Dorada a la sal: origen, ingredientes, preparación, trucos y más

En el siguiente artículo aprenderemos a realizar una rica dorada a la sal, se trata de una receta sencilla, llena de mucho sabor, cuya base principal es aplicar una técnica con la que el pescado se cocina en su propio jugo y queda con una textura perfecta, conservando cada una de sus propiedades, a continuación mucho más de los trucos, ingredientes y aspectos importantes de esta receta.

Resultado de imagen para dorada a la sal

Pez la Dorada

La dorada, o científicamente llamada (Sparus aurata) es una especie de pez, que pertenece al género Sparus, dicha especie suele ser muy consumida dentro de la gastronomía española. Su nombre común es empleado como referencia a la franja dorada que tiene entre sus dos ojos. Esta es una especie costera,  la cual se puede encontrar incluso en estuarios, y resulta especie típica de la pesca deportiva.

Este pez se encuentra distribuido desde las Islas Británicas hasta comprender las áreas de Cabo Verde, también se localiza por gran parte del Mar Mediterráneo, incluso llegando a encontrarse en el Mar Menor. La dorada principalmente habita en los ríos.

Resultado de imagen para dorada

Se ha comprobado que las especies de pez joven frecuentan zonas litorales e incluso lagunas costeras mientras que los adultos prefieren habitar aguas que se encuentren más profundas, generalmente con un nivel que este por los 30 metros de profundidad, aunque algunas de estas especies pueden llegar hasta los 150 metros en las temporadas de reproducción.

  • Dichos peces se mueven entre las algas de zonas rocosas o incluso en las superficies arenosas de los bajos fondos como parte de su comportamiento natural.

Origen de la Técnica

Por lo general la técnica empleada para realizar las diversas recetas a la sal, proviene de los tiempos antiguos y algunos consideran que se inició en los pueblos cercanos al Mar Muerto, donde realizaban ciertos procesos en los que solían cubrir el pescado con una mezcla de agua y arcilla, cocinándolo después en el fuego.

También en China y en Sudamérica aplicaban esta técnica a las aves enteras, siendo en la antigüedad la manera más ideal de realizar las comidas. En España dicha técnica suele ser típica de la zona mediterránea, donde por lo general se encuentran las salinas marinas. Tradicionalmente los pescadores murcianos tenían la costumbre de cocinar en los barcos el pescado a la sal.

¿Qué alimentos se pueden cocinar a la sal?

El cocinado a la sal es considerado como uno de los métodos más saludables que existen, a la hora de realizar las diferentes recetas, ya que los alimentos suelen conservar sus nutrientes y su sabor, y de esta manera no adquieren grasas.

Aunque los pescados enteros son los alimentos que se elaborar con más frecuencia con esta técnica, también se pueden preparar otro tipo de productos como es el caso de las carnes, las aves e incluso las verduras; también algunas frutas como las peras o los membrillos obtienen más sabor y quedan más suaves cocidos a la sal. Aprende a preparar una rica Merluza a la romana.

Resultado de imagen para dorada a la sal

¿Qué sal se utiliza y cuánta cantidad se necesita?

Para realizar esta técnica se usa Sal marina natural gruesa sin refinar, la cual debe ser ( lo más seca posible). Este producto es de fácil comercialización y puede incluso encontrarse en los supermercados con características específicas para este tipo de cocina,las cuales se encuentran indicadas en el paquete.

  • Por lo general la cantidad de sal necesaria deber ser el doble del peso del alimento. Por ejemplo, utilizamos 2 kg de sal por cada kg de pescado.

Tiempos de cocción

Para la cocción de los alimentos es importante tomar en cuenta el tamaño de la bandeja del horno, esta debe ser de un tamaño mayor que la pieza que cocinemos. Lo más apropiado es que no sea una bandeja muy pesada, luego que se tenga la bandeja la forraremos con papel de horno, de esta manera (será más fácil quitar la sal después).

Para cocinar a la sal, es necesario que la temperatura del horno sea alta; lo ideal es que esté se encuentre en un nivel entre 200-250ºC, aunque también dependerá del tamaño de los alimentos. La temperatura alta hará que la costra de sal se seque rápidamente, también es muy importante no abrir el horno durante la cocción, para que logre se mantener constante.

Resultado de imagen para dorada a la sal

Los tiempos de cocción recomendados para los alimentos son:

  • 100-200 gramos (de pescado), 10-12 minutos.
  • 300-500 gramos, 15-20 minutos.
  • 600-900 gramos, 25-35 minutos.
  • 1000-1500 gramos, 35-40 minutos.
  • 1600-2000 gramos, 45-50 minutos.

¿Qué verdura es la más apropiada para esta técnica?

Las verduras que se utilizan con mucha frecuencia en esta técnica son las siguientes:

  • El puerro
  • El apio
  • La patata

Por lo general, las verduras mencionadas se pueden cocinar a la sal perfectamente, ya que mantienen una textura ideal. Lo más importante es lavar las verduras muy bien, luego se deben secar para que cocinen de forma correcta. Una vez que estén cocidas las podemos pelar.

  • La verdura ideal para cocinar a la sal es la remolacha roja. También se puede preparar muy bien la cebolla, ya que obtiene mucho sabor cocinada así.

¿Quedan salados los alimentos cocinados a la sal?

Los alimentos que son cocinados a la sal, no quedan salados, dicha técnica permite que queden tiernos y jugosos. Ya que la sal absorbe la grasa, les aporta aroma y los sala en su punto.

Imagen relacionada

  • Los pescados resultan muy jugosos, debido a que se cocinan en su jugo sin perder líquidos ni secarse, obteniendo así su mejor faceta.
  • Con esta técnica de cocina, la sal no sirve para salar sino para convertir el calor del horno en un calor por contacto, produciendo en los alimentos que sean más jugosos.

Receta Dorada a la Sal

La Dorada a la sal, es una receta deliciosa, la cual se logra aplicando una técnica muy sencilla, esta hace que el pescado que de jugoso y lleno de mucho sabor, esta técnica realizada con sal también puede hacerse con lubina, ya que es una especie llena de nutrientes y buena textura en su piel, en este sentido el resultado sera un pescado lleno de mucho sabor.

La sal, suele crear una capa protectora, la cual evita que los jugos del pescado se evaporen durante el horneado. Hay que tomar en cuenta que aunque pueda parecer una cantidad exagerada de sal, la dorada va a absorber justo su cantidad necesaria, y su resultado será una dorada muy jugosa llena de mucho sabor. Descubre cómo hacer un delicioso Pescado Frito

Ingredientes

Los ingredientes para realizar una rica dorada a la sal son los siguientes:

  • 2 doradas
  • 2 kg de sal gruesa
  • 1 vaso de agua

Preparación

  • Primero debemos colocar en un bol, toda la sal.
  • Luego añadiremos, de manera progresiva medio vaso de agua y mezclaremos muy bien.
  • Hasta lograr que la sal se compacte correctamente.
  • Evitando que no quede suelta y se pueda agarrar varios puños de sal con las manos.
  • La sal que se utiliza debe ser una sal muy gruesa
  • Sí, cuando se añada el medio vaso de agua, no logramos esta textura, echamos el agua restante hasta lograrla.

Resultado de imagen para dorada a la sal

  • Cuando se logre dicha textura, en una fuente de horno, colocamos una fina capa de la sal, apretándola con las manos.
  • Sobre ella, colocamos las doradas.
  • Luego tapamos las doradas con la sal restante, asegurando que esta quede bien compacta, por eso deben quedar bien tapadas.
  • Para lograrlo solo vamos a dejar que asomen las cabezas.
  • Es decir que éstas no las vamos a tapar completamente.
  • El resto del pescado, debe quedar totalmente cubierto por la sal, de esta manera se conseguirá la textura ideal.
  • De nuevo debemos resaltar que aunque parezca mucha cantidad de sal, la dorada solamente va absorber una mínima cantidad, quedando finalmente al punto de sal por eso no debemos preocuparnos con la cantidad.

Resultado de imagen para dorada a la sal

  • Luego debemos introducir la bandeja en la rendija central del horno, previamente calentado a unos 200 ºC.
  • Por lo general el tiempo de cocción de la dorada es de unos 20 minutos pero, en este caso, al llevar esta capa protectora de sal, debemos dejarla un poco más, para que el calor penetre completamente en el interior del pescado hasta que alcance una cocción perfecta.
  • Hay que tener cuidado de no ponerlo en exceso para que no se vuelva seco.
  • Se recomienda colocarlo por espacio de unos 25 minutos, dicho tiempo puede ser suficiente.
  • Pasado el tiempo, procedemos a retirarlo del horno.
  • Luego eliminamos con cuidado toda la sal que recubre el pescado que, ya ha cumplido su función y servimos inmediatamente, esta es una receta muy rica y fácil de realizar con un toque muy jugoso.

Dorada a la Sal con patatas

Esta receta está llena de mucho sabor, requiere de pocos ingredientes, y se realiza rápidamente.

Resultado de imagen para dorada a la sal con patatas

Ingredientes

  • 1 dorada de 1,5 Kg o 2 doradas de ración de acuicultura (600-700 gr. cada una).
  • Sin tripas, sin aletas, pero con escamas.
  • 2 Kg de sal extra gorda, especial pescados a la sal
  • 500 g. de sal fina
  • 1/3 vaso de agua (para mezclar la sal)

Preparación

  • Para realizar esta receta debemos precalentar el horno a unos 200 º C, en la función “calor arriba y abajo”.
  • Luego en un bol grande, debemos mezclar la sal gruesa con la fina.
  • Después añadimos el agua y vamos entremezclando con la ayuda de los dedos, esto debe realizarse poco poco.
  • Primero echamos la mitad del agua, después mezclamos y luego añadimos el resto, repitiendo el proceso hasta que se coloque en la textura ideal.
  • Comenzamos preparando la base o en este caso la “cama” de sal en la bandeja del horno.
  • Con ayuda de la palma de las manos, hacemos una capa que sea de aproximadamente. medio centímetro.
  • Luego colocamos el pescado sobre la sal.
  • Tapamos todo el pescado con una capa de sal que se encuentre bien compacta, apretando con las manos, para luego retirarla con facilidad.
  • Dejamos la cola y la parte de la cabeza del pescado (a partir del ojo) al descubierto.
  • Para realizar los últimos pasos de horneado y presentación de la dorada a la sal, necesitamos
    Introducir la bandeja en la parte central del horno y horneamos.
  • Recordar que la proporción de 20 minutos debe ser por kilo de pescado,

Truco de cocción

Cuando realizamos dorada a la sal, podemos aplicar un sencillo truco de cocción, el cual consiste en examinar el ojo para saber si está listo.

  • Al estar cubierta por la sal, para lograr determinar cuándo estará en su punto la dorada, dejaremos el ojo al descubierto.
  • Cuando esté totalmente blanco, será una señal que nos indicará que podemos retirar el pescado del horno.

Sigue realizando la preparación

  • Es importante no abrir el horno durante la preparación, para que no varíe la temperatura.
  • Luego terminado el tiempo de horneado, retiramos el pescado y le quitamos la capa de sal cuanto antes, para que no siga haciéndose dentro de la costra.
  • Debemos retirar la costra de sal, de esta manera evitaremos que la dorada siga cocinándose en su interior.
  • Luego con la ayuda de un cuchillo, le quitaremos el exceso.
  • Comprobando como la piel del pescado sale con mucha facilidad.
  • Esta receta también se puede realizar con pescados similares: como es el caso de la lubina, besugo, sargo, entre otros.
  • Luego de realizar los pasos anteriores pasamos la pieza de pescado a una fuente para servir en la mesa.
  • A la hora de degustarla, notaremos como la piel sale muy fácilmente.
  • Esta quedara con una textura óptima, y la carne será muy tierna y jugosa, debido a que se ha cocinado en su propio jugo lo que resulta excelente.

Imagen relacionada

El pescado se puede acompañar de la guarnición que más guste, desde un grupo de verduras o acompañada de una rica salsa, todo depende de los gustos de cada persona. Aprende cómo cocinar unas ricas Empanadas de Atún

  • En este caso la receta esta acompañada de unas patatas cocidas, las cuales se encuentran aliñadas con un aceite de oliva extra virgen y perejil fresco recién picado, lo que hace de esta comida una combinación perfecta.

Calorías

  • La receta de dorada a la sal tiene 230 calorías, por cada 100 gramos de porción.

¿La dorada a la sal engorda?

Por lo general, la dorada es una especie de pez muy saludable, lleno de muchos nutrientes ideales para una dieta equilibrada, en cuanto a la receta de dorada a la sal es un platillo lleno de mucho sabor, y se considera que no engorda, aunque se recomienda consumirlo moderadamente.

Dorada a la sal fina

El pescado es un alimento que contiene excelentes beneficios cada uno de ellos aporta lo necesario para una dieta saludable y equilibrada, a continuación aprenderemos cómo se elabora una rica dorada a la sal fina.

Ingredientes

  • 1 unidad de dorada
  • 300 gramos de Sal fina
  • 1 unidad de Limón
  • 1 pizca de Eneldo

Preparación

  • Para realizar esta receta debemos, abrir el pescado, y sacar las vísceras, luego se rellena con rodajas de limón y eneldo.
  • Puedes pedir en la pescadería que te limpien el pescado y lo dejen ya listo para rellenar de esta manera haces más sencilla de preparación.

Truco

Para este tipo de cocción, es necesario que el pescado tenga parte de las escamas, luego en se coloca
en una bandeja de horno, una buena cantidad de sal, de esta manera se pretende crear una cama de sal. luego debes repartir muy bien y rocíar unas gotas de agua.

  • Colocar encima el pescado, cubrirlo con abundante sal y rociar una gotas de agua por encima.
  • Llevarlo al horno a unos 200ºC.
  • Por espacio de 30 minutos.
  • Sacar del honor y retirar las costras de sal con cuidado.
  • El calor compacta la sal lo que hará que retirarla sea muy fácil.
  • El pescado no quedará salado, no te preocupes, sólo tomara la cantidad de sal que el necesita.
  • Debes retirar la piel y con cuidado sacar los filetes de dorada.
  • Listo para servir y acompañar los filetes de dorada a la sal con un salteado de verduras y setas o una guarnición de brócoli con patatas.
  • También puedes acompañar esta receta con el alimento de tu preferencia.

¿Se utiliza harina para hacer la costra de sal?

En el caso de la receta tradicional no se utiliza harina, esta técnica solo se elabora en el sur de Francia como parte de una costumbre de cocina. En este caso, la preparación es distinta se utiliza sal fina y luego se mezcla con la harina y la clara de huevo de formas iguales hasta obtener una masa como de tarta, es decir se trata de otro platillo. Esta masa se extiende con el rodillo y se envuelve con ella el alimento antes de hornear, el cual es típico de esta cultura y es distinta de la dorada a la sal.

¿Le quedan bien las especias a la costra de sal en los pescados?

Por lo general podemos aplicar algunas técnicas culinarias e incluso incorporar ciertas especias, con las cuales lograremos aromatizar la sal, en este sentido sirven las hierbas aromáticas como perejil, albahaca, eneldo o romero, cada una de ellas le da un toque exquisito a nuestras recetas.

  • En este sentido las especias le darán un toque especial a los pescados, llenándolos de mucho sabor
    También podemos colocar unas hojas de laurel e incluso unas rodajas de limón entre el pescado y la sal, o introducir dentro del pescado un poco de pimienta, las hierbas y el limón cada uno de estos ingredientes resultan perfectos para combinar.

¿Hay alguna forma de saber si el pescado está en su punto?

Generalmente sabremos que el pescado está listo cuando la cobertura de sal se haya hecho una costra, cuando esta se empiece a resquebrajar en este sentido notaremos que esta en su punto.

También existen dos sencillos trucos que podemos poner en práctica para saber sí esta lista la dorada a la sal:

  1. Dejar la cola del pescado sin cubrir de sal; de esta manera cuando tiremos de ella, lograremos que la piel salga o se desprenda, y sabremos que el pescado estará listo.
  2. También podemos dejar el ojo del pescado descubierto; y cuando notemos que está totalmente gris y seco, estará el pescado en su punto.

Resultado de imagen para dorada a la sal

¿Cómo se quita la sal después del cocinado?

Cuando el alimento esté cocinado, se debe romper la costra y quitar los restos de sal con cuidado. Si es pescado, no se puede dejar enfriar dentro de la sal, es necesario retirarlo rápidamente, ya que la carne se secaría.

Por lo general la costra de sal se puede retirar fácilmente con una cuchara. En el caso de estuviera demasiado dura podríamos darle unos pequeños golpes con la parte que no corta de un cuchillo grande de esta manera lograremos que se desprenda.

  • Un truco sencillo es colocarle una hendidura en la sal marcando la silueta del pescado, pero sin llegar a tocarlo. Después hornear. Cuando el pescado esté en su punto, podrás clavar el cuchillo en la hendidura y la tapa de sal saldrá de una pieza, de esta manera tendrás rápidamente el pescado en su punto.

Imagen relacionada

¿Cómo se sirven los pescados a la sal?

Los pescados deben servirse calientes, estos se recomienda servir recién sacados del horno. Lo ideal en este caso es que la piel del pescado salga con la costra de sal, aunque sí esto no sucede, una vez quitada la sal, con la ayuda de una cuchara debes retirar la cabeza y la piel del pescado, con cuidado de no romper la carne; de esta manera lograrás separar los filetes, y puedes quitar las espinas, luego se colocan en una fuente.

Se sirven calientes y podemos colocarle una guarnición de verduras asadas o patatas al vapor, todo depende de tu preferencia. Esta receta de dorada a la sal es deliciosa y puedes acompañarla del alimento que más te guste, incluyendo una salsa, o mayonesa.

Otras Recetas a la Sal

Lomo de cerdo asado a la sal

  • Existen variadas recetas que se pueden preparar a la sal, en esta ocasión haremos un rico lomo de cerdo a la salsa, se recomienda que las piezas de este producto sean redondas y enteras como el lomo, el solomillo o la aguja.
  • Podemos realizar este platillo con unos 2 kg
  • La carne a la sal se hace de la misma forma que el pescado, en este sentido son los mismos procedimientos de elaboración, aunque, en este caso, no conviene tomarla recién cocinada debe estar en su punto exacto.

Resultado de imagen para cerdo a la sal

  • Después de quitar la costra de sal, deberás esperar unas horas antes de servirla; de esta manera tendrá más sabor.
  • Para adobar la carne a la sal debes mezclar cada uno de los ingredientes, comenzando con el pimentón de la Vera, agregando ajo y cebolla en polvo, también puedes incorporar vino blanco, hierbas aromáticas como es el caso de (tomillo, orégano, romero) y aceite de oliva extra virgen.
  • No es necesario que la carne esté en el adobo toda la noche; solo necesitas dejarla mientras se calienta el horno, allí obtendrá todo su sabor y será suficiente.

Cebollas a la sal

  • Para realizar esta sencilla receta, primero se cubre la cebolla entera y sin pelar con una mezcla de variados ingredientes, los c sal, claras de huevo, pimienta, tomillo y romero; absorberá el sabor de las hierbas aromáticas.
  • Después se colocan en una fuente para horno y se van cubriendo con la pasta.
  • Cuando esté completamente cubierta se mete al horno a unos 180º.

Resultado de imagen para cebolla a la sal

  • Si la cebolla es muy grande, se recomienda dejar por más tiempo, (más o menos una hora cada 300 g).
  • Luego dejamos enfriar la cebolla después de sacarla del horno, de esta manera le quitamos la costra de sal, la pelamos y la cortamos en tiras.
  • Podemos, también aliñarla con sal, aceite y vinagre.
  • Luego de realizar los pasos anteriores estará lista para servir.

Trucos

La dorada a la sal es una receta muy famosa, la cual se caracteriza por mantener en su jugo el pescado, para elaborar muy bien este plato, se recomiendan algunos trucos de cocinas, entre los cuales destacan:

Dorada a la sal Trucos

  • Primero se debe deposita el pescado sobre la sal gruesa, luego se le añade en el interior de la dorada las hierbas aromáticas frescas.
  • También es importante agregar más sal por encima del pescado hasta cubrir completamente.
    Dorada a la sal
  • Un truco muy sencillo, pero importante es despejar de sal la zona del ojo de nuestra dorada, que al ser fresco está brillante y una vez horneado estará blanco, de esta forma será la señal exacta de que nuestro pescado ya está listo completamente.
  • Una vez que se encuentre cubierto de sal para ayudar a formar la costra, nos mojamos los dedos en el agua y de manera práctica salpicamos agua por encima de la costra varias veces.

Resultado de imagen para dorada a la sal

  • También apretamos la sal y de nuevo salpicar con agua un par de veces.
    hornear platillo el tiempo correspondiente.
  • Se recomienda hornear a unos 180 grados de 20 a 25 minutos.
  • Luego de que haya transcurrido el tiempo sacamos el pescado del horno y procedemos a romper la capa de sal con cuidado.
  • En el momento de emplatar debemos observar que el pescado ha quedado muy jugoso y con un aroma delicioso gracias al eneldo, esta es una receta sencilla y que puede disfrutarse en cualquier ocasión no requiere de muchos ingredientes y con trucos de cocida, resulta una opción ideal.
  • Es importante mencionar que podemos acompañar este platillo de la verdura que más nos guste esto aumentará su sabor.

Dejame Tu Comentario