pescado blanco con un bajo contenido graso y calórico. El mismo tiende a aportar en torno a unas 65 calorías y más o menos de 2 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción que es consumida.

Por otra parte, la merluza también tiene diferentes tipos de vitaminas y de minerales. Se llega a destacar su contenido en vitaminas que son del grupo B es decir:

  • Vitamina B1
  • Vitamina B2
  • Vitamina B3
  • Vitamina B9
  • Vitamina B12

Y en cuanto a los minerales, la misma también tiende a tener muchos minerales entre ellos suele tener:

  • Potasio
  • Fósforo
  • Magnesio

Aporta también unos 12 gramos de proteínas de un elevado valor biológico y se encuentra muy recomendada para todas aquellas personas que deban de llegar a hacer una dieta o que también quieran bajar de peso. Todo el acompañamiento que tiende a completar la receta se encuentra compuesto por lo general por unos ingredientes que de la misma forma son muy saludables como por ejemplo el:

  • Ajo
  • Perejil
  • Guisantes
  • Espárrago

Y que es un tipo de plato que llega a contener también unas propiedades diuréticas, por lo que además de llegar a ser un plato sabroso tiende a ser especialmente muy sano. No suele ser tampoco extraño que la merluza sea parte de los pescados blancos que con mayor frecuencia se consume en las regiones de Europa porque además, no llega a contener muchas espinas, por lo que tiende a resultar muy cómoda al momento de servir y de comer.

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La carne de este pescado es fina, tanto suave como sabrosa cuando entre en contacto con el paladar, lo que facilita la tarea para que los más pequeños y las personas mayores de edad lo puedan consumir con mayor tranquilidad en la casa. Por si sus ventajas no llegan a ser suficientes, este es un tipo de pescado que se puede llegar a encontrar en el transcurso de todo el año en el supermercado o también en la pescadería y que tiende a admitir un sinfín de posibilidades para poder cocinarlo como queramos.

Merluccius Merluccius

La merluza europea, llamada también como pescada, pescadilla o pijota, es un tipo de pescado blanco y de agua salada perteneciente a la familia de los merlúcidos, la cual se encuentra distribuida por las costas de la mayor parte de toda Europa y también en el norte de África.

Características Merluza en Salsa Verde

Se llega a preparar de tal forma que existe 1 rodaja de merluza por cada persona. Las piezas se ponen a cocinar en un fumet de pescado. Las almejas se tienden a abrir con el vapor de la misma cocción. La salsa verde se llega a preparar de:

  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Al caldo se le tiende a agregar unos guisantes que son los que refuerzan el color verde. Es muy habitual el también añadir unos cuantos espárragos como de acompañamiento para este excelente plato.

¿Qué es el Fumet?

El fumet es un tipo de fondo blanco también conocido como fondo básico de cocina el cual es hecho a base de pescados y de mariscos. Para realizar este método se utilizan las espinas y los restos del pescado, a los cuales no se les agregan las vísceras, debido a que estas pueden producir un sabor amargo y cambiar la textura del caldo, produciendo un alto contenido en gelatina. Por tal motivo se recomienda seleccionar muy bien los pescados y mariscos que serán añadidos a la mezcla, estos deben aportar un buen sabor al caldo. Ya que el fumet es el resultado de un caldo concentrado, lleno de mucho sabor.

Ingredientes para la Merluza en Salsa Verde

  • 4 rodajas grandes de Merluza, mejor fresca que congelada
  • 250 g de espárragos blancos pueden llegar a ser también de los verdes
  • 200 g de guisantes, mejor que sean frescos que los de lata
  • 200 g de almejas
  • 2 huevos
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de agua o de caldo de pescado
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de harina
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación de la Receta

  • Para iniciar la preparación de esta receta, se deben hervir los huevos, luego hay que pelarlos y cortarlos por la mitad, también se deben hervir los guisantes durante un espacio de diez minutos y luego cuando estén listos, hay que escurrirlos muy bien. Se deben pelar los ajos y picarlos junto con el perejil.
  • Por otro lado, en una sartén, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las almejas. Se sofríen hasta que se abran y se reservan.
  • Después de realizar estos pasos, se coloca en un cazuela tres cucharadas de aceite de oliva y se sofríen los ajos hasta que estén dorados.
  • Estos se pueden reservar o simplemente cocinarlos junto con el pescado.
  • Se recomienda que la merluza se le agregue un toque de sal y se pase por la harina de manera queden bien enharinada por ambas partes, luego se coloca en la sartén.
  • Se coloca a fuego lento hasta que se cocine por ambos lados.
  • Luego de realizar cada uno de los pasos señalados, se vierte en una cantidad de vino blanco y se coloca a cocinar por espacio de cinco minutos a fuego lento, dándole vuelta a la merluza para que se moje por ambos lados.
  • Se colocan las almejas a la cazuela, luego se le incorpora el agua o si prefieres añades el caldo de pescado, también se puede incorporar el caldo de los espárragos.
  • Esta mezcla se deja reducir por unos minutos, revolviendo con cuidado de no romper la merluza.
  • Llega el momento de agregar los guisantes y los espárragos. Se verifica el punto de sal, se añaden los huevos atendiendo a su función también decorativa y se espolvorea el conjunto con el perejil picado. Se deja un rato más a fuego lento para que coja todos los sabores y aromas y se sirve bien caliente.

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Versiones de la Merluza en Salsa Verde

Existen diversas versiones de la Merluza en Salsa verde entre las cuales mostraremos algunas de las recetas para que las puedas llegar a preparar en casa para los amigos y familiares.

Merluza en Salsa Verde con Langostinos

La merluza en salsa verde se trata de un plato que es muy socorrido, dado que además de encontrarse muy delicioso, su preparación no tiende a llevar mucho tiempo y le gusta a muchas personas en general.

A este plato que suele ser tan tradicional se le pueden llegar a añadir los distintos ingredientes, como en este caso, en donde vamos agregar a nuestra merluza unos langostinos, para que se lleguen a probar un sabor único y que solo tomará más o menos unos 45 minutos de preparación. (ver artículo: Crema de Almejas).

Ingredientes

  • 4 lomos de merluza.
  • 12 langostinos, a razón de 3 por persona.
  • 300 gramos de caldo de pescado o en su defecto 300 mililitros de agua y dos pastillas de concentrado de caldo de pescado.
  • 125 gramos de vino blanco.
  • 60 gramos de aceite de oliva virgen extra.
  • 3 dientes de ajo grandes.
  • 1 chalota.
  • Una cucharada rasa de harina o maicena si eres celiaco/a.
  • Perejil picado.

Preparación

  • Primero empezaremos pelando los langostinos y los reservaremos. Por otro lado, luego le pondremos el pescado sobre la superficie de trabajo y después le echaremos sal por las 2 partes.
  • Pondremos la chalota y el ajo en el vaso de la licuadora por unos 5 segundos a una velocidad 5 y reservaremos. Ahora añadiremos el vino, caldo de pescado o el agua y las pastillas de caldo concentrado de pescado y un puñado pequeño de hojas de perejil. Cocinaremos durante 5 segundos a velocidad 7 y reservaremos.
  • Luego ponemos el ajo y la chalota troceada en el vaso con el aceite y sofreiremos durante 6 minutos a temperatura varoma y a una velocidad de 1.
  • Se le coloca el vino por espacio de 1 minuto, también se utiliza la temperatura varoma y velocidad 1  agregar el método de cubilete, para que se evaporar el alcohol, ya que solo se necesita su sabor.
  • Colocamos la merluza y los langostinos sobre el recipiente varoma, esta mezcla se agrega por espacio de 15 minutos.
  • Después pondremos sobre el vaso la mezcla que tenemos preparada y le echamos la cucharada de harina, mezclaremos durante 30 segundos a velocidad 5 y nos aseguraremos de que no hay ningún grumo. En caso de que todo haya salido bien, retiraremos la merluza y los langostinos, los serviremos y le echaremos la salsa por encima.

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Merluza en Salsa Verde con Huevo Escarpados

Esta es una receta de lomos de merluza con una salsa de perejil, vino, caldo de pescado y de unos buenos huevos escalfados. Si te provoca pues aquí está la receta para que la elabores en casa a tu gusto.

Ingredientes

  • 2 lomos merluza
  • 2 dientes ajo picaditos
  • 2 cdas perejil picado
  • ¼ cebolla picadita
  • ½ taza caldo de pescado
  • copita vino
  • harina
  • sal y pimienta
  • 2 huevos escalfados
  • aceite de oliva

Modo de Preparación

  • Lo primero será pasar los lomos por harina y sacudir. Luego se va a hacer un sofrito con la cebolla y los ajos, dorar un poco los lomos de merluza en el sofrito, sacar y reservar.
  • Después se incorpora el vino, junto con el caldo de pescado y el perejil, dejándolo cocinar a fuego lento por espacio de unos minutos, de esta forma se reduce la salsa.
  • Se recomienda servir incorporando unos huevos escalfados.

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Merluza en Salsa Verde con Mejillones

Esa es una receta que es elaborada con unos buenos mejillones los cuales hacen una combinación perfecta con la merluza y los demás ingredientes que le componen. Aquí la receta para que los puedas hacer.

Ingredientes

  • 3 cdas Perejil picado.
  • 1 Unidad Merluza
  • Aceite de oliva la Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • 10 Unidades de Almejas
  • 1 ½ Taza de Caldo de pescado
  • 1 Cantidad necesaria de Ajo picado
  • 2 cdas Vino blanco seco.
  • 1 TazaArroz blanco cocido
  • 1 ½ Taza de Harina

Preparación de la Receta

  • Primero corte el lomo de merluza en trozos y sazone con sal y pimienta a gusto. Después en una sartén caliente con aceite de oliva transparente el ajo junto con la mitad del perejil solo por 1 par de minutos. Agregue luego el vino blanco, mezcle y deje evaporar.
  • Ya una vez que se halla evaporado agregue la harina y mezcle con una cuchara de madera, de ser necesario incorpore una cucharada de aceite. (ver artículo: Mejillones a la Crema).
  • Ahora se le va a verter una parte del caldo de pescado, mezcle bien para que no se formen grumos y luego incorpore el resto del caldo.

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Para el Armado del Plato

  • Se recomienda colocar en una sartén caliente una cantidad de aceite de oliva, con la cual se deben sellar los trozos de merluza por ambos lados, este método se aplica por unos segundos.
  • Ya que se encuentren una vez sellados levemente retire y va a colocarlos sobre la salsa de perejil, cocine unos minutos y agregue las almejas, cocine unos minutos.

La Presentación del Plato

  • Ya finalizado el proceso sirva en un plato una porción de arroz blanco, una porción de merluza y pongale la salsa verde por lo que la puede decorar con las almejas.

Merluza en Salsa Verde con Almejas

Este es un tipo de plato tradicional que se encuentra dentro de la gastronomía del País Vasco, la cual es el que busca siempre la máxima calidad en todos los ingredientes, y que ha llegado a traspasar las fronteras de la región de la mano de los grandes y experimentados cocineros, como lo son Arzak y Berasategui.

De este último muchas personas han seguido los consejos para poder preparar esta clase de receta, 1 de ellos es la incorporación de las almejas al plato, que le tienden a dar un extra de sabor. Hay quien ha llegado a introducir unas variantes como por ejemplo el añadir guisantes, espárragos o huevo cocido pero de esta manera sencilla queda de muerte absoluta.

Ingredientes

  • 24 almejas japonesas
  • 1 cucharada de sal gorda
  • 4 tazas de agua
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • ½ cucharada de escamas de cayena (opcional)
  • 1 cucharada de harina normal
  • 1½ cucharada de sal
  • 2 cucharada de perjil fresco cortado
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 kg de filete de merluza, cortado en 16 trozos
  • Sal a gusto
  • 4 espárragos blancos, recién hervidos o de bote, cortados por la mitad
  • 2 huevos cocidos duros, pelados y cortados en cuartos para guarnición
  • Perejil fresco, cortado, para la guarnición

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Preparación de la Receta de Merluza en Salsa Verde con Almejas

  • Primero se deben limpiar muy bien las almejas, colocándolas en agua fría y luego retirar todas las que estén abiertas.
  • Después de realizar el primer paso, se colocan las almejas y la sal gruesa en un recipiente y se cubren con agua.
  • Se dejan reposar, por espacio de 30 minutos e incluso pueden llegar hasta un tiempo de 2 horas para que así expulsen todo el exceso de arena.
  • Después, se deben escurrir  muy bien las almejas.
  • Colocar unas 4 tazas de agua en una olla grande y se incorporan las almejas.
  • Hervir agua a fuego medio. Se recomienda cubrir la olla para cocinar las almejas por espacio de unos 5 minutos o simplemente hasta que todas las almejas estén abiertas.
  • Remover las almejas con una cuchara de madera, para lograr que se abran poco a poco.
  • Escurre las almejas, pero guarda el agua en que se han cocido. Si queda alguna almeja cerrada, tírala.
  • En una olla muy profunda, calienta el aceite a fuego alto, y añade el ajo y los copos de cayena roja (si los estás usando). Fríe el ajo y la cayena durante 1-2 minutos, removiendo constantemente hasta que el ajo comience a dorarse.
  • Espolvorea la harina sobre el ajo y mézclalo bien con una cuchara de madera.
  • Añade 3 tazas del agua con el que se hirvieron las almejas con la sal, perejil y vino blanco. Baja el fuego a la mitad y hierve la mezcla durante 5 minutos, o hasta que la salsa espese, removiendo ocasionalmente. Si prefieres una salsa más líquida, siempre le puedes añadir más agua a la olla.
  • Rota la olla sobre los fuegos para mezclar todos los ingredientes y hierve la mezcla durante 2 minutos más. Sabrás que la salsa está lista cuando esté bien mezclada y homogénea, y de un tono verdiblanco.
  • Espolvorea sal sobre los trozos de filete de merluza y colócalos en la salsa, asegurándose de que estén en un solo nivel.
  • Se debe cocinar la merluza por espacio de 2 minutos.
  • Luego se añaden las almejas y los espárragos a la salsa, dejando reposar por 2 minutos.
  • Añadir a la guarnición con el huevo y el perejil y estará listo para servir.

Dieta con merluza en salsa verde

Esta es una receta de Merluza en Salsa Verde para todas aquellas personas que quieran llegar a hacer una buena dieta a base de este exquisito pescado. Te mostraré a continuación la receta para que la elabores en la casa para ti o para tus amigos y familiares.

Ingredientes

  • 4 rodajas de merluza
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración de la Merluza en Salsa Verde para Dieta

El pescado es una gran fuente de manera importante tanto de las proteínas como también de las vitaminas, de los minerales y de los ácidos grasos omega 3, los cuales son muy beneficiosos para toda la salud cardiovascular. Según la conocida Fundación Española del Corazón, el consumo de este tipo de alimento se encuentra presente en 1 dieta de forma equilibrada y su ingesta debe de llegar a ser de unas 3 a 4 raciones por semana.

  • Primero se deben pelar y picar los ajos, luego hay que dorarlos en una cazuela. Cuando estén listos se le agrega la cebolla también picada y se dejan pochar.
  • Después se agrega una cucharada de harina, remueve muy bien la mezcla y se colocan a sofreír durante unos minutos.
  • Cuando estén listo estos pasos, se vierte en el vino blanco, junto al caldo de pescado, evitando que se queme el ajo y la cebolla.
  • Se pican ciertas hojas de perejil, ya que estas le darán color a la salsa verde, estas se les coloca a la mezcla.
  • Sazonamos al gusto, removiendo constantemente por espacio de unos 10 minutos.
  • También se le coloca sal y pimienta a las rodajas de merluza, luego por espacio de 10 minutos, las agregamos a la salsa.
  • Por último, se cocina todo por espacio de 5 minutos, luego que pase este tiempo, ya estará listo para servir.

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Para los Niños

A continuación esta es una receta que se puede elaborar para todos los niños que quieran comer de este excelente plato el cual posee grandes cantidades de propiedades y beneficios para la salud tanto del adulto como del menor. Entre algunos de los beneficios se encuentra el gran contenido de vitaminas y minerales, las cantidades de proteínas y el porcentaje de grasas buenas mejor conocida como la Omega – 3. Sin más que hacer esta es la receta de la Merluza en Salsa Verde para los más pequeños de la casa.

Ingredientes

  • 600 g de merluza en rodajas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cucharadita de harina
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación de la Receta

Lo primero es trabajar en el mortero todos los dientes de ajo y también del perejil y aclara la mezcla con un poco del caldo o también en otros casos con agua. En una sartén con una cantidad generosa de aceite se procede a freír la cebolla que debe de ser finamente picada con anticipación.

Después se cocina a un fuego lento hasta que la misma se encuentre transparente, luego se le añade la harina y procede a removerlo. Ahora se le incorpora a la mezcla todo lo que se encuentra en el mortero, con un poco más de agua si llegase a ser necesario, y se deja hervir por unos minutos.

Ahora se le coloca la sal y por la parte de encima los filetes de merluza que debieron de ser previamente sazonados. Después se agita de manera ligera la sartén para llegar a trabar la salsa, al menos por 1 par de minutos. SE baja el fuego a mínimo y se deja cocinando por unos 20 minutos más, con la sartén ya tapada. (ver artículo: Camarones a la Criolla).

Una vez transcurrido este tiempo ya se encuentra listo la receta por lo que se puede servir a los niños con los acompañantes que mejor prefieran, entre ellos puede ser con un buen arroz blanco y una excelente ensalada.

Un Buen Truco

Un buen truco es que puedes añadirlos en los últimos minutos de la cocción solo si estos tienden a encontrase congelados o también en conserva. Los que son frescos lo debes de haber hervidos previamente.

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