Aprende a realizar el Aguachile con camarones aquí

El aguachile con camarones, es un platillo típico de la costa occidental de México, este generalmente se consume en las zonas del noroeste, dicha área comprende los estados de Sinaloa, Nayarit, entre otros, este platillo se destaca por su gran sabor, sus ingredientes fundamentales son los camarones cocinados, chiles frescos o secos, el limón y agua, también se suele acompañar de verduras frescas, en está ocasión conoceremos más del aguachile con camarones.

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¿Qué es el Aguachile?

El aguachile, es un platillo muy rico típico de la costa occidental de México, este generalmente se consume en el noroeste, en un área que comprende los siguientes estados:

  • Sinaloa
  • Nayarit
  • Sonora
  • Baja California

Los principales ingredientes de este platillo son los camarones cocidos, los chiles frescos o incluso secos, en ciertas zonas se le agrega limón, también lleva cierta cantidad de agua, aunque es común acompañarlos de verduras frescas suele ser opcional. El camarón utilizado para elaborar esta receta debe ser muy fresco para evitar así alguna intoxicación.

Historia

El origen del aguachile con camarones, corresponde a la zona serrana de Sinaloa, donde se creó  originalmente utilizando dentro de su elaboración agua hervida y en el caso de los chiles son originarios del estado: en cuanto a los chiles “chiltepines”, se caracterizan por ser unos chiles redondos y pequeños estos suelen ser sobresalientes por su sabor.

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En lugares como la sierra se elaboran estas recetas usando carne machacada, también se le agregaba agua hirviendo y se le incorporaban unos 5 o 6 chiles de esa variedad, cada uno de estos ingredientes al unirse le garantizaban un sabor muy original. Con el tiempo se fueron bajando esos chiles a la ciudad hasta llegar a las costas y es cuando se hace una réplica de ese chile pero agregando el ingrediente estrella del estado: el camarón.

También se fue agregando un poco de limón, en este sentido el chile piquen, la sal, un poco de pimienta, hasta volverse el plato insignia del estado, debido a su gran sabor, es el favorito de todos.

Lugares donde se consume este platillo

  • Este plato puede degustarse en los pueblos y ciudades cercanos a la costa, como es el caso de las áreas que están en Mazatlán y Topolobampo, de cuyos océanos se captura una gran cantidad de camarones, y otras especies de mar como es el caso del pargo y otros animales como:
  • El atún
  • La lisa
  • La almeja
  • El callo de hacha
  • El ostión

El aguachile de camarones se caracteriza por ser un platillo muy variado se puede encontrar en diferentes lugares, suele destacarse por sus distintos sabores, tales como los ácidos.

  • Por lo general la característica principal de un buen aguachile, se encuentra en la combinación correcta de agua, chile chiltepín, cebolla fileteada, sal, y pepinos cortados para servir. Lo que resulta una verdadera delicia.

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Tipos de aguachile

Existen 3 tipos de aguachile: los cuales se encuentran clasificados de la siguiente manera:

  • El tradicional
  • El mestizo
  • El contemporáneo

El primero, se destaca por presentar una cantidad determinada de agua, chile chiltepín servido en camarón crudo y limpio en el momento, a diferencia del mestizo en el que se agrega limón, sal y pimienta como parte fundamental de su preparación.

  • En la actualidad existen diferentes tipos de aguachiles, entre los que podemos mencionar, los rojos, verdes, también suelen ser de diversas variantes, como el pepino molido o rebanado, melón, cilantro, cebolla morada, tequila entre otros ingredientes; los cuales forman parte de esta elaboración, ya que al mezclarlos intensifican los sabores tradicionales de esta receta. Es un platillo representativo y de muy buen sabor.

La elaboración de este plato

Por lo general la elaboración de este plato de aguachile con camarones, suele variar dependiendo de la zona donde se realiza y de las técnicas culinarias empleadas, de manera tradicional, el aguachile se elabora con callo de hacha o camarón cristal; principalmente se acompaña  de pepino, cebolla, chile chillpitin o habanero, productos típicos de estas áreas, así como el jugo de limón, sal y pimienta que se colocan al gusto.

Sin embargo, en la actualidad existen múltiples variaciones de este platillo, cada una con un toque completamente diferente, las más comunes incluyen la incorporación y sustitución de camarón o callo de hacha por callo de almeja, cambiando su sabor.

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Los puntos más importantes que deben considerarse para comer un aguachile son:

  • Se debe picar cada uno de los ingredientes. En este caso uno de los ingredientes principales es el Chile chiltepin, el cual es muy picante, ya que este chile es originario de las zonas del norte y es difícil conseguirlo en la zona centro y sur del país, por tal motivo se pueden encontrar variedades de este platillo con chile habanero, serrano, chile de árbol, entre otros.
  • El camarón debe ser fresco. Otra característica de un buen aguachile es que el camarón sea realmente fresco, que se note en su textura y sabor.
  • Ya que la receta original consiste en que este crustáceo de tipo cristal, es (fácil de obtener en el norte del país), se debe colocar en la mezcla del jugo del limón y de esta forma darle sazón y las diferentes especias también se agregan por un tiempo máximo de 10 minutos.
  • Con este tiempo de preparación, el camarón mantiene una consistencia generalmente suave.
  • En cambio entre más tiempo pase el camarón en el jugo del limón, la consistencia será un poco más dura.
  • La salsa del aguachile de camarones debe ser equilibrada.
  • En la salsa se debe percibir la gran variedad de sus sabores tanto el limón como del chile, pues estos dos ingredientes deben integrarse de manera armoniosa.

Receta de Aguachile con camarones

El aguachile es una salsa muy fácil y rápida de preparar, sirve para realizar en cualquier ocasión, En cuanto a sus ingredientes son muy variados y llenos de sabor, en este sentido los principales productos a utilizar son.

Ingredientes:

  • 10 camarones
  • 5 limones (jugo)
  • 1 chile jalapeño
  • ½ cebolla morada
  • ½ pepino (rodajas)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

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Preparación

  • Se recomienda Limpiar muy bien los camarones retirando la cáscara y la vena central.
  • Ya limpios, se le debe incorporar la sal, pimienta y luego resérvalos en un plato.
  • Aparte, se debe licuar el jugo de limón con el chile jalapeño.
  • Si no dispones de este tipo de chile para hacer el aguachile de camarón, puedes utilizar chile serrano como sustitución de este.
  • Cubre los camarones con esta salsa y tendrán un excelente sabor.
  • Deja que se mezclen cada uno de los sabores, durante unos minutos para que los ácidos cocinen el marisco y lo dejen en su punto.
  • Decora con los camarones al aguachile con pepino y cebolla cortada en luna.
  • Por lo general, esta receta de aguachile con camarones es muy fácil de preparar y suele ser deliciosa.

Variadas recetas

Algunas recetas de este tipo de platillo, suelen presentar diferentes tipos de ingredientes, dando así un toque único y un sabor exquisito, dichos platos de guachile con camarones, contienen los siguientes productos naturales. Descubre cómo preparar unos ricos Camarones al Chipotle

Ingredientes

  • 30 piezas de camarón crudo
  • 1 taza de jugo de limón
  • 2 piezas de chile serrano
  • 1 pieza de pepino cortado en rebanadas redondas y delgadas
  • 1/4 de pieza de cebolla morada picada en julianas delgadas (cantidad puede variar, al gusto)
  • colocar sal gruesa, al gusto
  • pimienta colocar al gusto
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación

  • Se debe pelar y desvenar los camarones, luego es necesario córtalos en mariposa y reserva en el refrigerador.
  • Después de este proceso se debe licuar y agregar jugo de limón con el chile serrano, que quede bien licuado.
  • El pepino, se coloca con cáscara o sin ella, se debe cortar las rebanadas que queden delgadas y exactas para cada camarón (24 o 30).
  • Picar la cebolla morada en julianas, delgadas.
  • En un platón grande, se deben colocar intercaladamente el pepino y camarón.
  • Luego es necesario agrega cebolla, incorporar la sal, y la pimienta al gusto,  y por último se debe mojar todo con la mezcla de limón y chile serrano. Decorar con el cilantro y listo para servir.

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Aguachile verde con camarones

Este es un plato rico y fácil de preparar, suele requerir de los siguientes ingredientes.

Ingredientes

  • 1 kilo camarones mediano sin cabeza
  • 20 chiles serranos verdes (o al gusto), rebanados
  • 20 limones, su jugo
  • 1/2 cebolla blanca, cortada en medias lunas
  • 1 pepino, cortado en rodajas delgadas
  • 10 chiles chiltepín secos
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacerlo

  • Es necesario enjuagar muy bien los camarones con agua fría, luego pelar y desvenar cada uno de ellos.
  • Se requiere abrir los camarones en forma de mariposa y luego sazonar con la sal y pimienta al gusto.
  • Colocar los camarones en un refractario grande extendido, sin nada encima de ellos.
  • Moler muy bien los chiles con el jugo de limón y sal.
  • Vierte sobre los camarones y mueve constantemente para impregnarlos por completo.
  • Acomoda la cebolla sobre los camarones y espolvorea con el chiltepín como parte de la preparación básica.
  • Cubre todo con las rodajas de pepino para dar un toque único.
  • Tapa el refractario con plástico adherente y deja reposar dentro del refrigerador durante 1 hora y de esta manera estará listo para servir.

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