Chupe de camarones: historia, ingredientes, preparación, calorias, y más

El chupe de camarones es un plato muy delicioso que cuenta con variados sabores, se trata de un chupe típico de la ciudad de Arequipa,​ el cual se destaca por su gran sabor, dicha receta se sirve con frecuencia en las diferentes picanterías de la ciudad, en el siguiente artículo conoceremos más detalles de cada uno de los ingredientes necesarios para preparar un rico chupe de camarones.

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¿Qué es el Chupe de camarones?

El Chupe de camarones, es un platillo muy variado, puede realizarse con distintos productos entre los cuales se destacan los Langostinos, el Pescado y los Camaroncitos Chinos, esta receta esta catalogada como un plato tradicional de la gastronomía de Perú y también se destaca en otros países como Chile y Panamá.

El chupe de camarones, es considerado como una excelente opción, por tal motivo se encuentra presente en las famosas picanterías del interior del país y también en los restaurantes clasificados como los más refinados de este lugar, Su contenido es rico en proteínas y carbohidratos, dicha mezcla resulta ideal con el su excelente aroma, este plato suele constituir una fuente de poder inconfundible.

Origen

El origen de este rico plato, nos lleva al bisque de camarones, se trata de una sopa francesa, realizada con variados ingredientes entre los cuales se destaca la incorporación de la mantequilla, se añade la crema de leche y un toque de coñac; también por la amplia combinación de sus ingredientes tiene cierta relación con el llamado “chupi”, se trata de un guiso que existió en estas tierras desde tiempos prehispánicos, el cual contenía un gran sabor y muchos nutrientes, necesarios para el buen desarrollo del ser humano.

Por lo general, la historia de esta receta se cataloga como el fruto directo de correctos descubrimientos y de una serie de adaptaciones, las cuales dieron origen a un plato final, cuyo proceso se resume, de la siguiente manera, a la llamada sopa europea se le quito, la incorporación del coñac hasta receta se le agregaron los ingredientes del “chupi”, los cuales se enfocaba en el ají panca, el huacatay,también la incorporación de la papa nativa.

Así como la incorporación de diversos ingredientes como el choclo, las habas, la mezcla de sabores obtenida por el queso, la col y, como ingrediente principal los camarones de río peruanos, los cuales se destacaban por ser considerados superiores en tamaño y sabor en comparación a los pares europeos. También se le agrego un toque especial, que incluía la leche, con este ingrediente se eleva a la categoría de chupe. Dicha receta es base fundamental de la gastronomía peruana.

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Historias y Tradiciones

La historia del chupe peruano, se remonta a tiempos antiguos, se trata de una sopa espesa, la cual es elaborada con diversos ingredientes, dentro de los que se destacan la carne o pescado, las cantidades que se agregan de papas, los cereales, la incorporación de variadas verduras como la calabaza y el camote, cada uno de estos productos hervidos, y acompañados de una pasta realizada con ajos, cebolla, chile y especias incorporadas al gusto.

Este platillo contiene variados ingredientes, la mezcla de cada uno de ellos le da un toque único, sus orígenes se remontan a siglos atrás; su versión más antigua sólo incluía papas, ajíes (chiles) y diferentes  hierbas. Con la llegada de los españoles se fueron incorporando otros alimentos como es el caso del arroz, el queso, los huevos e incluso el toque especial de la leche. Al chupe se le pueden agregar diferentes tipos de carnes de res, también es ideal el cordero, la gallina, productos como el pescado y los camarones, cada uno de estos alimentos les da un sabor muy rico.

En cuanto al chupe de camarones, se considera como un plato exquisito, lleno de mucho sabor, se destaca por sus colores, también se considera como un platillo nutritivo y cálido, es fácil de preparar y cada ingrediente le ofrece una combinación perfecta, por tal motivo algunos consideran que el chupe de camarones es un plato clasificado como mestizo, ya que básicamente tiene sus orígenes fundamentados  con la llegada de los españoles al país.

En el caso de los incas ya tenían las recetas de sus sopas y de los chupes, que preparaban pero los españoles añadieron a estos diversos elementos como es el caso del huevo, la leche y la pimienta, cada uno de ellos realzando su sabor. Los antecedentes históricos que tienen relación con este plato se encuentran plasmados en los primeros libros encontrados de la época de la Colonia, en este sentido el chupe de camarones se comienza a mencionar a inicios del siglo XIX, exactamente en la zona catalogada como el Callao. Aprende cómo preparar unos ricos Camarones a la criolla

Por tal motivo muchos expertos consideran que sus orígenes se encuentran allí, en Lima, y también se enfocan en Arequipa, donde este plato ha alcanzado gran popularidad, ya que la incorporación de los camarones le da un toque exquisito, y es considerado como un símbolo de esta región, donde con el paso del tiempo se volvió cada vez más famoso.

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La historia indica que esta clase de sopa solía consumirse de manera frecuente y común, a diferencia de otras recetas, en general este plato a partir de los años cincuenta o sesenta, comenzó a tener una gran fama desde entonces el chupe de camarones dejó de ser una receta de los hogares y llego a los restaurantes de tradición. La palabra chupe, se considera como un nombre españolizado, el cual proviene de la mitología andina.

Ingredientes

Los ingredientes principales para la elaboración del chupe de camarones, son sencillos pero llenos de mucho sabor, garantizando así una receta muy rica, en este sentido los ingredientes son los siguientes.

  • 2 cucharadas de Aceite vegetal
  • ½ taza de Arvejas peladas
  • ½ taza de Habas peladas
  • 1 Cebolla picada
  • 6 dientes de Ajo molidos
  • 1 taza de Choclo desgranado
  • 4 cucharadas de Pasta de Tomate
  • 15 tazas de Agua
  • 6 Papas amarillas
  • ½ taza de Arroz
  • 40 gr. de Queso Parmesano rallado
  • 3 Huevos ligeramente batidos
  • 10 Huevos fritos
  • 10 trozos de Pescado fritos (enharinados)
  • ¼ kg. de Langostinos precocidos
  • 40 gr. de Camaroncitos Chinos
  • 1taza de Leche evaporada
  • 1Cubito de Caldo de Carne
  • 1Tomate picado
  • 1 cucharadas de Ají Colorado molido
  • 1 cucharadas de Orégano seco molido
  • ½ taza de Queso Fresco desmenuzado
  • 1 ramita de Huacatay
  • 2 cucharaditas de Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino al gusto.

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Preparación

El modo de preparación del cupe de camarones es sencillo, solo necesita de algunos pasos, entre los cuales se destacan los siguientes métodos:

  • En una olla se debe colocar un poco de aceite de oliva, luego se agregan dos ajos asados, los cuales deben estar machacados, se añade una cebolla picada finamente, y se incorpora la pasta de dos chiles guajillos, los cuales deben estar, (asados ligeramente, cocidos, molidos y colados; en Perú generalmente se usa el ají panca tostado, pero esta clase no es común en México, por tal motivo el guajillo se puede sustituir, y el polvo de diez camarones secos molidos.
  • Se debe dejar dorar esta mezcla por unos minutos a fuego medio. Luego se vierte en cuatro tazas de caldo de camarón, al hervir se añade un elote en rodajas, y también media taza de arroz, y después se deja cocinar por espacio de quince minutos.
  • Se añade la sal de grano al gusto, pimienta y comino.
  • Se debe agregar media taza de habas verdes sin cáscara,también dos papas de preferencia amarillas, se recomienda colocarlas en cubos, incorporando cuatro hojas de col.
  • Cocinar esta mezcla a fuego medio por espacio de diez minutos.
  • Agregar unos 32 camarones, se pueden colocar también unos cuatro langostinos; además media taza de queso fresco en cubos, una cucharada de orégano y una de cilantro picado.
  • Dejar cocinar  por unos minutos, luego se debe echar en una taza de leche evaporada y una clara de huevo batida.
  • Colocar la cantidad de sal, al gusto y retirar de la estufa.
  • Se recomienda servir el caldo en cuatro platos hondos, luego se debe añadir un huevo escalfado caliente por plato y se agregan trocitos de chile pasilla frito, (en lugares como Lima se usa el ají mirasol, que suele ser de toque diferente al de Perú).
  • En Perú algunos acompañan este plato con ciertas rebanadas de pan frito.
  • Este chupe es ideal para cualquier ocasión, se destaca por su sabor y aporte nutricional.

Elaboración

  • Primero para realizar este plato se debe freír la cebolla con aceite
  • Luego hay que agregar los siguientes ingredientes, los ajos, el orégano, el ají colorado, la pimienta, el comino, la pasta de tomate, el tomate, los camaroncitos chinos y rehogar
  • Agregar también el agua, incorporando a esta mezcla la papa amarilla, el cubito de caldo, el choclo, el arroz y dejar hervir
  • Después de este proceso se debe añadir las arvejas, las habas, los langostinos y dejar cocinar hasta que tome punto
  • Agregar a esta mezcla la leche evaporada, los huevos batidos, el queso parmesano, el queso fresco, el huacatay, el perejil y luego se debe sazonar con sal al gusto.
  • Servir y poner encima un huevo frito y un trozo de pescado en cada plato como parte de la decoración.

Conoce las propiedades nutricionales

Este es un plato rico y fácil de preparar, el cual aporta variadas propiedades nutricionales, se puede comer tanto e épocas de invierno como en el verano, este sentido el chupe de camarones es la receta ideal para disfrutar con la familia o amigos en cualquier ocasión, es un plato muy rico, es de origen peruano, en general la historia señala que desde el siglo XIX, comenzó a tener una gran aceptación.

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Las propiedades de los camarones

Por lo general, los camarones tienen una gran cantidad de propiedades nutricionales, las cuales son consideradas como de niveles altos, estas se pueden incluir en diferentes comidas. En este caso los camarones contienen todos los aminoácidos, necesarios para el organismo, ya que son los elementos esenciales para que el cuerpo funcione de manera correcta. Dentro de sus amplios beneficios destacan que son bajos en calorías y tienen una buena fuente de minerales como lo son:

  • El calcio
  • El hierro
  • El fósforo
  • El potasio

Carbohidratos

Por lo general consumir en algunas ocasiones este platillo, no suele ser perjudicial, sino que se considera como una buena alternativa, un ejemplo de esto, se ve reflejado en que una sola sopa de este alimento, en el almuerzo, solo te aportará alrededor de unos 37 gramos de carbohidratos.

Colesterol

Se a comprobado que el consumo de este platillo en ciertas proporciones, puede alcanzar los siguientes niveles, ejemplo: un chupe de camarones puede ayudarte a controlar de forma adecuada los niveles de colesterol, debido a que solo te aportará unos 231 mg. Descubre como hacer Camarones al Chipotle

Valor nutricional

Consumir el chupe de camarones, proporciona una cantidad determinada de nutrientes, los cuales son necesarios para el buen funcionamiento del organismo, cada uno de los ingredientes que se utilizan para realizar este plato son variados y deliciosos, por tal motivo al unirlos crean una explosión de sabores, en la siguiente tabla se aprecian los valores nutricionales de este alimento.

Contenido

Cantidad

Carbohidratos

29 g

Fibra dietética

2 g

Azúcar

0 g

Grasas

21 g

Saturadas

11 g

Poliinsaturados

8 g

Monoinsaturados

8 g

Trans

0 g

Proteínas

14 g

Sodio

708 mg

Potasio

389 mg

Colesterol

42 mg

Vitamina A

5 %

Vitamina C

10 %

Calcio

6 %

Hierro

16 %

Los porcentajes están basados en una dieta de 2000 calorías al día.

Chupe de camarones en distintos Países

El chupe de camarones, es un plato muy variado, suele ser una preparación que se realiza en varios países latinoamericanos, aunque muchos indican que sus orígenes provienen del Perú, esta recetas elaborada de manera distinta en Chile, así como en otros países, tomando en cuenta que en cada lugar se destaca por su exquisito sabor y sus ricos ingredientes.

  • Esta receta rinde para 6 porciones

Ingredientes

  • 12 rebanadas de pan de molde blanco (miga) son corteza
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 kilo de camarones medianos, frescos y con cabeza
  • 1 taza de caldo de camarones
  • 1 cebolla grande
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • 100 grs. de queso parmesano
  • 100 cc. de Sauvignon Blanc
  • 1 cda. de mantequilla
  • Aceite de oliva.

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Para el caldo de camarones, usaremos los siguientes ingredientes

  • Usar hojas de apio
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • Unos granos de pimienta
  • Agregar tomillo
  • Agregar perejil

Preparación

  • Primero se deben pelar los camarones, luego hay que sacarles la vena, reservar cabeza y las cascaras.
  • Después se debe remojar el pan sin cortezas en un bol con la leche evaporada.
  • Cuando la leche se haya absorbido hay que colocar en espacio de unos 15 minutos, pasando por la jugo. Y luego se debe reservar.
  • En una olla poner un poco de mantequilla, aceite de oliva y saltear los ingredientes como el apio, zanahoria y cebolla en cubitos hasta que suden.
  • Agregar las cabezas y carcazas de los camarones, los granos de pimienta, un poco de sal, tomillo, perejil, sal y 3 tazas de agua.
  • Tapar y cuando suelte hervor destapar, bajar el fuego a medio y dejar reducir a la mitad.
  • Luego se deben filtrar.
  • Después de cada uno de estos pasos hay que picar la cebolla en cubitos muy chicos y ponerla a sudar en una olla con aceite de oliva y un poco de sal.
  • Echar el vino blanco y esperar que se evapore.
  • Luego agregar 1 taza de caldo de camarones y el pan licuado.
  • Revolver salpimentar, echar un poco de nuez moscada y ¾ de los camarones picados en trozos de 1 cm. aprox. revolver, sacar del fuego y echar la mitad del queso rallado.
  • Echar más queso y decorar con camarones enteros.
  • Luego gratinar hasta que el queso se derrita y servir con un chorrito de aceite de oliva.

Chupe de Camarones al estilo Panameño

Este es un plato muy rico y variado, posee una gran cantidad de propiedades nutritivas y es elaborado de manera sencilla, al estilo panameño, los ingredientes para realizar este chupe de camarones son los siguientes:

Ingredientes de la Receta

  • 2 libras de camarones
  • 2 ajíes verdes
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de culantro
  • 1/8 cucharadita de orégano
  • 3 hojas de laurel
  • 1 lata de 6 1/2 onzas de pimientos morrones
  • 1/2 lata de salsa de tomate (yo uso ahora salsa Maggi estilo panameño)
  • 2 papas grandes
  • Aceitunas y alcaparras al gusto
  • Pimienta y sal al gusto

Elaboración del Chupe de Camarones estilo Panameño

  • Se colocan los camarones a cocinar con sal, hasta que se pongan rojos, evitando una cocción prolongada para que no se endurezcan.
  • Se debe sacar del agua y se dejan enfriar para poderlos pelar y quitarles la vena.
  • Se parten en pedazos.
  • En un sartén grande se hace un sofrito con los aliños, agregando los ajíes, la cebolla, los dientes de ajo machacados, el cilantro partido en pedazos pequeños, las hojas de laurel, el orégano y la pimienta.
  • Cuando ésto está listo se debe agregar la salsa de tomate, las aceitunas y alcaparras partidas, los pimientos morrones partidos en pedazos chicos, y las papas ya sancochadas, partidas también en pedazos chicos.
  • Se le añade parte del agua en que se cocinaron los camarones.
  • Finalmente, se le agregan los camarones y se dejan cocinar por un rato.
  • Se coloca la sal al gusto.
  • Adornar este plato con huevos duros cortados en media luna y perejil bien picadito.

Chupe de camarones y ostiones

El chupe de camarones y ostiones, es una receta muy rica, suele ser de fácil elaboración, cada uno de sus ingredientes combinan muy bien y le dan mucho sabor. Aprende a preparar una rica Salsa de Ostión

Ingredientes

  • 1 kg. de ostiones
  • 1 kg. de colitas de camarón
  • 1 puerro (picado fino)
  • 120 grs. de mantequilla
  • 2 1/2 cucharadas de azúcar
  • 50 cc. de vino blanco
  • 300 cc. de crema
  • 150 grs. de queso crema
  • 100 grs. de queso gruyere (rallado)
  • 100 grs. de queso mantecoso (rallado)
  • Queso rallado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • En una sartén se coloca justo la mitad de la mantequilla, luego se pone a cocinar los puerros y el azúcar a fuego lento, se agrega el vino blanco y  se deja reducir por 3 minutos. aproximadamente.
  • Después de este paso, se debe agregar la crema y los quesos crema, gruyere y mantecoso y aliñar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
  • En otra sartén con la otra mitad de la mantequilla, se debe saltear los ostiones y las colitas de camarón, después se debe añadir la salsa reservada y mezclar todo muy bien. Reservar.
  • Finalmente, en una fuente de horno, se debe añadir la preparación anterior, espolvorear encima queso rallado y hornear a temperatura media hasta gratinar.

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Receta de Chupe de ostiones marinados al pisco

Por lo general esta es una receta muy rica y sencilla, se destaca por su gran sabor, ya que cuenta con los ingredientes del mar, y con cada uno de sus maravillosos frutos muy famosos entre los chilenos. El Chupe es una receta típica de América del Sur, aunque cada país le cambia o le añade ciertos ingredientes dependiendo de los gustos propios. Aprende a elaborar un ricoMofongo con camarones

En Chile esta receta se hace a base de pan sin corteza, es decir, (sólo se utiliza la miga), en este caso se  remoja en leche o en el agua, luego como parte de la preparación se pone en una base de verduras que se encuentra enriquecida con pimentón rojo, una cantidad de cebolla, ajo, zanahoria rayada, también se le agrega ají de color, un poco de crema de leche, se añade el queso rayado y dependiendo de los gustos se puede agregar pan rayado solo para que tenga consistencia.

Ingredientes del Chupe de Ostiones

  • 360 gr. de carne de locos cocida y picada
  • 4 tajadas de pan de molde
  • 250 cc de crema fresca
  • 1/2 cebolla mediana picada fina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ ají verde picado fino (cuidado, que sean sin semillas)
  • 1 diente de ajo asado
  • 25 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de queso rallado
  • 1 limón, la ralladura
  • 1 palta
  • 2 ½ cucharadas frías de caldo de ave
  • Jugo de limón a gusto
  • 20 gr. de apio en cubitos
  • 5 gr. de caviar negro
  • 1 cucharadita de ciboulette picado
  • Ají a gusto
  • 2 tazas de ostiones frescos (limpiarlos con mucha atención)
  • 2 cucharadas de pisco chileno de 35°
  • 2 cucharadas de salsa de ostión
  • Comino a gusto
  • Pimienta blanca molida a gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal a gusto

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Preparación

  • En una sartén se deben saltear  las cebollas con el ajo y para el chupe se agrega caliente el aceite de oliva extra virgen.
  • Deje reposar por algunos minutos, luego se debe agregar una pizca de ají de color y comino.
  • En otro lugar se debe remojar la miga de pan en la crema y luego ponerlo en un bol con la carne de picada e incorporar la cebolla fría y la miga de pan con la crema.
  • Añadir la sal, pimienta y ají verde picado agregando la mitad del queso rallado, al final mezcle bien.
  • A parte, agregar en mantequilla pocillos de loza y rellenar con la mezcla recién preparada.
  • Espolvorear con queso rallado, ají de color y hornee a baño maría a 160°C entre 15 y 20 minutos.
  • Se recomienda tener todo bien caliente hasta el momento de servir.
  • En un bol se colocan los ostiones cortados por la mitad, condimente con sal, pisco, salsa de ostión y la ralladura de limón.
  • Marinar por algunos minutos con 2 cucharadas de aceite de oliva y reserve.
  • Juntar el apio, caviar, ciboulette y 2 cucharadas de aceite de oliva en un bol.
  • Aliñar al gusto.
  • Después se debe pelar la palta, en una licuadora, agregue un chorro de jugo de limón y condimentar con sal y pimienta al gusto.
  • Agregar la mitad del caldo de ave y licuar agregando muy lentamente el aceite de oliva, una cucharada o más si fuera necesario.
  • Así está listo un plato muy sabroso, puede ser realizado en cualquier ocasión.

Chupe de Camarones Venezolano

En esta ocasión veremos una receta al estilo de Venezuela unos buenos chupe de camarones venezolanos.

Ingredientes para los Camarones

  • 1 kilo de camarones
  • 6 jojotos troceados en ruedas finas
  • 1 cebolla de tamaño grande
  • 1 pimentón de color rojo
  • 1 ramillete de compuesto
  • 1 kilo de papas picadas en cuadritos
  • ½ kilo de zanahoria que sea picada en cuadritos
  • ½ kilo de queso
  • 1 litro de leche
  • 1 taza de crema de leche
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación de la Receta

Primero se va a colocar todos los camarones que ya se encuentren limpios en 1 olla amplia con 1 ½ de agua más o menos, se le va a agregar la cebolla y unas ramas de compuesto. Segundo se va a dejar cocinar por un tiempo de unos 10 minutos, llegando a retirar las impurezas que tienden a subir a la superficie del caldo.

Tercero se procede a colar el caldo y se lleva a la cocina a un fuego lento, se le va a agregar las papas peladas y también las zanahorias que ya son cortadas en dados, se le añade los jojotos previamente hervidos y todos los camarones, cuando ya se ablanden un poco las papas va a añadirles el queso cortado en forma de dados, luego los va a dejar cocinar muy bien, después salpimiente al gusto y cuando ya se encuentre en su punto de servir añádale la leche bien caliente y también la crema de leche, al servir solo deje caer unas hojas pequeñas de cilantro y estará listo para servir.

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