Calamares en su tinta: historia, preparación, croquetas, y más

Los calamares en su tinta, es una receta típica de nuestra gastronomía, se caracteriza por ser muy saludable, ya que dentro de sus principales ingredientes se destacan los vegetales, también se caracteriza por su inconfundible color negro producido por su tinta que al incorporarse con los ingredientes lo impregna todo dándole un toque único a este platillo, en el siguiente artículo conoceremos cómo preparar unos exquisitos calamares en su tinta.

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Historia

Los antecedentes históricos muestran diversas opiniones acerca de una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca: se trata de los calamares en su tinta, ya que dicho platillo posee características muy particulares siendo su base principal una salsa de color negro. Son muchas las interrogantes, acerca de cómo se inició la elaboración de esta receta, en realidad existen varias teorías, en cuanto a la combinación de cada uno de sus ingredientes, siendo el color negro, muy singular dentro de los productos culinarios de este plato.

Por lo general la primera interrogante que surge acerca de este platillo, es quién tuvo la idea de agregar al guiso de unos calamares la tinta que usan de manera cotidiana esta especie de cefalópodos para defenderse en el mar, conociendo seguramente la toxicidad en crudo de dicha tinta. Esta propiedad natural desaparece solamente con el calentamiento. Algunos han considerado que la elaboración de este plato tal vez nació, no como una receta culinaria, sino como un rito ligado a prácticas de brujerías.

El segundo misterio está relacionado con su origen geográfico. Hay quienes aseguran que los calamares en su tinta, son parte de una creación autóctona vasca. Es cierto que es un elemento distintivo de la  cocina vasca e incluso de la española a nivel general.

Por lo general, se considera que por las épocas de los años 20, cuando un cocinero aragonés llamado Teodoro Bardají, estableció que los calamares en su tinta eran conocidos en el extranjero bajo la denominación de «calamares a la española». Aunque existen quienes han atribuido a esta receta una procedencia oriental. Aprende a preparar un rico Pulpo en su tinta

En general no se sabe con exactitud, cuando se inició esta receta, cada dato descubierto hasta entonces forma parte de una serie de teorías, las cuales han tomado más fuerza con el paso del tiempo, llegando a ser un tema muy misterioso.

¿Qué son los calamares en su tinta?

Los calamares en su tinta son considerados como un plato muy singular, el cual se elabora con pequeños trozos de calamares, donde son (incluidos los tentáculos), dichas partes también son cocinadas en su propia tinta. Como parte fundamental de esta receta este plato requiere de un tiempo determinado para  ser elaborado, por tal motivo en lugares como España, es frecuente encontrarlo en conserva disponible en cualquier supermercado.

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Características

Principalmente esta receta se realiza con calamares rehogados a la sartén en una mezcla de diversas verduras. Este plato tiene un toque único, se trata de la incorporación de la tinta del calamar, la cual le proporciona su color negro que resulta muy característico.

Este plato suele acompañarse de arroz, lo que hace muy famoso el llamado (arroz con calamares en su tinta), ya que es la forma más tradicional de servirlo, en cuanto a la salsa negra suele elaborarse de manera sencilla, dándole un toque ligeramente picante para que sea posible realzar los sabores del conjunto. Puede encontrarse a veces como aperitivo.​ Existe una variante en conserva, la cual se ofrece en lata esta se encuentra sumergido en abundante aceite de oliva.

  • Otra receta muy sencilla:

También se pueden comprar los calamares grandes,  tomando en cuenta que (siempre estén frescos con sus tintas), luego hay que limpiarlos bien, sacando su tinta sin que se rompan, es importante reservar las tintas, hay que cortarlos en trozos de aproximadamente de una medida de 2×2 cm.

  • Después se deben cocinar en una olla los calamares con agua (cubrirlos) y agregarles una pizca de sal.
  • Una vez que se encuentren cocinados, hay que escurrirlos y reservar el agua de la cocción.
  • También se deben rehogar en una cazuela colocando un poco de aceite de oliva, cebolla y cuando esté pochada, se debe añadir un vaso del agua de la cocción con las tintas disueltas en el mismo y dejar hervir hasta que la cebolla se encuentre bien blanda, hay que añadir agua de la cocción si se necesita.
  • Para que espese un poco la salsa se debe añadir una o dos rebanadas de pan tostado preferiblemente, (biscote) y se deja hervir durante otro espacio de tiempo,  hay que triturar los calamares, los cuales se encuentran escurridos en una cazuela de barro y se deja todo junto a fuego lento por espacio de 15 minutos.

Preparación

Existen diversas formas de preparar los calamares en su tinta, cada una se caracteriza por tener un toque muy particular, lo que hace de esta receta una excelente opción para disfrutar en cualquier ocasión.

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Calamares en su tinta con arroz

Los ingredientes principales para preparar  unos ricos calamares en su tinta con arroz blanco son los siguientes:

  • Está receta rinde para (4 personas)

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Ingredientes

  • 1 kg de calamares.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cebollas.
  • 1 pimiento verde.
  • Unas ramitas de perejil.
  • 1 bolsita de tinta de calamar.
  • 50 ml de vino blanco.
  • 100 ml de caldo de pescado. Si quieres preparar caldo de pescado casero sigue nuestra receta.
  • 150 gr de salsa de tomate.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.
  • De guarnición te recomiendo servirlos con arroz blanco cocido.

Preparación

Los pasos para preparar unos ricos calamares en su tinta con arroz blanco son:

  • Primero se deben limpiar los calamares.
  • Para realizar este paso se debe tener un poco de paciencia, aunque al final resulta un trabajo sencillo.
  • Se debe agarrar la bolsa y tirar con cuidado de las patas.
  • Por lo general con las patas saldrán las tripas, pero si no es así,  se debe apretar la bolsa para expulsar todo lo que contenga en su interior, e incluso, puedes introducir tus dedos para intentar vaciarla por completo.
  • Para terminar con la bolsa tira de la concha que se le llama pluma,  está generalmente es muy parecida a un plástico transparente y suele notarse con una textura dura.

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  • No es necesario que retires la piel exterior ya que aporta sabor aunque se recomienda que por comodidad se la retires entera y así quedarán totalmente blancos y limpios.
  • Debes corta y deshecha todo lo que no sean los tentáculos. Entre esas tripas estarán las bolsistas de tinta cuyo exterior es de color metalizado, si quieres puedes agarrarlas con cuidado y reservarlas en un bol para utilizar su propia tinta aunque muchas veces se recomienda utilizar un sobre de tinta.
  • Debes quitar completamente todo lo que este demás, hasta que se note limpio y fresco.
  • Se recomienda lavar muy bien la bolsa y las patas, utilizando un chorro de agua fría y déjalos en un escurridor para que se vayan secando.
  • El resto (tripas, pluma y pico) tiralos.
  • Luego de estos pasos los Calamares estarán bien limpios.

Para elaborar la salsa

  • Debes pelar y picar el diente de ajo.
  • Luego pela las cebollas y lava el pimiento verde, y picalo todo bien finito. Puedes utilizar la ayuda de una picadora manual, o simplemente usando un cuchillo.
  • Coloca una olla baja o cacerola a fuego medio con un chorrito de aceite y luego añade el ajo, esto le dará un toque único.
  • Debes saltear un poco hasta que empiece a dorarse y es cuando debes añadir la cebolla y el pimiento, también agrega un poco de sal al gusto.

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  • Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y sin que lleguen a dorarse apenas las verduras, tardarán por espacio de unos 10 minutos.
  • Hay que lavar muy bien el perejil y picar sus hojas.
  • Luego debes colocarlo en un pequeño cuenco junto con la tinta de calamar y un par de cucharadas soperas de agua.
  • Hay que remover con una cuchara para que la tinta se disuelva muy bien.
  • Si decides utilizar la tinta de los calamares puedes colocar las bolsitas con cuidado en un pequeño colador y presionar con una cuchara sopera para extraer la tinta por debajo.
  • Se recomienda que tengas mucho cuidado, ya que mancha bastante.

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Tinta de calamar y perejil

  • Luego de realizar los pasos anteriores, debemos mezclar la tinta con el perejil y el agua.
  • Cuando estén listas las verduras se debe añadir el vino blanco, también hay que subir la temperatura del fuego para que se evapore el alcohol, este paso (tardará de 2 a 3 minutos).
  • Vuelve a colocar el fuego a temperatura media-baja y añade el caldo de pescado y la salsa de tomate.
  • Debes Incorporar también la mezcla con la tinta y el perejil, y cocina todo junto por espacio de 10 minutos.
  • Por último se recomienda que tritures la salsa con una batidora de mano, si quieres hazlo en la propia olla.
  • También puedes dejarla sin triturar, todo depende de tu preferencia.

Salsa para los calamares en su tinta

  • Cuando ya esté lista la salsa para los calamares
  • Debes corta los calamares en anillas y dividir un poco las patas.
  • Luego échalos a la olla con la salsa y deja que cocinen a fuego bajo, este paso tardara 1 hora aproximadamente o hasta que compruebes que están tiernos.
  • Mientras esperas que estén listos puedes preparar una clásica guarnición de arroz blanco.
  • Coloca abundante agua a hervir en una olla con una cucharada sopera de sal, y cuando hierva echa tu arroz, debes cocinarlo los minutos que indique el paquete.
  • Luego hay que escurrir y ya estará listo.

Listo para servir

  • Luego que realices los pasos anteriores, esta receta estará lista para servir, coloca los calamares con abundante salsa en los platos y acompaña con la guarnición de arroz blanco o la que prefieras.
  • También puedes prepararlos con antelación y simplemente calentar la olla unos minutos justo antes de servirlos, estos por lo general se mantienen tiernos incluso si los conservas por espacio de 2 a 3 días en la nevera ya hechos.
  • Los calamares  siempre quedan tiernos y la salsa tiene un sabor exquisito, por tal motivo acompañarlo con el arroz es un toque maravilloso.

Calamares Rellenos

Los calamares rellenos, son un platillo delicioso, ya que el calamar es un alimento que se prepara de muchas maneras, en cada uno de los diferentes países, dando así a esta receta un toque único en el momento de su elaboración. En general pueden ser realizados a la parrilla, acompañados con pasta o simplemente hacerlos frito en aceite, todo depende de la técnica culinaria que se aplique al momento de hacer la receta.

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Ingredientes

  • Ajo
  • 250 gr de Pan rallado
  • 100 gr de Orégano
  • pimentón.
  • Huevos
  • Aceite
  • sal.
  • Vinagre
  • Calamar

Modo de preparación

  • Primero limpiamos bien el calamar y procedemos a preparar el relleno.
  • En un recipiente colocamos cada uno de los ingredientes, comenzando con el ajo picado, el pan rallado el orégano y los huevos, junto con los rejos del calamar cortados en trocitos.
  • Luego lo removemos todo muy bien y lo introducimos en los distintos calamares (sin llenar demasiado para que no se revienten), por lo general se pueden cerrar dándoles una toquecito con un palillo de dientes para que no se salga el relleno.
  • Colocamos los calamares ya rellenos en una cacerola la cual contiene el aceite y el pimentón los rehogamos un poco y los dejamos cocinar añadiendo agua hasta que estén en su punto.
  • Cuando esté listo se puede agregar un toque de vinagre, esto es opcional.

Calamares en su tinta con pimientas negras

Esta es una receta llena de mucho sabor, requiere de pocos ingredientes y es fácil de preparar, solo necesitas los siguientes productos. Descubre cómo hacer unas ricas Croquetas de Atún.

Ingredientes

  • 1 kg. calamares de calidad
  • 3 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml. vino blanco
  • 200 ml. de agua
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Sal (al gusto)
  • 3-4 pimientas negras enteras (sin moler)

Preparación

  • Para preparar esta receta primero debemos limpiar muy bien los calamares, para esto es necesario retirarles las tripas, ojos, boca y concha interior.
  • Luego los lavamos bien bajo el grifo para retirar posibles restos y escurrimos.
  • Tenemos que tener mucho cuidado con reservar y no romper la bolsita de tinta que se encuentra en su interior, ya que la utilizaremos.

Imagen relacionada

  • Esta tinta la utilizaremos para darle sabor y color a nuestro guiso.
  • Es importante en esta preparación cortar el calamar en anillos y los tentáculos en trocitos, luego reservamos.
  • Colocamos la tinta en un vaso con agua y aplastamos hasta romper la bolsa que la guarda para que se desprenda y tiña el agua, este paso debe realizarse con cuidado. Reservamos.
  • En una sartén incorporamos aceite de oliva virgen extra.
  • Mientras este se calienta pelamos y cortamos la cebolla en trozos irregulares y los dientes de ajo muy bien picados.
  • Luego incorporamos a la sartén cuando el aceite se encuentre caliente.
  • Rehogamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo continuamente para evitar que se queme al fondo.

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  • Añadimos los calamares cortados y dejamos que se sofrían con la cebolla por espacio de unos 10 minutos más.
  • Colocamos Sal y pimienta al gusto.
  • Se recomienda agregar los granitos de pimienta negr enteras para que se sienta en la mezcla, o simplemente la puedes moler, todo depende de como la prefieras.
  • Para el guiso final de los calamares y su presentación, debemos verter el vino a la cazuela y seguimos cocinando durante 2 minutos hasta que se evapore el alcohol.
  • Salamos la mezcla y agregamos el agua teñida que tenemos reservada pasándola por un colador.
  • Si queremos podemos agregar el contenido de un sobrecito de tinta de calamar que sea comercializada, esta le dará un toque especial.
  • Es suficiente que el agua cubra los calamares, en este caso no hace falta más.

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  • Dejamos que se cocine nuestro guiso a fuego medio por espacio de 60 minutos, debemos remover de manera ocasional para evitar que se pegue.
  • Si por alguna razón la salsa queda demasiado líquida y queremos que esté más espesa sólo debemos añadir una cucharadita de almidón de maíz.
  • Luego lo debemos disolver en un par de cucharadas de agua.
  • De esta forma conseguiremos que espese la salsa ligeramente.
  • Si, por el contrario vemos que el agua se está quedando escasa durante el proceso, entonces agregamos un poco más.

  • Añadiendo nuevamente sal, si es necesario.
  • Una buena forma de simplificar el proceso de realizar esta receta, es utilizar una olla a presión en lugar del método tradicional.
  • Una vez evaporado el alcohol del vino y agregada el agua con la tinta se tapa y se deja cocinar por espacio de unos 30 minutos.
  • Cuando todos los pasos estén listos, entonces servimos los calamares con arroz blanco simplemente cocido en agua con un chorrito de aceite y sal, y tendremos un plato muy exquisito.

Receta de croquetas

Por lo general la receta de croquetas rellenas de calamares en su tinta, es una forma divertida de disfrutar del rico sabor de los calamares y la integración de variados ingredientes siendo estos la combinación perfecta.

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Ingredientes

  • 5 calamares con su tinta
  • 1 cebolleta
  • 140 gr. de harina
  • 1/2 litro. de leche
  • 1/2 litro. de caldo de pescado
  • harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • aceite extra virgen
  • sal gruesa
  • nuez moscada
  • perejil

Elaboración

  • Para comenzar debes retirar la tinta de los calamares y resérvala.
  • Luego se deben limpiar los calamares, hay que picarlos finamente y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite.
  • Después debes escurrirlos y reservarlos.
  • Para hacer la salsa de calamar, coloca en un vaso batidor la tinta de calamar, el caldo de pescado y sal gruesa, agregando con mucha precaución para que no excedas.
  • Debes triturar con la batidora eléctrica, cuela la salsa y resérvala.
  • Para hacer la bechamel, debes picar la cebolleta y pochar en una cazuela con un chorro de aceite.

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  • También añade la harina y rehoga.
  • Vierte la leche y la salsa de calamar y mezcla todo muy bien.
  • Cocinar sin dejar de remover por espacio de unos 15 a 20 minutos a fuego lento.
  • Ralla una pizca de nuez moscada.
  • Añadir los calamares y luego cocinar sin dejar de remover hasta conseguir una masa que se encuentre compacta. Deja enfriar por un espacio de tiempo.
  • Corta la bechamel en cuadraditos, después pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente.
  • Retíralos y colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Luego sirve las croquetas y adorna el plato con una ramita de perejil.

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Receta Calamares en su tinta con pasta

Los calamares son un producto, muy versátil, el cual permite que las combinaciones realizadas con distintos ingredientes sean perfectas, como es el caso de los camarones en su tinta con de pasta una receta llena de mucho sabor. Aprende cómo cocinar una deliciosa Merluza a la Plancha.

Ingredientes

Para preparar este plato se necesitan los siguientes ingredientes:

  • 400 gramos de calamar.
  • 250 gramos de espagueti o tallarines.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo grande.
  • 1 paquete de tinta de calamar.
  • 100 gramos de tomate seco.
  • 300 mililitros de caldo de pescado.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mantequilla.
  • Sal (al gusto)

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Preparación

  • Primero ponemos en una cazuela amplia agua para que hierva.
  • Cuando comience a hervir echaremos sal y un chorrito de aceite de oliva e incorporaremos los espagueti o los tallarines, dejándolos cocinar el tiempo que nos indique el empaque.
  • Mientras se va cocinando la pasta, colocamos bajo el grifo los calamares y los lavamos muy bien.
  • Luego los cortaremos en rodajas y los reservaremos.
  • Por otro lado cortaremos los tomates en forma de dados, los cuales deben ser de 1 centímetro aproximadamente.

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  • En un cazo reduciremos el caldo de pescado junto a la tinta y cuando se haya reducido echaremos una cucharadita de mantequilla y lo removeremos bien la mezcla para que se disuelvan todos los ingredientes correctamente.
  • Cuando la pasta esté cocida saltearemos los calamares en una sartén con un poco de aceite, agregando sal y pimienta al gusto.
  • Cuando estén hechos añadiremos el tomate y los espaguetis o tallarines, los cuales deben estar  completamente escurridos y después añadiremos el caldo de pescado reducido con la tinta del calamar, lo removeremos muy bien para que todos los sabores se mezclen correctamente.
  • Probaremos de sal y si es necesario agregaremos más.
  • Después de realizar los pasos anteriores, ya estarán listos para servir.

Calamares en su tinta a la plancha

Los calamares, tienen variadas formas de elaboración, entre las cuales se encuentra una receta que resulta deliciosa, se trata de los calamares en su tinta a la plancha, esta suele ser una manera sencilla de disfrutar de este producto. Para realizar esta receta necesitas los siguientes ingredientes.

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Ingredientes

  • 1 kilo de calamares.
  • 2 cebollas medianas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate (que esté maduro)
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 2 sobres de tinta de calamar.
  • Sal (a gusto)

Preparación

  • Para realizar esta receta, el primer paso es limpiar bien los calamares
  • Luego pelamos la cebolla y el ajo
  • Después los picaremos muy finos, también picaremos el pimiento, aunque en este caso no hace falta que sea tan fino.
  • En una sartén echaremos un chorro de aceite de oliva y agregaremos la cebolla, ajo y pimiento para que se sofrían y debemos dejarlo hasta que todo esté dorado con cuidado que no se quemen.
  • Mientras se pocha, rallaremos el tomate y lo incorporaremos al sofrito, al igual que los sobres de tinta de calamar.
  • Debemos remover muy bien durante un rato, de este modo lograremos que la tinta espese y se mezclen bien todos los sabores de nuestros ingredientes.

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  • Mientras se realiza la salsa podemos empezar a cocinar los calamares con la plancha, colocando un poco de aceite de oliva y así que estos se vayan dorando por todos lados, aunque debemos estar muy pendientes de los calamares no se quemen ni se peguen.
  • En cuanto a la salsa que tenemos preparada la podemos meter directamente por la batidora, luego colocamos los calamares sobre ella, agregando más salsa.
  • Otra opción muy sencilla es colocarlos directamente en una cazuela de barro y luego napar todos los calamares con la salsa, de cualquier forma los calamares quedaran deliciosos, todo depende de tu preferencia.
  • Luego se recomienda colocarle una ramita de perejil, como parte de la decoración y estarán listos para disfrutar.
  • Está es una receta muy fácil de preparar y suele ser exquisita.

Valor nutricional de los calamares

El valor de nutricional de los calamares por cada 100 gramos.

  • Calorías 97
  • Proteínas 15,6 g.
  • Grasa total 1,4 g. (Saturadas 0,4 g.
  • Monoinsaturadas 0,1g.
  • Poliinsaturadas (g) 0,5, Omega 3 0,5g.).
  • Colesterol 233 mg.
  • Minerales
  • Calcio 32 mg.
  • Hierro 0,7 mg.
  • Zinc 1,5 mg.
  • Sodio 44 mg.
  • Potasio 246 mg.
  • Vitaminas
  • Vitamina A 9,9
  • Vitamina B3 2,2
  • Vitamina B9 13
  • Vitamina B12 1,3
  • Vitamina E 1,2

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Calorías

  • Por lo general este clásico plato de calamares en su tinta tiene solo 118 (kcal/100g) calorías.

Los calamares, son un alimento bajo en calorías y grasas, por tal motivo son considerados como un alimento muy nutritivo, aunque también posee un alto contenido en colesterol, en tal caso se recomienda consumirlo moderadamente.

Propiedades y beneficios

Los calamares contienen una gran cantidad de nutrientes, ideales para el correcto funcionamiento del organismo del ser humano, dentro de estos beneficios destacan:

  • Son un producto energizante
  • Los calamares son ricos en minerales, por tal motivo nos garantizan un buen nivel de energía,
  • Previene el envejecimiento celular y cuida nuestras defensas.
  • Contienen una gran cantidad de vitamina A y colágeno, lo que hace de los calamares un excelente alimento.

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