El Cazón en adobo, es una gran receta que debes conocer

El cazón en adobo, es un plato delicioso también recibe el nombre de bienmesabe, se trata de un plato típico de la provincia de Cádiz y también se encuentra en las ciudades cercanas, es realizado a base de cazón adobado y rebozado, cuenta con una serie de ingredientes, los cuales le dan un toque único, a continuación más detalles de esta receta.

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Cazón en adobo

El cazón en adobo, es un plato delicioso también recibe el nombre de bienmesabe, se trata de un plato típico de la provincia de Cádiz y también se encuentra en las ciudades cercanas, es realizado a base de cazón adobado y rebozado, cuenta con una serie de ingredientes, los cuales le dan un toque único, y genera una verdadera explosión de sabores.

Preparación

El modo de elaboración de esta plato suele ser sencillo, requiere de una cantidad determina de ajos, y productos naturales como el pimentón, comino, orégano y opcionalmente otras especias o hierbas aromáticas; según la técnica culinaria que se utilice, algunos optan por agrega vinagre blanco, este  puede ser vinagre de Jerez, generalmente en esta mezcla se dejan las rodajas de cazón de 4 a 8 horas y una vez terminado este tiempo se procede a enharinar o rebozar las rodajas, luego se deben freír en aceite de oliva y se sirven, es un plato rico.

Receta de cazón en adobo

Este es un plato práctico y muy rico, se prepara en muchas localidades de la provincia de Cádiz es considerado como un clásico, pero este plato cuenta con una característica significativa, la cual radica en que posee una especial importancia tanto en Cádiz como en San Fernando, donde también se le conoce con la denominación de bienmesabe.

En diferentes espacios suele ser muy popular, ya que es un clásico y uno de los más solicitados por su gran sabor. En el momento de elaborarlo es muy importante que no quede aceitoso, por tal motivo se debe poner a reposar un par de minutos sobre papel absorbente antes de servir, de este modo se quitara la grasa que esté de más y quedará perfecto. Descubre cómo preparar Tacos de Pescado

Ingredientes (para el adobo)

  • 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa
  • 5 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • Una cucharada de orégano fresco
  • Una cucharada de comino molido
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Un vaso de vinagre blanco
  • Un vaso de agua
  • Sal, al gusto

Ingredientes (para freír)

Para realizar el siguiente paso se debe seguir estas instrucciones, necesarias para la elaboración del Cazón en adobo.

  • Colocar Harina especial para fritura de pescado
  • Usar Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • El Paso 1: En un recipiente, colocar los dientes de ajo que estén machacados, agregar una cantidad al gusto de comino, orégano, añadir el pimentón, seguido del vinagre, y el agua.
  • Luego se debe mezclar todo y sumergir en este adobo el cazón, para que de esta manera obtenga el sabor deseado, después que ya esté cortado en trozos se debe meter en el frigorífico y dejar reposar por un tiempo de 24 horas.
  • El Paso 2 consiste: En sacar el pescado del adobo y escurrir para que suelten el agua que esta sobrante.
  • El Paso 3, consiste en escurrir muy bien, y luego rebozar en harina, freír y servir, dejando un par de minutos en papel absorbente si nos ha salido muy aceitoso, luego de esto estará listo para servir.

Receta de bienmesabe

Por lo general el bienmesabe, es una de las denominaciones que recibe el plato de cazón en adobo, o la manera más frecuente como se le llama en Cádiz, este platillo es ideal a la hora de servir un aperitivo. Ya que es fácil de preparar y suele ser muy rico, sus ingredientes principales dependen de cada región, ya que existen variadas técnicas al prepararlo.

  • El cazón en adobo es una receta práctica y fácil de preparar, generalmente este plato de  bienmesabe, puede elaborarse con distintos ingredientes, siendo el cazón el producto principal, ya que presenta ciertas ventajas, debido a que la receta será, muy sencilla, y con mucho sabor.

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Ingredientes

Esta receta rinde para 5 personas

  • Cazón 300 gramos
  • Agua 200 ml
  • Vinagre de Jerez 200 ml
  • 5 gr. Pimentón dulce
  • Sal gruesa (al gusto)
  • 20 gr Orégano seco
  • 5 gr Harina de trigo
  • 20 gr Comino molido
  • 2 Dientes de ajo
  • 3 hojas de Laurel

Elaboración

El cazón, está considerado como un pez de la familia de los escualos o tiburones, el cual se encuentra fácilmente y se obtiene a buen precio en los mercados, si bien, la mayoría de las veces proviene de los productos congelados. Su carne presenta una textura ideal, ya que es blanca y jugosa, es idónea para consumir rebozado en tacos o delicias, dependiendo del gusto de cada persona,  su sabor mejora mucho si previamente se adoba cómo lo haremos a continuación.

Hace años, en Cádiz se acostumbra aplicar distintas técnicas de elaboración, las cuales se enfocaban en tomar el adobo en rodajas finas, dicho proceso permitía agarrar la rodaja por la parte del hueso, según se terminaba de freír, mientras el producto se enfriase, pero en la actualidad, el cazón o bienmesabe, se suele tomar cortado en pequeños trozos, lo que facilita su elaboración y le proporciona un rico sabor.

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  • En este sentido se debe preparar el adobo, luego se debe que cortar la rodaja de cazón en trozos del tamaño de un bocado,
  • En este sentido se deben colocar los trozos de cazón en un recipiente profundo y luego se añade  una cantidad determinada de sal, se colocan de 4 ó 5 ajos con su piel, previamente triturados,
  • Se incorporan unas 4 hojas de laurel, las cuales deben estar partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco.
  • Luego de esto cuando este completamente listo, servir.

Valor Nutricional

El cazón, es un pescado blanco, sin mucha grasa, por lo que contiene una gran proporción de proteínas de alto valor biológico. Las cuales son necesarias para el correcto funcionamiento del organismo del ser humano, aunque se caracteriza por tener un bajo aporte en minerales, solo destacando el fósforo, del que posee una importante fracción de las cantidades diarias recomendadas para una dieta sana y equilibrada. A nivel vitaminas destacan la B12 y la riboflavina. A nivel de liposolubles, apenas contiene vitamina A. En la siguiente lista se aprecia su valor nutricional.

COMPOSICION COMESTIBLE x 100 gramos
Energía 85 kcal
Proteína 18,01 g
Carbohidrato 0 g
Azúcar 0 g
Grasa 0,92 g
Grasa Saturada 0,209 g
Grasa Monoinsaturada 0,199 g
Grasa Poliinsaturada 0,293 g
Colesterol 76 mg
Fibra 0 g
Sodio 67 mg
Potasio 385 mg

Variadas técnicas del cazón en adobo

El cazón en adobo, es un plato sencillo se puede elaborar de modo casero, ya que es una receta típica de la cocina española, especialmente de la zona de Cadiz, en Andalucía, donde este tipo de frituras se sirven como aperitivos, los cuales tienen mucho sabor. Aprende sobre el rico Ceviche de Camarón

Por lo general a este plato también se le llama bienmesabe o simplemente adobo, y es un aperitivo muy popular. Cocinar el cazón de esta manera suele ser muy sencillo, lo importante es hacer un buen marinado y darle tiempo para que los sabores se absorban correctamente.

Ingredientes

  • ½ kilogramo de cazón
  • 4 hojas de Laurel
  • 5 dientes de Ajo
  • 1 cucharada postre de Pimentón dulce
  • 1 cucharada postre de Orégano
  • 1 cucharada postre de Comino molido
  • 1 vaso de Vinagre blanco
  • 1 vaso de Agua
  • 1 puñado de Sal
  • Harina

Pasos a seguir para hacer esta receta

  • Hacer cazón en adobo es muy sencillo, y fácil de realizar, los ingredientes se cocinan rápido y son muy variados
  • El principal ingrediente de este grupo es el cazón, puede usarse en una rodaja gruesa y en el caso de la harina, es necesaria para freírlo.
  • El marinado es muy importante, porque dará el sabor
  •  Lo primero que se debe hacer es trocear el pescado.
  • Corta la rueda de cazón en trozos, más o menos de un bocado
  • Colocar estos trozos en un bol profundo y añadir una cantidad determinada de sal.
  • Añadir en el mismo bol los ajos machacados, con todo y piel.
  • Coloca también las hojas de laurel partidas por la mitad y todos los condimentos.
  • Mezcla para que el pescado se impregne un poco con todo esto y obtenga un rico sabor
  • Para terminar con el marinado del cazón en adobo, se añade el vinagre y el agua de forma que el pescado quede bien cubierto por la mezcla.
  • Luego se debe guardar en la nevera durante al menos 8 horas, preferiblemente de un día para otro.
  • De esta forma el cazón absorberá todos los sabores del marinado.
  • El día de la preparación se prepara un plato con suficiente harina para rebozar.
  • Retiramos el bol de la nevera, escurrimos bien los trozos de pescado y los dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.
  • Pásalos entonces por por la harina hasta que queden bien cubiertos y freír el cazón en adobo en abundante aceite caliente hasta dorar.
  • El pescado debe quedar jugoso por dentro y crujiente por fuera.
  • Coloca los trozos de pescado sobre papel absorbente nuevamente y el plato estará listo servir
  • Se recomienda colocar los platos pequeños acompañando con un trozo de limón y mayonesa o cualquier otro acompañante de su preferencia.

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