Aprende todo lo referente sobre el Hígado de Rape

En el siguiente artículo conoceremos más acerca del hígado de rape, se trata de una parte del pescado que no era muy conocida en España, aunque en los últimos tiempos a logrado destacarse gracias a la influencia de la cocina japonesa, recibiendo gran aceptación por su buen sabor, a continuación descubriremos más detalles sobre el hígado de rape y las variadas recetas que pueden realizarse con este alimento.

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El Rape

El rape, es la denominación que reciben unos 265 peces marinos emparentados, los cuales tienen unos apéndices semejantes a la caña de pesca o señuelos, con los cuales se logran atraer una cierta cantidad de sus presas. El rape común refleja una manera de distribución, este se desplaza a lo largo de las costas de Europa y América del Norte, comprendiendo desde las Islas Británicas y Nueva Escocia hasta Barbados.

Dichos peces alcanzan un nivel que suele ser mayor a los 1,5 metros de longitud dentro de sus características se encuentran que se establecen en el fondo oceánico, y se arrastran por él (dicho proceso lo hacen por medio de  unas aletas pectorales modificadas) para buscar alimento. Usando su boca enorme y su estómago extensible, un rape puede engullir otro pez de su mismo tamaño.

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En general el rape muestra diversas características que resultan muy particulares, tanto en su comportamiento como en la manera que esta compuesto su organismo, siendo a veces catalogado como especie de mar extraña y muy exótica.

Características

Las principales características de este tipo de especie de mar, son las siguientes:

  • Por lo general tiene una cabeza y boca grande, en comparación con el resto de su cuerpo, el cual es de forma cónica y más cilíndrica hacia la cola.
  • Las aletas le salen de una especie de muñones móviles, que le sirven para arrastrarse por el suelo.
  • También hay aspectos muy interesantes, como lo es, que el primer radio de la aleta dorsal se encuentra ubicado hacia delante y cuenta con un colgante, que le sirve de cebo para capturar peces con sus dientes echados hacia atrás, dicho aspecto le da un toque muy extraño.
  • Es un animal muy voraz, en cuanto a su piel es muy dura y presenta un color marrón o negro, según el fondo donde habite.
  • Generalmente vive en el fondo, desde aguas poco profundas hasta más de 500 metros.
    No tiene escamas.

Variedades

Por lo general existen 2 variedades de esta especie de mar las cuales se clasifican como:

  • El rape blanco o también conocido como rape común, cuyo nombre científico es (Lophius piscatorius)
  • El rape negro, cuyo nombre científico es (Lophius budegassa).

La diferencia que existe  entre ambas especies se refleja en el color de la piel o incluso en la membrana que envuelve el intestino de ambos animales, la cual es llamada peritoneo. Esta especie de piel es blanca en uno de ellos  y negra en el otro, lo cual da origen a su nombre.

  • Hay ciertas discrepancias en cuanto al valor culinario de ambas especies, las dos especies de mar, resultan excelentes en la elaboración de variados platos, en el caso de los mercados el más apreciado es el de color negro, esta sirve para la elaboración de diferentes platillos, aunque en las preparaciones culinarias apenas se diferencian ambos.

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Aunque en este grupo existe una tercera especie de rape, la cual se encuentra en los mercados españoles y europeos, esta suele estar clasificadas por algunos  como una especie de inferior calidad, se trata del (Lophius upsicephalus), el cual llega procedente de las aguas de Sudáfrica y se conoce de manera común como rape de El Cabo. Aprende cómo preparar un rico Chicharrón de Pescado

Alimentación

  • El rape cuenta con una prolongación en forma de rama sobre sus ojos, esta suele ir acompañada de una pequeña bolsa que esta llena de bacterias lumínicas. La luz que genera es una excelente técnica natural al momento de atraer a sus presas, ya que esta especie habita en la oscuridad. Su alimentación, se basa en cualquier tipo de pez que sea atraído por las luces de su prolongación.

Recetas de hígado de rape

Existen variadas técnicas culinarias para preparar el hígado de rape, cada una cuenta con un toque interesante y un sabor exquisito, las recetas más populares del hígado de rape son:

Micuit de hígado de rape

Los ingredientes para preparar esta receta son los siguientes productos:

Ingredientes

  • 350 gramos de hígado de rape
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • 1 Vaso de Vino Oloroso
  • 1 Copa de Coñac
  • 1 Hoja de Laurel

¿Cómo hacer Micuit de hígado de rape?

  • Paso 1

En primer lugar es muy importante conseguir el hígado de rape bien fresco, este debe mostrar una buena textura, es ideal buscarlo en la pescadería. Luego se debe dejar desangrar en un bol que contenga cierta cantidad de agua bien fría, después de unos minutos se debe retirar y se limpia, quitando los nervios y los restos de sangre que pudiera tener.

  • Paso 2

Después de realizar el primer paso, hay que colocarlo en un recipiente con el vino, el coñac, la sal, la pimienta al gusto, agregando así el laurel y luego dejarlo macerar por espacio de unas 24 horas en el refrigerador.

  • Paso 3

Una vez transcurrido ese tiempo, se encuentra listo para envolverlo en el papel plástico (film) y de esta manera se debe darle como mínimo 3 vueltas, cubriendo bien los extremos para que no entre agua. Cuando esté bien sujeto, cocinarlo a baño María en el horno a unos 100 grados y por espacio de 3 horas.

  • Paso 4

Luego, de realizar estos pasos se debe retirar con cuidado evitando quemarse, es necesario esperar que se enfríe un poco en el recipiente donde estaba y luego cuando este algo frío y  lo podamos tocar, hay que colocarlo en la nevera. Dejándolo allí por lo mínimo 2 horas.

  • Paso 5

Para servir este platillo, lo más importante es la presentación, esta depende de los gustos, se puede incorporar otros  sabores y acompañamientos cada uno según la elección de quien lo prepara. Una de las opciones recomendadas es caramelizar una manzana en una sartén con aceite, cuando esté bien dorada se le agrega una cierta cantidad de azúcar y luego se sirve en un plato con el Micuit encima, esto resulta delicioso y la presentación es ideal.

  • Paso 6

Otra opción para este platillo es colocarlo en pan tostado y luego servir varios en un plato, es una forma práctica de servir.

  • Paso 7

Este plato es delicioso, se considera una excelente comida con todas las proteínas necesarias para el buen funcionamiento del organismo. Es una buena opción para realizar en cualquier ocasión, aunque requiere de un poco de tiempo, sus ingredientes son fáciles de conseguir, y la preparación es sencilla, se puede comer como entrada o también se puede acompañar con manzanas caramelizadas o pan tostado, según lo prefieras.

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Consejos para cocinar Micuit de hígado de rape

Por lo general se acostumbra a consumir muchos tipos de pescados, cada uno con características muy singulares, los cuales al mezclarlos con los ingredientes dan un toque único, en la mayoría de los casos se utilizan sus filetes o incluso la cola. En esta ocasión vamos a preparar un micuit de hígado de rape, aprovechando otras de las partes del rape, la cual es muy rica y saludable ideal para una exquisita comida.

Para preparar este micuit de hígado de rape generalmente se necesitan los siguientes ingredientes:

  • El hígados de rape
  • Sal al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • Vino oloroso
  • Coñac
  • Laurel

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Esta receta requiere de tiempo y dedicación, pero garantiza un excelente resultado al combinar cada uno de estos ingredientes, los cuales necesitan un proceso un poco largo, el micuit de hígado del rape suele ser una buena opción al momento de comer, esta puede ir acompañada de pescados o incluso algún plato de carne. El rape, está catalogado como uno de los pescados más sabrosos que existen,  en esta receta se aplican ciertas técnicas culinarias para realizar un buen micuit de una forma diferente y muy original al momento de consumirlo.

Paté de hígado de rape

Esta es una receta sencilla, fácil de preparar, la cual garantiza un plato con un sabor delicioso, para realizar el paté de hígado de rape se necesitan los siguientes ingredientes:

Ingredientes

Esta receta rinde para (8 raciones)

  • 250 gramos de Hígado de Rape
  • 1 Cebolleta picada a la (Juliana)
  • 3 Tomates Pera (troceados)
  • 1/2 vaso Jerez Seco
  • 1 Ajo a cuartos
  • Perejil picado fresco,
  • Orégano
  • 3 cucharadas soperas Aceite Oliva Virgen
  • 2 cucharadas soperas de Mantequilla
  • Sal, Pimienta Negra. (Colocar al gusto).

Preparación

Pochamos la cebolla junto con los ajos, luego le agregamos el hígado de rape picado en trozos pequeños, se le agrega una cantidad al gusto de sal y pimienta y remover todo el conjunto, añadir el resto de los ingredientes colocando tomate, el perejil y el orégano, seguir moviendo, por un momento, después agregar el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol por espacio de unos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

  • Una vez frío lo pasamos a la batidora junto con la mantequilla, removemos y trituramos bien, hasta que se integren bien los ingredientes, cuidando que no queden trozos, después de este proceso se coloca en el recipiente donde se vaya a servir, lo ponemos en frío una hora y ya estará listo para llevar a la mesa.

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