Aprende todo sobre los Camarones a la criolla

Los Camarones a la Criolla son un tipo de plato especial que consiste en tener una muy buena salsa que va a hacer la base de la receta, la misma es elaborada con las propias cabezas y colas de los camarones y también se le va a ir incluyendo los vegetales tales como el apio, la cebolla, el tomate, pimentón y que van a ir combinados con unos condimentos como la pimienta blanca, negra y de cayena, el mismo suele ser un plato tradicional de las regiones de Nueva Orleans. En el siguiente artículo conoceremos más acerca de este excelente platillo y te mostraré unas recetas para que lo elabores en la casa.

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Los Camarones a la Criolla

Los camarones a la criolla, se trata de un tipo de plato típico el cual es originario de las regiones de Nueva Orleans. Esta clase de receta se llega a confundir en ciertas ocasiones con los camarones en salsa picante, los cuales tienden a ser mucho más picante y es de ahí el nombre, sin embargo, esta última no siempre llega a contener un roux.

Pero como se ha dicho, tienden a ser bastante parecidos, y como en la gran mayoría de los platos en las regiones de Nueva Orleans, hoy en día las 2 cocinas se llegan a encontrar fusionadas en los muchos aspectos. Al igual que llega a ocurrir con cualquier otro plato, existen grandes cantidades de recetas tanto buenas como malas para llegar a cocinar los camarones a la criolla, por lo que todo suele ser una cuestión de gusto personal.

Receta de Camarones a la Criolla con Fumét

Existe una receta de camarones a la Criolla con una especie de fumét el cual se realiza de la siguiente forma:

Ingredientes para la Receta

Para el fumét de camarón se necesita lo siguiente

  • Las Cabezas y Colas de los Camarones
  • 1 Cebolla
  • 1 Tallo de Apio
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Limón en Rodajas
  • 2 Hojas de Laurel Frescas
  • 3 Ramas de Tomillo Fresco
  • 1 cc de Granos de Pimienta Negra

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Ingredientes para el Guiso

  • 800 gr de Camarones.
  • 2 Cdas de Mantequilla
  • 1 Cdas de Aceite vegetal
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Tallos de Apio
  • 1 Pimiento Verde Pequeño
  • 2 Cdas de Condimento Criollo
  • 2 Cdas de Pasta de Tomate
  • 600 gr de Tomates Frescos muy Maduros
  • ½ Vaso de Vino Blanco Seco
  • 2 Vasos de Fumét de Camarón
  • 2 Cdas de Ajo Picado
  • 2 Hojas de Laurel
  • Pimienta de Cayena al Gusto
  • Sal al Gusto
  • 1 cc de Pimienta Negra
  • 1 cc de Pimienta Blanca
  • 1 Manojo de Tomillo Fresco
  • 2 cp de Tabasco
  • 1 Cdas de Salsa
  • 1 Cebolleta Tierna
  • 1 Manojo Pequeño de Perejil
  • Arroz Hervido a la Manera Criolla

Como realizar el Fumet

Lo primero que debemos de hacer es llegar a pelar los camarones llegando a reservar las cabezas y también las colas para poder cocinarlos en el caldo. Recomendamos utilizar unos camarones de calidad. Después se deben de limpiar muy bien los camarones, llegando a retirar el aparato digestivo

Ahora es cuando colocamos las cabezas y las colas que ya habíamos reservado en una olla que sea de tamaño moderado, con todo el resto de los ingredientes que son parte del caldo. Lo cubrimos con agua fría, que debe de llegar a ser aproximadamente de unos 6 a 8 vasos.

Esto lo vamos a llevar casi a ebullición, luego le reducimos la potencia a fuego lento. Le retiramos la espuma que llega a subir a la superficie y lo cocinamos a un fuego lento entre un tiempo de 45 minutos y 1 hora. Luego lo colamos con un colador de malla fina.

El fumet se llega a congelar muy bien. Siempre se debe de llegar a dividir en unos lotes para su posterior utilización cuando lo deseemos, poniéndolo en unos pequeños envases de plástico. También debe de recordar que se debe de llegar a dejar más o menos 1 cm del recipiente sin llenar, ya que el mismo cuando se congele va a crecer.

Como Realizar el Guiso de la Receta

Vamos a derretir la mantequilla en 1 sartén que sea de tamaño grande con el aceite vegetal a un fuego medio-alto. Cuando ya la mantequilla comience a espumar le vamos a ir agregando la mitad de la cebolla pero que sea bien picada.

Se va a ir cocinando, removiendo de manera ocasional, hasta que la cebolla se encuentre bien dorada. Después de que esto ocurra vamos a ir añadiendo la cebollas restante, el apio y el pimiento, todos estos van a ir cortados en brunoise, luego se va a reducir el fuego a medio y es cuando se va a sazonar con una cucharada de condimento criollo y también con una pizca de sal.

Ahora pochamos las verduras hasta que las mismas se encuentren blandas. Si no llegamos a disponer del condimento criollo, también se puede llegar a preparar por ustedes mismos el cual consiste en moler:

  • 1 ½ cc de Paprika
  • 1 cc de Sal
  • 1 cc de Ajo en Polvo
  • ½ cc de Pimienta Negra
  • ½ cc de Cebolla en Polvo
  • ½ cc de Pimienta de Cayena
  • ½ cc de Orégano Seco
  • ½ cc de Tomillo Seco

Después vamos a ir agregando la pasta de tomate y se va a mezclar muy bien, y lo cocinamos, removiendo de manera constante, hasta que la pasta comience a dorarse, luego añadimos los tomates frescos y otro poquito o pizca de sal, por lo que esto es lo que ayudará a que los tomates se deshagan y lo revolvemos muy bien.

Cuando ya los tomates empiecen a deshacerse vamos a ir agregando el vino blanco, y le subimos la potencia a un fuego fuerte hasta que la gran parte del alcohol se llega a quemar. Ahora le agregamos el caldo de camarón, también le vamos a incluir el condimento criollo, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra y la blanca, la pimienta de Cayena esto es al gusto de la persona, y el tomillo.

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Luego lo llevamos a ebullición y por consiguiente reducimos el fuego a lento. Lo cocinamos por un tiempo de más o menos 30 a 45 minutos. Si llega a ser necesario en este punto es cuando espesamos la salsa añadiendo 1 cucharada de maizena en 2 cucharadas de agua y lo vamos a ir llevando a ebullición para poder maximizar el poder del espesante de la harina de maíz que se encuentran en nuestra receta.

Le agregamos el Tabasco, la salsa Worcestershire, y también si es necesario le corregimos el punto de sabor con otro poquito de sal al gusto. En esta ocasión ya sería la última oportunidad para poder llegar a ajustar el sabor de la salsa, se debe de recordad que la buena cocina es sobre todo excelente condimento. Ahora es cuando vamos a hacer el arroz hervido para que sea nuestro acompañamiento en el camarón con 1 cucharada de sal y también con 1 pizca de pimienta de cayena.

Luego es cuando llevamos la salsa al punto o temperatura de ebullición, cuando alcance dicha etapa es que le reducimos la potencia a fuego lento y le añadimos los camarones. La clave para un excelente resultado se encuentra en no llegar a cocinar demasiado el camarón, y que se llegue a hacer poco a poco a un fuego lento en la salsa, hasta que el mismo se encuentre ya cocido. Una ves lista nuestra salsa la vamos a servir con el arroz hervido y procedemos a decorarlo con las cebollas verdes y el perejil que nos quedo.

Receta de Camarones a la Criolla

Aquí te voy a mostrar otra receta de Camarones a la Criolla para que la elabores para compartir con los amigos o la familia.

Ingredientes para los Condimentos Criollos

Para la mezcla de los condimentos criollos se necesita

  • 2 ¼ Cucharadas de Pimentón
  • 1 Cucharada de Sal
  • 1 Cucharada de Ajo en Polvo
  • 1 ½ Cucharadita de Pimienta Negra Molida
  • 1 ½ Cucharadita de Cebolla en Polvo
  • 1 ½ Cucharadita de Pimienta de Cayena
  • 1 ½ Cucharadita de Orégano
  • 1 ½ Cucharadita de Tomillo Deshidratado

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Para los Camarones Criollos se necesitan

  • 2 Cucharaditas de Aceite de Canola
  • 1 Taza de Cebolla Picada
  • ½ Taza de Pimiento Verde Picado
  • ½ Taza de Apio Picado
  • ¼ de Cucharadita de Sal
  • Una Pizca de Pimienta de Cayena
  • 3 Tomates Medianos Picados
  • 1 Cucharadita de Ajo Picado
  • 1 Hoja de Laurel
  • 450 gramos de Camarones, Pelados y Desvenados (Estos van desde 20 y 25 camarones más o menos)
  • 2 Cucharaditas de la Mezcla de Condimentos Criollos
  • ½ Taza de Agua
  • 1 Cucharada de Harina Común
  • Un Chorrito de Salsa Tabasco

Modo de Preparación de la Receta

Para llegar a preparar la mezcla de los condimentos, se van a mezclar todas las hierbas y todas las especias en un bol que sea de tamaño pequeño y luego o reserva.

En 1 sartén que sea e tamaño grande, se va a añadir el aceite y se calienta a un fuego medio-alto. EN el mismo va a sofreír las cebollas, el pimiento verde y el apio hasta que todos se encuentren suaves y también tiernos, por un lapso de unos 8 minutos. Luego que estén en ese punto baja el fuego. Después lo sazona todos los vegetales con la sal y la pimienta de cayena. Luego, de vas a añadir todos los tomates, el ajo y la hoja de laurel. Lo cocina a un fuego lento por el transcurso de unos 2 minutos. Te recomiendo hacer en buen Ceviche de Camarón nuestra receta.

En un bol que sea de tamaño mediano, va a mezclar todos los camarones y unas 2 cucharaditas de la mezcla delos condimentos criollos. Se va a mezclar muy bien. En otro bol de un tamaño pequeño, se va a colocar el agua, el azúcar y la salsa de Tabasco y se vierte la mezcla de tomate en la sartén. Se le añade los camarones sazonados a la sartén y se pone a cocinar hasta que los mismos se encuentren de un color rosa y que la cola de los mismos se curve, esto va a suceder en un tiempo de cocción de 5 a 8 minutos. Luego o retira le quita la hoja de laurel antes de servir y listo para servir como desee.

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