Conoce todo sobre el Escabeche de Pejerrey

El escabeche de pejerrey es un excelente platillo que puede ser preparado de diversas formas, en este articulo te mostramos las mejores recetas para realizarlo.

escabeche de pejerrey

Pejerrey

El pejerrey, cauque, matungo o también llamado plateado (Odontesthes bonariensis) es un tipo de pez duro de la familia Atherinopsidae, el cual es un tipo de pez común del territorio del sur de la cuenca de Plata. (Ver Articulo Sobre: Los cangrejos mas grandes del mundo).

Dispersión 

Es un grupo de animales localizados en las aguas del sur de Brasil, en Argentina en el norte y el sur y también son encontrados en Uruguay. Se presentó en Chile y Perú, al igual que en el Lago Nemi (Italia) en el año 1974, pero podrían haber desaparecido últimamente debido a la eutrofización en brotes de algas azul-verdes.

Presentado igualmente en el Lago Titicaca y en numerosas naciones. La mayor parte del tiempo viven en aguas, como lagos, ríos y lagunas. Normalmente lo podemos ver en las partes más alejadas de las orillas.

Caracterización

Es un pez rápido, con cuerpo alargado, el cual se puede ver un poco compactado, tiene un color plateado con dos grupos longitudinales más oscuros, con una curva ventral bien definida, cabeza sólida, dura en la parte superior, boca protráctil; con dos aletas en la parte posterior (una pequeña que poseía radios adaptables, el segundo grupo con un radio más adaptable), con una aletas en el vientre que no poseen sierras o espinas.

Estos peces por lo general poseen un color plateado y, hasta cierto punto, un resplandor azul y una espléndida franja brillante en el flanco. La cola se forma como una bifurcación, similar a una horquilla. Suelen vivir generalmente en grupos muy extensos.

Son animales de rápido desarrollo, es uno de los más grandes en la etapa de adulto; Algunos especímenes han logrado medir hasta 60 cm de largo y 20 cm de grosor, y 3 kg de peso, en cualquier caso, el tamaño normal es más pequeño, generalmente de 40 cm y 800 gramos.

Su alta tasa de proliferación y la naturaleza de su carne la posicionan como una especie dominante para cosechas concentradas y amplias. (Ver Articulo Sobre: Donde viven los cangrejos).

Nutrición

Es ingenioso en su sustento, devora una amplia gama de nutrientes, siendo alto consumidor de plancton en la etapa de adolescente (zooplancton), hasta que el ictiófago que empieza con actividades de canibalismo cuando ya es adulto.

Propagación

Se aparean en tiempo de calor, entre septiembre y octubre. A partir de ahora, los especímenes se desarrollan explícitamente a la edad de un año, y a esa edad descargan más de 2000 huevos. Estas tienen fibras encoladas que se unen a la vegetación oceánica. Cada hembra pone una gran cantidad de huevos (alrededor de 40.000 ejemplares por cada kilogramo de peso que posean).

Acuicultura

Ya que posee una buena calidad de la carne, al ser un tipo de pez que soporta las bajas temperaturas y al tolerar los alimentos sintéticos hace que esta especie sea adecuada para su generación en cautiverio.

Se ajusta efectivamente a los embalses, tanques y estanques. Se inclina hacia las estructuras lénticas con la menor temperatura en algún lugar en el rango de 7° y 9° C y máximos de 23° a 27 ° C.

Se crea de forma amplia y semi concentrada, extendiéndose en Japón, Francia, Italia e Israel. Se vende entero (sin las vísceras) y en filetes. Su carne es perfecta para distintos platillos, por eso es muy utilizado, además que hay distintas recetas exquisitas podemos preparar en casa con este pez.

Escabeche de Pejerrey (Receta 1)

Ingredientes para 4 porciones

  • 12 piezas de pejerrey o anchoveta.
  • 1 mitad de naganegi (Es una especie de cebolla japonesa).
  • 1 zanahoria.
  • Aceite vegetal para sofreír.
  • 1 pimiento amarillo.
  • 1 nabo.
  • Harina.
  • Sal y pimienta al agrado.
  • Ajinomoto (Condimento).

Marinada

  • 8 cucharadas de salsa de soja.
  • ½ tacita de vinagre de arroz.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • 4 cucharadas de agua.

Elaboración de escabeche de pejerrey

  • Agarra y limpia los pejerreyes o anchovetas, con abundante agua.
  • Sazone y añada ajino moto a los pejerreyes, empanizarlos y freírlos hasta que se tornen dorados.
  • Al sacarlos deja que bote un poco el aceite y colócalos en un plato grande con papel absorbente.
  • Cortar las verduras, saltearlas y después colocarlas en una sartén.
  • Calentar la marinada e incluir las verduras.
  • Ponga el pejerrey, las verduras y la marinada en un recipiente de vidrio.
  • Servir.

Escabeche de pejerrey (Receta 2)

Ingredientes para el escabeche de pejerrey

  • 4 pejerreyes medianos, alrededor de 400 gramos cada uno o similares.
  • 3 zanahorias medianas, alrededor de 20 a 25 cm.
  • 1 cucharada de sal marina
  • 2 cebollas grandes o 3 no tan grandes.
  • 2 ajo porros medianos.
  • 8 dientes de ajos medianos o grandes.
  • 3 hojitas de laurel.
  • 20 granos de pimienta.
  • 1 clavo de olor.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 litro de aceite.
  • ¼ litro de vinagre blanco.
  • ½ taza de vino blanco seco.
  • 2 limones.

Elaboración

Limpie las verduras por completo y córtelas en tiras, (la zanahoria y los puerros deben medir alrededor de 5 cm de largo y la cebolla se corta en el centro y luego en tiras, no tan delgadas).

Cortar los limones en cortes de medio centímetro. (Ver Articulo Sobre: Cangrejos venenosos).

Los dientes de ajo pueden fusionarse enteros o cortarse en tiras o no en cortes finos, con el objetivo de que su calidad sea notada.

Limpie los pejerreyes y luego córtelos en pedazos en tres secciones. Sazónalos y empanízalos.

Escabeche de pejerrey

Empiece a freírlos en una cacerola hasta que empiecen a tornarse dorado. Expulsarlos y colocarlos en papel retentivo, idealmente en posición vertical.

Vierta el aceite, el vinagre y todo lo que quede de los componentes, todo frío, en una sartén para comida, con fuego alto y sin cubrir hasta que empiece a hervir y luego disminuya el calor para que se cocine gradualmente, para que los componentes se cocinen muy bien, pero sin dejar que el pescado se desintegre.

De 40 a 45 minutos apagar el fuego y dejarlo asegurado por dos horas.

Mantenga la marinada en un recipiente de vidrio, bien cerrada y en la nevera, ya que cuanto más se deje reposar (No tan extremo), adquiere mejor sabor. Esa es la razón por la que no transmite granadas, ya que este componente se descompone algún tiempo antes que los componentes alternativos, con un peligro real para el bienestar.

Escabeche de Pejerrey (Receta 3)

Primer paso

Tomar un palo y pescar algunos pejerreyes, sin embargo, es más sencillo conseguirlos completos en una tienda de peces.

Es importante que los limpies con abundante agua, sacando las escamas y las vísceras. Luego, cortarlos en trozos de aproximadamente 6 centímetros, después sazonar.

Segundo paso

Conseguir los ingredientes

  • Cebollas.
  • Laurel.
  • Pimienta negra en granos.
  • Zanahorias.
  • Diente de ajo.
  • Aceite de maíz o del que tengas, lo importante es que sirva para freír.
  • Vinagre blanco o de manzana.

Elaboración del escabeche de pejerrey

  • Pelar y cortar las cebollas en tiras no tan gruesas.
  • Limpiar y cortar las zanahorias en aros de aproximadamente 1 cm.
  • Preparar una sartén.
  • Poner una capa de cebolla picada.
  • Añadir una capa de cortes de zanahoria.
  • Añadir los trozos de pejerrey.
  • Agrega dos hojas de laurel, un poco de pimienta y el diente de ajo.
  • Añadir una medida de aceite.
  • Añadir 2 medidas de vinagre.

NOTA: repita los pasos anteriores hasta llenar la sartén.

Tercer paso

Cubra la sartén y guise durante 5 horas (cinco horas). No tiene que incluir nada en medio de la cocción del pescado, no se secará nada y los huesos de pescado desaparecerán.

Cuarto paso      

Una vez que la olla ha sido expulsada del fuego, deje que se enfríe y, después de eso, se puede enfrascar y guardar muy bien, llenando el recipiente con un poco de aceite si le hace falta.

Escabeche de pejerrey (receta 4)

Ingredientes para el escabeche de pejerrey

  • 4 unidades de pejerreyes.
  • 200 gramos de harina.
  • Una medida esencial de sal, pimienta y nuez moscada.
  • 200 gramos de cebolla.
  • 150 gramos de zanahorias.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 300 cc vinagre de jugo de manzana.
  • 300 cc de vino blanco.
  • 300 cc de aceite de girasol
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 hoja de laurel.
  • Una medida esencial de granos de pimienta blanca.
  • Una medida esencial de sal gruesa.

Elaboración de escabeche de pejerrey

  • Realizar cortes superficiales en la piel de los pejerreyes, en forma de una cuadricula. Sazone con sal, nuez moscada y pimienta; empanizar y cocinar en una cacerola con aceite, 3 minutos por cada lado. Sacar y dejar refrescar.
  • Para la marinada, cortar la cebolla en anillos delgados y la zanahoria en tiras.
  • En una olla, saltee la cebolla y la zanahoria con el aceite, hasta el punto en que tomen un poco de color (3 a 4 minutos aproximadamente).
  • Incluye el vinagre, el vino y el aceite de girasol. Incluye orégano, hoja de laurel, pimienta y sal. Cocinar 7 minutos sobre fuego lento. Verter esta preparación sobre el pescado y trasladarla a la nevera.
  • Reserve en la nevera hasta el momento de emplatar (puede prepararse el día anterior al consumo).

Escabeche de pejerrey (receta 5)

Ingredientes

  • 15 a 20 pejerrey pequeños.
  • 3 zanahorias pequeñas.
  • Pimienta en granos.
  • 4 cebollas pequeñas.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 limón.
  • 1 vaso de aceite.
  • 2 vasos de vinagre blanco.
  • 1 vaso de vino blanco o moscato.
  • Sal al agrado.
  • Harina para cubrir el pejerrey.

Pasos

  • Limpiar bien el pescado, pelar las escamas y cortar en trozos medianos. Luego, empanizarlos con la harina y colocarlos en un sartén con aceite hasta que se tornen dorados.
  • Cortar las zanahorias en aros. Cebolla y limón cortados en trozos. En una olla grande ponemos una capa de zanahoria, cebolla y encima unos trozos de pollo para cambiar un poco el sabor, luego le colocamos un poco de sal y pimienta al gusto del cocinero.
  • Así hasta el punto de terminar con los ingredientes. Poner las hojitas de laurel y los cortes de limón.
  • Incluye el aceite, vinagre y vino blanco. Cubra y cocine a fuego medio cuando comience la cocción, baje el fuego al mínimo durante 2 a 3 horas. Intenta no revisarlo o mezclarlo. De esta manera se disminuyen las espinas y finalmente se parecen a las sardinas enlatadas.

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