Chicharrón de Pescado: Historia, Receta, Ingredientes, Calorías, y Más

El Chicharrón de Pescado, se trata de un plato que suele ser típico de algunas regiones de México y Perú. En el siguiente artículo conoceremos más acerca de este gran platillo el cual puede llegar a ser del tipo pasapalo como principal en la mesa.

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¿Qué es el Chicharrón de Pescado?

Siempre resulta muy bueno el llegar a tener a mano unas recetas para llegar a preparar el pescado de distintas formas, ya que este tiende a ser una de las fuentes más buenas de proteínas y de nutrientes. El chicharrón de pescado se trata de una forma muy simple y también tradicional de llegar a preparar la carne del pescado, especialmente ya que suele ser irresistible para los niños.

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Este es un tipo de plato que se tiende a elaborar con los filete de pescado que se encuentran rebosado en harina de maíz, lo que le tiende a dar una textura de forma crujiente que es lo que recuerda al típico chicharrón de cerdo. Para esta clase de receta se recomienda el utilizar el pez lenguado, la merluza o algún otro tipo de pescado que tienda a ser firme para poder evitar que se llegue a deshacer al momento de ponerlo cocinar.

Podrá observar que al preparar dicha receta tiende a ser muy fácil pues la misma se trata básicamente de llegar a “empanizar” el pescado, sin embargo, el sabor y la textura que se llegan a obtener tienden a ser totalmente diferentes a todo lo que se ha llegado a probar anteriormente. Lo primero que se debe de hacer para poder preparar el chicharrón de pescado es cortar los filetes del lenguado en unos cubos más o menos del tamaño de un bocado.

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¿Qué es el Chicharrón?

El chicharrón se trata de una comida que en ciertos países se logra obtener tras el llegar a derretir la grasa del cerdo, en los otros se utiliza la grasa del cerdo para poder a cocinar la carne y en los otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o hasta sin carne.

También se pueden llegan a obtener los chicharrones de otros animales tales como por ejemplo de:

  • Vacas
  • Pollos
  • Pescados
  • Corderos

También puede hacerse de harina, aunque por lo general tienden a ser considerados como de menor calidad. La palabra chicharrón se ha llegado a extender desde la cocina española a lo largo de la gran totalidad Hispanidad, para dar un significado a las diferentes formas de llegar a condimentarlo o de también cocinarlo al rojo vivo.

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Calorías y Valor Nutricional

El pescado de por si contiene un alto nivel de proteína de carbohidratos y mucho más, los valores nutricionales y las calorías que posee es el siguiente:

Valores Porcentaje
Carbohidratos

10 g

Fibra Dietética

1 g

Azúcar

0 g

Grasas

30 g

Saturadas

6 g

Poliinsaturados

6 g

Monoinsaturados

9 g

Trans

0 g

Proteínas

25 g

Sodio

600 mg

Potasio

350 mg

Colesterol

70 mg

Vitamina A

0 %

Vitamina C

0 %

Calcio

0 %

Hierro

0 %

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Recetas del Chicharrón de Pescado

El pescado frito tiende a ser una de las recetas más fáciles y de las más deliciosas, además es la que pueden llegar a sacar de apuros a más de unos en cualquier momento. Lo mejor suele ser que a todos les suele gustar y no se pueden llegar a resistir a 1 bocado de pescado que es bien crocante. Esta clase de receta de verdad que suele ser muy simple, lo que se necesitan son unos poco ingredientes que la gran mayoría de las personas tenemos en casa.

Algunos tips, sobre este plato es que cuando ya tengan un color bien dorado y se encuentren muy crocantes, se deben de escurrir y se retiran de la sartén. Luego se ponen sobre las toallas de papel de cocina para de esa manera poder quitar el exceso de grasa y de manea inmediata les va a colocar o echar sal y pimienta al gusto, se les tiende a dar vuelta para que todos queden bien salpimentados por todo los lados.

Los Chicharrones de pescado tienden a ser buenos en cualquier clase de ocasión. Son una delicia solos, con unas cuantas gotas de limón o con su tipo de salsa preferida. En otros lugares les gusta acompañarlos con una Salsa Vietnamita que las personas tienden a preparar en casa, la cual es agridulce y un poco picante. Descubre cuales son los Peces Marinos Comestibles.

Ingredientes del Chicharrón de Pescado

  • 300 g de Filetes de Pescado Cortados en Dados
  • 1 cdita. de Salsa Inglesa
  • Jugo de 1 Limón
  • Sal al Gusto
  • Unas Gotas de Tabasco
  • Aceite para Freír

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Para el Rebozado

  • 1 Taza de Harina
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • 1 Cda. de Paprika
  • 2 Cdas. de Cilantro Cortado Finamente
  • 1 Huevo Batido

Preparación Chicharrón de Pescado

Se coloca la harina en un tazón y la mezcla junto con la pimienta, la sal, el romero, y el ajo en polvo luego se le debe de agregar el pescado y cubrir completamente muy bien con la harina.

Luego fría los trozos de pescado en una sartén con abundante aceite que se encuentre ya caliente. Fríe el chicharrón de pescado hasta que e mismo tenga una apariencia de color dorada y se sienta firme.

Luego escurra el exceso de aceite de los chicharrones antes de poder servir. También puedes utilizar un papel absorbente para todo ello.

Mientras que se fríe el pescado se puede preparar la salsa de crema agria. Para poder hacerla es muy fácil, ya que sólo se debe de mezclar el queso crema con el jugo de limón, la sal y también la pimienta.

Puede servir el chicharrón de pescado como un entrante o también como especie de aperitivo el cual va acompañado de una mayonesa, limón y salsa picante, no debe de olvidarsele que es mejor comerlo mientras el mismo se encuentra caliente.

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Receta de Chicharrón de Pescado Crocante

Algunas personas solo pensaban que existía únicamente el chicharrón de cerdo y la verdad es que existen grandes cantidades de opciones para hacer un buen chicharrón entre los cuales están el de:

  • Vaca
  • Pollo
  • Carne
  • Corderos
  • Y el Protagonista de este artículo el de Pescado

Existe una preparación de un Chicharrón de Pescado Crocante el cual aprenderá a poder elaborar un plato típico de la cocina de Perú que les dejará a todos un buen sabor. Además de lo sabroso que es este plato, tiende a ser ideal para poder hacer que los niños lleguen a comer pescado, ya que su presentación tiende a ser muy creativa y su sabor suele ser inigualable.

Puede servirlo junto a uma salsa de ají peruano que es el que le dará un toque de picante y también de intensidad a este plato, o con una clase de salsa tártara si se busca un sabor que sea más suave y cremoso.

Los Ingredientes para el Chicharrón de Pescado Crocante

  • 1 kg de Filet de Pescado Blanco
  • 2 Huevos
  • ½ Taza de Maicena
  • 1 Taza de Aceite Vegetal
  • El Zumo de 2 Limones
  • 1 Cucharada de Ajo Líquido
  • Sal y Pimienta al Gusto

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Preparación del Chicharrón de Pescado Crocante

Para poder preparar esta clase de receta de chicharrón de pescado crocante puede llegar a utilizar cualquier tipo de pescado blanco como por ejemplo la merluza o el pez mero. Para comenzar se debe de retirar todas las espinas de los filetes y llegar a córtalos en unos dados de tamaño mediano o en láminas alargadas, esto es a preferencia de cada cocinero.

En un taza o bol se incorpora el zumo de los 2 limones, con la sal y pimienta al gusto y 1 cucharada de ajo líquido. Luego mete el pescado troceado al bol y lo deja macerar por lo menos durante unas 2 horas.

Mientras que pasa el tiempo también puede ir preparando lo que es la estación del rebozado. En un bol va a añadir los huevos y bate hasta poder integrar, pero sin que llegue al punto de nieve de lo contrario no va a servir para la receta. Luego, vierte la maicena en un plato llano.

Cuando ya el pescado se haya terminado de macerarse, va a tomar uno de los trozos, lo va a pasar por el huevo y después por la maicena siempre y cundo observando que el mismo no se quede muy enharinado. Coloca el trozo en una bandeja y va a repetir el procedimiento con el resto del pescado que disponga.

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Luego agrega la taza de aceite a un sartén grande o también a un caldero y cuando se encuentre bien caliente va a ir incorporando, todos los trozos de pescado y los va a ir friendo por los 2 lados hasta que todos se encuentren dorados y también de consistencia crujientes por lo que cuando valla a hacer todo esto debe de tener extremo cuidado de no quemarse.

Posteriormente va a sacar el pescado y va a colocarlo en un plato con papel absorbente para d esa manera poder eliminar todo el exceso de grasa. Y lito ya se encuentra terminado el chicharrón de pescado crocante el cual lo puede acompañar con una buena salsa tártara o guasacaca.

Tipos de Recetas de Chicharrón en los Países

En diversos países existen grandes cantidades de recetas de chicharrón entre las cuales mencionaremos algunas de ellas y cuales son los típicos platos de chicharrón de ese país.

En las Regiones de Bolivia

En el caso de Bolivia, el chicharrón tiende ser un plato especial el cual se encuentra compuesto de:

  • Carne
  • Tocino
  • Cuero de Cerdo

El cual va preparado con la misma grasa del propio animal, y que se encuentra mezclado con la chicha que es la bebida alcohólica ancestral la cual es elaborada de los granos de maíz, en las grandes pailas que a su vez también se encuentran sostenidas en los grandes fogones que son hechos de barro, la mayoría de las ocasiones es preparado en fuego de leña, y en otras veces a gas.

Este tan exquisito plato tiende a ser acompañado con un mote que se trata del grano de maíz hervido, unas papas hervidas con la cáscara, con un aderezado con Llajwa que consiste en una salsa picante la cual es hecha de tomates, locoto y killkiña.

La ciudad de Cochabamba tiende a ser por excelencia el lugar del chicharrón, los días sábados y domingos la gran mayoría de los restaurantes y de los locales preparan este tipo de plato a la vista de los consumidores. El plato entero puede llegar a ser de unas grandes dimensiones y llegar a abastecer fácilmente a unas 4 personas.

En Venezuela

Los chicharrones elaborados de carne de cerdo, o hasta inclusive de pollo, tienden a ser considerados en la gastronomía venezolana como una gran exquisitez, la cual es consumida en el transcurso de todo el año, muy especialmente en las conocidas fiestas navideñas; a excepción de Semana Santa. Aquí consiste en la piel con unos trozos de carne del cerdo recién beneficiado, la cual se fríe en aceite de cocina que se encuentre bien caliente, a su vez va condimentado con un poco de sal.

Todos los pedazos son cocinados en unas ollas de hierro macizo. Los platos más comunes, tienden a ser preparados a lo largo de la geografía de toda Venezuela, son las:

  • Chicharronadas, que consiste en una suerte de chicharrón el cual es guisado con tomates, cebolla, cebollín, pimentón o con pimientos y con otros ingredientes.

Por otra parte también se elaboran las famosas:

  • Arepas de chicharrón
  • Hallaquitas de chicharrón con ají
  • Caraotas acompañadas con chicharrón y auyama
  • Cachapa o hasta arepa rellena con chicharrón
  • Los pasteles de chicharrón
  • Patacones
  • El Asado Llanero, con morcilla, chorizo, chinchurria y carne ahumada o la carne curada

Los cuales pueden llegar a ser consumidos a cualquier hora del día, y que pueden también ser acompañados con cualquier clase de bebida.

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En Perú

En las regiones de Perú se le denomina chicharrón a cualquier tipo de fritura de origen animal que se llega a freír hasta llegar a dejarla crocante sea tanto de:

  • Pescado
  • Pollo
  • Mariscos
  • Principalmente Cerdo

El más popular de todo consiste en los trozos de carne de cerdo con piel que se llegan a cocinar en su misma grasa y en agua los cuales son condimentados únicamente con sal. Se sirve con los camotes fritos o las papas sancochadas y de maíz tostado más una clase de salsa criolla que es de cebolla picada al hilo con limón y unos cantos trozos de hierbabuena. En la áreas andina el chicharrón se tiende a acompañar con el mote.

El chicharrón de cerdo se llega a utilizar para poder preparar los sándwiches, que son conocidos como el “Pan con Chicharrón”.

El cerdo frito se tiende a servir con unas papas, camotes y el maíz autóctono. Un hombre llamado Francisco Pizarro, quien era el que criaba cerdos en su infancia, era el principal aficionado a este tipo de plato completo durante los comienzos de la colonización española.

Otro plato que suele ser muy tradicional es el chicharrón de pescado, que se trata del mismo en trozos de pescado los cuales son bañados con harina y posteriormente fritos en aceite que se encuentren bien caliente, para poder comerlo se puede acompañar con unas salsas peruanas como el aji huacatay, aji amarillo y la crema de rocoto.

En República Dominicana

Se trata de un plato típico que tiende a ser elaborado con la piel grasosa del cerdo el cual es comúnmente denominado capa, llegando a freírlo en aceite a unas elevadas temperaturas hasta llegar a dejarlo muy crujiente. Muy rara vez suele ser hecho con la piel grasosa de los otros animales pero usando la misma grasa de cerdo.

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Se puede llegar a adquirir en las calles en los negocios informales por ejemplo las frituras o freidoras de los pueblos, en donde se puede llegar a ingerir con yuca, los guineo verde o también llamado banano, ñame u otros tipos de víveres al igual que con los tostones, sin embargo, la forma más común de llegar a comerlo suele ser acompañado del casabe y se le adereza con un limón o agrio. También se tiende a preparar en los hogares y además se le agrega en trozos a otros platos como por ejemplo al mofongo o en la preparación del arroz el cual es llamado locrio de chicharrón.

En Colombia

En Colombia, el chicharrón tiende a ser una fritura de la piel del cerdo o de la carne de cerdo con la piel. En la Costa Caribe se llega a comer acompañado del famoso:

  • Bollo de Yuca
  • Bollo Limpio, de yuca cocida
  • Como relleno de arepas al desayuno o a cualquier clase de hora del día en los expendios.

Este tipo de Troceado se come como el relleno de arepas. En la región de cordobesa el cual también se prepara en el sancocho. También hace parte de la bandeja de paisa, el plato típico de la región antioqueña. La mogolla de chicharrona es un tipo de pan mogolla relleno de chicharrón. En las regiones colombianas también es muy frecuente el consumir el famoso Chicharrón de Pescado el cual va acompañado de yuca y de buena bebida.

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En Cuba

En Cuba, los chicharrones los cuales se suelen llegar a nombrar siempre en plural se logran obtener de llegar a freír la carne de puerco con la piel, la misma es previamente cortada en unos pequeños cuadrados. Este es un acompañamiento prácticamente de forma indispensable en especial de los platos típicos como el arroz congrí, el cual se encuentra compuesto por frijoles y arroz cocinados juntos, los chicharrones, plátano frito conocidos como tostones o chatinos, la carne, yuca y de otros productos del lugar, siendo este 1 de los platos principales de la cultura cubana.

En Costa Rica

En Costa Rica, el chicharrón se llega a obtener de freír la carne de cerdo sin embargo, por lo general de la costilla en manteca y se encuentra asociado a diversos platillos típicos. La mayoría de los puertoriqueños prefieren comer el chicharrón con un buen jugo de limón preferiblemente el limón mandarina y con las tortillas, acompañado de un pico de gallo que se trata de tomate picado con cebolla y culantro o cilantro.

En Chile y Argentina

En las regiones de Chile y de ciertas áreas del noroeste de Argentina el chicharrón se encuentra asociado a un tipo de alimento de acompañamiento. Los chicharrones se llegan a obtener por medio de freír la grasa del cerdo u de otra clase de grasa de preferencia en abundante aceite y a una alta temperatura, con el fin de llegar a lo que se llama “achicharrar” lo más posible sin tener que quemarlo.

Luego tiende a ser servido dentro de 1 pan o se le llega a incorporar a algunos sustitutos del pan propios de la comida del sur del país, como por ejemplo los:

  • Milcaos
  • Chochocas
  • Churrascas

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En las panaderías de los muchos lugares se pueden llegar a comprar los panes con los chicharrones en su interior, y en las áreas rurales suele ser tradicional un gran pan de masa densa con unos buenos chicharrones, lo cual es conocido como la tortilla con chicharrones.

La piel del chancho puede llegar a formar parte de dichos chicharrones, sin embargo, cuando se encuentra sola, al modo de los chicharrones mexicanos, es el que recibe el nombre de “cuero de chancho”, de “trahua” o “chahua” y se llega a consumir tanto a la plancha, hervida o como un tipo de acompañamiento de platos de legumbres.

En las áreas del Noreste de Argentina suele ser típico el llamado “chicharrón trenzado”, el cual consta de unas 3 tiras de carne vacuna que por lo general se tapa el asado o matambre, las cales van trenzadas y se fríen en abundante aceite, que luego tienden a ser hervidas, o bien en agua con sal y limón o bien en un jugo de “naranja apepú” que es una especie de variedad regional de la naranja. Dicha preparación típica de dicha región en argentina tiende a ser acompañada con una mandioca frita o hasta hervida.

En Panamá

En las regiones de Panamá se tiene la costumbre de freír en su propia grasa de los trozos de cerdo con carne, la grasa y piel que son partida en cuadrados. Se suele preparar en pailas de hierro, preferentemente sobre los fogones de la leña, en las que se tiende a añadir los trozos de cerdo que son sazonados con sal y ciertas especias. Se agrega agua a la paila hasta llegar a cubrir los trozos de cerdo, a medida que el agua se va evaporando el cerdo llega a liberar su misma manteca, la cual finalmente termina por llega a freírlos hasta tostarlos.

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Es un tipo de acompañamiento para los diversas clases de platos típicos, sin embargo, se acostumbra el llegar a consumirlo mayormente en la hora del desayuno, con los patacones, carimañolas y las otras frituras. También se tiende a preparar de forma adobado o en guiso, y se le agrega los frijoles para saborizarlos o como el relleno en las otras preparaciones, como el bollo preñao.

En España

En las regiones de España, el concepto y también el uso de los chicharrones tiende a ser diferente en la cocina de cada zona por ejemplo:

En las áreas d Andalucía denominan chicharrón a un tipo de fiambre que es típico que se llega a elaborar con los diversos subproductos porcinos, los cuales son mezclados con las partes grasas del cerdo, todo esto bien triturado, condimentado con el pimentón, sal y pimienta negra en grano, y suele ser prensado, para poder consumirse cortados en unas lonchas, como un tipo de aperitivo o en bocadillo con un chorro de limón.

Suelen ser distintos, sin embargo, los chicharrones de Jerez que se encuentran en la Frontera y Chiclana, que se obtienen del cerdo después de llegar a derretir la manteca. Los más típicos de Jerez de la Frontera, se tienden a hacer cocinados en su propia manteca con ciertas especias, existiendo diversas chicharronerías las cuales están dedicadas a su venta. Se encuentra trabajando para que dicho chicharrón sea un IGP. Conoce también como se hace una buena receta de Cazuela de Mariscos.

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En Guatemala

Los chicharrones en Guatemala se suelen hacer de 1 manera artesanal, en los muchos lugares se tiende a destacar el cerdo en sus propias casas, llegando a separar la piel y la grasa del animal de la carne magra esto es con el fin de cortarlas por separado a un tamaño aproximado de 1 puño, toda esta carne se tiene por acostumbre el llegar a dejarla en el refrigerador un día anterior agregando únicamente sal y especias para darle un sabor, luego se fríen, si se hace el chicharrón de piel se fríe la piel, si se hacen carnitas se llega a freír la carne magra,.

Todo esto en la misma grasa que posee también se puede llegar a agregar grasa al principio, a muy elevadas temperaturas hasta poder lograr una consistencia crocante sin embargo, que sea relativamente suave.

En México

En las regiones de México también se le llama de la misma manera a la piel de cerdo limpia que se hace freír entera en la manteca, hasta que la misma se encuentre o se torna esponjosa y crujiente. La piel puede llegar a incluir algo del tejido adiposo subcutáneo que es el chicharrón con gorditos, algo de carne o simplemente ir completamente limpia.

Se suele llegar a guisar en salsa verde o en roja con papas en unos trozos y/o con los nopales. También se come sin tener que guisar, en una tortilla llegando a formar 1 taco, denominado taco placero que se suele acompañar de un buen:

  • Queso
  • Aguacate
  • Ensalada de Nopal
  • Salsa Picante.

En las regiones Mexicana es en donde se suele consumir mucho lo que es el famoso chicharrón de pescado el cual es también en ciertas áreas un plato típico de la nación. Conoce como Preparar el Cazón.

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